Chavost

Histoire du Domaine

Le Domaine Chavost a été établi en 1946, témoignant de la volonté des Anciens, véritables vignerons originaires de Chavot-Courcourt. Chavost, nom révélateur de l'histoire ancestrale du Village entre l’Église Saint-Martin et la butte du Mont-Félix, où se dressait un Château. Les valeurs transmises par les Anciens, imprégnées de l'amour des terres, du partage et de la solidarité, constituent le socle de l'identité du domaine.

Aujourd'hui, héritier de cette riche tradition, le domaine unit ses efforts pour cultiver des raisins d'exception, véritable pierre angulaire dans l'élaboration de Champagnes uniques.

Terroirs et Vignes

Le vignoble s'étend sur 5 hectares, bénéficiant d'une certification biologique depuis la vendange 2023, conforme aux normes strictes de l'Agriculture Biologique. Ces terres portent en elles l'histoire de générations de vignerons, et le domaine s'engage à les préserver avec soin. Les parcelles, héritées du passé, contribuent à la diversité et à la qualité des raisins, insufflant une personnalité singulière aux Champagnes.

Viticulture et Vinification

Fabian, artisan passionné, est le maître d'œuvre derrière l'élaboration des Vins et la commercialisation des Champagnes Chavost. Fort d'une expérience de 10 ans en vinification aux quatre coins du monde, son retour à la Maison a été marqué par la volonté de vinifier différemment. Sa démarche vise à créer des Champagnes atypiques, avec le moins d'intrants possible, parfois aucun. L'engagement envers la préservation de l'environnement, du terroir et l'excellence des Vins se renforce de manière convaincante.

Les Cuvées du Domaine

En harmonie avec la philosophie et fidèle aux valeurs, le domaine a développé une nouvelle gamme, la gamme « Sans sulfites ajoutés ! ». Cette collection de Vins singuliers et identitaires repose sur une vinification méticuleuse sans ajout de sulfites. Elle vient enrichir la gamme traditionnelle existante, offrant ainsi une diversité de saveurs, caractérisée par l'authenticité et l'originalité propres au Domaine Chavost.

Découvrez les cuvées principales sur notre site : 

Chavost Blanc de Chardonnay Brut Nature : une jolie cuvée Blanc de Blancs 100% Chardonnay : levures indigènes, malolatique spontannée, 0 collage et 0 manipulation d’acidité et sans dosage ! Un nez crémeux parsemé de levures et de fleurs d’aubépine qui évoluent vers des notes de pain grillé et de fruits jaunes ; une attaque ronde et fraîche qui se glisse vers la fraîcheur pour une belle finale fluide. 

Chavost Blanc de Meunier Brut Nature : cette cuvée 100% Meunier sans ajout de sucre possède un nez délicatement fruité parsemé de petits fruits rouges compotés, de pomme et de poire avec des notes de fleurs blanches ; la bouche est vineuse avec une grande amplitude et on retrouve les arômes du nez en finale;

Chavost blanc d’Assemblage Brut Nature : cette cuvée est élaborée à partir de 50% de Chardonnay et 50% de Meunier qui se développent sur des sols Argilo Calcaires. Un nez plaisant et puissant aux belles notes de pomme, de tarte tatin et d’amande, le tout légèrement évolué, évoquant la boulangerie ; une bouche vineuse et opulente, une belle structure et une souplesse incroyable lui donnent un superbe équilibre ! 

Chavost Rosé de Saignée Brut Nature : ⅔ Pinot Noir et ⅓ Meunier, 100% Saignée pour ressentir le plaisir de puissants arômes de fruits rouges typiques des 2 pinots : cassis, cerise et framboise compotées. Comme l’impression de boire un vin rouge bien structuré, avec une belle longueur très fruitée. 

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