Hervé Villemade

Les vins du domaine Hervé Villemade : achat au meilleur prix

Hervé Villemade est l'une des figures incontournables de la viticulture naturelle dans la région de Cheverny, en Loir-et-Cher. Installé sur la commune de Cellettes, au coeur des appellations Cheverny et Cour-Cheverny, il a repris en 1995 le domaine familial fondé par son grand-père Désiré dans les années 1930, et l'a progressivement transformé en référence nationale du vin nature. Pionnier de la conversion biologique dans sa région, converti à partir de 2000, membre de l'association des Vins Naturels, Hervé produit sur environ 22 hectares certifiés bio des vins d'une gourmandise et d'une pureté remarquables. Sa spécialité est le Romorantin, cépage blanc indigène du Loir-et-Cher si singulier qu'il possède sa propre appellation, le Cour-Cheverny, et dont il signe deux cuvées parcellaires de référence.

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Hervé Villemade Cheverny Desiré 2019 Magnum
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Loire | Cheverny

Hervé Villemade Cheverny Desiré 2019 Magnum

66,00 € TTC par bouteille
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Le TOP producteur de Loire

Histoire du domaine Hervé Villemade

L'histoire du domaine commence dans les années 1930, lorsque Désiré et Gilberte Villemade s'installent à Cellettes, en Loir-et-Cher. Leur fils Henri reprend la ferme, la développe jusqu'à 45 hectares en polyculture (asperges, céréales, élevage) et 8 hectares de vignes. En 1995, Hervé, le dernier de la fratrie, formé au lycée viticole d'Amboise, prend la relève et opère une rupture nette : il met fin aux activités d'élevage et de négoce, crée le domaine tel qu'on le connaît aujourd'hui, plante 4 hectares de nouvelles vignes et décide de commercialiser l'intégralité de la production en bouteilles. Sa soeur Isabelle le rejoint en 1999.

Vers 1997, une double révélation transforme sa vision du vin : la découverte des vins de Marcel Lapierre et du Clos du Tue-Boeuf lui ouvre les yeux sur la vinification naturelle, et une allergie sévère au soufre l'oblige à repenser totalement son approche en cave. Il comprend alors que pour faire du vin sans soufre, il faut absolument des raisins de grande qualité, et engage la conversion biologique du domaine dès 2000, certifiée à partir de 2012 pour l'intégralité du vignoble et de la cave. En 2009, il acquiert 8 hectares supplémentaires sur le plateau de Fougères. Depuis 2008, il produit également des vins de cépages via une structure de négoce de raisins du Loir-et-Cher, lui permettant d'élargir sa palette créative.

Terroirs et Vignes du domaine Hervé Villemade

Le vignoble du domaine Hervé Villemade est essentiellement concentré sur la commune de Cellettes et ses environs, au coeur de l'appellation Cheverny. Une originalité majeure du terroir : les parcelles sont en grande partie entourées de bois qui forment une frontière naturelle préservant le vignoble de la chimie environnante et favorisant la biodiversité végétale et animale. Ces bois permettent également une ventilation naturelle par les vents d'ouest qui traversent les forêts, rafraîchissant les vignes lors des fortes chaleurs estivales, de plus en plus fréquentes depuis les années 2000. Les sols sont variés selon les lieux-dits : argile lourde, sable et silex pour les parcelles de Cheverny blanc (La Bodice), sols sableux et argileux pour le plateau de Fougères, et sable, silex et argile pour les parcelles de Romorantin en Cour-Cheverny.

L'encépagement est représentatif de la tradition ligérienne locale : Sauvignon blanc (dominant dans les blancs de Cheverny), Chardonnay, Menu Pineau, Romorantin (pour le Cour-Cheverny), Pinot noir et Gamay (pour les rouges et rosés). Hervé possède également de vieilles vignes de Pinot noir plantées par son grand-père Désiré, qui font l'objet d'une mise en bouteille en magnum uniquement. L'ensemble du vignoble est certifié Agriculture Biologique.

Vinifications du domaine Hervé Villemade

La philosophie de cave d'Hervé Villemade est celle du vigneron nature dans sa forme la plus authentique : ni intrants, ni levures exogènes, ni soufre sauf une dose minimale à la mise en bouteille pour certaines cuvées. Les vendanges sont manuelles, les raisins pressurés directement. Pour les blancs, les fermentations démarrent sur levures indigènes, les élevages sont réalisés en cuves inox, béton ou demi-muids de chêne ancien selon les cuvées. Pour le Romorantin, la vinification respecte le caractère naturellement riche et ample du cépage : pressurage direct, débourbage froid, fermentation en cuves inox ou béton, élevage sur lies, avec une filtration légère avant mise en bouteille pour certaines cuvées.

Pour les rouges, la vinification se fait intégralement en cuves béton, sans soufre ajouté, ce qui donne des vins juteux, francs et vivants. L'approche d'Hervé Villemade a été profondément influencée par la philosophie de Marcel Lapierre et du Clos du Tue-Boeuf : laisser le fruit et le terroir s'exprimer sans artifice, avec des sols vivants comme point de départ fondamental. Comme il le résume lui-même : avoir des sols vivants, c'est la base pour obtenir de beaux raisins.

