Domaine du Gringet

Geschichte des Domaine du Gringet

Die Geschichte des Domaine beginnt in den 1940er Jahren, als sich die Familie Belluard in Ayze im Département Haute-Savoie niederlässt. Zu dieser Zeit dominiert der gemischte Anbau: Die 10 Hektar Land sind mit verschiedenen Obstbäumen bepflanzt. Die Eltern von Dominique Belluard bauen ebenfalls einige Reben bis in die 1980er Jahre an. Es ist Dominique, der nach einem Oenologiestudium das Domaine 1988 übernimmt und beschließt, seine gesamten Bemühungen der Rebe und dem Gringet zu widmen. Er entdeckt dann, dass diese endemische Rebsorte, die laut einigen Quellen bereits in der Antike bekannt war, ein außergewöhnliches Qualitätspotenzial aufweist, das noch niemand wirklich erforscht hat.

In den 1990er Jahren folgt Dominique zunächst einem in der Schule erlernten technischen Weinbau, merkt aber schnell, dass das Streben nach hohen Erträgen nicht zu ihm passt und seine Weine an Seele mangeln. Er leitet daraufhin schrittweise die biodynamische Umstellung ein, die schließlich zu einer vollständigen und überzeugten Praxis führt, mit der er die gesamte Komplexität der Terroirs von Ayze zum Ausdruck bringen kann. Als einer der größten Winzer der Savoie anerkannt, werden seine Weine in den besten Sternerestaurants serviert und wecken die Bewunderung von Liebhabern aus aller Welt. Dominique Belluard verstirbt 2021 und hinterlässt ein immenses Erbe. Das Domaine geht dann in die Hände von Vincent Ruiz über, einem jungen, bei Franck Balthazar ausgebildeten Winzer, in Zusammenarbeit mit diesem. Sie benennen das Domaine in "Domaine du Gringet" um, um der Rebsorte im Mittelpunkt dieser schönen savoyardischen Geschichte zu huldigen.

Terroirs und Weinberge des Domaine du Gringet

Der Weinberg des Domaine du Gringet erstreckt sich über 10 Hektar, das entspricht der Hälfte der 20 Hektar Gringet, die in der Appellation Ayze und weltweit angepflanzt sind. Diese Stellung als Hüter eines einzigartigen ampelografischen Erbes verleiht dem Domaine eine absolute Verantwortung und Einzigartigkeit. Die Reben sind auf steilen und abschüssigen, nach vollen Süden exponierten Hängen in einer Höhe von etwa 450 Metern auf der Gemeinde Ayze zwischen Bonneville und Marignier am Fuß des Môle-Massivs gepflanzt. Die Bepflanzung besteht zu 95 % aus Gringet, ergänzt durch 3 % Altesse und 2 % Mondeuse. Die Reben wachsen auf geologisch sehr vielfältigen Terroirs.

Es lassen sich hauptsächlich drei Bodentypen unterscheiden: Kalkschutt des Chablais-Massivs, Sedimente sehr alter Gletscher, die Schichten aus tonig-kalkiger Molasse bilden, sowie Sedimente glazialer Wasserfälle, die sich in einem eisenaluminiumreichen roten Ton äußern, charakteristisch für die Cuvée Le Feu. Der Flurname La Bergerie ruht auf den Parzellen Le Pré Milleret und Chez Reydet, zwei nach vollen Süden exponierten Hängen auf gelbem Mergel, weißem Mergel und Kalkschutt. Der gesamte Weinberg wird seit den 1990er Jahren in Biodynamik bewirtschaftet, mit konstanter Aufmerksamkeit für die natürlichen Zyklen und das Gleichgewicht des Lebendigen.

Vinifikationen des Domaine du Gringet

Die Vinifikationsphilosophie, die von Dominique Belluard überliefert und von Vincent Ruiz weitergeführt wird, ist die eines minimalen Interventionismus im Dienst des reinen Ausdrucks des Gringet und der Terroirs von Ayze. Die Weinlese erfolgt manuell. Die Pressung ist langsam und sanft. Die Gärungen sind spontan, ausschließlich mit indigenen Hefen. Der Ausbau erfolgt in ovoiden Beton- und Edelstahltanks oder in Eichenholzfässern je nach Cuvée, mit an jeden Wein angepassten Zeiten. Die Cuvée La Bergerie wird so etwa neun Monate auf der Feinhefe in ovoiden Tanks ausgebaut, gefolgt von einer Flaschenruhe von zehn Monaten vor der Vermarktung. Die Naturperlweine werden vor Ende der Gärung abgefüllt, wobei die natürliche Perle in einem ursprünglichen Schaumweinstil eingefangen wird.

Die Beherrschung der Weinbereitung ist grundlegend für den Gringet, eine anspruchsvolle Rebsorte, die in ihrer Jugend herb wirken kann, mit der Zeit jedoch eine bemerkenswerte Komplexität und Tiefe offenbart. Die mineralische Spannung, die alpine Frische und die florale Finesse, die diese Weine auszeichnen, sind das Ergebnis sorgfältiger Pflege in jedem Schritt, von der Rebe bis zur Flasche.

Die Cuvées des Domaine du Gringet

Les Perles du Mont Blanc (Savoie Ayze Effervescent) : Die ikonische Schaumwein-Cuvée des Domaine, der Naturperlwein aus Gringet schlechthin. Abfüllung vor Ende der Gärung, um die natürliche Perle einzufangen, ohne Zucker- oder Schwefeldioxidzusatz. Feine und anhaltende Perlage, Nase nach weißen Blüten, frischer Mandel und Zitrusfrüchten, lebhafter und frischer Gaumen mit einer leichten, sehr bekömmlichen natürlichen Perlage. Die Eröffnungs-Cuvée, ideal als Aperitif, zu savoyardischen Käsesorten oder Meeresfrüchten. Der Name evoziert die alpinen Bläschen, die zu den ewigen Schneefeldern aufsteigen.

