L’appellation d’origine contrôlée (AOC) Médoc à Bordeaux est située le long de l’estuaire de la gironde, à près de 55 km au Nord ouest de Bordeaux, et demeure à ce titre l’appellation la plus au Nord de la ville Bordeaux. Le terme générique « Médoc » comprend dans son ensemble 8 appellations de la Rive Gauche : 2 sous régionales (Médoc + Haut Médoc) et 6 appellations communales (Saint Estèphe, Pauillac, Saint Julien, Moulis en Médoc, Listrac Médoc, Margaux). En revanche, l’AOC Médoc, d’une superficie de 5473 Ha ne produit que des vins rouges d’assemblage à base de merlot, de cabernet-sauvignon, d’une faible quantité de cabernet-franc, et d’un petit pourcentage de petit verdot et de malbec.
Les sols de l’appellation Haut-Médoc sont mieux drainés car plus graveleux que dans le Médoc, d’où probablement un terroir plus reconnu que celui du Médoc (le Haut-Médoc comportant 5 Crus Classés en 1855). Par contre, l’AOC Médoc bénéficie de la largeur imposante de Gironde, et de son action modératrice sur les excès thermiques qui favorise le brassage de l’air, et contribue ainsi à éviter les gelées tardives de printemps (comme en 2017). L’AOC Médoc ne dispose d’aucun Cru Classé en 1855, mais quelques Crus Bourgeois savent se distinguer comme les châteaux suivants : La Cardonne, Leboscq, Les Grands Chênes, Les Ormes Sorbet, Patache d’Aux, Potensac, La Tour de By, la Tour-Haut-Caussan, la Tour St Bonnet …
Les vins rouges de l’appellation Médoc sont généralement peu profonds et peu puissants, et généralement à boire dans leurs premières années, sur le fruit. Cependant, quelques Châteaux à l’image de La Tour St Bonnet nécessitent plusieurs années de vieillissement pour fondre leurs tanins, et peuvent être conservés jusqu’à 10 ans dans leur meilleurs millésimes comme 2015, 2014, 2010, 2009, 2005. Dans le cadre des accords mets et vins, on pourra aisément marier les vins rouges de l’appellation Médoc avec des terrines, une entrecôte grillée, ou une poêlée de cèpes.
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