Pierre Gerbais

Historia del Champagne Pierre Gerbais

La familia Gerbais cultiva la viña en Celles-sur-Ource desde hace ocho generaciones. La bodega tal como existe hoy lleva, sin embargo, el nombre del abuelo, Pierre Gerbais, quien estructura la explotación en la primera mitad del siglo XX y le da su identidad de récoltant manipulant, en una época en la que casi toda la cosecha del Aube partía hacia las grandes casas del norte de la región.

Pascal Gerbais toma el relevo y compromete muy pronto el viñedo con la vía de una viticultura limpia: ya en 1996, la bodega obtiene la certificación Ampelos, uno de los primeros pliegos de condiciones medioambientales de Champagne, y nunca ha utilizado los tratamientos químicos que este referencial autoriza, sin embargo, en caso de necesidad. El giro decisivo llega en 2011 con la incorporación de Aurélien, octava generación. Formado en Beaune más que en Reims, lo que no es en absoluto anodino ya que la Côte des Bar está más cerca de Borgoña que del resto de Champagne, pasa por el dominio de Olivier Lamy en Saint-Aubin antes de regresar al pueblo. Él mismo se define como más borgoñón que champenois. Desde su llegada, lanza una serie de reservas perpetuas parcela por parcela, de las que nacerán algunos años más tarde las cuvées que han forjado la reputación internacional de la bodega. Trabaja hoy en día junto a su esposa Audrey.

Terruños y Viñas del Champagne Pierre Gerbais

El viñedo cubre aproximadamente dieciocho hectáreas en las laderas soleadas del valle del Ource, con una veintena de parcelas repartidas alrededor de Celles-sur-Ource. Nos encontramos aquí en el extremo sur de Champagne, sobre suelos kimmeridgienses que mezclan margas y calizas, casi idénticos a los de Chablis y Sancerre, con algunos sectores de Portlandiense. Esta geología, muy diferente de la creta del norte de la región, produce vinos amplios y maduros pero dotados de una salinidad y una profundidad inmediatamente reconocibles.

El encepamiento cuenta con aproximadamente diez hectáreas de pinot noir, cuatro de chardonnay y cuatro de pinot blanc, cepa rara que la familia cultiva desde hace décadas mientras que casi nadie más la planta en Champagne. Varios parajes son objeto hoy en día de vinificaciones separadas: Champ Viole, parcela histórica identificada por los monjes cistercienses, con exposición plena sur y coronada por densos bosques, con viñas cincuentenarias sobre arcillo-calcáreo kimmeridgiense; La Loge, terruño del pinot blanc de viñas antiguas; Bochot, dedicado al meunier; Les Grandes Côtes, plantadas en los años 1970 sobre una ladera fresca con exposición norte, vecinas del célebre Creux d'Enfer; y Beauregard, aislada en lo alto de una pendiente ventosa con exposición norte. Los suelos se trabajan mecánicamente, sin herbicidas ni pesticidas de síntesis, y las vendimias se realizan a mano.

Vinificaciones del Champagne Pierre Gerbais

La bodega aplica un enfoque sobrio y respetuoso con la materia. Las fermentaciones arrancan con las únicamente levaduras indígenas, en depósito o en barrica según las cuvées, con adiciones de sulfuroso reducidas al mínimo estricto, o incluso nulas en algunos vinos. Las crianzas se realizan sobre lías finas, sin clarificación ni filtración, y los dosages se mantienen bajos, generalmente en torno a tres gramos por litro, lo que sitúa la mayor parte de la gama en extra-brut.

La gran especificidad de la bodega reside en sus reservas perpetuas, lanzadas por Aurélien Gerbais en 2011, una por parcela y por cepa. Cada año, se extrae una fracción para el tiraje y luego se reemplaza por el vino de la nueva anada, de modo que las cuvées parcelarias contienen una decena de años superpuestos. La salida de estas botellas es el resultado de un trabajo largo y meticuloso: los vinos expresan más su terruño que la fisonomía de un único año. La cuvée Grains de Celles es una excepción y sigue siendo de una anada única, criada en depósito sobre lías finas durante aproximadamente treinta meses sobre latas antes de un degüelle seis meses antes de la comercialización. Los vinos tranquilos, por su parte, se vinifican sin sulfuroso añadido, con una parte de vendimia entera para el tinto.

