Domaine du Gringet

Les vins du Domaine du Gringet : achat au meilleur prix

Le Domaine du Gringet est l'héritier direct du légendaire Domaine Belluard, l'une des propriétés viticoles les plus singulières et les plus admirées de France, gardien d'un trésor ampélographique unique au monde : le Gringet. Ce cépage blanc autochtone de Haute-Savoie, présent à Ayze depuis l'Antiquité et dont il ne reste qu'une vingtaine d'hectares dans le monde entier, est cultivé sur les coteaux abrupts exposés plein sud d'Ayze, au pied du Môle, dans la vallée de l'Arve entre Chamonix et Genève. Fondé par la famille Belluard dans les années 1940, ce domaine de 10 hectares a été élevé au sommet de sa renommée par Dominique Belluard, vigneron d'exception décédé en 2021, qui a consacré sa vie à révéler au monde la noblesse du Gringet. Depuis son décès, le domaine a été repris par le jeune et talentueux Vincent Ruiz, formé aux côtés de Franck Balthazar, en collaboration avec ce dernier, et rebaptisé "Domaine du Gringet" en hommage au cépage emblématique. Vincent Ruiz perpétue le style et la philosophie biodynamique de son prédécesseur, tout en apportant sa propre vision oenologique, avec la même ambition : faire du Gringet l'un des plus grands cépages blancs du monde.

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Domaine du Gringet Etraz L2205 blanc
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Savoie | Vin de Savoie Ayze

Domaine du Gringet Etraz L2205 blanc

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Histoire du Domaine du Gringet

L'histoire du domaine commence dans les années 1940, lorsque la famille Belluard s'installe à Ayze, en Haute-Savoie. À cette époque, la polyculture domine : les 10 hectares de terrain sont plantés en arbres fruitiers divers. Les parents de Dominique Belluard cultivent également quelques vignes jusqu'aux années 1980. C'est Dominique qui, après des études d'œnologie, reprend le domaine en 1988 et choisit de consacrer l'intégralité de ses efforts à la vigne et au Gringet. Il découvre alors que ce cépage endémique, déjà connu dans l'Antiquité selon certaines sources, présente un potentiel qualitatif exceptionnel que personne n'a encore vraiment exploré.

Dans les années 1990, Dominique suit d'abord une viticulture technique apprise à l'école, mais se rend rapidement compte que la quête de rendements élevés ne lui convient pas et que ses vins manquent d'âme. Il engage alors progressivement la conversion biodynamique, aboutissant à une pratique complète et convaincue qui lui permettra d'exprimer toute la complexité des terroirs d'Ayze. Reconnu comme l'un des plus grands vignerons de Savoie, ses vins sont servis dans les meilleures tables étoilées et suscitent l'admiration des amateurs du monde entier. Dominique Belluard décède en 2021, laissant un héritage immense. Le domaine passe alors aux mains de Vincent Ruiz, jeune vigneron formé chez Franck Balthazar, en collaboration avec ce dernier. Ils rebaptisent le domaine "Domaine du Gringet" pour honorer le cépage au coeur de cette belle histoire savoyarde.

Terroirs et Vignes du Domaine du Gringet

Le vignoble du Domaine du Gringet s'étend sur 10 hectares, soit la moitié des 20 hectares de Gringet plantés dans l'appellation Ayze, et dans le monde entier. Cette situation de gardien d'un patrimoine ampélographique unique confère au domaine une responsabilité et une singularité absolues. Les vignes sont implantées sur des coteaux abrupts et escarpés, exposés plein sud, à environ 450 mètres d'altitude, sur la commune d'Ayze, entre Bonneville et Marignier, au pied du massif du Môle. L'encépagement est à 95 % de Gringet, complété de 3 % d'Altesse et 2 % de Mondeuse. Les vignes poussent sur des terroirs d'une grande diversité géologique.

On distingue principalement trois types de sols : des éboulis calcaires du massif du Chablais, des sédiments de très anciens glaciers formant des strates de molasse argilo-calcaire, et des sédiments de cascades glacières se traduisant par une argile rouge chargée en alumine de fer, caractéristique de la cuvée Le Feu. Les lieux-dits La Bergerie repose sur les parcelles Le Pré Milleret et Chez Reydet, deux coteaux exposés plein sud sur des marnes jaunes, marnes blanches et éboulis calcaires. L'ensemble du vignoble est conduit en biodynamie depuis les années 1990, avec une attention constante aux cycles naturels et aux équilibres du vivant.

Vinifications du Domaine du Gringet

La philosophie de vinification, héritée de Dominique Belluard et perpétuée par Vincent Ruiz, est celle d'un interventionnisme minimal au service de l'expression pure du Gringet et des terroirs d'Ayze. Les vendanges sont manuelles. Le pressurage est lent et doux. Les fermentations sont spontanées, aux seules levures indigènes. L'élevage se fait en cuves ovoïdes de béton et inox, ou en fûts de chêne selon les cuvées, avec des durées adaptées à chaque vin. La cuvée La Bergerie est ainsi élevée environ neuf mois sur lies fines en cuves ovoïdes, suivis d'un repos de dix mois en bouteille avant commercialisation. Les pétillants naturels sont mis en bouteille avant la fin de fermentation, captant la bulle naturelle dans un style effervescent originel.

