Foreau - Clos Naudin

Historia de Domaine du Clos Naudin

Le Clos Naudin no tiene nada de clos: es simplemente el nombre de la casa de la propiedad, que Armand Foreau compró junto con sus primeras viñas a principios del siglo XX. En una época en la que casi todo el vino de la denominación se vendía a granel, Armand fue un pionero al embotellar su vouvray en la bodega. También emprendió la excavación a mano, en la toba calcárea, de la bodega que aún hoy alberga los vinos: una obra titánica que no se terminó hasta 1970. Su hijo André tomó el relevo a finales de la década de 1960 y mantuvo ese mismo nivel de exigencia durante más de una década.

En 1983, Philippe Foreau sucedió a su padre y llevó la bodega a lo más alto. Dotado de una capacidad olfativa fuera de lo común y guiado por una reflexión constante sobre el equilibrio entre azúcar, acidez y alcohol, forjó en cuarenta años una reputación internacional y consolidó Clos Naudin como una de las grandes referencias de vinos blancos de Francia, elogiada por la crítica y distinguida con una quinta estrella por la guía Bettane et Desseauve. Desde 2015, su hijo Vincent Foreau trabaja a su lado y ha asumido progresivamente la vinificación, con una continuidad absoluta de estilo y exigencia. Las botellas de la década de 1930 que aún conservan su vitalidad en la bodega familiar dan fe de la constancia de esta casa a lo largo de las generaciones.

Terruños y viñedos de Domaine du Clos Naudin

El viñedo se extiende por unas once hectáreas situadas en la parte nordeste de Vouvray, en laderas de las primeras colinas orientadas hacia el Loira. Todas las parcelas tienen orientación sur, sudeste o sudoeste, lo que favorece una maduración regular y completa incluso en el caprichoso clima del Loira. Dos grandes pagos vertebran la propiedad: les Perruches, de arcillas con sílex que aportan potencia, cuerpo y profundidad, y les Ruettes, de arcillas más finas que proporcionan finura y tensión. Bajo esa capa arcillosa se extiende la toba calcárea, la roca blanda típica de Turena que regula el suministro de agua y da a los vinos su característica mineralidad calcárea.

La chenin blanc reina en solitario: es la única variedad plantada en toda la bodega, cuyas viñas tienen una edad media de unos 45 años. Los rendimientos se mantienen deliberadamente bajos, en torno a 33 hectolitros por hectárea de media durante la última década. La bodega cuenta con certificación de agricultura ecológica desde 2015: no utiliza herbicidas, fungicidas ni productos de síntesis, y los suelos se labran y nutren con abonos orgánicos que favorecen la vida microbiana. La vendimia es íntegramente manual, con numerosas pasadas entre las hileras para seleccionar racimo a racimo y dejar que la botritis se desarrolle de forma natural cuando la anada lo permite.

Vinificaciones de Domaine du Clos Naudin

La vinificación tiene lugar en la bodega excavada en la toba calcárea, de paredes desnudas, donde reposan barricas ennegrecidas por el tiempo que la familia utiliza en ocasiones durante veinte o treinta años. Las fermentaciones se realizan en viejas barricas de 300 litros, sin aporte de madera nueva, para preservar la integridad de la fruta y la expresión del terruño. La fermentación maloláctica se bloquea sistemáticamente y se descarta la chaptalización, dos decisiones fundamentales para conservar la acidez vibrante y la frescura que distinguen a Clos Naudin.

Cada selección de la vendimia se vinifica por separado y después se ensambla según el nivel de azúcar alcanzado de forma natural. Por eso, las cuvées demi-sec, moelleux, moelleux réserve y Goutte d'Or solo se producen los años en que las uvas lo permiten. Los vinos espumosos, elaborados mediante el método tradicional, representan una parte importante de la producción y envejecen sobre lías en rima mucho más allá del mínimo reglamentario, a menudo durante cuatro años, lo que les confiere una burbuja fina y una complejidad notables. La producción total ronda las 30 000 botellas de vinos tranquilos y las 25 000 botellas de espumosos al año. Los vinos se conciben siempre para acompañar la comida, con una búsqueda constante de maridajes precisos y de facilidad de digestión.

