Chevalier

Histoire du Domaine Chevalier

L'histoire du Domaine Chevalier Père et Fils débute en 1850, lorsque Émile Dubois fonde une petite exploitation viticole dans le hameau de Buisson, à Ladoix-Serrigny. Le domaine est ensuite repris par sa fille et son gendre, Émile Chevalier, qui donne son nom à la propriété. Au fil des générations, la famille Chevalier patine son patrimoine viticole et étend progressivement la propriété sur les meilleurs coteaux de la colline de Corton. Le fils, Georges Chevalier, succède à son père et continue de développer le domaine avec passion.

En 1975, Claude Chevalier rejoint à son tour l'exploitation aux côtés de son père. Le domaine compte alors 11 hectares. À partir de 1994, Claude prend en charge la totalité de la vinification et impose progressivement sa marque. Personnage emblématique du monde du vin bourguignon, il développe les exportations et hisse le domaine parmi les plus belles signatures de la Côte de Beaune. Depuis quelques années, Claude Chevalier a passé le témoin à ses trois filles, qui constituent la cinquième génération : Chloé prend en charge la partie technique (vigne et vinification), Julie gère le commercial et l'export ainsi que la logistique, tandis qu'Anaïs s'occupe de l'administration et de l'accueil au domaine. Cette transmission familiale réussie garantit la pérennité d'un style raffiné et précis, salué par les amateurs du monde entier.

Terroirs et Vignes du Domaine Chevalier

Le vignoble du Domaine Chevalier s'étend sur 14 hectares, intégralement plantés sur des terroirs prestigieux de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits. La majeure partie des parcelles est située autour de Ladoix-Serrigny, au pied de la colline de Corton, qui se partage avec Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses les fameux Grands Crus Corton et Corton-Charlemagne. Le domaine possède notamment des parcelles dans les Grands Crus Corton Le Rognet et Corton Les Grandes Lolières, ainsi que dans le Corton-Charlemagne. À cela s'ajoutent plusieurs Premiers Crus à Ladoix (Les Corvées, Le Clou d'Orge, Les Gréchons en blanc) et à Aloxe-Corton (Les Valozières), des cuvées villageoises (Ladoix, Aloxe-Corton), et une parcelle en Côte de Nuits avec une cuvée Gevrey-Chambertin.

L'encépagement reflète la diversité des appellations, avec 80 % de Pinot Noir et 20 % de Chardonnay (auxquels s'ajoute une petite parcelle d'Aligoté). Les sols, typiquement bourguignons, sont marno-calcaires sur les coteaux des Grands Crus, argilo-calcaires sur les Premiers Crus et villages, avec des nuances spécifiques à chaque climat. L'exposition sud-est de la commune de Ladoix offre des conditions idéales d'ensoleillement et de maturation. Les vignes sont conduites en lutte raisonnée exigeante, permettant un contrôle précis des rendements et des maturités. Les vendanges sont effectuées à la main, gage d'un tri rigoureux et d'une qualité optimale des raisins entrant au cuvier.

Vinifications du Domaine Chevalier

À la cave, sous la direction technique de Chloé Chevalier, le Domaine Chevalier Père et Fils applique des vinifications fidèles aux traditions bourguignonnes. Les raisins sont vinifiés en cuves à températures contrôlées pour les rouges, avec une durée de cuvaison généralement de 10 jours, avec des pigeages et remontages mesurés pour une extraction tout en finesse. L'objectif est de produire des vins pleins de matière et de fruit, reflétant fidèlement la singularité de chaque terroir. Après décuvage, le pressurage est effectué par étapes successives, avec dégustation à chaque étape pour décider de l'incorporation au vin final.

L'élevage se déroule ensuite en fûts de chêne pour une période de 10 à 12 mois sur lies fines, ce qui permet aux vins de gagner en harmonie, en complexité et en aptitude au vieillissement. Depuis 2008, dans un souci de préserver le terroir et la fruitalité des vins, seules les cuvées destinées à un long vieillissement bénéficient d'une proportion de fûts neufs (50 % pour les Grands Crus, 33 % pour certains Premiers Crus, 15 à 25 % pour les autres). Les fûts plus anciens (1 à 4 vins) sont utilisés pour les cuvées plus accessibles. Pour les blancs, la fermentation a lieu en fûts après un débourbage de 24 heures et un refroidissement, avec un élevage de 11 mois. Les vins sont ensuite assemblés en cuves, puis mis en bouteille au domaine en début d'année selon le calendrier lunaire, sans collage ni filtration (à quelques exceptions près).

Les cuvées du Domaine Chevalier

Le Bourgogne Aligoté est l'entrée de gamme en blanc traditionnel du domaine. Vin frais et désaltérant, marqué par des arômes d'agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, doté d'une bouche vive et d'une finale saline, idéal à l'apéritif ou sur des fruits de mer.

