Champagne Chavost

História do Champagne Chavost

O Champagne Chavost nasceu da ambição de vários vinicultores de Chavot-Courcourt, uma aldeia do vale do Marne ao sul de Épernay, em 1946. Batizado em homenagem ao antigo nome da aldeia, «Chavost», o domínio soube preservar os valores fundamentais que motivaram a sua criação: a solidariedade, a partilha e o amor pela terra. Esta cooperativa inicial permitiu a esses pioneiros reunir seus recursos e seu saber-fazer, com o objetivo de produzir vinhos de qualidade enquanto apoiavam a economia local.

Em 2019, ocorre uma virada com a chegada de Fabian Daviaux, um jovem vinicultor que passou mais de dez anos vinificando vinhos nos quatro cantos do mundo. Com base em suas experiências e em sua visão ousada, Fabian decide recentrar o domínio em torno da produção de Champagnes naturais, sem adição de sulfitos. Ele convence os membros da cooperativa a assumirem riscos ao embarcarem neste caminho inédito para um domínio champenois. Hoje, graças a essa abordagem, o Champagne Chavost se destaca com cuvées que celebram a essência pura da Champagne.

Terroirs e Vinhas do Champagne Chavost

Situado nos Coteaux Sud d'Épernay, o Champagne Chavost beneficia de um terroir excepcional que conjuga diversidade e riqueza. As parcelas estão distribuídas em solos predominantemente argilo-calcários, com exposições a norte que conferem uma frescura e uma mineralidade marcadas às uvas. Este terroir é particularmente propício ao cultivo do Meunier, que prospera nestes solos ricos, assim como ao Chardonnay, que extrai das veias calcárias toda a fineza e elegância que o caracterizam.

O vinhedo de 5 hectares, inteiramente cultivado em agricultura biológica desde a colheita de 2023, reflete o compromisso do domínio com a sustentabilidade e o respeito pela natureza. As vindimas são realizadas manualmente no ponto de maturação ideal, garantindo uvas da mais alta qualidade. Este terroir autêntico permite ao Champagne Chavost produzir Champagnes ao mesmo tempo poderosos, elegantes e imbuídos de uma forte identidade.

Vinificações do Champagne Chavost

A vinificação no Champagne Chavost é uma verdadeira declaração de intenções. Sob a direção de Fabian Daviaux, o domínio adotou uma abordagem radicalmente natural, visando minimizar as intervenções enológicas. Os vinhos são elaborados sem adição de sulfitos, sem enzimas, sem taninos, nem carvão. A fermentação alcoólica é espontânea, ativada unicamente pelas leveduras indígenas presentes nas uvas e no chai, a temperaturas cuidadosamente controladas. A fermentação malolática também se desencadeia naturalmente graças às bactérias presentes no chai.

As cuvées do Champagne Chavost são também elaboradas sem filtração, colagem, nem chaptalização, o que garante uma pureza máxima e uma expressão autêntica do terroir. Os vinhos não sofrem acidificação ou desacidificação, preservando assim toda a sua frescura natural. Este processo meticuloso dá origem a Champagnes singulares, ao mesmo tempo intensos e delicados, permitindo ao Champagne Chavost distinguir-se no universo champenois.

As cuvées do Champagne Chavost

Blanc Assemblage Brut Nature

50 % Chardonnay, 50 % Meunier

No nariz, aromas de maçã, tarte tatin e amêndoa, com nuances de panificação. O paladar é opulento, bem estruturado e equilibrado.

Blanc de Chardonnay Brut Nature

100 % Chardonnay

Nariz levedado e cremoso, com notas minerais de torrada e mirabela. No paladar, redondeza e frescura se equilibram para um final fluido e digestivo.

Blanc de Meunier Brut Nature

100 % Meunier

Aromas delicados de frutas vermelhas compotadas, maçã-pera e espinheiro-branco. O paladar é vinoso, amplo, com um final longo e persistente.

Rosé de Saignée Brut Nature

67 % Pinot Noir, 33 % Meunier

Nariz intenso de groselha preta, cereja e framboesa. O paladar remete à estrutura de um vinho tinto, com grande comprimento e aromas de frutas vermelhas no final.

Eurêka ! Brut Nature

50 % Chardonnay, 50 % Meunier

Este vinho ligeiramente turvo oferece uma pureza única, com aromas de uvas frescas e uma efervescência natural, ideal para os apreciadores de Champagnes não convencionais.

Coteaux Champenois Blanc

100 % Chardonnay

Poderoso no nariz com notas de manteiga e abacaxi, é vinoso no paladar com uma frescura mineral persistente no final.

Coteaux Champenois Rouge

66 % Pinot Noir, 34 % Meunier

Aromas intensos de cereja e groselha preta, com um paladar estruturado, taninos sedosos e um comprimento excepcional.

Ratafia Champenois

50 % Chardonnay, 50 % Meunier

Um vinho doce único, rico em sabores de frutas secas e mel, perfeito para acompanhar sobremesas.

Para os apreciadores de Champagne que desejam explorar ainda mais a riqueza da região, aqui estão outros domínios interessantes a descobrir: Pierre Devillle, Benoit Marguet, André Beaufort, A. Lambot, Eric Rodez, De Sousa, Vilmart, Egly Ouriet…

O Champagne Chavost é uma maison champenoise que alia um patrimônio de mais de 70 anos a uma visão moderna da vinificação natural. Fabian Daviaux e sua equipe criam Champagnes singulares, concebidos para os apreciadores de vinhos autênticos e respeitosos com o meio ambiente. Estas cuvées, sem sulfitos adicionados, são um convite a redescobrir o Champagne em sua forma mais pura e mais fiel ao seu terroir. Seja para um momento de celebração ou para enriquecer uma adega, os Champagnes do Champagne Chavost encarnam a própria essência da Champagne, onde se conjugam tradição, inovação e respeito pela natureza.