Hervé Villemade

Die Weine des domaine Hervé Villemade: zum besten Preis kaufen

Hervé Villemade ist eine der unumgänglichen Persönlichkeiten des Naturweinbaus in der Region Cheverny, im Loir-et-Cher. Auf der Gemeinde Cellettes ansässig, im Herzen der Appellationen Cheverny und Cour-Cheverny, übernahm er 1995 das von seinem Großvater Désiré in den 1930er Jahren gegründete Familien-domaine und verwandelte es schrittweise in eine nationale Referenz für Naturwein. Als Pionier der biologischen Umstellung in seiner Region, ab 2000 konvertiert und Mitglied der Vereinigung der Natürlichen Weine, produziert Hervé auf rund 22 biologisch zertifizierten Hektar Weine von bemerkenswerter Genussfreude und Reinheit. Seine Spezialität ist der Romorantin, eine einheimische weiße Rebsorte des Loir-et-Cher, so einzigartig, dass sie über ihre eigene Appellation verfügt – den Cour-Cheverny –, und von der er zwei parcellaire Referenz-Cuvées vinifiziert.

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Hervé Villemade Cheverny Desiré 2019 Magnum
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Loire | Cheverny

Hervé Villemade Cheverny Desiré 2019 Magnum

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Geschichte des Weinguts Hervé Villemade

Die Geschichte des Weinguts beginnt in den 1930er Jahren, als Désiré und Gilberte Villemade sich in Cellettes im Loir-et-Cher niederlassen. Ihr Sohn Henri übernimmt den Betrieb, entwickelt ihn zu 45 Hektar Mischkultur (Spargel, Getreide, Viehzucht) und 8 Hektar Weinreben. Im Jahr 1995 übernimmt Hervé, der Jüngste der Geschwister, ausgebildet an der Weinbauschule von Amboise, das Ruder und vollzieht einen klaren Bruch: Er beendet die Viehzucht- und Handelsaktivitäten, gründet das Weingut in seiner heutigen Form, pflanzt 4 Hektar neue Reben und entscheidet sich, die gesamte Produktion in Flaschen zu vermarkten. Seine Schwester Isabelle stößt 1999 dazu.

Um 1997 verändert eine doppelte Offenbarung seine Sicht auf den Wein: die Entdeckung der Weine von Marcel Lapierre und des Clos du Tue-Boeuf öffnet ihm die Augen für die natürliche Vinifikation, und eine schwere Schwefelallergie zwingt ihn, seinen Kellereiansatz völlig zu überdenken. Er erkennt, dass man für die Herstellung von schwefelfreiem Wein unbedingt Trauben von höchster Qualität benötigt, und leitet ab dem Jahr 2000 die biologische Umstellung des Weinguts ein, die ab 2012 für den gesamten Weinberg und die Kellerei zertifiziert ist. Im Jahr 2009 erwirbt er 8 weitere Hektar auf dem Plateau de Fougères. Seit 2008 produziert er außerdem Rebsortenweine über eine Traubenhandelsstruktur aus dem Loir-et-Cher, die es ihm ermöglicht, seine kreative Palette zu erweitern.

Terroirs und Weinberge des Weinguts Hervé Villemade

Der Weinberg des Weinguts Hervé Villemade konzentriert sich hauptsächlich auf die Gemeinde Cellettes und ihre Umgebung, im Herzen der Appellation Cheverny. Eine wesentliche Besonderheit des Terroirs: Die Parzellen sind größtenteils von Wäldern umgeben, die eine natürliche Grenze bilden und den Weinberg vor der umliegenden Chemie schützen und die pflanzliche und tierische Biodiversität fördern. Diese Wälder ermöglichen außerdem eine natürliche Belüftung durch die Westwinde, die durch die Wälder ziehen und die Reben bei starker sommerlicher Hitze, die seit den 2000er Jahren immer häufiger auftritt, kühlen. Die Böden variieren je nach Lieu-dit: schwerer Ton, Sand und Feuerstein für die Parzellen des Cheverny Blanc (La Bodice), sand- und tonartige Böden für das Plateau de Fougères sowie Sand, Feuerstein und Ton für die Romorantin-Parzellen im Cour-Cheverny.

