Hervé Villemade

Os vinhos do domínio Hervé Villemade: compra ao melhor preço

Hervé Villemade é uma das figuras incontornáveis da viticultura natural na região de Cheverny, em Loir-et-Cher. Instalado na comuna de Cellettes, no coração das appellations Cheverny e Cour-Cheverny, ele retomou em 1995 o domínio familiar fundado por seu avô Désiré nos anos 1930, e o transformou progressivamente em uma referência nacional do vinho natural. Pioneiro da conversão biológica em sua região, convertido a partir de 2000, membro da associação dos Vinhos Naturais, Hervé produz em cerca de 22 hectares certificados bio vinhos de uma gourmandise e de uma pureza notáveis. Sua especialidade é o Romorantin, casta branca indígena do Loir-et-Cher tão singular que possui sua própria appellation, o Cour-Cheverny, e da qual ele assina duas cuvées parcelares de referência.

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Hervé Villemade Cheverny Desiré 2019 Magnum
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Loire | Cheverny

Hervé Villemade Cheverny Desiré 2019 Magnum

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História do domínio Hervé Villemade

A história do domínio começa nos anos 1930, quando Désiré e Gilberte Villemade se instalam em Cellettes, no Loir-et-Cher. O filho Henri retoma a quinta, desenvolve-a até 45 hectares em policultura (espargos, cereais, criação de animais) e 8 hectares de vinhas. Em 1995, Hervé, o mais novo da fratria, formado no liceu vitícola de Amboise, toma o leme e opera uma rutura clara : encerra as atividades de criação e de comércio, cria o domínio tal como o conhecemos hoje, planta 4 hectares de novas vinhas e decide comercializar a totalidade da produção em garrafas. A sua irmã Isabelle junta-se a ele em 1999.

Por volta de 1997, uma dupla revelação transforma a sua visão do vinho : a descoberta dos vinhos de Marcel Lapierre e do Clos du Tue-Boeuf abre-lhe os olhos para a vinificação natural, e uma alergia grave ao enxofre obriga-o a repensar totalmente a sua abordagem na adega. Compreende então que para fazer vinho sem enxofre é absolutamente necessário dispor de uvas de grande qualidade, e inicia a conversão biológica do domínio a partir de 2000, certificada a partir de 2012 para a totalidade do vinhedo e da adega. Em 2009, adquire 8 hectares suplementares no planalto de Fougères. Desde 2008, produz igualmente vinhos de castas através de uma estrutura de negócio de uvas do Loir-et-Cher, permitindo-lhe alargar a sua paleta criativa.

Terroirs e Vinhas do domínio Hervé Villemade

O vinhedo do domínio Hervé Villemade está essencialmente concentrado na comuna de Cellettes e seus arredores, no coração da denominação Cheverny. Uma originalidade maior do terroir : as parcelas estão em grande parte rodeadas de bosques que formam uma fronteira natural que protege o vinhedo da química envolvente e favorece a biodiversidade vegetal e animal. Estes bosques permitem igualmente uma ventilação natural pelos ventos do oeste que atravessam as florestas, refrescando as vinhas durante as fortes calores estivais, cada vez mais frequentes desde os anos 2000. Os solos são variados segundo os lieux-dits : argila pesada, areia e sílex para as parcelas de Cheverny blanc (La Bodice), solos arenosos e argilosos para o planalto de Fougères, e areia, sílex e argila para as parcelas de Romorantin em Cour-Cheverny.

O encepamento é representativo da tradição ligeriana local : Sauvignon blanc (dominante nos brancos de Cheverny), Chardonnay, Menu Pineau, Romorantin (para o Cour-Cheverny), Pinot noir e Gamay (para os tintos e rosés). Hervé possui igualmente videiras velhas de Pinot noir plantadas pelo seu avô Désiré, que são objeto de um engarrafamento exclusivamente em magnum. A totalidade do vinhedo está certificada em Agricultura Biológica.

Vinificações do domínio Hervé Villemade

A filosofia de adega de Hervé Villemade é a do vinicultor natural na sua forma mais autêntica : nem aditivos, nem leveduras exógenas, nem enxofre exceto uma dose mínima no engarrafamento para algumas cuvées. As vindimas são manuais, as uvas prensadas diretamente. Para os brancos, as fermentações começam sobre leveduras indígenas, as criações são realizadas em cubas de inox, betão ou demi-muids de carvalho antigo segundo as cuvées. Para o Romorantin, a vinificação respeita o carácter naturalmente rico e amplo da casta : prensagem direta, débourbage a frio, fermentação em cubas de inox ou betão, criação sobre borras, com uma filtração ligeira antes do engarrafamento para algumas cuvées.

Para os tintos, a vinificação é feita integralmente em cubas de betão, sem enxofre adicionado, o que produz vinhos sumarentos, francos e vivos. A abordagem de Hervé Villemade foi profundamente influenciada pela filosofia de Marcel Lapierre e do Clos du Tue-Boeuf : deixar o fruto e o terroir expressarem-se sem artifício, com solos vivos como ponto de partida fundamental. Como ele próprio resume : ter solos vivos é a base para obter belas uvas.

