Hervé Villemade

Die Weine des domaine Hervé Villemade: zum besten Preis kaufen

Hervé Villemade ist eine der unumgänglichen Persönlichkeiten des Naturweinbaus in der Region Cheverny, im Loir-et-Cher. Auf der Gemeinde Cellettes ansässig, im Herzen der Appellationen Cheverny und Cour-Cheverny, übernahm er 1995 das von seinem Großvater Désiré in den 1930er Jahren gegründete Familien-domaine und verwandelte es schrittweise in eine nationale Referenz für Naturwein. Als Pionier der biologischen Umstellung in seiner Region, ab 2000 konvertiert und Mitglied der Vereinigung der Natürlichen Weine, produziert Hervé auf rund 22 biologisch zertifizierten Hektar Weine von bemerkenswerter Genussfreude und Reinheit. Seine Spezialität ist der Romorantin, eine einheimische weiße Rebsorte des Loir-et-Cher, so einzigartig, dass sie über ihre eigene Appellation verfügt – den Cour-Cheverny –, und von der er zwei parcellaire Referenz-Cuvées vinifiziert.

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Hervé Villemade Cheverny Desiré 2019 Magnum
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Loire | Cheverny

Hervé Villemade Cheverny Desiré 2019 Magnum

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Die Geschichte von Domaine Hervé Villemade

Die Geschichte des Weinguts beginnt in den 1930er-Jahren, als Désiré und Gilberte Villemade sich in Cellettes im Département Loir-et-Cher niederlassen. Ihr Sohn Henri übernimmt den Hof und baut ihn zu einem Mischbetrieb mit 45 Hektar für Spargel, Getreide und Viehzucht sowie 8 Hektar Reben aus. 1995 tritt Hervé, das jüngste der Geschwister, seine Nachfolge an. Nach seiner Ausbildung an der Weinbauschule in Amboise vollzieht er einen klaren Bruch: Er stellt die Viehzucht und den Weinhandel ein, schafft das Weingut in seiner heutigen Form, pflanzt 4 Hektar neue Reben und beschließt, die gesamte Produktion in Flaschen zu vermarkten. Seine Schwester Isabelle stößt 1999 hinzu.

Um 1997 verändern zwei einschneidende Erfahrungen seine Sicht auf Wein: Die Entdeckung der Weine von Marcel Lapierre und Clos du Tue-Boeuf öffnet ihm die Augen für die natürliche Weinbereitung, während ihn eine schwere Schwefelallergie zwingt, seine Arbeit im Keller völlig neu zu überdenken. Ihm wird klar, dass für Wein ohne Schwefel Trauben von höchster Qualität unerlässlich sind. Deshalb beginnt er bereits 2000 mit der biologischen Umstellung des Weinguts; seit 2012 sind der gesamte Weinberg und die Kellerei zertifiziert. 2009 erwirbt er weitere 8 Hektar auf dem Plateau von Fougères. Seit 2008 erzeugt er zudem über einen Handelsbetrieb mit Trauben aus dem Loir-et-Cher sortenreine Weine und erweitert so seine kreativen Möglichkeiten.

Terroirs und Reben von Domaine Hervé Villemade

Die Weinberge von Domaine Hervé Villemade liegen hauptsächlich in und um die Gemeinde Cellettes, im Herzen der Appellation Cheverny. Eine wichtige Besonderheit des Terroirs: Die Parzellen sind größtenteils von Wäldern umgeben. Diese bilden eine natürliche Grenze, die den Weinberg vor dem Einsatz von Chemikalien in der Umgebung schützt und die pflanzliche und tierische Artenvielfalt fördert. Zudem ermöglichen die Wälder eine natürliche Belüftung durch Westwinde, die sie durchqueren und die Reben bei großer Sommerhitze kühlen – eine Hitze, die seit den 2000er-Jahren immer häufiger auftritt. Die Böden unterscheiden sich je nach Lage: schwerer Ton, Sand und Feuerstein in den Parzellen für weißen Cheverny (La Bodice), Sand- und Tonböden auf dem Plateau von Fougères sowie Sand, Feuerstein und Ton in den Romorantin-Parzellen von Cour-Cheverny.

