Hervé Villemade

Die Weine des Weinguts Hervé Villemade: zum besten Preis kaufen

Hervé Villemade ist eine der wichtigsten Persönlichkeiten des Naturweinbaus in der Region Cheverny im Loir-et-Cher. Auf der Gemeinde Cellettes ansässig, im Herzen der Appellationen Cheverny und Cour-Cheverny, übernahm er 1995 das Familienweingut, das sein Großvater Désiré in den 1930er Jahren gegründet hatte, und verwandelte es schrittweise in eine nationale Referenz für Naturwein. Als Pionier der biologischen Umstellung in seiner Region, ab dem Jahr 2000 konvertiert und Mitglied der Vereinigung Vins Naturels, produziert Hervé auf etwa 22 zertifiziert biologischen Hektar Weine von bemerkenswerter Genussfreude und Reinheit. Seine Spezialität ist der Romorantin, eine im Loir-et-Cher heimische weiße Rebsorte, so eigenständig, dass sie über eine eigene Appellation verfügt – den Cour-Cheverny –, und von der er zwei parzellenspezifische Referenz-Cuvées vinifiziert.

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Hervé Villemade Cheverny Desiré 2019 Magnum
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Loire | Cheverny

Hervé Villemade Cheverny Desiré 2019 Magnum

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Geschichte des Weinguts Hervé Villemade

Die Geschichte des Guts beginnt in den 1930er Jahren, als sich Désiré und Gilberte Villemade in Cellettes im Loir-et-Cher niederlassen. Ihr Sohn Henri übernimmt den Hof, entwickelt ihn bis auf 45 Hektar Mischbetrieb (Spargel, Getreide, Viehhaltung) und 8 Hektar Weinreben. Im Jahr 1995 übernimmt Hervé, der Jüngste der Geschwister und ausgebildet an der Weinbaufachschule in Amboise, die Führung und vollzieht einen klaren Bruch: Er beendet die Viehhaltung und den Handel, gründet das Gut in seiner heutigen Form, pflanzt 4 Hektar neue Reben und beschließt, die gesamte Produktion in Flaschen zu vermarkten. Seine Schwester Isabelle stößt 1999 dazu.

Um 1997 verändert eine doppelte Offenbarung seine Sicht auf den Wein: die Entdeckung der Weine von Marcel Lapierre und des Clos du Tue-Boeuf öffnet ihm die Augen für die natürliche Weinbereitung, und eine schwere Schwefelallergie zwingt ihn dazu, seinen Ansatz im Keller grundlegend zu überdenken. Er erkennt, dass er für schwefelfreien Wein unbedingt Trauben von höchster Qualität benötigt, und leitet ab dem Jahr 2000 die biologische Umstellung des Weinguts ein, die ab 2012 für den gesamten Weinberg und den Keller zertifiziert ist. Im Jahr 2009 erwirbt er 8 weitere Hektar auf dem Plateau von Fougères. Seit 2008 produziert er außerdem rebsortentypische Weine über eine Negociant-Struktur mit zugekauften Trauben aus dem Loir-et-Cher, was ihm ermöglicht, seine kreative Palette zu erweitern.

Terroirs und Reben des Weinguts Hervé Villemade

Der Weinberg des Weinguts Hervé Villemade konzentriert sich hauptsächlich auf die Gemeinde Cellettes und ihre Umgebung, im Herzen der Appellation Cheverny. Eine wesentliche Besonderheit des Terroirs: Die Parzellen sind größtenteils von Wäldern umgeben, die eine natürliche Grenze bilden, den Weinberg vor Chemikalien aus der Umgebung schützen und die pflanzliche und tierische Artenvielfalt fördern. Diese Wälder ermöglichen außerdem eine natürliche Belüftung durch die Westwinde, die durch die Wälder ziehen und die Reben bei starker sommerlicher Hitze, die seit den 2000er Jahren immer häufiger auftritt, kühlen. Die Böden variieren je nach Lage: schwerer Ton, Sand und Feuerstein bei den Parzellen für den Cheverny blanc (La Bodice), sandige und tonhaltige Böden auf dem Plateau von Fougères sowie Sand, Feuerstein und Ton bei den Romorantin-Parzellen in Cour-Cheverny.

