Champagne Chavost

Historia del Champagne Chavost

El Champagne Chavost nació de la ambición de varios viticultores de Chavot-Courcourt, un pueblo del valle del Marne al sur de Épernay, en 1946. Bautizado en honor al antiguo nombre del pueblo, «Chavost», el dominio ha sabido preservar los valores fundamentales que motivaron su creación: la solidaridad, el compartir y el amor por la tierra. Esta cooperativa inicial permitió a estos pioneros aunar sus recursos y su saber hacer, con el objetivo de producir vinos de calidad apoyando al mismo tiempo la economía local.

En 2019, se produce un giro con la llegada de Fabian Daviaux, un joven viticultor que pasó más de diez años vinificando vinos en los cuatro rincones del mundo. Con la fuerza de sus experiencias y su visión audaz, Fabian decide reorientar el dominio hacia la producción de Champagnes naturales, sin adición de sulfitos. Convence a los miembros de la cooperativa de asumir riesgos lanzándose por este camino inédito para un dominio champenois. Hoy en día, gracias a este enfoque, el Champagne Chavost se distingue con cuvées que celebran la esencia pura de la Champagne.

Terroirs y viñedos del Champagne Chavost

Situado en los Coteaux Sud d'Épernay, el Champagne Chavost se beneficia de un terroir excepcional que combina diversidad y riqueza. Las parcelas se distribuyen en suelos predominantemente arcillo-calcáreos, con exposiciones norte que aportan una frescura y una mineralidad marcadas a las uvas. Este terroir es especialmente propicio para el cultivo del Meunier, que florece en estos suelos ricos, así como para el Chardonnay, que extrae de las venas calcáreas toda la finura y la elegancia que lo caracterizan.

El viñedo de 5 hectáreas, cultivado íntegramente en agricultura ecológica desde la cosecha 2023, refleja el compromiso del dominio con la sostenibilidad y el respeto por la naturaleza. La vendimia se realiza manualmente en el momento de madurez óptima, garantizando uvas de la más alta calidad. Este terroir auténtico permite al Champagne Chavost producir Champagnes a la vez potentes, elegantes y dotados de una fuerte identidad.

Vinificaciones del Champagne Chavost

La vinificación en el Champagne Chavost es una auténtica declaración de intenciones. Bajo la dirección de Fabian Daviaux, el dominio ha adoptado un enfoque radicalmente natural, con el objetivo de minimizar las intervenciones enológicas. Los vinos se elaboran sin adición de sulfitos, sin enzimas, sin taninos ni carbón. La fermentación alcohólica es espontánea, activada únicamente por las levaduras indígenas presentes en las uvas y en la bodega, a temperaturas cuidadosamente controladas. La fermentación maloláctica se desencadena también de forma natural gracias a las bacterias presentes en la bodega.

Las cuvées del Champagne Chavost se elaboran también sin filtración, clarificación ni chaptalización, lo que garantiza una pureza máxima y una expresión auténtica del terroir. Los vinos no sufren acidificación ni desacidificación, preservando así toda su frescura natural. Este meticuloso proceso da lugar a Champagnes singulares, a la vez intensos y delicados, que permiten al Champagne Chavost distinguirse en el universo champenois.

Las cuvées del Champagne Chavost

Blanc Assemblage Brut Nature

50 % Chardonnay, 50 % Meunier

En nariz, aromas de manzana, tarte tatin y almendra, con matices de bollería. El paladar es opulento, bien estructurado y equilibrado.

Blanc de Chardonnay Brut Nature

100 % Chardonnay

Nariz levúrica y cremosa, con notas minerales de pan tostado y ciruela mirabela. En boca, la redondez y la frescura se equilibran para un final fluido y digestivo.

Blanc de Meunier Brut Nature

100 % Meunier

Aromas delicados de frutos rojos en compota, manzana-pera y espino blanco. El paladar es vinoso, amplio, con un final largo y persistente.

Rosé de Saignée Brut Nature

67 % Pinot Noir, 33 % Meunier

Nariz intensa de grosella negra, cereza y frambuesa. El paladar recuerda la estructura de un vino tinto, con gran longitud y aromas de frutos rojos en el final.

Eurêka ! Brut Nature

50 % Chardonnay, 50 % Meunier

Este vino ligeramente turbio ofrece una pureza única, con aromas de uvas frescas y una efervescencia natural, ideal para los amantes de los Champagnes no convencionales.

Coteaux Champenois Blanc

100 % Chardonnay

Potente en nariz con notas de mantequilla y piña, es vinoso en boca con una frescura mineral persistente en el final.

Coteaux Champenois Rouge

66 % Pinot Noir, 34 % Meunier

Aromas intensos de cereza y grosella negra, con un paladar estructurado, taninos sedosos y una longitud excepcional.

Ratafia Champenois

50 % Chardonnay, 50 % Meunier

Un vino dulce único, rico en sabores de frutos secos y miel, perfecto para acompañar los postres.

Para los amantes del Champagne que deseen explorar más la riqueza de la región, aquí encontrarán otros dominios interesantes que descubrir: Pierre Devillle, Benoit Marguet, André Beaufort, A. Lambot, Eric Rodez, De Sousa, Vilmart, Egly Ouriet…

El Champagne Chavost es una maison champenoise que combina una herencia de más de 70 años con una visión moderna de la vinificación natural. Fabian Daviaux y su equipo crean Champagnes singulares, concebidos para los amantes de los vinos auténticos y respetuosos con el medio ambiente. Estas cuvées, sin sulfitos añadidos, son una invitación a redescubrir el Champagne en su forma más pura y más fiel a su terroir. Ya sea para un momento de celebración o para enriquecer una bodega, los Champagnes del Champagne Chavost encarnan la esencia misma de la Champagne, donde se conjugan tradición, innovación y respeto por la naturaleza.