Hervé Villemade

Los vinos del domaine Hervé Villemade: compra al mejor precio

Hervé Villemade es una de las figuras ineludibles de la viticultura natural en la región de Cheverny, en Loir-et-Cher. Instalado en el municipio de Cellettes, en el corazón de las apelaciones Cheverny y Cour-Cheverny, retomó en 1995 el dominio familiar fundado por su abuelo Désiré en los años 1930 y lo transformó progresivamente en una referencia nacional del vino natural. Pionero de la conversión biológica en su región, convertido a partir del año 2000, miembro de la asociación de Vinos Naturales, Hervé produce en aproximadamente 22 hectáreas certificadas en agricultura ecológica vinos de una gourmandise y una pureza notables. Su especialidad es el Romorantin, cepa blanca autóctona del Loir-et-Cher tan singular que posee su propia apelación, el Cour-Cheverny, del que firma dos cuvées parcelarias de referencia.

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Loire | Cheverny

Hervé Villemade Cheverny Desiré 2019 Magnum

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El TOP productor del Loira

Historia del domaine Hervé Villemade

La historia del domaine comienza en los años 1930, cuando Désiré y Gilberte Villemade se instalan en Cellettes, en el Loir-et-Cher. Su hijo Henri retoma la granja, la desarrolla hasta 45 hectáreas en policultivo (espárragos, cereales, ganadería) y 8 hectáreas de viñas. En 1995, Hervé, el último de los hermanos, formado en la escuela vitivinícola de Amboise, toma el relevo y opera una ruptura clara: pone fin a las actividades de ganadería y negocio, crea el domaine tal como se conoce hoy, planta 4 hectáreas de nuevas viñas y decide comercializar la totalidad de la producción en botellas. Su hermana Isabelle se incorpora en 1999.

Hacia 1997, una doble revelación transforma su visión del vino: el descubrimiento de los vinos de Marcel Lapierre y del Clos du Tue-Boeuf le abre los ojos a la vinificación natural, y una severa alergia al azufre le obliga a repensar totalmente su enfoque en bodega. Comprende entonces que para elaborar vino sin azufre es absolutamente necesario contar con uvas de gran calidad, e inicia la conversión biológica del domaine a partir del año 2000, certificada desde 2012 para la totalidad del viñedo y la bodega. En 2009, adquiere 8 hectáreas adicionales en la meseta de Fougères. Desde 2008, produce también vinos de cepas a través de una estructura de negocio de uvas del Loir-et-Cher, lo que le permite ampliar su paleta creativa.

Terruños y viñas del domaine Hervé Villemade

El viñedo del domaine Hervé Villemade está esencialmente concentrado en el municipio de Cellettes y sus alrededores, en el corazón de la appellation Cheverny. Una originalidad mayor del terruño: las parcelas están en gran parte rodeadas de bosques que forman una frontera natural que preserva el viñedo de la química del entorno y favorece la biodiversidad vegetal y animal. Estos bosques permiten también una ventilación natural gracias a los vientos del oeste que atraviesan los bosques, refrescando las viñas durante las fuertes calores estivales, cada vez más frecuentes desde los años 2000. Los suelos son variados según los lieux-dits: arcilla pesada, arena y sílex para las parcelas de Cheverny blanc (La Bodice), suelos arenosos y arcillosos para la meseta de Fougères, y arena, sílex y arcilla para las parcelas de Romorantin en Cour-Cheverny.

El encepamiento es representativo de la tradición ligera local: Sauvignon blanc (dominante en los blancos de Cheverny), Chardonnay, Menu Pineau, Romorantin (para el Cour-Cheverny), Pinot noir y Gamay (para los tintos y rosados). Hervé posee también viejas viñas de Pinot noir plantadas por su abuelo Désiré, que se embotellan exclusivamente en magnum. La totalidad del viñedo está certificada en Agricultura Ecológica.

Vinificaciones del domaine Hervé Villemade

La filosofía de bodega de Hervé Villemade es la del viticultor natural en su forma más auténtica: ni aditivos, ni levaduras exógenas, ni azufre salvo una dosis mínima en el embotellado para ciertas cuvées. Las vendimias son manuales, las uvas prensadas directamente. Para los blancos, las fermentaciones comienzan sobre levaduras indígenas, las crianzas se realizan en depósitos de inox, cemento o demi-muids de roble antiguo según las cuvées. Para el Romorantin, la vinificación respeta el carácter naturalmente rico y amplio de la cepa: prensado directo, desfangado en frío, fermentación en depósitos de inox o cemento, crianza sobre lías, con una filtración ligera antes del embotellado para ciertas cuvées.

Para los tintos, la vinificación se realiza íntegramente en depósitos de cemento, sin azufre añadido, lo que produce vinos jugosos, francos y vivos. El enfoque de Hervé Villemade ha sido profundamente influenciado por la filosofía de Marcel Lapierre y del Clos du Tue-Boeuf: dejar que el fruto y el terruño se expresen sin artificio, con suelos vivos como punto de partida fundamental. Como él mismo resume: tener suelos vivos es la base para obtener hermosas uvas.