Die Rebsortenausstattung ist repräsentativ für die lokale ligurische Tradition: Sauvignon blanc (dominant bei den Weißweinen von Cheverny), Chardonnay, Menu Pineau, Romorantin (für den Cour-Cheverny), Pinot noir und Gamay (für die Rot- und Roséweine). Hervé besitzt außerdem alte Pinot-noir-Reben, die sein Großvater Désiré gepflanzt hat und die ausschließlich in Magnumflaschen abgefüllt werden. Der gesamte Weinberg ist als ökologischer Landbau zertifiziert.

Vinifikation des Weinguts Hervé Villemade

Die Kellerphilosophie von Hervé Villemade ist die des Naturweinerzeugers in seiner authentischsten Form: keine Zusätze, keine exogenen Hefen, kein Schwefel außer einer minimalen Dosis bei der Abfüllung für bestimmte Cuvées. Die Lese ist vollständig von Hand, die Trauben werden direkt gepresst. Bei den Weißweinen starten die Vergärungen auf Wildhefen, die Ausbauzeit erfolgt in Edelstahl-, Beton- oder alten Eichenholz-Demi-Muids je nach Cuvée. Beim Romorantin respektiert die Vinifikation den natürlich kräftigen und üppigen Charakter der Rebsorte: direktes Abpressen, Kaltklärung, Vergärung in Edelstahl- oder Betontanks, Ausbau auf der Hefe, mit einer leichten Filtration vor der Abfüllung bei bestimmten Cuvées.

Bei den Rotweinen erfolgt die Vinifikation vollständig in Betontanks, ohne zugesetzten Schwefel, was saftige, ehrliche und lebendige Weine ergibt. Der Ansatz von Hervé Villemade wurde tiefgreifend von der Philosophie von Marcel Lapierre und des Clos du Tue-Boeuf beeinflusst: Frucht und Terroir ohne Kunstgriffe zum Ausdruck kommen lassen, mit lebendigen Böden als grundlegendem Ausgangspunkt. Wie er selbst zusammenfasst: Lebendige Böden sind die Grundlage für schöne Trauben.

Die Cuvées des Weinguts Hervé Villemade

Cheverny Blanc : Haupt-Assemblage-Cuvée des Guts, aus den historischen Parzellen von Cellettes in Sauvignon blanc und Chardonnay, auf Böden aus Ton, Sand und Feuerstein. Vinifiziert in Tanks, ohne zugesetzten Schwefel außer einer minimalen Dosis bei der Abfüllung. Frische und ausdrucksstarke Nase mit Zitrusfrüchten und weißen Blüten, lebhafter und mineralischer Gaumen, salziger Abgang. Ein charaktervoller Cheverny blanc, der einen treuen und genussvollen Einstieg in die Welt des Guts bietet.

Cheverny Blanc La Bodice : Einzellagen-Cuvée aus der Lage La Bodice, Assemblage aus Sauvignon blanc (80 %), Chardonnay und Menu Pineau, auf Böden aus schwerem Ton, Sand und Feuerstein. Durch direktes Abpressen vinifiziert, vergoren und ausgebaut in Demi-Muids und alten Eichenholzfässern. Strukturierter und komplexer als die generische Cuvée, mit dichter Textur und schönem Schmelz, Noten von Engelwurz, Farn und Fenchel, elegantem Gaumen und langem Abgang. Für die Tafel gemacht, begleitet er gerne Geflügel oder Fisch mit cremiger Sauce.

Cheverny Rouge : Assemblage-Rotwein-Cuvée aus Gamay und Pinot noir, vollständig in Betontanks ohne zugesetzten Schwefel vinifiziert. Saftiger und leuchtender Wein mit Aromen von frischen roten Früchten (Kirsche, Himbeere) und ausreichend erdigem Charakter, um die Fruchtigkeit auszubalancieren. Zugänglich und bekömmlich, ein Rotwein für unmittelbares Genießen, ideal zu einfacher und großzügiger Küche.

Cheverny Rouge Les Ardilles : Einzellagen-Rotwein-Cuvée aus einer Auswahl alter Pinot-noir-Reben auf der Lage Les Ardilles, produziert in Jahrgängen, die dies erlauben. Strukturierter und konzentrierter als die generische Cuvée, mit Aromen von schwarzen Früchten, Gewürzen und einer salzigen Mineralität, die für die tonhaltigen Terroirs von Cellettes charakteristisch ist. Ein Lagerwein, der dekantiert oder einige Jahre im Keller gereift werden sollte.

