Champagne Chavost

Geschichte des Champagne Chavost

Das Champagne Chavost entstand aus dem Ehrgeiz mehrerer Winzer aus Chavot-Courcourt, einem Dorf im Marne-Tal südlich von Épernay, im Jahr 1946. Benannt nach dem alten Namen des Dorfes, „Chavost", hat das Weingut es verstanden, die grundlegenden Werte zu bewahren, die seiner Gründung zugrunde lagen: Solidarität, Teilen und die Liebe zur Erde. Diese anfängliche Kooperative ermöglichte es diesen Pionieren, ihre Ressourcen und ihr Know-how zu bündeln, mit dem Ziel, Qualitätsweine zu produzieren und gleichzeitig die lokale Wirtschaft zu unterstützen.

Im Jahr 2019 vollzog sich eine Wende mit der Ankunft von Fabian Daviaux, einem jungen Winzer, der mehr als zehn Jahre damit verbracht hatte, Weine in allen Ecken der Welt zu vinifizieren. Gestützt auf seine Erfahrungen und seine kühne Vision beschloss Fabian, das Weingut auf die Produktion natürlicher Champagner ohne Sulfitzusatz zu konzentrieren. Er überzeugte die Mitglieder der Kooperative, Risiken einzugehen und sich auf diesen für ein Champagner-Haus neuartigen Weg einzulassen. Heute hebt sich das Champagne Chavost dank dieses Ansatzes mit Cuvées hervor, die die reine Essenz der Champagne zelebrieren.

Terroirs und Reblagen des Champagne Chavost

Die im südlichen Coteaux von Épernay gelegene Domaine Champagne Chavost profitiert von einem außergewöhnlichen Terroir, das Vielfalt und Reichtum vereint. Die Parzellen verteilen sich auf überwiegend tonig-kalkhaltige Böden mit nördlicher Ausrichtung, die den Trauben eine ausgeprägte Frische und Mineralität verleihen. Dieses Terroir ist besonders günstig für den Anbau von Meunier, der in diesen reichen Böden gedeiht, sowie für Chardonnay, der aus den Kalksteinavern all die Finesse und Eleganz schöpft, die ihn auszeichnen.

Das 5 Hektar große Weingut, das seit der Ernte 2023 vollständig in ökologischem Landbau bewirtschaftet wird, spiegelt das Engagement des Weinguts für Nachhaltigkeit und Respekt gegenüber der Natur wider. Die Weinlese erfolgt manuell bei optimaler Reife, was Trauben höchster Qualität garantiert. Dieses authentische Terroir ermöglicht es dem Champagne Chavost, Champagner zu produzieren, die zugleich kraftvoll, elegant und von einer starken Identität geprägt sind.

Vinifikationen des Champagne Chavost

Die Vinifikation im Champagne Chavost ist eine wahre Absichtserklärung. Unter der Leitung von Fabian Daviaux hat das Weingut einen radikal natürlichen Ansatz übernommen, der darauf abzielt, önologische Eingriffe auf ein Minimum zu reduzieren. Die Weine werden ohne Sulfitzusatz, ohne Enzyme, ohne Tannine und ohne Aktivkohle hergestellt. Die alkoholische Gärung verläuft spontan, ausschließlich durch die auf den Trauben und im Keller vorhandenen indigenen Hefen aktiviert, bei sorgfältig kontrollierten Temperaturen. Die malolaktische Gärung setzt ebenfalls auf natürlichem Wege durch die im Keller vorhandenen Bakterien ein.

Die Cuvées des Champagne Chavost werden zudem ohne Filtration, Schönung und Chaptalisation hergestellt, was eine maximale Reinheit und einen authentischen Ausdruck des Terroirs gewährleistet. Die Weine werden weder angesäuert noch entsäuert, wodurch ihre natürliche Frische vollständig erhalten bleibt. Dieser sorgfältige Prozess bringt einzigartige Champagner hervor, die zugleich intensiv und delikat sind, und ermöglicht es dem Champagne Chavost, sich in der Champagner-Welt zu unterscheiden.

Die Cuvées des Champagne Chavost

Blanc Assemblage Brut Nature

50 % Chardonnay, 50 % Meunier

In der Nase Aromen von Apfel, Tarte Tatin und Mandel, mit Noten von Backwaren. Der Gaumen ist opulent, gut strukturiert und ausgewogen.

Blanc de Chardonnay Brut Nature

100 % Chardonnay

Hefige und cremige Nase mit mineralischen Noten von geröstetem Brot und Mirabelle. Am Gaumen verbinden sich Rundheit und Frische zu einem fließenden und leicht bekömmlichen Abgang.

Blanc de Meunier Brut Nature

100 % Meunier

Delikate Aromen von kompottierten roten Früchten, Apfel-Birne und Weißdorn. Der Gaumen ist weinig, üppig, mit einem langen und anhaltenden Abgang.

Rosé de Saignée Brut Nature

67 % Pinot Noir, 33 % Meunier

Intensive Nase mit Johannisbeere, Kirsche und Himbeere. Der Gaumen erinnert an die Struktur eines Rotweins, mit großer Länge und Aromen von roten Früchten im Abgang.

Eurêka ! Brut Nature

50 % Chardonnay, 50 % Meunier

Dieser leicht trübe Wein bietet eine einzigartige Reinheit, mit Aromen von frischen Trauben und einem natürlichen Prickeln, ideal für Liebhaber nicht konventioneller Champagner.

Coteaux Champenois Blanc

100 % Chardonnay

Kraftvoll in der Nase mit Noten von Butter und Ananas, weinig am Gaumen mit einer anhaltenden mineralischen Frische im Abgang.

Coteaux Champenois Rouge

66 % Pinot Noir, 34 % Meunier

Intensive Aromen von Kirsche und Johannisbeere, mit einem strukturierten Gaumen, seidigen Tanninen und einer außergewöhnlichen Länge.

Ratafia Champenois

50 % Chardonnay, 50 % Meunier

Ein einzigartiger Süßwein, reich an Aromen von Trockenfrüchten und Honig, ideal als Begleitung zu Desserts.

Für Champagne-Liebhaber, die den Reichtum der Region weiter erkunden möchten, sind hier weitere interessante Weingüter zu entdecken: Pierre Deville, Benoit Marguet, André Beaufort, A. Lambot, Eric Rodez, De Sousa, Vilmart, Egly Ouriet…

Das Champagne Chavost ist ein Champagner-Haus, das ein Erbe von über 70 Jahren mit einer modernen Vision der natürlichen Weinbereitung verbindet. Fabian Daviaux und sein Team kreieren einzigartige Champagner, die für Liebhaber authentischer und umweltbewusster Weine konzipiert sind. Diese Cuvées, ohne zugesetzte Sulfite, sind eine Einladung, Champagne in seiner reinsten und dem Terroir getreuesten Form neu zu entdecken. Ob für einen besonderen Moment der Feier oder zur Bereicherung eines Weinkellers – die Champagner des Champagne Chavost verkörpern die Essenz der Champagne selbst, wo Tradition, Innovation und Respekt gegenüber der Natur miteinander verschmelzen.