La maîtrise de l'élevage est fondamentale pour le Gringet, cépage exigeant qui peut se montrer austère dans sa jeunesse mais révèle une complexité et une profondeur remarquables avec le temps. La tension minérale, la fraîcheur alpine et la finesse florale caractéristiques de ces vins sont le résultat d'un soin permanent apporté à chaque étape, de la vigne à la bouteille.

Les cuvées du Domaine du Gringet

Les Perles du Mont Blanc (Savoie Ayze Effervescent) : Cuvée effervescente iconique du domaine, le pétillant naturel de Gringet par excellence. Mise en bouteille avant la fin de fermentation pour capturer la bulle naturelle, sans ajout de sucre ni de soufre. Bulles fines et persistantes, nez de fleurs blanches, d'amande fraîche et d'agrumes, bouche vive et fraîche avec une légère effervescence naturelle très digeste. La cuvée d'ouverture, idéale à l'apéritif, sur des fromages savoyards ou des fruits de mer. Le nom évoque les bulles alpines qui montent vers les neiges éternelles.

Mont Blanc (Savoie Ayze Effervescent) : Grande cuvée effervescente du domaine, pétillant naturel de Gringet élaboré avec davantage d'ambition et de sélection parcellaire. Un effervescent d'exception, plus structuré et complexe que les Perles du Mont Blanc, avec une mousse plus persistante et une palette aromatique plus développée. Nez de fruits blancs, de craie et de fleurs alpines, bouche ample et tendue, finale longue et minérale. Un grand vin effervescent de gastronomie, à la hauteur du sommet dont il porte le nom.

La Bergerie (Savoie Ayze Blanc sec) : Cuvée blanche sèche issue des lieux-dits Le Pré Milleret et Chez Reydet, deux coteaux exposés plein sud sur marnes jaunes, marnes blanches et éboulis calcaires. 100 % Gringet. Pressurage lent, fermentation spontanée, élevage de 9 mois sur lies fines en cuves ovoïdes de béton et inox, repos de 10 mois en bouteille. Nez d'une grande finesse : fleurs blanches, cédrat frais, amande douce et notes minérales. Bouche droite et vibrant, tension cristalline, minéralité calcaire profonde et finale saline. Expression pure et élégante du Gringet et de ses terroirs alpins. Potentiel de garde de plusieurs années.

Chez Edouard (Savoie Ayze Blanc sec) : Cuvée blanche sèche issue d'une parcelle spécifique du domaine, nommée d'après un lieu-dit historique d'Ayze. 100 % Gringet, vinifié en style sec avec fermentation spontanée et élevage en cuves. Vin blanc de caractère, aux arômes de fleurs alpines, de fruits blancs et de minéralité schiteuse, avec une bouche tendue et fraîche. Expression parcellaire distincte de La Bergerie, témoignant de la diversité des terroirs d'Ayze.

Etraz (Savoie Ayze Blanc sec) : Cuvée blanche sèche de haute expression, issue d'une sélection parcellaire sur les meilleurs terroirs du domaine. Gringet pur, élevé avec précision. Vin d'une grande tension minérale, avec des arômes floraux délicats et une finale saline qui rappelle les terroirs alpins. Une lecture limpide et profonde du Gringet dans son expression la plus concentrée et la plus ambitieuse en style tranquille.

Le Feu (Savoie Ayze Blanc sec) : Cuvée blanche sèche la plus singulière du domaine, issue d'une parcelle aux sols d'argile rouge chargée en alumine de fer, vestige de sédiments de cascades glacières. Cette composition géologique unique confère au vin une profondeur et une complexité aromatiques incomparables, avec des notes de fruits mûrs, d'épices et de minéralité ferrugineuse en plus des fleurs et des agrumes habituels du Gringet. Un vin de gastronomie d'une grande race, le sommet de la gamme blanche sèche du domaine.

La Paille (Savoie Ayze Blanc) : Cuvée blanche en style demi-sec ou moelleux, issue de Gringet sélectionné en surmaturité ou léger passerillage. Arômes de fruits mûrs, de miel et de fleurs, bouche équilibrée entre douceur naturelle et fraîcheur acide. Un Gringet dans sa version plus opulente, à découvrir sur des fromages à pâte persillée ou des desserts aux fruits blancs.

Monsieur Gringet (Savoie Ayze Blanc sec) : Cuvée hommage au cépage emblématique, dans un style qui en incarne toute la typicité et la noblesse. Belle tension minérale, notes florales délicates et finale saline caractéristiques. Un vin de référence pour comprendre et apprécier le Gringet dans toute sa singularité alpine.

Les Grandes Jorasses (Savoie Blanc sec) : Cuvée blanche issue de Gringet ou d'Altesse selon les millésimes, dont le nom évoque les célèbres aiguilles des Grandes Jorasses dans le massif du Mont-Blanc. Vin blanc d'altitude, tendu et minéral, aux arômes cristallins d'agrumes, de fleurs et de craie, avec une bouche fraîche et une finale longue et saline. Une cuvée dédiée aux amateurs d'alpinisme et de grands vins de montagne.

Mondeuse (Vin de Savoie Rouge) : Seule cuvée rouge du domaine, issue de Mondeuse noire sur les terroirs d'éboulis calcaires d'Ayze, produite en très petite quantité. Un vin rouge rarissime d'une intensité aromatique remarquable : fruits noirs, épices et notes poivrées, avec une structure élégante, des tannins fins et une fraîcheur alpine envoûtante. En bouche, la Mondeuse dévoile toute sa race, profonde et digeste à la fois, reflet du savoir-faire unique du domaine. Très difficile à trouver, à saisir sans hésitation.

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