Foreau - Clos Naudin

Die Geschichte von Domaine du Clos Naudin

Der Clos Naudin ist gar kein ummauerter Weinberg: Er trägt schlicht den Namen des Hauses auf dem Anwesen, das Armand Foreau Anfang des 20. Jahrhunderts zusammen mit seinen ersten Reben kaufte. Zu einer Zeit, als fast der gesamte Wein der Appellation lose verkauft wurde, leistete Armand Pionierarbeit, indem er seinen Vouvray auf dem Weingut abfüllte. Außerdem begann er, den Keller, in dem die Weine noch heute lagern, von Hand in den Tuffstein zu graben – ein gewaltiges Vorhaben, das erst 1970 abgeschlossen wurde. Sein Sohn André übernahm Ende der 1960er-Jahre und setzte diese anspruchsvolle Arbeit mehr als ein Jahrzehnt lang fort.

1983 tritt Philippe Foreau die Nachfolge seines Vaters an und führt das Weingut an die Spitze. Mit seinem außergewöhnlichen Geruchssinn und seinem ständigen Nachdenken über das Gleichgewicht von Zucker, Säure und Alkohol baut er über vierzig Jahre einen internationalen Ruf auf. Er etabliert den Clos Naudin als eine der besten Adressen Frankreichs für Weißwein, von Kritikern gefeiert und vom Weinführer Bettane et Desseauve mit dem fünften Stern ausgezeichnet. Seit 2015 arbeitet sein Sohn Vincent Foreau an seiner Seite und hat die Vinifizierung schrittweise übernommen, in vollkommener Kontinuität von Stil und Anspruch. Flaschen aus den 1930er-Jahren, die im Familienkeller noch immer lebendig sind, bezeugen die Beständigkeit dieses Hauses über Generationen hinweg.

Terroirs und Reben von Domaine du Clos Naudin

Die Weinberge erstrecken sich über etwa elf Hektar im Nordosten von Vouvray, an den ersten zur Loire gerichteten Hängen. Alle Parzellen sind nach Süden, Südosten oder Südwesten ausgerichtet – eine Voraussetzung für gleichmäßige, vollständige Reife selbst im wechselhaften Klima der Loire. Zwei große Lagen prägen das Anwesen: Les Perruches mit Feuerstein-Ton-Böden, die Kraft, Fülle und Tiefe verleihen, und Les Ruettes auf feineren Tonböden, die für Finesse und Spannung sorgen. Unter dieser Tonschicht liegt Tuffstein, der für die Touraine typische weiche Kalkstein. Er reguliert die Wasserversorgung und prägt die kreidige Mineralität der Weine.

Chenin Blanc ist hier die einzige Rebsorte und auf der gesamten Fläche des Weinguts gepflanzt; die Reben sind im Durchschnitt etwa 45 Jahre alt. Die Erträge werden bewusst begrenzt und lagen im vergangenen Jahrzehnt bei durchschnittlich rund 33 Hektolitern pro Hektar. Das Weingut ist seit 2015 für ökologischen Anbau zertifiziert: Es verwendet weder Herbizide noch Fungizide oder synthetische Mittel. Die Böden werden gepflügt und mit organischem Dünger versorgt, der das mikrobielle Leben fördert. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, mit zahlreichen Durchgängen durch die Rebzeilen, um Traube für Traube auszulesen und, wenn der Jahrgang es zulässt, der Botrytis Zeit zu geben, sich natürlich zu entwickeln.

Die Vinifizierung bei Domaine du Clos Naudin

Die Vinifizierung findet in einem in den Tuffstein gehauenen Keller mit rohen Wänden statt. Dort lagern vom Alter geschwärzte Fässer, die die Familie mitunter zwanzig oder dreißig Jahre lang verwendet. Die Gärung erfolgt in alten 300-Liter-Barriques, ohne neues Holz, damit die Frucht unverfälscht bleibt und das Terroir klar zum Ausdruck kommt. Die malolaktische Gärung wird konsequent unterbunden, Chaptalisierung ist ausgeschlossen. Diese beiden Entscheidungen bewahren die lebendige Säure und Frische, die den Clos Naudin auszeichnen.

Jeder Lesedurchgang wird separat vinifiziert. Anschließend werden die Weine entsprechend dem natürlich erreichten Zuckergehalt verschnitten. Deshalb entstehen Demi-Sec, Moelleux, Moelleux Réserve und Goutte d'Or nur in Jahren, in denen die Trauben es ermöglichen. Die nach der traditionellen Methode erzeugten Schaumweine machen einen bedeutenden Teil der Produktion aus und reifen weit länger als die vorgeschriebene Mindestzeit liegend auf Latten, häufig vier Jahre. Das verleiht ihnen eine bemerkenswert feine Perlage und Komplexität. Insgesamt werden jährlich etwa 30 000 Flaschen Stillwein und 25 000 Flaschen Schaumwein erzeugt. Die Weine sind stets als Speisenbegleiter gedacht, mit dem beständigen Anspruch an präzise Kombinationen und gute Bekömmlichkeit.

