Pierre Gerbais

História do Champagne Pierre Gerbais

A família Gerbais cultiva a vinha em Celles-sur-Ource há oito gerações. O domaine tal como existe hoje traz, no entanto, o nome do avô, Pierre Gerbais, que estruturou a exploração na primeira metade do século XX e lhe conferiu sua identidade de récoltant manipulant, numa época em que quase toda a colheita auboise partia para as grandes maisons do norte da região.

Pascal Gerbais assume então o comando e orienta muito cedo o vinhedo para uma viticultura limpa: já em 1996, o domaine obtém a certificação Ampelos, um dos primeiros cadernos de encargos ambientais da Champagne, e jamais utilizou os tratamentos químicos que esse referencial autoriza em caso de necessidade. A virada decisiva ocorre em 2011 com a chegada de Aurélien, oitava geração. Formado em Beaune e não em Reims — o que não é sem importância, pois a Côte des Bar está mais próxima da Borgonha do que do restante da Champagne —, ele passa pelo domaine de Olivier Lamy em Saint-Aubin antes de retornar à aldeia. Ele se define como mais borgonhês do que champenois. Desde sua chegada, lança uma série de reservas perpétuas parcela por parcela, das quais nascerão alguns anos mais tarde as cuvées que fizeram a reputação internacional do domaine. Hoje trabalha ao lado de sua esposa Audrey.

Terroirs e Vinhas do Champagne Pierre Gerbais

O vinhedo cobre aproximadamente dezoito hectares nas encostas ensolaradas do vale do Ource, com uma vintena de parcelas distribuídas ao redor de Celles-sur-Ource. Estamos aqui no extremo sul da Champagne, sobre solos kimmeridgianos que mesclam margas e calcários, quase idênticos aos de Chablis e de Sancerre, com alguns setores de Portlandiano. Essa geologia, muito diferente do giz do norte da região, produz vinhos amplos e maduros, mas dotados de uma salinidade e de uma profundidade imediatamente reconhecíveis.

A composição varietal conta com aproximadamente dez hectares de pinot noir, quatro de chardonnay e quatro de pinot blanc, uva rara que a família cultiva há décadas, enquanto quase ninguém mais a planta na Champagne. Vários lieux-dits são hoje objeto de vinificações separadas: Champ Viole, parcela histórica identificada pelos monges cistercienses, com exposição plena ao sul e coberta por bosques densos, com vinhas cinquentenárias sobre argilo-calcário kimmeridgiano; La Loge, terroir do pinot blanc de vinhas velhas; Bochot, dedicado ao meunier; Les Grandes Côtes, plantadas nos anos 1970 numa encosta fresca com exposição ao norte, vizinhas do célebre Creux d'Enfer; e Beauregard, isolada no alto de uma vertente ventosa com exposição ao norte. Os solos são trabalhados mecanicamente, sem herbicidas nem pesticidas de síntese, e as vindimas são feitas à mão.

Vinificações do Champagne Pierre Gerbais

A adega aplica uma abordagem sóbria e respeitosa da matéria-prima. As fermentações começam apenas com leveduras indígenas, em cuba ou em barril conforme as cuvées, com adições de enxofre reduzidas ao estrito mínimo, ou mesmo nulas em alguns vinhos. Os estágios são feitos sobre borras finas, sem colagem nem filtração, e as dosagens permanecem baixas, geralmente em torno de três gramas por litro, o que coloca a maior parte da gama na categoria extra-brut.

A grande especificidade do domaine reside em suas reservas perpétuas, lançadas por Aurélien Gerbais em 2011, uma por parcela e por uva. A cada ano, uma fração é retirada para o tirage e substituída pelo vinho da nova safra, de modo que as cuvées de parcela contêm cerca de uma dezena de anos sobrepostos. O lançamento dessas garrafas é o resultado de um trabalho longo e meticuloso: os vinhos expressam mais o seu terroir do que a fisionomia de um único ano. A cuvée Grains de Celles constitui exceção e permanece proveniente de uma safra única, estágiada em cuba sobre borras finas durante aproximadamente trinta meses sur lattes antes de um dégorgement seis meses antes da comercialização. Os vinhos tranquilos, por sua vez, são vinificados sem enxofre adicionado, com uma parte de vindima inteira para o tinto.

As cuvées do Champagne Pierre Gerbais

Grains de Celles Extra Brut: a cuvée emblemática do domaine, que reúne o conjunto das parcelas cultivadas pela família para oferecer um retrato completo da aldeia. O assemblage reúne 50% de pinot noir, 25% de chardonnay e 25% de pinot blanc, proporção incomum que faz todo o seu charme. Estágiada em cuba sobre borras finas, sem colagem nem filtração, com trinta meses sur lattes e uma dosagem de 3 gramas, ela desenvolve notas de flores brancas, pera, frutas amarelas e especiarias, sobre uma textura suculenta e cremosa e um final calcário refinado. Soberba no aperitivo como com crustáceos e peixes em molho.