Las cuvées del Champagne Pierre Gerbais

Grains de Celles Extra Brut: la cuvée emblemática de la bodega, que reúne el conjunto de las parcelas cultivadas por la familia para ofrecer un retrato completo del pueblo. El ensamblaje reúne un 50 % de pinot noir, un 25 % de chardonnay y un 25 % de pinot blanc, proporción inhabitual que hace todo su encanto. Criada en depósito sobre lías finas, sin clarificación ni filtración, con treinta meses sobre latas y un dosage de 3 gramos, despliega notas de flores blancas, pera, frutas amarillas y especias, sobre una textura jugosa y cremosa y un final calcáreo refinado. Espléndida como aperitivo y también con crustáceos y pescados en salsa.

Grains de Celles Rosé Extra Brut: rosado de ensamblaje elaborado a partir de una base similar, completada con vino tinto de la bodega. El estilo sigue siendo vivo y radiante, sobre pequeños frutos rojos frescos, con la misma trama mineral y la misma baja dosis de azúcar. Un rosado de viticultor digestivo, para servir fresco con tapas, pescados a la parrilla o una tarta de frutos rojos poco azucarada.

Champ Viole Extra Brut: blanc de blancs parcelario, 100 % chardonnay procedente de una parcela histórica identificada desde la época cisterciense, con exposición plena sur, con viñas de aproximadamente cincuenta años sobre arcillo-calcáreo kimmeridgiense. Construida sobre una reserva perpetua iniciada en 2011, la cuvée ofrece una nariz de pera, manzana, avellana y pan fresco, una boca vinosa y amplia de textura sedosa, con una acidez perfectamente integrada y un largo final mineral. Una de las más bellas realizaciones de la bodega.

La Loge Extra Brut: la cuvée que ha forjado la reputación de la casa, 100 % pinot blanc procedente de un terruño de viñas antiguas, expresión rarísima de esta cepa en Champagne. Sucede a la histórica cuvée L'Originale, nacida de cepas plantadas a comienzos del siglo XX. La boca es pulposa, el final texturizado y salino, con una redondez y un aroma que pertenecen únicamente al pinot blanc. Un verdadero flechazo para los aficionados a las curiosidades ampelográficas.

Bochot Extra Brut: parcelario consagrado al meunier, cuya reserva perpetua fue lanzada un poco más tarde, en 2016. La cepa pierde aquí su imagen de comparsa para ofrecer un vino profundo, especiado y carnoso, dotado de una bella prolongación salina. Una lectura inesperada y convincente del meunier de la Côte des Bar.

Les Grandes Côtes Extra Brut: blanc de noirs parcelario, 100 % pinot noir de viñas plantadas en los años 1970 sobre una ladera fresca con exposición norte, a caballo entre dos tipos de suelos. El vino extrae de ello una complejidad notable: potente y al mismo tiempo cincelado, despliega un largo final sabroso. La parcela linda con el célebre paraje Creux d'Enfer. Dosage de 3 gramos por litro.

Beauregard Rosé de Saignée Extra Brut: rosado parcelario elaborado por maceración a partir del pinot noir de la parcela de Beauregard, aislada en la cima de una ladera ventosa con exposición norte. La capa es intensa, el fruto rojo radiante y la estructura vinosa, con esa frescura que confiere la exposición septentrional. Como los demás parcelarios, está construido sobre una reserva perpetua y se produce en cantidades muy pequeñas.

Cuvées Expérimentales N°: serie confidencial numerada, en la que Aurélien Gerbais explora otros contenedores, otros ensamblajes o diferentes tiempos de crianza. Cada número constituye una pieza única, editada en unos pocos cientos de botellas, muy buscada por los aficionados que siguen la evolución de la bodega.

Coteaux Champenois Blanc: vino tranquilo procedente del chardonnay de Champ Viole, en media ladera con exposición sur sobre un suelo kimmeridgiense aflorante. Sin burbujas, la parcela revela su tensión y su salinidad con una nitidez impresionante, en un registro cercano a los grandes blancos de Borgoña. Una botella rara, producida únicamente en las anadas favorables.

Coteaux Champenois Rouge: pinot noir tranquilo procedente de la parcela de Beauregard, vinificado y criado sin sulfuroso añadido, con un 50 % de vendimia entera dispuesta en capas en el depósito, una fermentación con levaduras indígenas y diez meses de crianza. Intenso y goloso a la vez, rivaliza sin complejos con muy bellos borgoñas y recuerda que Champagne fue ante todo una tierra de vinos tranquilos.

L'Osmose, L'Audace y L'Originale: las cuvées históricas de la bodega, aún presentes en el mercado de los degüelles pasados. L'Osmose es el blanc de blancs de la casa, límpido y radiante de frescura. L'Audace, 100 % pinot noir, se muestra notablemente más vinoso que el resto de la gama, digestivo y muy fresco a pesar de su potencia. L'Originale, 100 % pinot blanc de viñas muy antiguas, sigue siendo una de las expresiones más fascinantes de esta cepa olvidada en Champagne.