Las cuvées de Domaine du Clos Naudin

Vouvray Sec es la carta de presentación de la bodega y una de las mejores expresiones de la chenin seca del Loira. Elaborado con las uvas más maduras y sanas y vinificado en viejas barricas sin fermentación maloláctica, despliega aromas de flores blancas, membrillo, manzana verde, tiza y piel de cítricos, con una boca recta, precisa y salina. El vibrante final cítrico y el noble amargor de la variedad le confieren una longitud notable. Excelente desde su juventud, gana en refinamiento y complejidad durante dos o tres décadas y acompaña de maravilla los quesos de cabra del Loira, una lucioperca con salsa de mantequilla blanca o un rodaballo asado.

Vouvray Demi-Sec representa, según numerosos críticos, la verdadera identidad de la bodega. Producido únicamente cuando la anada ofrece la madurez adecuada, mantiene un equilibrio perfecto entre frescura y exotismo, con unos pocos gramos de azúcar residual plenamente compensados por la acidez. Matices de avellana, flores blancas, frutas amarillas y tiza; una boca tensa y sensual, y un final salino: es el acompañante ideal de unas aves con salsa de nata, unas mollejas de ternera, un queso azul o una cocina asiática ligeramente especiada. Su longevidad supera con frecuencia los treinta años.

Vouvray Moelleux nace de sucesivas selecciones manuales de uvas botritizadas o pasificadas en las mejores parcelas. Su intenso color dorado anuncia una nariz de frutas exóticas, albaricoque, miel y azafrán, mientras que la boca, muy rica en azúcares, se mantiene equilibrada gracias a una acidez vivaz que estimula la salivación y evita cualquier pesadez. Un gran vino dulce gastronómico para acompañar un foie gras a la plancha, bogavante o una tarta de albaricoque, o simplemente para disfrutarlo solo tras unas décadas de guarda.

Vouvray Moelleux Réserve solo se produce un puñado de veces por década, en las anadas en las que la botritis alcanza una concentración excepcional. Se elabora a partir de una selección de las uvas más confitadas, vinificadas con el mismo rigor y sin artificios. El vino combina una densidad impresionante, aromas de fruta confitada, cera de abeja, jengibre y avellana tostada, y una acidez que le permite evolucionar durante cincuenta años sin decaer. Es una de las cuvées de Vouvray más buscadas en el mercado de subastas.

Vouvray Goutte d'Or es el vino mítico de la bodega, la quintaesencia de la chenin dulce. Elaborado solo cinco veces en la historia de la casa, en 1947, 1990, 2011, 2015 y 2020, procede de una selección extrema de uvas afectadas por la podredumbre noble. Con el tiempo, su color evoluciona hacia el ámbar y después hacia un marrón profundo; su bouquet combina café, chocolate, frutas confitadas, especias y caramelo, y su boca conserva un equilibrio asombroso entre dulzor y vivacidad, sin el menor atisbo de pesadez. Producido en cantidades minúsculas, es una botella de colección capaz de emocionar.

Vouvray Pétillant Brut perpetúa una gran especialidad de la casa, eclipsada con demasiada frecuencia por los vinos tranquilos. Elaborado mediante el método tradicional con chenin procedente de los mismos terruños de arcillas con sílex, envejece durante largo tiempo sobre lías en rima, a menudo unos cuarenta meses o más. La burbuja es fina y cremosa; la nariz evoca manzana, pera, brioche y tiza, y la boca combina tensión, salinidad y una agradable riqueza. Un espumoso gastronómico de burbuja fina, ideal tanto para el aperitivo como para acompañar marisco o aves.

Vouvray Pétillant Réserve es la versión de añada y de producción limitada de este espumoso, elaborada únicamente en las grandes cosechas y ofrecida a veces en versión extra brut o en formato magnum. Una prolongada crianza sobre lías en rima le aporta una profundidad, una complejidad y una persistencia dignas de los mejores espumosos de Francia, con notas de fruta madura, avellana, miel y piedra mojada, y un final de una pureza cautivadora.