Grains de Celles Rosé Extra Brut: rosé de assemblage elaborado a partir de uma base similar, complementada com vinho tinto do domaine. O estilo permanece vivo e radiante, com notas de pequenos frutos vermelhos frescos, com a mesma trama mineral e a mesma baixa dosagem de açúcar. Um rosé de vigneron digestivo, a servir fresco com tapas, peixes grelhados ou uma tarte de frutas vermelhas pouco adocicada.

Champ Viole Extra Brut: blanc de blancs de parcela única, 100% chardonnay proveniente de uma parcela histórica identificada desde a época cisterciense, com exposição plena ao sul, com videiras de aproximadamente cinquenta anos sobre argilo-calcário kimmeridgiano. Construída sobre uma reserva perpétua iniciada em 2011, a cuvée oferece um nariz de pera, maçã, avelã e pão fresco, uma boca vinosa e ampla de textura sedosa, com acidez perfeitamente integrada e um longo final mineral. Uma das mais belas realizações do domaine.

La Loge Extra Brut: a cuvée que fez a reputação da maison, 100% pinot blanc proveniente de um terroir de vinhas velhas, expressão raríssima dessa uva na Champagne. Ela sucede à histórica cuvée L'Originale, nascida de cepas plantadas no início do século XX. A boca é polpuda, o final texturizado e salino, com uma redondeza e um perfume que pertencem exclusivamente ao pinot blanc. Um verdadeiro coup de cœur para os amadores de curiosidades ampelográficas.

Bochot Extra Brut: parcela dedicada ao meunier, cuja reserva perpétua foi iniciada um pouco mais tarde, em 2016. A uva perde aqui sua imagem de coadjuvante para entregar um vinho profundo, apimentado e encorpado, com um belo prolongamento salino. Uma leitura inesperada e convincente do meunier da Côte des Bar.

Les Grandes Côtes Extra Brut: blanc de noirs de parcela única, 100% pinot noir de vinhas plantadas nos anos 1970 numa encosta fresca com exposição ao norte, a cavalo sobre dois tipos de solo. O vinho retira daí uma complexidade notável: poderoso e ao mesmo tempo cinzelado, desenvolve um longo final saboroso. A parcela é vizinha do célebre lieu-dit Creux d'Enfer. Dosagem de 3 gramas por litro.

Beauregard Rosé de Saignée Extra Brut: rosé de parcela elaborado por maceração a partir do pinot noir da parcela de Beauregard, isolada no topo de uma encosta ventosa com exposição ao norte. A cor é intensa, o fruto vermelho radiante e a estrutura vinosa, com a frescura que confere a exposição setentrional. Como os demais parcellaires, é construído sobre uma reserva perpétua e produzido em quantidades muito pequenas.

Cuvées Expérimentales N°: série confidencial numerada, na qual Aurélien Gerbais explora outros recipientes, outros assemblages ou outros tempos de estágio. Cada número constitui uma peça única, editada em algumas centenas de garrafas, muito procurada pelos amadores que acompanham a evolução do domaine.

Coteaux Champenois Blanc: vinho tranquilo proveniente do chardonnay de Champ Viole, em meia encosta com exposição sul sobre um solo kimmeridgiano aflorante. Sem borbulhas, a parcela revela sua tensão e sua salinidade com uma nitidez impressionante, num registro próximo dos grandes brancos da Borgonha. Uma garrafa rara, produzida apenas nas safras favoráveis.

Coteaux Champenois Rouge: pinot noir tranquilo proveniente da parcela de Beauregard, vinificado e estágiado sem enxofre adicionado, com 50% de vindima inteira disposta em camadas na cuba, uma fermentação por leveduras indígenas e dez meses de estágio. Intenso e guloso ao mesmo tempo, rivaliza sem complexo com belíssimos borgonhas e lembra que a Champagne foi antes de tudo uma terra de vinhos tranquilos.

L'Osmose, L'Audace e L'Originale: as cuvées históricas do domaine, ainda presentes no mercado dos dégorgements passados. L'Osmose é o blanc de blancs da maison, límpido e radiante de frescor. L'Audace, 100% pinot noir, mostra-se nitidamente mais vinoso do que o restante da gama, digestivo e muito fresco apesar de sua potência. L'Originale, 100% pinot blanc de vinhas muito velhas, permanece uma das expressões mais fascinantes dessa uva esquecida na Champagne.