Domaine du Gringet

Historia del Domaine du Gringet

La historia del dominio comienza en los años 1940, cuando la familia Belluard se instala en Ayze, en Alta Saboya. En aquella época, el policultivo domina: las 10 hectáreas de terreno están plantadas con diversos árboles frutales. Los padres de Dominique Belluard cultivan también algunas viñas hasta los años 1980. Es Dominique quien, tras estudios de enología, retoma el dominio en 1988 y elige consagrar la totalidad de sus esfuerzos a la viña y al Gringet. Descubre entonces que este cépage endémico, ya conocido en la Antigüedad según algunas fuentes, presenta un potencial cualitativo excepcional que nadie ha explorado verdaderamente aún.

En los años 1990, Dominique sigue primero una viticultura técnica aprendida en la escuela, pero se da cuenta rápidamente de que la búsqueda de rendimientos elevados no le conviene y de que sus vinos carecen de alma. Emprende entonces progresivamente la conversión biodinámica, llegando a una práctica completa y convencida que le permitirá expresar toda la complejidad de los terruños de Ayze. Reconocido como uno de los más grandes viticultores de Savoie, sus vinos se sirven en las mejores mesas con estrella y suscitan la admiración de los amantes del vino de todo el mundo. Dominique Belluard fallece en 2021, dejando un legado inmenso. El dominio pasa entonces a manos de Vincent Ruiz, joven viticultor formado junto a Franck Balthazar, en colaboración con este último. Rebautizan el dominio "Domaine du Gringet" para honrar la variedad en el corazón de esta hermosa historia savoyarda.

Terruños y Viñas del Domaine du Gringet

El viñedo del Domaine du Gringet se extiende sobre 10 hectáreas, es decir, la mitad de las 20 hectáreas de Gringet plantadas en la apelación Ayze, y en el mundo entero. Esta posición de guardián de un patrimonio ampelográfico único confiere al dominio una responsabilidad y una singularidad absolutas. Las viñas están implantadas en laderas abruptas y escarpadas, expuestas al pleno sur, a unos 450 metros de altitud, en el municipio de Ayze, entre Bonneville y Marignier, al pie del macizo del Môle. El encepamiento es de un 95 % de Gringet, completado con un 3 % de Altesse y un 2 % de Mondeuse. Las viñas crecen sobre terruños de una gran diversidad geológica.

Se distinguen principalmente tres tipos de suelos: derrubios calcáreos del macizo del Chablais, sedimentos de glaciares muy antiguos que forman estratos de molasa arcillo-calcárea, y sedimentos de cascadas glaciares que se traducen en una arcilla roja cargada de alúmina de hierro, característica de la cuvée Le Feu. Los parajes La Bergerie descansan sobre las parcelas Le Pré Milleret y Chez Reydet, dos laderas expuestas al pleno sur sobre margas amarillas, margas blancas y derrubios calcáreos. El conjunto del viñedo se conduce en biodinámica desde los años 1990, con una atención constante a los ciclos naturales y a los equilibrios del mundo vivo.

Vinificaciones del Domaine du Gringet

La filosofía de vinificación, heredada de Dominique Belluard y perpetuada por Vincent Ruiz, es la del intervencionismo mínimo al servicio de la expresión pura del Gringet y de los terruños de Ayze. Las vendimias son manuales. El prensado es lento y suave. Las fermentaciones son espontáneas, únicamente con levaduras indígenas. La crianza se realiza en depósitos ovoïdes de hormigón e inox, o en barricas de roble según las cuvées, con duraciones adaptadas a cada vino. La cuvée La Bergerie se cría así durante aproximadamente nueve meses sobre lías finas en depósitos ovoïdes, seguidos de un reposo de diez meses en botella antes de la comercialización. Los pétillants naturels se embotellan antes del final de la fermentación, captando la burbuja natural en un estilo efervescente original.

El dominio del envejecimiento es fundamental para el Gringet, variedad exigente que puede mostrarse austera en su juventud pero revela una complejidad y una profundidad notables con el tiempo. La tensión mineral, la frescura alpina y la fineza floral características de estos vinos son el resultado de un cuidado permanente aplicado en cada etapa, desde la viña hasta la botella.

Las cuvées del Domaine du Gringet

Les Perles du Mont Blanc (Savoie Ayze Effervescent): Cuvée efervescente icónica del dominio, el pétillant naturel de Gringet por excelencia. Embotellado antes del final de la fermentación para capturar la burbuja natural, sin adición de azúcar ni de azufre. Burbujas finas y persistentes, nariz de flores blancas, almendra fresca y cítricos, boca viva y fresca con una ligera efervescencia natural muy digestiva. La cuvée de apertura, ideal como aperitivo, con quesos saboyanos o mariscos. El nombre evoca las burbujas alpinas que ascienden hacia las nieves eternas.