Die Cuvées von Domaine du Clos Naudin

Vouvray Sec ist die Visitenkarte des Weinguts und einer der schönsten Ausdrücke trockenen Chenins von der Loire. Er wird aus den reifsten und gesündesten Trauben gewonnen und ohne malolaktische Gärung in alten Barriques vinifiziert. In der Nase entfaltet er weiße Blüten, Quitte, grünen Apfel, Kreide und Zitruszesten; am Gaumen ist er geradlinig, präzise und salzig. Sein lebendiger Zitrusnachhall und die edlen Bitternoten der Rebsorte verleihen ihm bemerkenswerte Länge. Schon jung ausgezeichnet, gewinnt er über zwei bis drei Jahrzehnte an Finesse und Komplexität und begleitet Ziegenkäse von der Loire, Zander mit Beurre blanc oder gebratenen Steinbutt hervorragend.

Vouvray Demi-Sec verkörpert nach Ansicht vieler Kritiker die eigentliche Identität des Weinguts. Er wird nur erzeugt, wenn der Jahrgang die nötige Reife bietet, und hält die Balance zwischen Frische und exotischen Noten. Die wenigen Gramm Restzucker werden von der Säure vollständig aufgefangen. Nuancen von Haselnuss, weißen Blüten, gelben Früchten und Kreide, ein straffer und zugleich sinnlicher Gaumen sowie ein salziger Nachhall: Er ist der ideale Begleiter zu Geflügel in Sahnesauce, Kalbsbries, Blauschimmelkäse oder leicht gewürzter asiatischer Küche. Häufig ist er über dreißig Jahre lagerfähig.

Vouvray Moelleux entsteht aus mehreren selektiven Lesedurchgängen von botrytisierten oder am Stock eingetrockneten Trauben in den besten Parzellen. Die intensiv goldene Farbe kündigt einen Duft nach exotischen Früchten, Aprikose, Honig und Safran an. Trotz seines hohen Zuckergehalts hält eine belebende, den Speichelfluss anregende Säure den Wein am Gaumen in Balance und verhindert jede Schwere. Ein großer edelsüßer Speisenbegleiter zu gebratener Foie gras, Hummer oder Aprikosentarte – oder nach einigen Jahrzehnten Reife einfach für sich allein.

Vouvray Moelleux Réserve wird nur wenige Male pro Jahrzehnt erzeugt, in Jahrgängen, in denen die Botrytis eine außergewöhnliche Konzentration ermöglicht. Dafür werden die am stärksten eingetrockneten Beeren ausgewählt und mit derselben Sorgfalt, ohne jegliche Kunstgriffe, vinifiziert. Der Wein vereint beeindruckende Dichte mit Aromen von kandierten Früchten, Bienenwachs, Ingwer und gerösteter Haselnuss. Seine Säure lässt ihn fünfzig Jahre überstehen, ohne an Kraft zu verlieren. Er zählt zu den begehrtesten Vouvray-Cuvées auf dem Auktionsmarkt.

Vouvray Goutte d'Or ist der legendäre Wein des Weinguts, die Quintessenz des edelsüßen Chenin. Er wurde in der Geschichte des Hauses nur fünfmal erzeugt – 1947, 1990, 2011, 2015 und 2020 – und stammt aus einer äußerst strengen Auswahl von Beeren, die durch Edelfäule konzentriert wurden. Mit der Zeit wandelt sich seine Farbe von Bernstein zu tiefem Braun. Sein Bukett vereint Kaffee, Schokolade, kandierte Früchte, Gewürze und Karamell; am Gaumen bewahrt er ein verblüffendes Gleichgewicht zwischen Süße und Lebendigkeit, ohne jede Trägheit. In winzigen Mengen erzeugt, ist er eine Flasche für Sammler und besondere Momente.

Vouvray Pétillant Brut führt eine große Spezialität des Hauses fort, die allzu oft von den Stillweinen in den Schatten gestellt wird. Er wird nach der traditionellen Methode aus Chenin von denselben Feuerstein-Ton-Terroirs erzeugt und reift lange auf der Hefe, häufig rund vierzig Monate oder mehr. Die Perlage ist fein und cremig, die Nase erinnert an Apfel, Birne, Brioche und Kreide. Am Gaumen vereint er Spannung, Salzigkeit und Genuss. Ein feiner Schaumwein als Speisenbegleiter, ideal zum Aperitif ebenso wie zu Meeresfrüchten oder Geflügel.

Vouvray Pétillant Réserve ist die seltene Jahrgangsversion dieses Schaumweins. Sie wird nur in großen Jahren erzeugt und mitunter als Extra Brut oder in Magnumflaschen angeboten. Eine verlängerte Reife auf der Hefe verleiht ihr Tiefe, Komplexität und einen Nachhall, die den größten Schaumweinen Frankreichs würdig sind. Dazu kommen Noten von reifen Früchten, Haselnuss, Honig und nassem Stein sowie ein Nachhall von bestechender Reinheit.