Domaine du Gringet

Historia de la Bodega du Gringet

La historia de la bodega comienza en los años 1940, cuando la familia Belluard se instala en Ayze, en la Alta Saboya. En aquella época, el policultivo dominaba: las 10 hectáreas de terreno estaban plantadas con diversos árboles frutales. Los padres de Dominique Belluard cultivaban también algunas viñas hasta los años 1980. Fue Dominique quien, tras estudios de enología, se hizo cargo de la bodega en 1988 y eligió consagrar la totalidad de sus esfuerzos a la viña y al Gringet. Descubrió entonces que esta variedad endémica, ya conocida en la Antigüedad según algunas fuentes, presentaba un potencial cualitativo excepcional que nadie había explorado verdaderamente.

En los años 1990, Dominique sigue en un primer momento una viticultura técnica aprendida en la escuela, pero se da cuenta rápidamente de que la búsqueda de altos rendimientos no le conviene y de que sus vinos carecen de alma. Emprende entonces progresivamente la conversión biodinámica, llegando a una práctica completa y convencida que le permitirá expresar toda la complejidad de los terruños de Ayze. Reconocido como uno de los más grandes viticultores de Saboya, sus vinos se sirven en las mejores mesas con estrella y suscitan la admiración de los amateurs de todo el mundo. Dominique Belluard fallece en 2021, dejando un legado inmenso. La bodega pasa entonces a manos de Vincent Ruiz, joven viticultor formado con Franck Balthazar, en colaboración con este último. Rebautizan la bodega "Domaine du Gringet" para honrar la variedad en el corazón de esta bella historia savoyarda.

Terruños y Viñas de la Bodega du Gringet

El viñedo de la Bodega du Gringet se extiende sobre 10 hectáreas, es decir, la mitad de las 20 hectáreas de Gringet plantadas en la appellation Ayze, y en el mundo entero. Esta condición de guardián de un patrimonio ampelográfico único confiere a la bodega una responsabilidad y una singularidad absolutas. Las viñas están implantadas en laderas abruptas y escarpadas, orientadas al sur, a unos 450 metros de altitud, en el municipio de Ayze, entre Bonneville y Marignier, al pie del macizo del Môle. El encepamiento es de un 95 % de Gringet, completado con un 3 % de Altesse y un 2 % de Mondeuse. Las viñas crecen sobre terruños de gran diversidad geológica.

Se distinguen principalmente tres tipos de suelos: derrubios calcáreos del macizo del Chablais, sedimentos de antiguos glaciares que forman estratos de molasa arcillo-calcárea, y sedimentos de cascadas glaciares que se traducen en una arcilla roja cargada de alúmina de hierro, característica de la cuvée Le Feu. El paraje La Bergerie descansa sobre las parcelas Le Pré Milleret y Chez Reydet, dos laderas orientadas al sur sobre margas amarillas, margas blancas y derrubios calcáreos. El conjunto del viñedo se conduce en biodinámica desde los años 1990, con una atención constante a los ciclos naturales y a los equilibrios de lo vivo.

Vinificaciones de la Bodega du Gringet

La filosofía de vinificación, heredada de Dominique Belluard y perpetuada por Vincent Ruiz, es la de un intervencionismo mínimo al servicio de la expresión pura del Gringet y de los terruños de Ayze. Las vendimias son manuales. El prensado es lento y suave. Las fermentaciones son espontáneas, con únicamente levaduras indígenas. La crianza se realiza en depósitos ovoides de hormigón e inox, o en barricas de roble según las cuvées, con duraciones adaptadas a cada vino. La cuvée La Bergerie se cría así durante aproximadamente nueve meses sobre lías finas en depósitos ovoides, seguidos de un reposo de diez meses en botella antes de su comercialización. Los pétillants naturels se embotellan antes del final de la fermentación, capturando la burbuja natural en un estilo espumoso original.

El dominio de la crianza es fundamental para el Gringet, variedad exigente que puede mostrarse austera en su juventud pero que revela una complejidad y una profundidad notables con el tiempo. La tensión mineral, la frescura alpina y la finura floral características de estos vinos son el resultado de un cuidado permanente prestado a cada etapa, desde la viña hasta la botella.

Las cuvées de la Bodega du Gringet

Les Perles du Mont Blanc (Savoie Ayze Effervescent): Cuvée espumosa icónica de la bodega, el pétillant naturel de Gringet por excelencia. Embotellado antes del final de la fermentación para capturar la burbuja natural, sin adición de azúcar ni de sulfuroso. Burbujas finas y persistentes, nariz de flores blancas, almendra fresca y cítricos, boca viva y fresca con una ligera efervescencia natural muy digestiva. La cuvée de apertura, ideal como aperitivo, con quesos saboyanos o mariscos. El nombre evoca las burbujas alpinas que ascienden hacia las nieves eternas.