Le Bourgogne Blanc est un Chardonnay régional élaboré à partir de parcelles situées autour de Ladoix. Vin précis et équilibré, marqué par des arômes de fleurs blanches, d'agrumes et de fruits blancs, avec une finale tendue qui constitue une excellente porte d'entrée dans le style maison.

Le Ladoix Blanc est un Chardonnay villageois d'une grande élégance. Vin discret mais profond, marqué par des arômes de fleurs blanches, de fruits jaunes et d'amande, soutenu par une trame minérale fine et une finale persistante caractéristique des grands blancs de la colline de Corton.

Le Ladoix 1er Cru Les Gréchons est un Premier Cru blanc emblématique de Ladoix. Chardonnay tendu et complexe, marqué par des arômes de noisette grillée, de miel, de fruits jaunes et de pierre à fusil, soutenu par une trame minérale incisive et une grande aptitude au vieillissement.

Le Corton-Charlemagne Grand Cru est le sommet blanc du domaine. Chardonnay légèrement boisé mais sans excès, doté d'un corps excellent et d'une fermeté de constitution issue du grand terroir, plus large en bouche que long en finale, avec des notes savoureuses et une grande complexité aromatique. Vinification en fûts (50 % neufs) pendant 11 mois, dans la grande tradition des plus prestigieux Chardonnay de Bourgogne.

Le Bourgogne Rouge est l'entrée de gamme rouge du domaine. Pinot Noir gourmand et fruité, marqué par des arômes de cerise et de framboise, doté d'une bouche souple et de tanins fins, parfait pour la cuisine du quotidien.

Le Côte de Nuits-Villages est un Pinot Noir typé de l'extrême sud de la Côte de Nuits. Vin structuré, marqué par des arômes de fruits noirs, d'épices et de sous-bois, doté d'une trame tannique solide et d'une bonne aptitude au vieillissement.

Le Ladoix Rouge Village est une cuvée représentative de l'appellation, élaborée à partir de l'assemblage de plusieurs parcelles villageoises. Pinot Noir bien constitué, doté d'un bouquet parfumé qui développe une grande complexité avec l'âge, et d'un solide potentiel de garde en cave.

Le Ladoix 1er Cru Les Corvées est l'un des Premiers Crus emblématiques du domaine. Pinot Noir charpenté et profond, marqué par des arômes de fruits noirs mûrs, d'épices douces et de sous-bois, soutenu par une trame tannique noble et une finale persistante.

Le Ladoix 1er Cru Le Clou d'Orge est un autre Premier Cru de l'appellation. Pinot Noir d'une grande race, marqué par une finesse aromatique remarquable et une trame minérale délicate, qui reflète parfaitement le savoir-faire de Chloé Chevalier sur les terroirs de Ladoix.

L'Aloxe-Corton Village est un Pinot Noir charnu et profond, issu de parcelles situées au pied de la colline de Corton. Vin équilibré, marqué par un fruit rouge éclatant, des notes d'épices douces et une trame tannique soyeuse, dans la grande tradition de cette appellation reconnue.

L'Aloxe-Corton 1er Cru Les Valozières est un Premier Cru emblématique du domaine. Pinot Noir d'une grande race, marqué par une matière dense, des arômes complexes de fruits noirs, de cuir et d'épices, soutenu par une trame tannique noble et une grande aptitude au vieillissement.

Le Gevrey-Chambertin est l'incursion en Côte de Nuits du domaine. Pinot Noir villageois puissant et complexe, marqué par des arômes profonds de fruits noirs, de réglisse et d'épices nobles, soutenu par une trame tannique structurée caractéristique de l'appellation reine des rouges de la Côte de Nuits.

Le Corton Le Rognet Grand Cru est l'une des deux cuvées Grand Cru emblématiques du domaine. Issu de la parcelle Rognet et Corton à Ladoix-Serrigny, ce Pinot Noir présente une robe profonde de prune, un nez caractérisé par des notes de fruits noirs (cassis, myrtille) et une bouche ample et généreuse. Élevé 12 mois en fûts (50 % neufs), il offre une grande élégance et des arômes de fruits rouges caractéristiques, salué par tous les grands guides.

Le Corton Les Grandes Lolières Grand Cru est l'autre Grand Cru rouge du domaine, situé à Ladoix légèrement en contrebas de Le Rognet et de Corton. Exposition sud privilégiée, vinification en cuve à température contrôlée pendant 10 jours, élevage en fûts (33 % neufs) pendant 12 mois. Pinot Noir d'une grande noblesse, marqué par une matière dense, des tanins fins et une persistance aromatique remarquable, taillé pour une très grande garde.