Mont Blanc (Savoie Ayze Effervescent): Gran cuvée efervescente del dominio, pétillant naturel de Gringet elaborado con mayor ambición y selección parcela. Un efervescente de excepción, más estructurado y complejo que Les Perles du Mont Blanc, con una espuma más persistente y una paleta aromática más desarrollada. Nariz de frutas blancas, tiza y flores alpinas, boca amplia y tensa, final larga y mineral. Un gran vino efervescente de gastronomía, a la altura de la cumbre cuyo nombre lleva.

La Bergerie (Savoie Ayze Blanc sec): Cuvée blanca seca procedente de los parajes Le Pré Milleret y Chez Reydet, dos laderas expuestas al pleno sur sobre margas amarillas, margas blancas y derrubios calcáreos. 100 % Gringet. Prensado lento, fermentación espontánea, crianza de 9 meses sobre lías finas en depósitos ovoïdes de hormigón e inox, reposo de 10 meses en botella. Nariz de gran fineza: flores blancas, cidra fresca, almendra dulce y notas minerales. Boca recta y vibrante, tensión cristalina, mineralidad calcárea profunda y final salina. Expresión pura y elegante del Gringet y de sus terruños alpinos. Potencial de guarda de varios años.

Chez Edouard (Savoie Ayze Blanc sec): Cuvée blanca seca procedente de una parcela específica del dominio, nombrada en honor a un paraje histórico de Ayze. 100 % Gringet, vinificado en estilo seco con fermentación espontánea y crianza en depósitos. Vino blanco de carácter, con aromas de flores alpinas, frutas blancas y mineralidad esquistosa, con una boca tensa y fresca. Expresión parcela distinta de La Bergerie, que testimonia la diversidad de los terruños de Ayze.

Etraz (Savoie Ayze Blanc sec): Cuvée blanca seca de alta expresión, procedente de una selección parcela sobre los mejores terruños del dominio. Gringet puro, criado con precisión. Vino de gran tensión mineral, con aromas florales delicados y un final salino que recuerda los terruños alpinos. Una lectura límpida y profunda del Gringet en su expresión más concentrada y más ambiciosa en estilo tranquilo.

Le Feu (Savoie Ayze Blanc sec): La cuvée blanca seca más singular del dominio, procedente de una parcela con suelos de arcilla roja cargada de alúmina de hierro, vestigio de sedimentos de cascadas glaciares. Esta composición geológica única confiere al vino una profundidad y una complejidad aromáticas incomparables, con notas de frutas maduras, especias y mineralidad ferruginosa además de las flores y los cítricos habituales del Gringet. Un vino de gastronomía de gran raza, la cima de la gama blanca seca del dominio.

La Paille (Savoie Ayze Blanc): Cuvée blanca en estilo semiseco o dulce, procedente de Gringet seleccionado en sobremadurez o ligero pasificado. Aromas de frutas maduras, miel y flores, boca equilibrada entre dulzura natural y frescura ácida. Un Gringet en su versión más opulenta, para descubrir con quesos de pasta azul o postres de frutas blancas.

Monsieur Gringet (Savoie Ayze Blanc sec): Cuvée homenaje a la variedad emblemática, en un estilo que encarna toda su tipicidad y nobleza. Bella tensión mineral, notas florales delicadas y final salina características. Un vino de referencia para comprender y apreciar el Gringet en toda su singularidad alpina.

Les Grandes Jorasses (Savoie Blanc sec): Cuvée blanca procedente de Gringet o de Altesse según las añadas, cuyo nombre evoca las célebres agujas de las Grandes Jorasses en el macizo del Mont-Blanc. Vino blanco de altitud, tenso y mineral, con aromas cristalinos de cítricos, flores y tiza, con una boca fresca y un final largo y salino. Una cuvée dedicada a los amantes del alpinismo y de los grandes vinos de montaña.

Mondeuse (Vin de Savoie Rouge): Única cuvée tinta del dominio, procedente de Mondeuse noire sobre los terruños de derrubios calcáreos de Ayze, producida en cantidades muy pequeñas. Un vino tinto rarísimo de una intensidad aromática notable: frutos negros, especias y notas especiadas, con una estructura elegante, taninos finos y una frescura alpina embriagadora. En boca, la Mondeuse desvela toda su raza, profunda y digestiva a la vez, reflejo del saber hacer único del dominio. Muy difícil de encontrar, hay que hacerse con él sin dudarlo.