Hervé Villemade

I vini del Domaine Hervé Villemade: acquisto al miglior prezzo

Hervé Villemade è una delle figure imprescindibili della viticoltura naturale nella regione di Cheverny, in Loir-et-Cher. Stabilitosi nel comune di Cellettes, nel cuore delle denominazioni Cheverny e Cour-Cheverny, nel 1995 ha rilevato il Domaine familiare fondato dal nonno Désiré negli anni '30, trasformandolo progressivamente in un riferimento nazionale del vino naturale. Pioniere della conversione biologica nella sua regione, convertito a partire dal 2000, membro dell'associazione dei Vini Naturali, Hervé produce su circa 22 ettari certificati bio vini di una golosità e una purezza notevoli. La sua specialità è il Romorantin, vitigno bianco indigeno del Loir-et-Cher così singolare da possedere una propria denominazione, il Cour-Cheverny, di cui firma due cuvée parcellari di riferimento.

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Loira | Cheverny

Hervé Villemade Cheverny Desiré 2019 Magnum

66,00 € IVA inclusa per bottiglia
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Storia del domaine Hervé Villemade

La storia del domaine inizia negli anni '30, quando Désiré e Gilberte Villemade si stabiliscono a Cellettes, nel Loir-et-Cher. Il loro figlio Henri rileva la fattoria, la sviluppa fino a 45 ettari in policoltura (asparagi, cereali, allevamento) e 8 ettari di vigne. Nel 1995, Hervé, l'ultimo della fratria, formatosi al liceo viticolo di Amboise, prende il testimone e opera una netta rottura: mette fine alle attività di allevamento e di negocio, crea il domaine così come lo si conosce oggi, pianta 4 ettari di nuove vigne e decide di commercializzare l'intera produzione in bottiglia. Sua sorella Isabelle lo raggiunge nel 1999.

Verso il 1997, una doppia rivelazione trasforma la sua visione del vino: la scoperta dei vini di Marcel Lapierre e del Clos du Tue-Boeuf gli apre gli occhi sulla vinificazione naturale, e una grave allergia allo zolfo lo obbliga a ripensare completamente il suo approccio in cantina. Comprende allora che per fare vino senza zolfo è assolutamente necessario disporre di uve di grande qualità, e avvia la conversione biologica del domaine a partire dal 2000, certificata dal 2012 per l'intero vigneto e la cantina. Nel 2009 acquista 8 ettari supplementari sull'altopiano di Fougères. Dal 2008 produce anche vini da vitigno attraverso una struttura di negocio di uve del Loir-et-Cher, che gli permette di ampliare la sua palette creativa.

Terroir e vigne del domaine Hervé Villemade

Il vigneto del domaine Hervé Villemade è essenzialmente concentrato nel comune di Cellettes e dintorni, nel cuore dell'appellation Cheverny. Una caratteristica originale del terroir: le parcelle sono in gran parte circondate da boschi che formano una frontiera naturale, preservando il vigneto dalla chimica circostante e favorendo la biodiversità vegetale e animale. Questi boschi consentono inoltre una ventilazione naturale grazie ai venti dell'ovest che attraversano le foreste, rinfrescando le vigne durante le forti ondate di calore estive, sempre più frequenti dagli anni 2000. I suoli variano a seconda dei lieu-dits: argilla pesante, sabbia e selce per le parcelle di Cheverny blanc (La Bodice), suoli sabbiosi e argillosi per l'altopiano di Fougères, e sabbia, selce e argilla per le parcelle di Romorantin in Cour-Cheverny.

L'encépagement è rappresentativo della tradizione loirese locale: Sauvignon blanc (dominante nei bianchi di Cheverny), Chardonnay, Menu Pineau, Romorantin (per il Cour-Cheverny), Pinot noir e Gamay (per i rossi e rosati). Hervé possiede inoltre vecchie vigne di Pinot noir piantate dal nonno Désiré, che sono oggetto di un imbottigliamento esclusivamente in magnum. L'intero vigneto è certificato Agricoltura Biologica.

Vinificazioni del domaine Hervé Villemade

La filosofia di cantina di Hervé Villemade è quella del vigneron naturale nella sua forma più autentica: né additivi, né lieviti esogeni, né zolfo salvo una dose minima all'imbottigliamento per alcune cuvée. Le vendemmie sono manuali, le uve pressate direttamente. Per i bianchi, le fermentazioni partono su lieviti indigeni, gli affinamenti sono realizzati in vasche inox, cemento o demi-muids di rovere antico a seconda delle cuvée. Per il Romorantin, la vinificazione rispetta il carattere naturalmente ricco e ampio del vitigno: pressatura diretta, débourbage a freddo, fermentazione in vasche inox o cemento, affinamento sulle fecce, con una leggera filtrazione prima dell'imbottigliamento per alcune cuvée.

Per i rossi, la vinificazione avviene interamente in vasche di cemento, senza zolfo aggiunto, il che dà vini succosi, franchi e vivaci. L'approccio di Hervé Villemade è stato profondamente influenzato dalla filosofia di Marcel Lapierre e del Clos du Tue-Boeuf: lasciare che il frutto e il terroir si esprimano senza artifici, con i suoli vivi come punto di partenza fondamentale. Come lui stesso riassume: avere suoli vivi è la base per ottenere belle uve.