Die Bepflanzung ist repräsentativ für die lokale ligurische Tradition: Sauvignon Blanc (dominant bei den Weißweinen von Cheverny), Chardonnay, Menu Pineau, Romorantin (für den Cour-Cheverny), Pinot Noir und Gamay (für die Rot- und Roséweine). Hervé besitzt außerdem alte Pinot-Noir-Reben, die von seinem Großvater Désiré gepflanzt wurden und ausschließlich als Magnum-Abfüllung auf den Markt kommen. Der gesamte Weinberg ist nach biologischem Landbau zertifiziert.

Vinifikationen des Weinguts Hervé Villemade

Die Kellerphilosophie von Hervé Villemade ist die des Naturwinzers in ihrer authentischsten Form: keine Zusatzstoffe, keine exogenen Hefen, kein Schwefel außer einer minimalen Dosis bei der Abfüllung für bestimmte Cuvées. Die Lese erfolgt von Hand, die Trauben werden direkt gepresst. Bei den Weißweinen starten die Fermentationen auf einheimischen Hefen, der Ausbau erfolgt in Edelstahl-, Beton- oder alten Demi-Muid-Eichenfässern je nach Cuvée. Beim Romorantin respektiert die Vinifikation den natürlich reichen und vollen Charakter der Rebsorte: Direktpressung, kalte Débourbage, Fermentation in Edelstahl- oder Betontanks, Ausbau auf der Hefe, mit leichter Filtration vor der Abfüllung bei bestimmten Cuvées.

Für die Rotweine erfolgt die Vinifikation vollständig in Betontanks, ohne zugesetzten Schwefel, was saftige, ehrliche und lebendige Weine ergibt. Hervé Villemades Ansatz wurde tief von der Philosophie von Marcel Lapierre und des Clos du Tue-Boeuf geprägt: Frucht und Terroir ohne Kunstgriffe sprechen zu lassen, mit lebendigen Böden als grundlegendem Ausgangspunkt. Wie er selbst zusammenfasst: lebendige Böden sind die Grundlage, um schöne Trauben zu erhalten.

Die Cuvées des Weinguts Hervé Villemade

Cheverny Blanc : Hauptassemblagewein des Weinguts, aus den historischen Parzellen von Cellettes mit Sauvignon Blanc und Chardonnay auf Ton-, Sand- und Feuersteinböden. In Edelstahltanks vinifiziert, ohne zugesetzten Schwefel, außer einer minimalen Dosis bei der Abfüllung. Frische und ausdrucksstarke Nase mit Zitrusfrüchten und weißen Blüten, lebendiger und mineralischer Gaumen, salziger Abgang. Ein charaktervoller Cheverny Blanc, ein treuer und genussvoller Einstieg in die Welt des Weinguts.

Cheverny Blanc La Bodice : Parcellaire Cuvée vom Lieu-dit La Bodice, Assemblage aus Sauvignon Blanc (80 %), Chardonnay und Menu Pineau, auf Böden aus schwerem Ton, Sand und Feuerstein. Durch Direktpressung vinifiziert, in Demi-Muids und alten Eichenfässern fermentiert und ausgebaut. Strukturierterer und komplexerer Wein als die generische Cuvée, mit dichter Textur und schönem Schmelz, Noten von Engelwurz, Farn und Fenchel, elegantem Gaumen und langem Abgang. Für den Esstisch gemacht, begleitet sie gerne ein Geflügel oder einen Fisch mit cremiger Soße.

Cheverny Rouge : Rote Assemblage-Cuvée aus Gamay und Pinot Noir, vollständig in Betontanks ohne zugesetzten Schwefel vinifiziert. Saftiger und leuchtender Wein mit Aromen von frischen roten Früchten (Kirsche, Himbeere), mit genügend erdigen Charakter, um die Genussfülle auszubalancieren. Zugänglich und bekömmlich, ist es ein Rotwein des unmittelbaren Genusses, perfekt zur einfachen und großzügigen Küche.

Cheverny Rouge Les Ardilles : Parcellaire Rotwein-Cuvée aus einer Auswahl alter Pinot-Noir-Reben am Lieu-dit Les Ardilles, produziert in Jahrgängen, die es erlauben. Strukturierter und konzentrierter als die generische Cuvée, mit Aromen von schwarzen Früchten, Gewürzen und einer für die Tonböden von Cellettes charakteristischen Mineralsalzigkeit. Lagerwein, zum Dekantieren oder einige Jahre im Keller reifen zu lassen.

