Domaine du Gringet

Geschichte des Domaine du Gringet

Die Geschichte des Weinguts beginnt in den 1940er Jahren, als sich die Familie Belluard in Ayze in der Haute-Savoie niederlässt. Zu dieser Zeit dominiert der Mischanbau: Die 10 Hektar Land sind mit verschiedenen Obstbäumen bepflanzt. Die Eltern von Dominique Belluard bauen bis in die 1980er Jahre auch einige Weinreben an. Es ist Dominique, der nach einem Önologiestudium das Weingut 1988 übernimmt und beschließt, all seine Bemühungen dem Weinbau und dem Gringet zu widmen. Er entdeckt dann, dass diese endemische Rebsorte, die einigen Quellen zufolge bereits in der Antike bekannt war, ein außergewöhnliches Qualitätspotenzial aufweist, das noch niemand wirklich erkundet hat.

In den 1990er Jahren folgt Dominique zunächst einer in der Schule erlernten technischen Weinbauweise, merkt aber schnell, dass die Jagd nach hohen Erträgen ihm nicht liegt und seine Weine an Seele vermissen lassen. Er leitet dann schrittweise die biodynamische Umstellung ein, die zu einer vollständigen und überzeugten Praxis führt, die es ihm ermöglicht, die gesamte Komplexität der Terroirs von Ayze zum Ausdruck zu bringen. Als einer der größten Winzer der Savoie anerkannt, werden seine Weine in den besten Sternrestaurants serviert und wecken die Bewunderung von Liebhabern aus aller Welt. Dominique Belluard verstirbt 2021 und hinterlässt ein immenses Erbe. Das Weingut geht dann in die Hände von Vincent Ruiz über, einem jungen Winzer, der bei Franck Balthazar ausgebildet wurde, in Zusammenarbeit mit diesem. Sie benennen das Weingut in "Domaine du Gringet" um, um die Rebsorte zu ehren, die im Mittelpunkt dieser schönen savoyischen Geschichte steht.

Terroirs und Weinberge des Domaine du Gringet

Das Weinberg des Domaine du Gringet erstreckt sich über 10 Hektar, die Hälfte der 20 Hektar mit Gringet bepflanzten Fläche in der Appellation Ayze und weltweit. Diese Rolle als Hüter eines einzigartigen ampelographischen Erbes verleiht dem Weingut eine absolute Verantwortung und Einzigartigkeit. Die Reben sind auf steilen und abschüssigen Hängen mit voller Südausrichtung auf etwa 450 Metern Höhe in der Gemeinde Ayze gepflanzt, zwischen Bonneville und Marignier, am Fuß des Môle-Massivs. Die Bepflanzung besteht zu 95 % aus Gringet, ergänzt durch 3 % Altesse und 2 % Mondeuse. Die Reben wachsen auf Terroirs von großer geologischer Vielfalt.

Es lassen sich hauptsächlich drei Bodentypen unterscheiden: Kalkschutt aus dem Chablais-Massiv, Sedimente uralter Gletscher, die Schichten aus tonig-kalkhaltigem Molasse bilden, sowie Sedimente aus Gletscherfällen, die sich in einem eisenaluminiumhaltigen roten Ton niederschlagen, charakteristisch für die Cuvée Le Feu. Der Flurname La Bergerie liegt auf den Parzellen Le Pré Milleret und Chez Reydet, zwei nach Süden ausgerichteten Hängen auf gelbem Mergel, weißem Mergel und Kalkschutt. Der gesamte Weinberg wird seit den 1990er Jahren biodynamisch bewirtschaftet, mit ständiger Aufmerksamkeit für die natürlichen Zyklen und das lebendige Gleichgewicht.

Vinifikationen des Domaine du Gringet

Die von Dominique Belluard übernommene und von Vincent Ruiz fortgeführte Vinifikationsphilosophie ist die eines minimalen Interventionismus im Dienste des reinen Ausdrucks des Gringet und der Terroirs von Ayze. Die Lese erfolgt von Hand. Die Pressung ist langsam und sanft. Die Gärungen verlaufen spontan, ausschließlich mit indigenen Hefen. Der Ausbau erfolgt je nach Cuvée in ovoiden Tanks aus Beton und Edelstahl oder in Eichenfässern, mit Reifezeiten, die auf jeden Wein abgestimmt sind. Die Cuvée La Bergerie reift so etwa neun Monate auf feiner Hefe in ovoiden Tanks, gefolgt von einer Ruhezeit von zehn Monaten in der Flasche vor der Vermarktung. Die Naturperlweine werden vor Ende der Gärung abgefüllt und fangen die natürliche Kohlensäure in einem ursprünglichen Schaumweinstil ein.

Die Beherrschung des Ausbaus ist für den Gringet von grundlegender Bedeutung, eine anspruchsvolle Rebsorte, die in ihrer Jugend streng wirken kann, aber mit der Zeit eine bemerkenswerte Komplexität und Tiefe offenbart. Die mineralische Spannung, die alpine Frische und die blumige Finesse, die diese Weine kennzeichnen, sind das Ergebnis sorgfältiger und beständiger Pflege bei jedem Schritt, von der Rebe bis zur Flasche.

Die Cuvées des Domaine du Gringet

Les Perles du Mont Blanc (Savoie Ayze Effervescent) : Ikonischer Schaumwein des Weinguts, der Naturperlwein aus Gringet schlechthin. Abfüllung vor Ende der Gärung, um die natürliche Kohlensäure einzufangen, ohne Zucker- oder Schwefelzusatz. Feine und anhaltende Perlage, Nase nach weißen Blüten, frischer Mandel und Zitrusfrüchten, lebhafter und frischer Gaumen mit einer leichten natürlichen Spritzigkeit, die sehr bekömmlich ist. Die Eröffnungscuvée, ideal als Aperitif, zu Savoyer Käse oder Meeresfrüchten. Der Name evoziert die alpinen Perlen, die zu den ewigen Schneefeldern aufsteigen.