Les cuvées du domaine Hervé Villemade

Cheverny Blanc : Cuvée d'assemblage principale du domaine, issue des parcelles historiques de Cellettes en Sauvignon blanc et Chardonnay, sur sols d'argile, sable et silex. Vinifiée en cuves, sans soufre ajouté hormis une dose minimale à la mise en bouteille. Nez frais et expressif sur les agrumes et les fleurs blanches, bouche vive et minérale, finale saline. Un Cheverny blanc de caractère, porte d'entrée fidèle et gourmande dans l'univers du domaine.

Cheverny Blanc La Bodice : Cuvée parcellaire issue du lieu-dit La Bodice, assemblage de Sauvignon blanc (80 %), Chardonnay et Menu Pineau, sur sols d'argile lourde, sable et silex. Vinifiée en pressurage direct, fermentée et élevée en demi-muids et vieux fûts de chêne. Vin plus structuré et complexe que la cuvée générique, avec une texture dense et un beau gras, des notes d'angélique, de fougère et de fenouil, une bouche élégante et une longue finale. Taillée pour la table, elle accompagne volontiers une volaille ou un poisson nappé d'une sauce crémée.

Cheverny Rouge : Cuvée rouge d'assemblage issue de Gamay et Pinot noir, vinifiée intégralement en cuves béton sans soufre ajouté. Vin juteux et lumineux, aux arômes de fruits rouges frais (cerise, framboise), avec suffisamment de caractère terreux pour équilibrer la gourmandise. Accessible et digeste, c'est un rouge de plaisir immédiat, parfait sur une cuisine simple et généreuse.

Cheverny Rouge Les Ardilles : Cuvée rouge parcellaire issue d'une sélection de vieilles vignes de Pinot noir sur le lieu-dit Les Ardilles, produite dans les millésimes qui le permettent. Plus structurée et concentrée que la cuvée générique, avec des arômes de fruits noirs, d'épices et une minéralité saline caractéristique des terroirs argileux de Cellettes. Vin de garde, à décanter ou à laisser vieillir quelques années en cave.

Désiré (magnum uniquement) : Cuvée hommage au grand-père fondateur Désiré Villemade, issue des très vieilles vignes de Pinot noir qu'il a plantées, disponible exclusivement en format magnum. Ce vin rare et confidentiel exprime la profondeur et la complexité des vieilles vignes sur les terroirs de Cellettes : arômes intenses de fruits noirs, de sous-bois et d'épices, bouche concentrée et veloutée, finale longue et minérale. Une pièce de collection pour les amateurs de grands Pinots noirs de Loire.

Cheverny Rosé : Rosé léger et festif issu d'un assemblage de Gamay et Pinot noir. Robe rose vive, arômes de fruits rouges frais et de fleurs, bouche fraîche et gourmande. Un rosé de soif parfait pour l'été, vinifié sans soufre ajouté, dans le respect de la philosophie naturelle du domaine.

What's Up Rosé : Pétillant naturel rosé ultra-brut, sans soufre ajouté, issu d'un assemblage de Pineau d'Aunis, Grolleau et Menu Pineau, vinifié par pressurage direct et fermentation démarrée en cuves. Un rosé pétillant vivant, frais et original, qui incarne l'esprit joueur et créatif d'Hervé Villemade.

Cour-Cheverny Les Châtaigniers : Première cuvée parcellaire en Romorantin, issue de parcelles portant le nom évocateur des châtaigniers environnants. Cépage exclusif de l'appellation Cour-Cheverny, le Romorantin donne ici un blanc sec à la fois puissant et aromatique, avec des notes de fruits blancs, de noix fraîche et une belle minéralité siliceuse. Un Cour-Cheverny expressif et fruité, dans un style légèrement plus accessible que Les Acacias.

Cour-Cheverny Les Acacias : Cuvée emblématique et sommet de la gamme en Romorantin, issue des deux plus vieilles parcelles du domaine en ce cépage, sur sols de sable, silex et argile. Vinifiée en pressurage direct, fermentée en cuves inox et béton sur levures indigènes, élevée sur lies. Vin d'une grande puissance et d'une race incomparable : arômes complexes de pierres chaudes, de nectarine séchée, de sel marin, de fleurs et une finale longue et saline. Vin de garde pouvant vieillir cinq ans et plus, il incarne parfaitement la singularité du Romorantin et l'identité du terroir de Cellettes.

Cour-Cheverny Les Saules : Cuvée de Romorantin issue de raisins achetés auprès de vignerons locaux de confiance dans le cadre de la licence de négoce du domaine. Elle exprime avec fidélité le caractère aromatique et minéral du cépage, dans un style légèrement différent des cuvées de domaine, apportant une vision complémentaire du Romorantin dans l'appellation Cour-Cheverny.

Bovin (IGP) : Cuvée issue de raisins achetés auprès de viticulteurs locaux du Loir-et-Cher de confiance, dans le cadre de la structure de négoce créée en 2008. Vin de cépage, élaboré dans le même esprit naturel que les cuvées du domaine : sans intrants, sans soufre ajouté. Cuvée gourmande et accessible, expression sincère des terroirs ligériens travaillés selon les convictions d'Hervé Villemade.

Sauvignon IGP Val de Loire : Cuvée de Sauvignon issue de raisins achetés à des vignerons locaux du Loir-et-Cher, vinifiée selon la philosophie naturelle du domaine. Sauvignon expressif et vif, aux arômes d'agrumes et de fruits à chair blanche, bouche fraîche et minérale, idéal à l'apéritif ou sur des fruits de mer et des fromages de chèvre du Val de Loire.

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