Mont Blanc (Savoie Ayze Effervescent) : Die große Schaumwein-Cuvée des Domaine, ein Naturperlwein aus Gringet, der mit mehr Ambition und parzellärer Selektion hergestellt wird. Ein außergewöhnlicher Schaumwein, strukturierter und komplexer als die Perles du Mont Blanc, mit einer anhaltenderern Mousse und einer ausgeprägteren aromatischen Palette. Nase nach weißen Früchten, Kreide und alpinen Blüten, voller und gespannter Gaumen, langer und mineralischer Abgang. Ein großer gastronomischer Schaumwein, dem Gipfel, dessen Namen er trägt, ebenbürtig.

La Bergerie (Savoie Ayze Blanc sec) : Trockene Weißwein-Cuvée aus den Flurnamen Le Pré Milleret und Chez Reydet, zwei nach vollen Süden exponierten Hängen auf gelbem Mergel, weißem Mergel und Kalkschutt. 100 % Gringet. Langsame Pressung, Spontangärung, neun Monate Ausbau auf der Feinhefe in ovoiden Beton- und Edelstahltanks, zehn Monate Flaschenruhe. Nase von großer Finesse: weiße Blüten, frische Zedrat-Zitrone, süße Mandel und mineralische Noten. Gerader und vibrierender Gaumen, kristalline Spannung, tiefe kalkige Mineralität und salziger Abgang. Reiner und eleganter Ausdruck des Gringet und seiner alpinen Terroirs. Lagerpotenzial über mehrere Jahre.

Chez Edouard (Savoie Ayze Blanc sec) : Trockene Weißwein-Cuvée aus einer bestimmten Parzelle des Domaine, benannt nach einem historischen Flurnamen von Ayze. 100 % Gringet, in trockenem Stil mit Spontangärung und Ausbau in Tanks vinifiziert. Charaktervoller Weißwein mit Aromen von alpinen Blüten, weißen Früchten und schieferiger Mineralität, mit einem gespannten und frischen Gaumen. Parzellenausdruck, der sich von La Bergerie abhebt und die Vielfalt der Terroirs von Ayze bezeugt.

Etraz (Savoie Ayze Blanc sec) : Trockene Weißwein-Cuvée höchsten Ausdrucks, aus einer parzellärer Selektion der besten Terroirs des Domaine. Reiner Gringet, präzise ausgebaut. Wein von großer mineralischer Spannung, mit zarten floralen Aromen und einem salzigen Abgang, der an die alpinen Terroirs erinnert. Eine klare und tiefgründige Lektüre des Gringet in seinem konzentriertesten und ambitioniertesten Ausdruck im stillen Stil.

Le Feu (Savoie Ayze Blanc sec) : Die singuläre trockene Weißwein-Cuvée des Domaine, aus einer Parzelle mit eisenaluminiumreichem roten Ton, einem Überrest glazialer Wasserfallsedimente. Diese einzigartige geologische Zusammensetzung verleiht dem Wein eine unvergleichliche aromatische Tiefe und Komplexität mit Noten von reifen Früchten, Gewürzen und eisenhaltige Mineralität zusätzlich zu den typischen Blüten und Zitrusfrüchten des Gringet. Ein gastronomischer Wein von großer Rasse, der Höhepunkt der trockenen Weißwein-Kollektion des Domaine.

La Paille (Savoie Ayze Blanc) : Weißwein-Cuvée im halbtrockenen oder lieblichen Stil, aus Gringet, der in Überreife oder leichter Rosinentrocknung selektiert wurde. Aromen von reifen Früchten, Honig und Blüten, ausgewogener Gaumen zwischen natürlicher Süße und säurischer Frische. Ein Gringet in seiner opulenteren Version, zu entdecken zu Blauschimmelkäse oder Desserts aus weißen Früchten.

Monsieur Gringet (Savoie Ayze Blanc sec) : Eine Hommage-Cuvée an die emblematische Rebsorte, in einem Stil, der ihre Gesamttypizität und Noblesse verkörpert. Charakteristische schöne mineralische Spannung, zarte florale Noten und salzige Schlussaromatik. Ein Referenzwein, um den Gringet in seiner gesamten alpinen Einzigartigkeit zu verstehen und zu schätzen.

Les Grandes Jorasses (Savoie Blanc sec) : Weißwein-Cuvée aus Gringet oder Altesse je nach Jahrgang, deren Name an die berühmten Zinnen der Grandes Jorasses im Massiv des Mont-Blanc erinnert. Hochgelegener Weißwein, gespannt und mineralisch, mit kristallinen Aromen von Zitrusfrüchten, Blüten und Kreide, mit einem frischen Gaumen und einem langen, salzigen Abgang. Eine Cuvée für Liebhaber des Alpinismus und großer Bergweine.

Mondeuse (Vin de Savoie Rouge) : Die einzige Rotwein-Cuvée des Domaine, aus schwarzer Mondeuse auf den Kalkschutt-Terroirs von Ayze, in sehr kleiner Menge produziert. Ein äußerst seltener Rotwein von bemerkenswerter aromatischer Intensität: dunkle Früchte, Gewürze und pfeffrige Noten, mit einer eleganten Struktur, feinen Tanninen und einer betörenden alpinen Frische. Am Gaumen offenbart die Mondeuse ihre ganze Rasse, zugleich tiefgründig und bekömmlich, Spiegelbild des einzigartigen Könnens des Domaine. Sehr schwer zu finden, ohne Zögern zuzugreifen.