Hervé Villemade

Os vinhos do domínio Hervé Villemade: compra ao melhor preço

Hervé Villemade é uma das figuras incontornáveis da viticultura natural na região de Cheverny, em Loir-et-Cher. Instalado na comuna de Cellettes, no coração das appellations Cheverny e Cour-Cheverny, ele retomou em 1995 o domínio familiar fundado por seu avô Désiré nos anos 1930, e o transformou progressivamente em uma referência nacional do vinho natural. Pioneiro da conversão biológica em sua região, convertido a partir de 2000, membro da associação dos Vinhos Naturais, Hervé produz em cerca de 22 hectares certificados bio vinhos de uma gourmandise e de uma pureza notáveis. Sua especialidade é o Romorantin, casta branca indígena do Loir-et-Cher tão singular que possui sua própria appellation, o Cour-Cheverny, e da qual ele assina duas cuvées parcelares de referência.

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Hervé Villemade Cheverny Desiré 2019 Magnum
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Loire | Cheverny

Hervé Villemade Cheverny Desiré 2019 Magnum

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História do domaine Hervé Villemade

A história do domaine começa nos anos 1930, quando Désiré e Gilberte Villemade se instalam em Cellettes, no Loir-et-Cher. O seu filho Henri retoma a exploração, desenvolvendo-a até 45 hectares em policultura (espargos, cereais, pecuária) e 8 hectares de vinhas. Em 1995, Hervé, o caçula da fratria, formado no liceu vitícola de Amboise, assume o comando e opera uma rutura clara: encerra as atividades pecuárias e de comércio, cria o domaine tal como o conhecemos hoje, planta 4 hectares de novas vinhas e decide comercializar a totalidade da produção em garrafas. A sua irmã Isabelle junta-se a ele em 1999.

Por volta de 1997, uma dupla revelação transforma a sua visão do vinho: a descoberta dos vinhos de Marcel Lapierre e do Clos du Tue-Boeuf abre-lhe os olhos para a vinificação natural, e uma alergia severa ao enxofre obriga-o a repensar completamente a sua abordagem na cave. Compreende então que para fazer vinho sem enxofre é absolutamente necessário ter uvas de grande qualidade, e inicia a conversão biológica do domaine em 2000, certificada a partir de 2012 para a totalidade do vinhedo e da cave. Em 2009, adquire 8 hectares suplementares no planalto de Fougères. Desde 2008, produz igualmente vinhos de castas através de uma estrutura de negócio de uvas do Loir-et-Cher, permitindo-lhe ampliar a sua paleta criativa.

Terroirs e Vinhas do domaine Hervé Villemade

O vinhedo do domaine Hervé Villemade está essencialmente concentrado na commune de Cellettes e arredores, no coração da denominação Cheverny. Uma originalidade maior do terroir: as parcelas estão em grande parte rodeadas de bosques que formam uma fronteira natural preservando o vinhedo da química envolvente e favorecendo a biodiversidade vegetal e animal. Esses bosques permitem igualmente uma ventilação natural pelos ventos de oeste que atravessam as florestas, refrescando as vinhas durante as fortes calores estivais, cada vez mais frequentes desde os anos 2000. Os solos são variados consoante os lieux-dits: argila pesada, areia e sílex para as parcelas de Cheverny blanc (La Bodice), solos arenosos e argilosos para o planalto de Fougères, e areia, sílex e argila para as parcelas de Romorantin em Cour-Cheverny.

A composição ampelográfica é representativa da tradição ligeriana local: Sauvignon blanc (dominante nos brancos de Cheverny), Chardonnay, Menu Pineau, Romorantin (para o Cour-Cheverny), Pinot noir e Gamay (para os tintos e rosés). Hervé possui igualmente vinhas velhas de Pinot noir plantadas pelo seu avô Désiré, que são objeto de um engarrafamento exclusivamente em magnum. A totalidade do vinhedo está certificada em Agricultura Biológica.

Vinificações do domaine Hervé Villemade

A filosofia de cave de Hervé Villemade é a do vitivinicultor natural na sua forma mais autêntica: nem aditivos, nem leveduras exógenas, nem enxofre, salvo uma dose mínima no engarrafamento para algumas cuvées. As vindimas são manuais, as uvas prensadas diretamente. Para os brancos, as fermentações iniciam-se sobre leveduras indígenas, as criações realizam-se em cubas de inox, betão ou demi-muids de carvalho antigo consoante as cuvées. Para o Romorantin, a vinificação respeita o caráter naturalmente rico e amplo da casta: prensagem direta, desfangamento a frio, fermentação em cubas de inox ou betão, criação sobre borras, com uma filtragem ligeira antes do engarrafamento para algumas cuvées.

Para os tintos, a vinificação realiza-se integralmente em cubas de betão, sem enxofre adicionado, o que produz vinhos suculentos, francos e vivos. A abordagem de Hervé Villemade foi profundamente influenciada pela filosofia de Marcel Lapierre e do Clos du Tue-Boeuf: deixar a fruta e o terroir expressarem-se sem artifício, com solos vivos como ponto de partida fundamental. Como ele próprio resume: ter solos vivos é a base para se obter belas uvas.