Der Rebsortenbestand entspricht der lokalen Loire-Tradition: Sauvignon Blanc (die vorherrschende Sorte in den weißen Cheverny-Weinen), Chardonnay, Menu Pineau, Romorantin (für Cour-Cheverny) sowie Pinot Noir und Gamay (für Rotweine und Rosés). Hervé besitzt außerdem alte Pinot-Noir-Reben, die sein Großvater Désiré pflanzte. Der Wein daraus wird ausschließlich als Magnum abgefüllt. Der gesamte Weinberg ist als biologischer Anbau zertifiziert.

Die Weinbereitung von Domaine Hervé Villemade

Hervé Villemades Kellerphilosophie entspricht der eines Naturweinwinzers im ursprünglichsten Sinne: keine Hilfsstoffe, keine zugesetzten Hefen und kein Schwefel – abgesehen von einer minimalen Dosis bei der Abfüllung bestimmter Cuvées. Die Trauben werden von Hand gelesen und direkt gepresst. Bei den Weißweinen beginnt die Gärung mit wilden Hefen; je nach Cuvée erfolgt der Ausbau in Edelstahl- oder Betontanks oder in älteren Eichenholz-Demi-Muids. Bei der Vinifikation des Romorantin wird dem von Natur aus reichen und fülligen Charakter der Rebsorte Rechnung getragen: direkte Pressung, kalte Vorklärung, Gärung in Edelstahl- oder Betontanks und Ausbau auf der Hefe. Manche Cuvées werden vor der Abfüllung leicht filtriert.

Die Rotweine werden vollständig in Betontanks ohne Schwefelzugabe vinifiziert. So entstehen saftige, geradlinige und lebendige Weine. Hervé Villemades Ansatz wurde stark von der Philosophie Marcel Lapierres und des Clos du Tue-Boeuf geprägt: Frucht und Terroir sollen sich ohne Künstlichkeit ausdrücken können, wobei lebendige Böden die unverzichtbare Grundlage bilden. Wie er selbst sagt: Lebendige Böden sind die Voraussetzung für gute Trauben.

Die Cuvées von Domaine Hervé Villemade

Cheverny Blanc: Die wichtigste Assemblage-Cuvée des Weinguts, gekeltert aus Sauvignon Blanc und Chardonnay der historischen Parzellen von Cellettes auf Ton-, Sand- und Feuersteinböden. Im Tank vinifiziert, ohne Schwefelzugabe mit Ausnahme einer minimalen Dosis bei der Abfüllung. Frisches, ausdrucksstarkes Bukett von Zitrusfrüchten und weißen Blüten, lebendiger, mineralischer Gaumen und salziger Abgang. Ein charaktervoller weißer Cheverny, der einen authentischen und genussvollen Einstieg in die Welt des Weinguts bietet.

Cheverny Blanc La Bodice: Eine Cuvée aus der Lage La Bodice, eine Assemblage aus Sauvignon Blanc (80 %), Chardonnay und Menu Pineau von schweren Ton-, Sand- und Feuersteinböden. Die Trauben werden direkt gepresst; Gärung und Ausbau erfolgen in Demi-Muids und alten Eichenfässern. Der Wein ist strukturierter und komplexer als die Basis-Cuvée, mit dichter Textur und schöner Fülle, Noten von Engelwurz, Farn und Fenchel, einem eleganten Gaumen und langem Abgang. Wie geschaffen als Speisenbegleiter passt er besonders gut zu Geflügel oder Fisch mit cremiger Sauce.

Cheverny Rouge: Eine rote Cuvée aus Gamay und Pinot Noir, vollständig in Betontanks und ohne Schwefelzugabe vinifiziert. Ein saftiger, lebendiger Wein mit Aromen frischer roter Früchte (Kirsche, Himbeere) und genügend erdigen Anklängen, um seine verführerische Frucht auszubalancieren. Zugänglich und bekömmlich bietet dieser Rotwein unmittelbaren Genuss und passt hervorragend zu einer einfachen, herzhaften Küche.

Cheverny Rouge Les Ardilles: Eine rote Cuvée aus ausgewählten alten Pinot-Noir-Reben der Lage Les Ardilles, die nur in geeigneten Jahrgängen erzeugt wird. Strukturierter und konzentrierter als die Basis-Cuvée, mit Aromen dunkler Früchte und Gewürze sowie einer salzigen Mineralität, die für die Tonböden von Cellettes charakteristisch ist. Ein lagerfähiger Wein, den man dekantieren oder noch einige Jahre im Keller reifen lassen kann.