Las cuvées del domaine Hervé Villemade

Cheverny Blanc : Cuvée de ensamblaje principal del domaine, procedente de las parcelas históricas de Cellettes en Sauvignon blanc y Chardonnay, sobre suelos de arcilla, arena y sílex. Vinificada en depósitos, sin azufre añadido salvo una dosis mínima en el embotellado. Nariz fresca y expresiva sobre cítricos y flores blancas, boca viva y mineral, final salino. Un Cheverny blanc de carácter, puerta de entrada fiel y golosa al universo del domaine.

Cheverny Blanc La Bodice : Cuvée parcelaria procedente del lieu-dit La Bodice, ensamblaje de Sauvignon blanc (80 %), Chardonnay y Menu Pineau, sobre suelos de arcilla pesada, arena y sílex. Vinificada en prensado directo, fermentada y criada en demi-muids y viejos barriles de roble. Vino más estructurado y complejo que la cuvée genérica, con una textura densa y una bella grasa, notas de angélica, helecho y hinojo, una boca elegante y un final largo. Pensada para la mesa, acompaña con gusto una ave o un pescado napado con una salsa cremosa.

Cheverny Rouge : Cuvée tinto de ensamblaje procedente de Gamay y Pinot noir, vinificada íntegramente en depósitos de cemento sin azufre añadido. Vino jugoso y luminoso, con aromas de frutos rojos frescos (cereza, frambuesa), con suficiente carácter terroso para equilibrar la golosa. Accesible y digestivo, es un tinto de placer inmediato, perfecto con una cocina sencilla y generosa.

Cheverny Rouge Les Ardilles : Cuvée tinto parcelario procedente de una selección de viñas viejas de Pinot noir en el lieu-dit Les Ardilles, producida en las añadas que lo permiten. Más estructurado y concentrado que la cuvée genérica, con aromas de frutos negros, especias y una mineralidad salina característica de los terruños arcillosos de Cellettes. Vino de guarda, para decantar o dejar envejecer algunos años en bodega.

Désiré (magnum únicamente) : Cuvée en homenaje al abuelo fundador Désiré Villemade, elaborada con las muy viejas viñas de Pinot noir que él plantó, disponible exclusivamente en formato magnum. Este vino raro y confidencial expresa la profundidad y la complejidad de las viñas viejas sobre los terruños de Cellettes: aromas intensos de frutos negros, sotobosque y especias, boca concentrada y aterciopelada, final largo y mineral. Una pieza de colección para los amantes de los grandes Pinots noirs del Loira.

Cheverny Rosé : Rosado ligero y festivo procedente de un ensamblaje de Gamay y Pinot noir. Color rosa vivo, aromas de frutos rojos frescos y flores, boca fresca y golosa. Un rosado de sed perfecto para el verano, vinificado sin azufre añadido, respetando la filosofía natural del domaine.

What's Up Rosé : Pétillant naturel rosado ultra-brut, sin azufre añadido, procedente de un ensamblaje de Pineau d'Aunis, Grolleau y Menu Pineau, vinificado por prensado directo y fermentación iniciada en depósitos. Un rosado espumoso vivo, fresco y original, que encarna el espíritu lúdico y creativo de Hervé Villemade.

Cour-Cheverny Les Châtaigniers : Primera cuvée parcelaria en Romorantin, procedente de parcelas que llevan el evocador nombre de los castaños circundantes. Cepa exclusiva de la appellation Cour-Cheverny, el Romorantin produce aquí un blanco seco a la vez potente y aromático, con notas de frutos blancos, nuez fresca y una bella mineralidad silícea. Un Cour-Cheverny expresivo y afrutado, en un estilo ligeramente más accesible que Les Acacias.

Cour-Cheverny Les Acacias : Cuvée emblemática y cumbre de la gama en Romorantin, procedente de las dos parcelas más viejas del domaine en esta cepa, sobre suelos de arena, sílex y arcilla. Vinificada en prensado directo, fermentada en depósitos de inox y cemento sobre levaduras indígenas, criada sobre lías. Vino de gran potencia y de una raza incomparable: aromas complejos de piedras calientes, nectarina seca, sal marina, flores y un final largo y salino. Vino de guarda que puede envejecer cinco años o más, encarna perfectamente la singularidad del Romorantin y la identidad del terruño de Cellettes.

Cour-Cheverny Les Saules : Cuvée de Romorantin elaborada con uvas compradas a viticultores locales de confianza en el marco de la licencia de negocio del domaine. Expresa con fidelidad el carácter aromático y mineral de la cepa, en un estilo ligeramente diferente al de las cuvées de domaine, aportando una visión complementaria del Romorantin en la appellation Cour-Cheverny.

Bovin (IGP) : Cuvée elaborada con uvas compradas a viticultores locales de confianza del Loir-et-Cher, en el marco de la estructura de negocio creada en 2008. Vino de cepa, elaborado con el mismo espíritu natural que las cuvées del domaine: sin aditivos, sin azufre añadido. Cuvée golosa y accesible, expresión sincera de los terruños del Loira trabajados según las convicciones de Hervé Villemade.

Sauvignon IGP Val de Loire : Cuvée de Sauvignon elaborada con uvas compradas a viticultores locales del Loir-et-Cher, vinificada según la filosofía natural del domaine. Sauvignon expresivo y vivo, con aromas de cítricos y frutos de pulpa blanca, boca fresca y mineral, ideal como aperitivo o con mariscos y quesos de cabra del Val de Loire.

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