As cuvées do domaine Hervé Villemade

Cheverny Blanc : Cuvée de assemblagem principal do domaine, proveniente das parcelas históricas de Cellettes em Sauvignon blanc e Chardonnay, sobre solos de argila, areia e sílex. Vinificada em cubas, sem enxofre adicionado, exceto uma dose mínima no engarrafamento. Nariz fresco e expressivo com cítricos e flores brancas, boca viva e mineral, final salino. Um Cheverny blanc de caráter, porta de entrada fiel e apetecível para o universo do domaine.

Cheverny Blanc La Bodice : Cuvée parcelar proveniente do lieu-dit La Bodice, assemblagem de Sauvignon blanc (80 %), Chardonnay e Menu Pineau, sobre solos de argila pesada, areia e sílex. Vinificada por prensagem direta, fermentada e elevada em demi-muids e velhas pipas de carvalho. Vinho mais estruturado e complexo do que a cuvée genérica, com uma textura densa e uma bela gordura, notas de angélica, feto e funcho, uma boca elegante e um final longo. Talhada para a mesa, acompanha de bom grado uma ave ou um peixe coberto com um molho cremoso.

Cheverny Rouge : Cuvée tinto de assemblagem proveniente de Gamay e Pinot noir, vinificada integralmente em cubas de betão sem enxofre adicionado. Vinho suculento e luminoso, com aromas de frutas vermelhas frescas (cereja, framboesa), com suficiente caráter terroso para equilibrar a apetibilidade. Acessível e digestivo, é um tinto de prazer imediato, perfeito com uma cozinha simples e generosa.

Cheverny Rouge Les Ardilles : Cuvée tinto parcelar proveniente de uma seleção de vinhas velhas de Pinot noir no lieu-dit Les Ardilles, produzida nas colheitas que o permitem. Mais estruturado e concentrado do que a cuvée genérica, com aromas de frutas negras, especiarias e uma mineralidade salina característica dos terroirs argilosos de Cellettes. Vinho de guarda, a decanter ou a deixar envelhecer alguns anos em cave.

Désiré (apenas magnum) : Cuvée em homenagem ao avô fundador Désiré Villemade, proveniente das vinhas muito velhas de Pinot noir que ele plantou, disponível exclusivamente no formato magnum. Este vinho raro e confidencial expressa a profundidade e a complexidade das vinhas velhas nos terroirs de Cellettes: aromas intensos de frutas negras, de vegetação de floresta e de especiarias, boca concentrada e aveludada, final longo e mineral. Uma peça de coleção para os amadores dos grandes Pinots noirs do Loire.

Cheverny Rosé : Rosé leve e festivo proveniente de uma assemblagem de Gamay e Pinot noir. Cor rosa viva, aromas de frutas vermelhas frescas e flores, boca fresca e apetecível. Um rosé de sede perfeito para o verão, vinificado sem enxofre adicionado, no respeito pela filosofia natural do domaine.

What's Up Rosé : Pétillant naturel rosé ultra-brut, sem enxofre adicionado, proveniente de uma assemblagem de Pineau d'Aunis, Grolleau e Menu Pineau, vinificado por prensagem direta e fermentação iniciada em cubas. Um rosé pétillant vivo, fresco e original, que encarna o espírito lúdico e criativo de Hervé Villemade.

Cour-Cheverny Les Châtaigniers : Primeira cuvée parcelar em Romorantin, proveniente de parcelas que levam o nome evocador dos castanheiros vizinhos. Casta exclusiva da denominação Cour-Cheverny, o Romorantin produz aqui um branco seco ao mesmo tempo poderoso e aromático, com notas de frutas brancas, noz fresca e uma bela mineralidade siliciosa. Um Cour-Cheverny expressivo e frutado, num estilo ligeiramente mais acessível do que Les Acacias.

Cour-Cheverny Les Acacias : Cuvée emblemática e topo de gama em Romorantin, proveniente das duas parcelas mais velhas do domaine nesta casta, sobre solos de areia, sílex e argila. Vinificada por prensagem direta, fermentada em cubas de inox e betão sobre leveduras indígenas, elevada sobre borras. Vinho de grande potência e de uma distinção incomparável: aromas complexos de pedras quentes, nectarina seca, sal marinho, flores e um final longo e salino. Vinho de guarda que pode envelhecer cinco anos ou mais, encarna perfeitamente a singularidade do Romorantin e a identidade do terroir de Cellettes.

Cour-Cheverny Les Saules : Cuvée de Romorantin proveniente de uvas compradas a viticultores locais de confiança no âmbito da licença de negócio do domaine. Expressa com fidelidade o caráter aromático e mineral da casta, num estilo ligeiramente diferente das cuvées de domaine, trazendo uma visão complementar do Romorantin na denominação Cour-Cheverny.

Bovin (IGP) : Cuvée proveniente de uvas compradas a viticultores locais de confiança do Loir-et-Cher, no âmbito da estrutura de negócio criada em 2008. Vinho de casta, elaborado no mesmo espírito natural que as cuvées do domaine: sem aditivos, sem enxofre adicionado. Cuvée apetecível e acessível, expressão sincera dos terroirs ligerianos trabalhados segundo as convicções de Hervé Villemade.

Sauvignon IGP Val de Loire : Cuvée de Sauvignon proveniente de uvas compradas a viticultores locais do Loir-et-Cher, vinificada segundo a filosofia natural do domaine. Sauvignon expressivo e vivo, com aromas de cítricos e de frutas de polpa branca, boca fresca e mineral, ideal como aperitivo ou com frutos do mar e queijos de cabra do Val de Loire.

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