Désiré (nur Magnum) : Hommage-Cuvée an den Gründer und Großvater Désiré Villemade, aus den sehr alten Pinot-Noir-Reben, die er gepflanzt hat, ausschließlich im Magnum-Format erhältlich. Dieser seltene und vertrauliche Wein drückt die Tiefe und Komplexität der alten Reben auf den Terroirs von Cellettes aus: intensive Aromen von schwarzen Früchten, Unterholz und Gewürzen, konzentrierter und samtiger Gaumen, langer und mineralischer Abgang. Ein Sammlerstück für Liebhaber großer Pinots Noirs aus der Loire.

Cheverny Rosé : Leichter und festlicher Rosé aus einer Assemblage von Gamay und Pinot Noir. Lebhaftes Rosa, Aromen von frischen roten Früchten und Blüten, frischer und genussvoller Gaumen. Ein perfekter Sommerrosé, vinifiziert ohne zugesetzten Schwefel, in Respekt der naturnahen Philosophie des Weinguts.

What's Up Rosé : Natürlich perlender Rosé ultra-brut, ohne zugesetzten Schwefel, aus einer Assemblage von Pineau d'Aunis, Grolleau und Menu Pineau, durch Direktpressung vinifiziert und in Tanks angegorene Fermentation. Ein lebendiger, frischer und origineller Perlrosé, der den verspielten und kreativen Geist von Hervé Villemade verkörpert.

Cour-Cheverny Les Châtaigniers : Erste Lagenabfüllung in Romorantin, aus Parzellen, die den evokativem Namen der umliegenden Kastanienbäume tragen. Als exklusive Rebsorte der Appellation Cour-Cheverny ergibt der Romorantin hier einen trockenen Weißwein, der zugleich kraftvoll und aromatisch ist, mit Noten von weißen Früchten, frischer Walnuss und einer schönen kieseligen Mineralität. Ein ausdrucksstarker und fruchtiger Cour-Cheverny, in einem etwas zugänglicheren Stil als Les Acacias.

Cour-Cheverny Les Acacias : Emblematische Cuvée und Krönung der Gamme in Romorantin, aus den zwei ältesten Parzellen des Weinguts dieser Rebsorte, auf Sand-, Feuerstein- und Tonböden. Durch Direktpressung vinifiziert, in Edelstahl- und Betontanks auf einheimischen Hefen fermentiert, auf der Hefe ausgebaut. Wein von großer Kraft und unvergleichlichem Charakter: komplexe Aromen von warmem Stein, getrockneter Nektarine, Meersalz, Blüten und ein langer, salziger Abgang. Als Lagerwein, der fünf Jahre und länger reifen kann, verkörpert er die Einzigartigkeit des Romorantins und die Identität des Terroirs von Cellettes auf vollkommene Weise.

Cour-Cheverny Les Saules : Romorantin-Cuvée aus Trauben, die im Rahmen der Handelslizenz des Weinguts von vertrauenswürdigen lokalen Winzern zugekauft wurden. Sie drückt mit Treue den aromatischen und mineralischen Charakter der Rebsorte aus, in einem etwas anderen Stil als die Weinguts-Cuvées, und bringt eine ergänzende Sichtweise auf den Romorantin innerhalb der Appellation Cour-Cheverny.

Bovin (IGP) : Cuvée aus Trauben, die von vertrauenswürdigen lokalen Winzern aus dem Loir-et-Cher im Rahmen der 2008 gegründeten Handelsstruktur zugekauft wurden. Rebsortenwein, der im selben naturnahen Geist wie die Cuvées des Weinguts erzeugt wird: ohne Zusatzstoffe, ohne zugesetzten Schwefel. Genussvolle und zugängliche Cuvée, aufrichtiger Ausdruck der ligurischen Terroirs, die nach den Überzeugungen von Hervé Villemade bearbeitet werden.

Sauvignon IGP Val de Loire : Sauvignon-Cuvée aus Trauben, die von lokalen Winzern aus dem Loir-et-Cher zugekauft wurden, vinifiziert nach der naturnahen Philosophie des Weinguts. Ausdrucksstarker und lebendiger Sauvignon mit Aromen von Zitrusfrüchten und weißfleischigen Früchten, frischer und mineralischer Gaumen, ideal als Aperitif oder zu Meeresfrüchten und Ziegenkäse aus dem Val de Loire.

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