Mont Blanc (Savoie Ayze Effervescent): Gran cuvée espumosa de la bodega, pétillant naturel de Gringet elaborado con mayor ambición y selección parcelaria. Un espumoso de excepción, más estructurado y complejo que las Perles du Mont Blanc, con una espuma más persistente y una paleta aromática más desarrollada. Nariz de frutas blancas, tiza y flores alpinas, boca amplia y tensa, final largo y mineral. Un gran vino espumoso de gastronomía, a la altura de la cumbre cuyo nombre lleva.

La Bergerie (Savoie Ayze Blanc sec): Cuvée blanca seca procedente de los parajes Le Pré Milleret y Chez Reydet, dos laderas orientadas al sur sobre margas amarillas, margas blancas y derrubios calcáreos. 100 % Gringet. Prensado lento, fermentación espontánea, crianza de 9 meses sobre lías finas en depósitos ovoides de hormigón e inox, reposo de 10 meses en botella. Nariz de gran finura: flores blancas, cidra fresca, almendra dulce y notas minerales. Boca recta y vibrante, tensión cristalina, mineralidad calcárea profunda y final salino. Expresión pura y elegante del Gringet y de sus terruños alpinos. Potencial de guarda de varios años.

Chez Edouard (Savoie Ayze Blanc sec): Cuvée blanca seca procedente de una parcela específica de la bodega, nombrada a partir de un paraje histórico de Ayze. 100 % Gringet, vinificado en estilo seco con fermentación espontánea y crianza en depósitos. Vino blanco de carácter, con aromas de flores alpinas, frutas blancas y mineralidad esquistosa, con una boca tensa y fresca. Expresión parcelaria distinta de La Bergerie, que atestigua la diversidad de los terruños de Ayze.

Etraz (Savoie Ayze Blanc sec): Cuvée blanca seca de alta expresión, procedente de una selección parcelaria sobre los mejores terruños de la bodega. Gringet puro, criado con precisión. Vino de gran tensión mineral, con aromas florales delicados y un final salino que recuerda los terruños alpinos. Una lectura límpida y profunda del Gringet en su expresión más concentrada y más ambiciosa en estilo tranquilo.

Le Feu (Savoie Ayze Blanc sec): La cuvée blanca seca más singular de la bodega, procedente de una parcela con suelos de arcilla roja cargada de alúmina de hierro, vestigio de sedimentos de cascadas glaciares. Esta composición geológica única confiere al vino una profundidad y una complejidad aromáticas incomparables, con notas de frutas maduras, especias y mineralidad ferruginosa además de las flores y los cítricos habituales del Gringet. Un vino de gastronomía de gran raza, la cima de la gama blanca seca de la bodega.

La Paille (Savoie Ayze Blanc): Cuvée blanca en estilo semiseco o dulce, procedente de Gringet seleccionado en sobremadurez o ligero pasificado. Aromas de frutas maduras, miel y flores, boca equilibrada entre dulzura natural y frescura ácida. Un Gringet en su versión más opulenta, para descubrir con quesos de pasta azul o postres de frutas blancas.

Monsieur Gringet (Savoie Ayze Blanc sec): Cuvée homenaje a la variedad emblemática, en un estilo que encarna toda su tipicidad y su nobleza. Bella tensión mineral, notas florales delicadas y final salino característicos. Un vino de referencia para comprender y apreciar el Gringet en toda su singularidad alpina.

Les Grandes Jorasses (Savoie Blanc sec): Cuvée blanca procedente de Gringet o de Altesse según las añadas, cuyo nombre evoca las célebres agujas de las Grandes Jorasses en el macizo del Mont-Blanc. Vino blanco de altitud, tenso y mineral, con aromas cristalinos de cítricos, flores y tiza, con una boca fresca y un final largo y salino. Una cuvée dedicada a los amantes del alpinismo y de los grandes vinos de montaña.

Mondeuse (Vin de Savoie Rouge): Única cuvée tinta de la bodega, procedente de Mondeuse noire sobre los terruños de derrubios calcáreos de Ayze, producida en cantidades muy pequeñas. Un vino tinto rarísimo de una intensidad aromática notable: frutos negros, especias y notas especiadas, con una estructura elegante, taninos finos y una frescura alpina cautivadora. En boca, la Mondeuse desvela toda su raza, profunda y digestiva a la vez, reflejo del saber hacer único de la bodega. Muy difícil de encontrar, hay que hacerse con él sin dudarlo.