Champagne Chavost

Geschichte des Champagne Chavost

Das Champagne Chavost entstand aus dem Ehrgeiz mehrerer Winzer aus Chavot-Courcourt, einem Dorf im Tal der Marne südlich von Épernay, im Jahr 1946. Benannt nach dem alten Namen des Dorfes, „Chavost", hat das domaine es verstanden, die grundlegenden Werte zu bewahren, die seiner Gründung zugrunde lagen: Solidarität, Teilen und die Liebe zur Erde. Diese anfängliche Kooperative ermöglichte es diesen Pionieren, ihre Ressourcen und ihr Know-how zu bündeln, mit dem Ziel, Qualitätsweine zu produzieren und gleichzeitig die lokale Wirtschaft zu unterstützen.

Im Jahr 2019 vollzog sich ein Wendepunkt mit der Ankunft von Fabian Daviaux, einem jungen Winzer, der mehr als zehn Jahre damit verbracht hatte, Weine in allen Ecken der Welt zu vinifizieren. Gestärkt durch seine Erfahrungen und seine mutige Vision entschied sich Fabian, das domaine auf die Produktion natürlicher Champagnes ohne Sulfitzusatz zu konzentrieren. Er überzeugte die Mitglieder der Kooperative, Risiken einzugehen und sich auf diesen für ein Champagner-domaine neuartigen Weg einzulassen. Heute hebt sich das Champagne Chavost dank dieses Ansatzes mit Cuvées ab, die das reine Wesen der Champagne zelebrieren.

Terroirs und Weinberge des Champagne Chavost

Das Champagne Chavost liegt in den Coteaux Sud d'Épernay und profitiert von einem außergewöhnlichen Terroir, das Vielfalt und Reichtum vereint. Die Parzellen verteilen sich auf überwiegend tonig-kalkige Böden mit nördlichen Expositionen, die den Trauben eine ausgeprägte Frische und Mineralität verleihen. Dieses Terroir ist besonders geeignet für den Anbau von Meunier, der auf diesen reichen Böden gedeiht, sowie für den Chardonnay, der aus den Kalksteinadern die gesamte Finesse und Eleganz schöpft, die ihn auszeichnen.

Der 5 Hektar große Weinberg, der seit der Ernte 2023 vollständig in ökologischem Landbau bewirtschaftet wird, spiegelt das Engagement des domaine für Nachhaltigkeit und Respekt gegenüber der Natur wider. Die Weinlese erfolgt manuell bei optimaler Reife, was Trauben höchster Qualität garantiert. Dieses authentische Terroir ermöglicht es dem Champagne Chavost, Champagnes zu produzieren, die zugleich kraftvoll, elegant und von einer starken Identität geprägt sind.

Vinifikationen des Champagne Chavost

Die Vinifikation beim Champagne Chavost ist eine wahre Absichtserklärung. Unter der Leitung von Fabian Daviaux hat das domaine einen radikal natürlichen Ansatz verfolgt, mit dem Ziel, önologische Eingriffe auf ein Minimum zu reduzieren. Die Weine werden ohne Sulfitzusatz, ohne Enzyme, ohne Tannine und ohne Aktivkohle hergestellt. Die alkoholische Gärung verläuft spontan, ausschließlich durch die auf den Trauben und im Keller vorhandenen indigenen Hefen angetrieben, bei sorgfältig kontrollierten Temperaturen. Die malolaktische Gärung setzt ebenfalls auf natürliche Weise durch die im Keller vorhandenen Bakterien ein.

Die Cuvées des Champagne Chavost werden zudem ohne Filtration, Schönung oder Chaptalisierung hergestellt, was eine maximale Reinheit und einen authentischen Ausdruck des Terroirs gewährleistet. Die Weine werden weder angesäuert noch entsäuert, wodurch ihre gesamte natürliche Frische erhalten bleibt. Dieser sorgfältige Prozess bringt einzigartige Champagnes hervor, die zugleich intensiv und delikat sind, und ermöglicht es dem Champagne Chavost, sich in der Champagner-Welt zu behaupten.

Die Cuvées des Champagne Chavost

Blanc Assemblage Brut Nature

50 % Chardonnay, 50 % Meunier

An der Nase Aromen von Apfel, Tarte Tatin und Mandel mit Backwarennuancen. Der Gaumen ist opulent, gut strukturiert und ausgewogen.

Blanc de Chardonnay Brut Nature

100 % Chardonnay

Hefige und cremige Nase mit mineralischen Noten von geröstetem Brot und Mirabelle. Am Gaumen gleichen sich Rundheit und Frische für einen flüssigen und bekömmlichen Abgang aus.

Blanc de Meunier Brut Nature

100 % Meunier

Delikate Aromen von eingekochten roten Früchten, Apfel-Birne und Weißdorn. Der Gaumen ist weinig, üppig, mit einem langen und anhaltenden Abgang.

Rosé de Saignée Brut Nature

67 % Pinot Noir, 33 % Meunier

Intensive Nase von Cassis, Kirsche und Himbeere. Der Gaumen erinnert an die Struktur eines Rotweins, mit großer Länge und Aromen von roten Früchten im Abgang.

Eurêka! Brut Nature

50 % Chardonnay, 50 % Meunier

Dieser leicht trübe Wein bietet eine einzigartige Reinheit, mit Aromen frischer Trauben und einer natürlichen Perlage – ideal für Liebhaber unkonventioneller Champagnes.

Coteaux Champenois Blanc

100 % Chardonnay

An der Nase kraftvoll mit Noten von Butter und Ananas, ist er am Gaumen weinig mit einer anhaltenden mineralischen Frische im Abgang.

Coteaux Champenois Rouge

66 % Pinot Noir, 34 % Meunier

Intensive Aromen von Kirsche und Cassis, mit einem strukturierten Gaumen, seidigen Tanninen und einer außergewöhnlichen Länge.

Ratafia Champenois

50 % Chardonnay, 50 % Meunier

Ein einzigartiger Süßwein, reich an Aromen von Trockenfrüchten und Honig, ideal zu Desserts.

Für Champagne-Liebhaber, die den Reichtum der Region weiter erkunden möchten, sind hier weitere interessante Domaines zu entdecken: Pierre Devillle, Benoit Marguet, André Beaufort, A. Lambot, Eric Rodez, De Sousa, Vilmart, Egly Ouriet…

Das Champagne Chavost ist ein Champagner-Haus, das ein Erbe von mehr als 70 Jahren mit einer modernen Vision der natürlichen Vinifikation verbindet. Fabian Daviaux und sein Team kreieren einzigartige Champagnes, die für Liebhaber authentischer und umweltschonender Weine konzipiert sind. Diese Cuvées, ohne zugesetzte Sulfite, sind eine Einladung, den Champagne in seiner reinsten und dem Terroir treuesten Form neu zu entdecken. Ob für einen besonderen Moment der Feier oder zur Bereicherung eines Weinkellers – die Champagnes des Champagne Chavost verkörpern das eigentliche Wesen der Champagne, wo Tradition, Innovation und Respekt gegenüber der Natur zusammenkommen.