As cuvées do domínio Hervé Villemade

Cheverny Blanc : Cuvée de assemblage principal do domínio, proveniente das parcelas históricas de Cellettes em Sauvignon blanc e Chardonnay, sobre solos de argila, areia e sílex. Vinificada em cubas, sem enxofre adicionado, exceto uma dose mínima no engarrafamento. Nariz fresco e expressivo sobre os cítricos e as flores brancas, boca viva e mineral, final salino. Um Cheverny blanc de carácter, porta de entrada fiel e gulosa no universo do domínio.

Cheverny Blanc La Bodice : Cuvée parcelar proveniente do lieu-dit La Bodice, assemblage de Sauvignon blanc (80 %), Chardonnay e Menu Pineau, sobre solos de argila pesada, areia e sílex. Vinificada em prensagem direta, fermentada e criada em demi-muids e velhos tonéis de carvalho. Vinho mais estruturado e complexo do que a cuvée genérica, com uma textura densa e um belo volume, notas de angélica, de feto e de funcho, uma boca elegante e um final longo. Talhada para a mesa, acompanha com prazer uma ave ou um peixe coberto de um molho cremoso.

Cheverny Rouge : Cuvée tinta de assemblage proveniente de Gamay e Pinot noir, vinificada integralmente em cubas de betão sem enxofre adicionado. Vinho sumarento e luminoso, com aromas de frutas vermelhas frescas (cereja, framboesa), com suficiente carácter terroso para equilibrar a gulosidade. Acessível e digestivo, é um tinto de prazer imediato, perfeito com uma cozinha simples e generosa.

Cheverny Rouge Les Ardilles : Cuvée tinta parcelar proveniente de uma seleção de videiras velhas de Pinot noir no lieu-dit Les Ardilles, produzida nos anos em que tal é possível. Mais estruturada e concentrada do que a cuvée genérica, com aromas de frutas negras, de especiarias e uma mineralidade salina característica dos terroirs argilosos de Cellettes. Vinho de guarda, a decantar ou a deixar envelhecer alguns anos em adega.

Désiré (somente magnum) : Cuvée em homenagem ao avô fundador Désiré Villemade, proveniente das videiras muito velhas de Pinot noir que ele plantou, disponível exclusivamente no formato magnum. Este vinho raro e confidencial expressa a profundidade e a complexidade das videiras velhas sobre os terroirs de Cellettes : aromas intensos de frutas negras, de sub-bosque e de especiarias, boca concentrada e aveludada, final longo e mineral. Uma peça de coleção para os amantes dos grandes Pinots noirs do Loire.

Cheverny Rosé : Rosé leve e festivo proveniente de um assemblage de Gamay e Pinot noir. Cor rosa viva, aromas de frutas vermelhas frescas e de flores, boca fresca e gulosa. Um rosé de sede perfeito para o verão, vinificado sem enxofre adicionado, respeitando a filosofia natural do domínio.

What's Up Rosé : Pétillant naturel rosé ultra-brut, sem enxofre adicionado, proveniente de um assemblage de Pineau d'Aunis, Grolleau e Menu Pineau, vinificado por prensagem direta e fermentação iniciada em cubas. Um rosé espumante vivo, fresco e original, que encarna o espírito lúdico e criativo de Hervé Villemade.

Cour-Cheverny Les Châtaigniers : Primeira cuvée parcelar em Romorantin, proveniente de parcelas que levam o nome evocador das castanheiras vizinhas. Casta exclusiva da denominação Cour-Cheverny, o Romorantin produz aqui um branco seco ao mesmo tempo poderoso e aromático, com notas de frutas brancas, de noz fresca e uma bela mineralidade siliciosa. Um Cour-Cheverny expressivo e frutado, num estilo ligeiramente mais acessível do que Les Acacias.

Cour-Cheverny Les Acacias : Cuvée emblemática e cume da gama em Romorantin, proveniente das duas parcelas mais velhas do domínio nesta casta, sobre solos de areia, sílex e argila. Vinificada em prensagem direta, fermentada em cubas de inox e betão sobre leveduras indígenas, criada sobre borras. Vinho de grande potência e de uma raça incomparável : aromas complexos de pedras quentes, de nectarina seca, de sal marinho, de flores e um final longo e salino. Vinho de guarda que pode envelhecer cinco anos ou mais, encarna perfeitamente a singularidade do Romorantin e a identidade do terroir de Cellettes.

Cour-Cheverny Les Saules : Cuvée de Romorantin proveniente de uvas compradas a viticultores locais de confiança no âmbito da licença de negócio do domínio. Exprime com fidelidade o carácter aromático e mineral da casta, num estilo ligeiramente diferente das cuvées do domínio, trazendo uma visão complementar do Romorantin na denominação Cour-Cheverny.

Bovin (IGP) : Cuvée proveniente de uvas compradas a viticultores locais de confiança do Loir-et-Cher, no âmbito da estrutura de negócio criada em 2008. Vinho de casta, elaborado no mesmo espírito natural das cuvées do domínio : sem aditivos, sem enxofre adicionado. Cuvée gulosa e acessível, expressão sincera dos terroirs ligerianos trabalhados segundo as convicções de Hervé Villemade.

Sauvignon IGP Val de Loire : Cuvée de Sauvignon proveniente de uvas compradas a viticultores locais do Loir-et-Cher, vinificada segundo a filosofia natural do domínio. Sauvignon expressivo e vivo, com aromas de cítricos e de frutas de polpa branca, boca fresca e mineral, ideal como aperitivo ou com frutos do mar e queijos de cabra do Val de Loire.

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