Le cuvée del domaine Hervé Villemade

Cheverny Blanc : Cuvée d'assemblaggio principale del domaine, proveniente dalle parcelle storiche di Cellettes in Sauvignon blanc e Chardonnay, su suoli di argilla, sabbia e selce. Vinificata in vasche, senza zolfo aggiunto salvo una dose minima all'imbottigliamento. Naso fresco ed espressivo su agrumi e fiori bianchi, bocca vivace e minerale, finale salina. Un Cheverny blanc di carattere, porta d'ingresso fedele e golosa nell'universo del domaine.

Cheverny Blanc La Bodice : Cuvée parcellare proveniente dal lieu-dit La Bodice, assemblaggio di Sauvignon blanc (80%), Chardonnay e Menu Pineau, su suoli di argilla pesante, sabbia e selce. Vinificata per pressatura diretta, fermentata e affinata in demi-muids e vecchie botti di rovere. Vino più strutturato e complesso della cuvée generica, con una texture densa e un bel corpo grasso, note di angelica, felce e finocchio, bocca elegante e lungo finale. Pensata per la tavola, accompagna volentieri un pollame o un pesce nappato di una salsa cremosa.

Cheverny Rouge : Cuvée rossa d'assemblaggio ottenuta da Gamay e Pinot noir, vinificata interamente in vasche di cemento senza zolfo aggiunto. Vino succoso e luminoso, con aromi di frutti rossi freschi (ciliegia, lampone), con sufficiente carattere terroso per equilibrare la golosità. Accessibile e digeribile, è un rosso di piacere immediato, perfetto con una cucina semplice e generosa.

Cheverny Rouge Les Ardilles : Cuvée rossa parcellare proveniente da una selezione di vecchie vigne di Pinot noir nel lieu-dit Les Ardilles, prodotta nelle annate che lo consentono. Più strutturata e concentrata della cuvée generica, con aromi di frutti neri, spezie e una mineralità salina caratteristica dei terroir argillosi di Cellettes. Vino da invecchiamento, da decantare o da lasciare maturare qualche anno in cantina.

Désiré (solo magnum) : Cuvée omaggio al nonno fondatore Désiré Villemade, proveniente dalle viti di Pinot noir molto vecchie che ha piantato, disponibile esclusivamente in formato magnum. Questo vino raro e riservato esprime la profondità e la complessità delle viti vecchie sui terroir di Cellettes: aromi intensi di frutti neri, sottobosco e spezie, bocca concentrata e vellutata, finale lunga e minerale. Un pezzo da collezione per gli amatori dei grandi Pinot noir della Loira.

Cheverny Rosé : Rosato leggero e festoso ottenuto da un assemblaggio di Gamay e Pinot noir. Colore rosa vivace, aromi di frutti rossi freschi e fiori, bocca fresca e golosa. Un rosato di sete perfetto per l'estate, vinificato senza zolfo aggiunto, nel rispetto della filosofia naturale del domaine.

What's Up Rosé : Pétillant naturel rosato ultra-brut, senza zolfo aggiunto, ottenuto da un assemblaggio di Pineau d'Aunis, Grolleau e Menu Pineau, vinificato per pressatura diretta e fermentazione avviata in vasche. Un rosato frizzante vivace, fresco e originale, che incarna lo spirito giocoso e creativo di Hervé Villemade.

Cour-Cheverny Les Châtaigniers : Prima cuvée parcellare in Romorantin, proveniente da parcelle che portano il nome evocativo dei castagni circostanti. Vitigno esclusivo dell'appellation Cour-Cheverny, il Romorantin dà qui un bianco secco al tempo stesso potente e aromatico, con note di frutti bianchi, noce fresca e una bella mineralità silicea. Un Cour-Cheverny espressivo e fruttato, in uno stile leggermente più accessibile di Les Acacias.

Cour-Cheverny Les Acacias : Cuvée emblematica e vertice della gamma in Romorantin, proveniente dalle due parcelle più vecchie del domaine in questo vitigno, su suoli di sabbia, selce e argilla. Vinificata in pressatura diretta, fermentata in vasche inox e cemento su lieviti indigeni, affinata sulle fecce. Vino di grande potenza e razza incomparabile: aromi complessi di pietre calde, nettarina essiccata, sale marino, fiori e un finale lungo e salino. Vino da invecchiamento che può maturare cinque anni e oltre, incarna perfettamente la singolarità del Romorantin e l'identità del terroir di Cellettes.

Cour-Cheverny Les Saules : Cuvée di Romorantin ottenuta da uve acquistate presso viticoltori locali di fiducia nell'ambito della licenza di negocio del domaine. Esprime con fedeltà il carattere aromatico e minerale del vitigno, in uno stile leggermente diverso dalle cuvée del domaine, offrendo una visione complementare del Romorantin nell'appellation Cour-Cheverny.

Bovin (IGP) : Cuvée ottenuta da uve acquistate presso viticoltori locali di fiducia del Loir-et-Cher, nell'ambito della struttura di negocio creata nel 2008. Vino da vitigno, elaborato nello stesso spirito naturale delle cuvée del domaine: senza additivi, senza zolfo aggiunto. Cuvée golosa e accessibile, espressione sincera dei terroir loiresi lavorati secondo le convinzioni di Hervé Villemade.

Sauvignon IGP Val de Loire : Cuvée di Sauvignon ottenuta da uve acquistate da viticoltori locali del Loir-et-Cher, vinificata secondo la filosofia naturale del domaine. Sauvignon espressivo e vivace, con aromi di agrumi e frutti a polpa bianca, bocca fresca e minerale, ideale come aperitivo o con frutti di mare e formaggi di capra del Val de Loire.

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