Mont Blanc (Savoie Ayze Effervescent) : Große Schaumweincuvée des Weinguts, ein Naturperlwein aus Gringet, der mit mehr Ehrgeiz und parzellenspezifischer Selektion ausgebaut wird. Ein außergewöhnlicher Schaumwein, strukturierter und komplexer als die Perles du Mont Blanc, mit einer persistenteren Mousse und einer ausgepräfteren aromatischen Palette. Nase nach weißen Früchten, Kreide und Alpenblüten, breiter und straffer Gaumen, lange und mineralische Finale. Ein großer gastronomischer Schaumwein, dem Gipfel, dessen Namen er trägt, würdig.

La Bergerie (Savoie Ayze Blanc sec) : Trockene Weißweincuvée aus den Flurnamen Le Pré Milleret und Chez Reydet, zwei nach Süden ausgerichteten Hängen auf gelbem Mergel, weißem Mergel und Kalkschutt. 100 % Gringet. Langsame Pressung, Spontangärung, neun Monate Ausbau auf feiner Hefe in ovoiden Tanks aus Beton und Edelstahl, zehn Monate Ruhe in der Flasche. Nase von großer Finesse: weiße Blüten, frische Zedrat-Zitrone, süße Mandel und mineralische Noten. Gerader und vibrierender Gaumen, kristalline Spannung, tiefe kalkhaltige Mineralität und salzige Finale. Purer und eleganter Ausdruck des Gringet und seiner alpinen Terroirs. Lagerpotenzial von mehreren Jahren.

Chez Edouard (Savoie Ayze Blanc sec) : Trockene Weißweincuvée aus einer bestimmten Parzelle des Weinguts, benannt nach einem historischen Flurnamen in Ayze. 100 % Gringet, im trockenen Stil mit Spontangärung und Ausbau in Tanks vinifiziert. Charaktervoller Weißwein mit Aromen von Alpenblüten, weißen Früchten und schieferiger Mineralität, mit einem straffen und frischen Gaumen. Parzellenspezifischer Ausdruck, der sich von La Bergerie unterscheidet und die Vielfalt der Terroirs von Ayze bezeugt.

Etraz (Savoie Ayze Blanc sec) : Trockene Weißweincuvée von höchstem Ausdruck, aus einer parzellenspezifischen Selektion auf den besten Terroirs des Weinguts. Reiner Gringet, präzise ausgebaut. Wein von großer mineralischer Spannung, mit delikaten Blütenaromen und einer salzigen Finale, die an die alpinen Terroirs erinnert. Eine klare und tiefe Lektüre des Gringet in seinem konzentriertesten und ambitioniertesten Ausdruck im stillen Stil.

Le Feu (Savoie Ayze Blanc sec) : Die eigenartigste trockene Weißweincuvée des Weinguts, aus einer Parzelle mit rotem Tonboden, der reich an Eisenaluminium ist, einem Überrest von Gletscherfallsedimenten. Diese einzigartige geologische Zusammensetzung verleiht dem Wein eine unvergleichliche aromatische Tiefe und Komplexität, mit Noten von reifen Früchten, Gewürzen und eisenhaltiger Mineralität zusätzlich zu den üblichen Blüten- und Zitrusaromen des Gringet. Ein gastronomischer Wein von großer Klasse, der Höhepunkt der trockenen Weißweinsortiment des Weinguts.

La Paille (Savoie Ayze Blanc) : Weißweincuvée im halbtrockenen oder lieblichen Stil, aus Gringet, der in Überreife oder leichtem Passerillage ausgewählt wurde. Aromen von reifen Früchten, Honig und Blüten, Gaumen mit ausgewogener Balance zwischen natürlicher Süße und frischer Säure. Ein Gringet in seiner opulenteren Version, zu entdecken zu Blauschimmelkäse oder Desserts mit weißen Früchten.

Monsieur Gringet (Savoie Ayze Blanc sec) : Eine Hommage-Cuvée an die emblematische Rebsorte, in einem Stil, der ihre ganze Typizität und Noblesse verkörpert. Schöne mineralische Spannung, delikate Blütenaromen und eine charakteristische salzige Finale. Ein Referenzwein, um den Gringet in seiner gesamten alpinen Einzigartigkeit zu verstehen und zu schätzen.

Les Grandes Jorasses (Savoie Blanc sec) : Weißweincuvée aus Gringet oder Altesse je nach Jahrgang, deren Name an die berühmten Grandes Jorasses im Mont-Blanc-Massiv erinnert. Weißwein aus großer Höhe, straff und mineralisch, mit kristallinen Aromen von Zitrusfrüchten, Blüten und Kreide, einem frischen Gaumen und einer langen, salzigen Finale. Eine Cuvée für Liebhaber des Alpinismus und großer Bergweine.

Mondeuse (Vin de Savoie Rouge) : Die einzige Rotwein-Cuvée des Weinguts, aus schwarzer Mondeuse auf den Kalkschutt-Terroirs von Ayze, in sehr kleiner Menge produziert. Ein äußerst seltener Rotwein von bemerkenswerter aromatischer Intensität: schwarze Früchte, Gewürze und Pfeffernoten, mit einer eleganten Struktur, feinen Tanninen und einer betörenden alpinen Frische. Am Gaumen offenbart die Mondeuse ihre ganze Klasse, gleichzeitig tiefgründig und bekömmlich, als Spiegelbild des einzigartigen Könnens des Weinguts. Sehr schwer zu finden, unbedingt zugreifen.