Désiré (nur als Magnum): Eine Hommage an den Großvater und Gründer Désiré Villemade, gekeltert aus den sehr alten Pinot-Noir-Reben, die er pflanzte, und ausschließlich als Magnum erhältlich. Dieser seltene, nur in kleiner Menge verfügbare Wein bringt die Tiefe und Komplexität alter Reben auf den Terroirs von Cellettes zum Ausdruck: intensive Aromen dunkler Früchte, von Unterholz und Gewürzen, ein konzentrierter, samtiger Gaumen und ein langer, mineralischer Abgang. Ein Sammlerstück für Liebhaber großer Pinot Noirs von der Loire.

Cheverny Rosé: Ein leichter, beschwingter Rosé aus einer Assemblage von Gamay und Pinot Noir. Leuchtend rosafarbene Robe, Aromen frischer roter Früchte und Blüten sowie ein frischer, einladender Gaumen. Ein idealer, unkomplizierter Sommerrosé, ohne Schwefelzugabe und im Einklang mit der natürlichen Philosophie des Weinguts vinifiziert.

What's Up Rosé: Ein natürlich schäumender Ultra-Brut-Rosé ohne Schwefelzugabe aus einer Assemblage von Pineau d’Aunis, Grolleau und Menu Pineau. Die Trauben werden direkt gepresst, die Gärung beginnt im Tank. Ein lebendiger, frischer und origineller Schaumwein, der Hervé Villemades spielerischen und kreativen Geist verkörpert.

Cour-Cheverny Les Châtaigniers: Die erste Romorantin-Cuvée aus ausgewählten Parzellen, deren Name auf die umliegenden Kastanienbäume verweist. Der Romorantin, die exklusive Rebsorte der Appellation Cour-Cheverny, ergibt hier einen zugleich kraftvollen und aromatischen trockenen Weißwein mit Noten von hellen Früchten und frischen Walnüssen sowie einer schönen, vom Feuerstein geprägten Mineralität. Ein ausdrucksstarker, fruchtiger Cour-Cheverny, stilistisch etwas zugänglicher als Les Acacias.

Cour-Cheverny Les Acacias: Eine charakteristische Cuvée und der Höhepunkt des Romorantin-Sortiments, gekeltert aus den beiden ältesten Romorantin-Parzellen des Weinguts auf Sand-, Feuerstein- und Tonböden. Die Trauben werden direkt gepresst, der Most gärt mit wilden Hefen in Edelstahl- und Betontanks; der Ausbau erfolgt auf der Hefe. Ein Wein von großer Kraft und unvergleichlicher Klasse: komplexe Aromen von warmem Stein, getrockneter Nektarine, Meersalz und Blüten sowie ein langer, salziger Abgang. Dieser lagerfähige Wein kann fünf Jahre und länger reifen und verkörpert die Eigenart des Romorantin und die Identität des Terroirs von Cellettes.

Cour-Cheverny Les Saules: Eine Romorantin-Cuvée aus Trauben, die im Rahmen der Handelstätigkeit des Weinguts bei vertrauenswürdigen Winzern vor Ort zugekauft werden. Sie bringt den aromatischen und mineralischen Charakter der Rebsorte getreu zum Ausdruck, in einem etwas anderen Stil als die Cuvées aus eigenen Reben. So eröffnet sie eine ergänzende Perspektive auf den Romorantin der Appellation Cour-Cheverny.

Bovin (IGP): Eine Cuvée aus Trauben, die im Rahmen des 2008 gegründeten Handelsbetriebs bei vertrauenswürdigen Winzern im Loir-et-Cher zugekauft werden. Ein sortenreiner Wein, der im selben natürlichen Geist wie die Cuvées aus eigenen Reben erzeugt wird: ohne Hilfsstoffe und ohne Schwefelzugabe. Eine genussvolle, zugängliche Cuvée und ein authentischer Ausdruck der Loire-Terroirs, bewirtschaftet nach Hervé Villemades Überzeugungen.

Sauvignon IGP Val de Loire: Eine Sauvignon-Cuvée aus Trauben, die bei örtlichen Winzern im Loir-et-Cher zugekauft und nach der natürlichen Philosophie des Weinguts vinifiziert werden. Ein ausdrucksstarker, lebendiger Sauvignon mit Aromen von Zitrusfrüchten und hellfleischigem Obst sowie einem frischen, mineralischen Gaumen. Ideal zum Aperitif oder zu Meeresfrüchten und Ziegenkäse aus dem Loiretal.

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