Désiré (nur Magnum) : Cuvée als Hommage an den Gründer und Großvater Désiré Villemade, aus den sehr alten Pinot-noir-Reben, die er gepflanzt hat, ausschließlich in der Magnumflasche erhältlich. Dieser seltene und wenig bekannte Wein drückt die Tiefe und Komplexität alter Reben auf den Terroirs von Cellettes aus: intensive Aromen von schwarzen Früchten, Waldboden und Gewürzen, konzentrierter und samtiger Gaumen, langer und mineralischer Abgang. Ein Sammlerstück für Liebhaber großer Pinots noirs aus der Loire.

Cheverny Rosé : Leichter und festlicher Rosé aus einer Assemblage von Gamay und Pinot noir. Leuchtend rosarote Farbe, Aromen von frischen roten Früchten und Blüten, frischer und genussvoller Gaumen. Ein perfekter Durstlöscher-Rosé für den Sommer, vinifiziert ohne zugesetzten Schwefel, im Einklang mit der natürlichen Philosophie des Guts.

What's Up Rosé : Naturperlwein (Pétillant Naturel), rosé, ultra-brut, ohne zugesetzten Schwefel, aus einer Assemblage von Pineau d'Aunis, Grolleau und Menu Pineau, durch direktes Abpressen und in Tanks begonnene Gärung vinifiziert. Ein lebendiger, frischer und origineller Rosé-Perlwein, der den verspielten und kreativen Geist von Hervé Villemade verkörpert.

Cour-Cheverny Les Châtaigniers : Erste Einzellagen-Cuvée aus Romorantin, aus Parzellen, die den evokativ an die umliegenden Kastanienbäume erinnernden Namen tragen. Die Romorantin-Rebe, die exklusive Rebsorte der Appellation Cour-Cheverny, ergibt hier einen trockenen Weißwein, der zugleich kräftig und aromatisch ist, mit Noten von weißen Früchten, frischer Walnuss und einer schönen Feuerstein-Mineralität. Ein ausdrucksstarker und fruchtiger Cour-Cheverny in einem etwas zugänglicheren Stil als Les Acacias.

Cour-Cheverny Les Acacias : Emblematische Cuvée und Spitzenwein der Romorantin-Reihe, aus den zwei ältesten Parzellen des Guts mit dieser Rebsorte, auf Böden aus Sand, Feuerstein und Ton. Vinifiziert durch direktes Abpressen, vergoren in Edelstahl- und Betontanks auf Wildhefen, auf der Hefe gereift. Wein von großer Kraft und unvergleichlicher Eleganz: komplexe Aromen von warmem Stein, getrockneter Nektarine, Meersalz und Blüten sowie ein langer, salziger Abgang. Als Lagerwein, der fünf Jahre und länger reifen kann, verkörpert er perfekt die Einzigartigkeit des Romorantin und die Identität des Terroirs von Cellettes.

Cour-Cheverny Les Saules : Romorantin-Cuvée aus Trauben, die im Rahmen der Negociant-Lizenz des Guts von vertrauenswürdigen lokalen Winzern zugekauft werden. Sie drückt den aromatischen und mineralischen Charakter der Rebsorte mit großer Treue aus, in einem etwas anderen Stil als die Gutsküvées, und bietet eine ergänzende Sichtweise auf den Romorantin in der Appellation Cour-Cheverny.

Bovin (IGP) : Cuvée aus Trauben, die im Rahmen der 2008 gegründeten Negociant-Struktur von vertrauenswürdigen lokalen Weinbauern aus dem Loir-et-Cher zugekauft werden. Rebsortentypischer Wein, der im gleichen natürlichen Geist wie die Gutsküvées vinifiziert wird: ohne Zusätze, ohne zugesetzten Schwefel. Eine genussvolle und zugängliche Cuvée, aufrichtiger Ausdruck der ligurischen Terroirs, die nach den Überzeugungen von Hervé Villemade bearbeitet werden.

Sauvignon IGP Val de Loire : Sauvignon-Cuvée aus Trauben, die von lokalen Winzern aus dem Loir-et-Cher zugekauft werden, vinifiziert nach der natürlichen Philosophie des Guts. Ausdrucksstarker und lebhafter Sauvignon mit Aromen von Zitrusfrüchten und weißfleischigen Früchten, frischer und mineralischer Gaumen, ideal als Aperitif oder zu Meeresfrüchten und Ziegenfrischkäse aus dem Val de Loire.

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