Champagne Chavost

Geschichte des Champagne Chavost

Das Champagne Chavost entstand aus dem Ehrgeiz mehrerer Winzer aus Chavot-Courcourt, einem Dorf im Marne-Tal südlich von Épernay, im Jahr 1946. Benannt nach dem alten Namen des Dorfes, „Chavost", haben die Weingüter es verstanden, die grundlegenden Werte zu bewahren, die ihre Gründung motiviert haben: Solidarität, Teilen und Liebe zur Erde. Diese ursprüngliche Kooperative ermöglichte es diesen Pionieren, ihre Ressourcen und ihr Know-how zu bündeln, mit dem Ziel, qualitativ hochwertige Weine zu produzieren und gleichzeitig die lokale Wirtschaft zu unterstützen.

Im Jahr 2019 vollzog sich ein Wendepunkt mit der Ankunft von Fabian Daviaux, einem jungen Winzer, der mehr als zehn Jahre damit verbracht hatte, Weine in allen vier Ecken der Welt zu vinifizieren. Mit seinen Erfahrungen und seiner mutigen Vision entschied sich Fabian, die Weingüter auf die Produktion natürlicher Champagnes ohne Sulfitzusatz zu konzentrieren. Er überzeugte die Mitglieder der Kooperative, Risiken einzugehen und diesen für die Weingüter der Champagne neuartigen Weg einzuschlagen. Heute hebt sich das Champagne Chavost dank dieses Ansatzes mit Cuvées ab, die die reine Essenz der Champagne feiern.

Terroirs und Weinberge des Champagne Chavost

Das Champagne Chavost liegt in den Coteaux Sud d'Épernay und profitiert von einem außergewöhnlichen Terroir, das Vielfalt und Reichtum vereint. Die Parzellen verteilen sich auf überwiegend tonkalkhaltigen Böden mit nördlicher Ausrichtung, die den Trauben eine ausgeprägte Frische und Mineralität verleihen. Dieses Terroir ist besonders geeignet für den Anbau von Meunier, der auf diesen nährstoffreichen Böden gedeiht, sowie für den Chardonnay, der aus den Kalksteinadern alle Finesse und Eleganz schöpft, die ihn auszeichnen.

Der 5 Hektar große Weinberg, der seit der Ernte 2023 vollständig in ökologischem Anbau bewirtschaftet wird, spiegelt das Engagement der Weingüter für Nachhaltigkeit und Respekt vor der Natur wider. Die Weinlese erfolgt manuell bei optimaler Reife, was Trauben höchster Qualität gewährleistet. Dieses authentische Terroir ermöglicht es dem Champagne Chavost, Champagnes zu produzieren, die zugleich kraftvoll, elegant und von einer starken Identität geprägt sind.

Weinbereitung beim Champagne Chavost

Die Weinbereitung beim Champagne Chavost ist eine wahre Absichtserklärung. Unter der Leitung von Fabian Daviaux hat das Weingut einen radikal natürlichen Ansatz verfolgt, der darauf abzielt, önologische Eingriffe auf ein Minimum zu reduzieren. Die Weine werden ohne Sulfitzusatz, ohne Enzyme, ohne Tannine und ohne Kohle hergestellt. Die alkoholische Gärung verläuft spontan, ausgelöst ausschließlich durch die auf den Trauben und im Keller vorhandenen indigenen Hefen, bei sorgfältig kontrollierten Temperaturen. Die malolaktische Gärung wird ebenfalls auf natürliche Weise durch die im Keller vorhandenen Bakterien ausgelöst.

Die Cuvées des Champagne Chavost werden auch ohne Filtration, Schönung und Chaptalisierung hergestellt, was eine maximale Reinheit und einen authentischen Ausdruck des Terroirs gewährleistet. Die Weine werden weder angesäuert noch entsäuert, wodurch ihre natürliche Frische vollständig erhalten bleibt. Dieser sorgfältige Prozess bringt einzigartige Champagnes hervor, die sowohl intensiv als auch fein sind, und ermöglicht es dem Champagne Chavost, sich in der Champagner-Welt hervorzuheben.

Die Cuvées des Champagne Chavost

Blanc Assemblage Brut Nature

50 % Chardonnay, 50 % Meunier

In der Nase Aromen von Apfel, Tarte Tatin und Mandel, mit Bäckerei-Nuancen. Der Gaumen ist opulent, gut strukturiert und ausgewogen.

Blanc de Chardonnay Brut Nature

100 % Chardonnay

Hefeige und cremige Nase mit mineralischen Noten von geröstetem Brot und Mirabelle. Am Gaumen gleichen sich Rundheit und Frische für einen fließenden und leicht trinkbaren Abgang aus.

Blanc de Meunier Brut Nature

100 % Meunier

Feine Aromen von eingekochten roten Früchten, Apfel-Birne und Weißdorn. Der Gaumen ist weinig, üppig, mit einem langen und anhaltenden Abgang.

Rosé de Saignée Brut Nature

67 % Pinot Noir, 33 % Meunier

Intensive Nase von Johannisbeere, Kirsche und Himbeere. Der Gaumen erinnert an die Struktur eines Rotweins, mit großer Länge und Aromen roter Früchte im Abgang.

Eurêka ! Brut Nature

50 % Chardonnay, 50 % Meunier

Dieser leicht trübe Wein bietet eine einzigartige Reinheit, mit Aromen frischer Trauben und einer natürlichen Mousse, ideal für Liebhaber unkonventioneller Champagnes.

Coteaux Champenois Blanc

100 % Chardonnay

Kraftvoll in der Nase mit Noten von Butter und Ananas, weinig am Gaumen mit einer anhaltenden mineralischen Frische im Abgang.

Coteaux Champenois Rouge

66 % Pinot Noir, 34 % Meunier

Intensive Aromen von Kirsche und Johannisbeere, mit einem strukturierten Gaumen, seidigen Tanninen und außergewöhnlicher Länge.

Ratafia Champenois

50 % Chardonnay, 50 % Meunier

Ein einzigartiger Süßwein, reich an Aromen von Trockenfrüchten und Honig, ideal als Begleitung zu Desserts.

Für Champagne-Liebhaber, die den Reichtum der Region weiter erkunden möchten, finden Sie hier weitere interessante Weingüter zu entdecken: Pierre Devillle, Benoit Marguet, André Beaufort, A. Lambot, Eric Rodez, De Sousa, Vilmart, Egly Ouriet…

Das Champagne Chavost ist ein Champagner-Haus, das ein Erbe von über 70 Jahren mit einer modernen Vision der natürlichen Weinbereitung verbindet. Fabian Daviaux und sein Team kreieren einzigartige Champagnes, die für Liebhaber authentischer und umweltbewusster Weine konzipiert sind. Diese Cuvées, ohne zugesetzte Sulfite, sind eine Einladung, den Champagne in seiner reinsten und terroir-treuesten Form neu zu entdecken. Ob für einen besonderen Anlass oder zur Bereicherung eines Weinkellers – die Champagnes des Champagne Chavost verkörpern die eigentliche Essenz der Champagne, wo Tradition, Innovation und Respekt vor der Natur zusammenfinden.