Bellivière

Historia de Domaine de la Bellivière

La historia de Domaine de la Bellivière comienza a finales de la década de 1980, cuando Éric Nicolas, movido por una pasión arrolladora por el vino, empieza a estudiar enología en Montpellier. Tras una primera experiencia en Château Pibarnon, en Provenza, descubre el valle del Loir y queda cautivado por sus viñedos abandonados, olvidados desde las catastróficas heladas de 1956 que diezmaron casi todas las plantaciones.

En 1994, Éric y Christine Nicolas se establecen en la región de Jasnières y alquilan 3,5 hectáreas. Pierden toda la primera cosecha por las heladas. Al año siguiente, el propietario recupera sus tierras. Este doble revés podría haber puesto fin a su aventura. Gracias a la generosidad de su vecino Louis Derré, que les cede unas parcelas, Domaine de la Bellivière nace oficialmente en 1995 con 5,5 hectáreas en la denominación Coteaux du Loir.

Impulsados por una voluntad inquebrantable, Éric y Christine amplían progresivamente su viñedo mediante la compra de parcelas en Jasnières y sus alrededores. En 2005, toda la bodega pasa a la agricultura ecológica. En 2008, la biodinámica se convierte en la norma y obtiene la certificación Demeter y, posteriormente, Biodyvin en 2011. En 2015 se construye una nueva y ultramoderna bodega de elaboración por gravedad, que permite trabajar sin bombeo mecánico alguno y con un respeto absoluto por la uva.

Ese mismo año, su hijo Clément Nicolas se incorpora a la bodega; en 2020 se le une su esposa Laure-Anne. En 2021 se oficializa el relevo generacional: Clément y Laure-Anne toman las riendas de la bodega y continúan la labor familiar con la misma exigencia y sensibilidad. Hoy, Domaine de la Bellivière figura entre los grandes referentes del valle del Loira y está a la vanguardia del renacimiento vitícola de Sarthe.

Terruños y viñas de Domaine de la Bellivière

El viñedo de Domaine de la Bellivière abarca 18 hectáreas repartidas en más de 60 parcelas de cinco municipios: Lhomme, Ruillé-sur-Loir, Chahaignes, Marçon y Dissay-sous-Courcillon. Este mosaico de terruños es el corazón de la diversidad de las cuvées de la bodega.

El subsuelo predominante es la toba calcárea, esa creta blanda del Turoniense tan característica del valle del Loira, que confiere a los vinos una tensión salina incomparable y capacidad de envejecimiento. Sobre esta base calcárea se asientan arcillas con sílex en proporciones variables según la parcela: predomina la arcilla en las zonas destinadas a los tintos de Pineau d'Aunis, mientras que los suelos de las laderas de Jasnières donde crece la Chenin son más silíceos y pedregosos.

La denominación Jasnières ocupa una franja de viñedos de apenas 6 kilómetros de largo y 1 kilómetro de ancho, orientada al sur sobre una ladera escarpada. Es uno de los viñedos más septentrionales del oeste de Francia; en la viticultura francesa, solo Chablis, Champagne y Alsacia se encuentran más al norte. Esta latitud extrema obliga a esperar una maduración tardía (la vendimia se realiza en octubre) y conlleva un riesgo constante de heladas, mildiu y oídio. Las pérdidas de cosecha pueden alcanzar el 50 % en un año difícil. Pero cuando la naturaleza brinda una gran anada, los Jasnières de Bellivière alcanzan cotas de una profundidad poco común.

La denominación Coteaux du Loir presenta una orientación ligeramente más suroeste y suelos predominantemente arcilloso-silíceos sobre toba calcárea. El viñedo está protegido al norte por el bosque de Bercé y goza de un microclima templado que favorece una maduración expresiva.

Las viñas se cultivan siguiendo prácticas biodinámicas certificadas, sin herbicidas ni fertilizantes químicos, con labores regulares de arado, retirada de tierra alrededor de las cepas y escarda. Las plantaciones se realizan mediante selección masal (desde 2010, en colaboración con el viverista Lilian Bérillon), con densidades deliberadamente altas: de 7 000 a 10 000 cepas por hectárea, y en ocasiones hasta 11 200, para fomentar la competencia entre ellas y extraer lo mejor de los terruños. El viñedo está compuesto por un 75 % de Chenin Blanc y un 25 % de Pineau d'Aunis.

Vinificaciones de Domaine de la Bellivière

La filosofía de vinificación de Domaine de la Bellivière se basa en un principio fundamental: dejar que la naturaleza se exprese sin artificios. El objetivo es preservar la integridad de la fruta, la pureza de los aromas y el carácter singular de cada terruño.

La vendimia se realiza íntegramente a mano, en pequeñas cajas, con rendimientos decididamente bajos (25 hl/ha como máximo para los tintos y, en ocasiones, 20 hl/ha para las viñas viejas).

La bodega de elaboración por gravedad, inaugurada en 2015, es fundamental para este enfoque minimalista: las uvas se prensan en la parte alta y los mostos descienden por gravedad hasta las bodegas excavadas en la toba calcárea, sin necesidad de bombeo. La ausencia de intervención mecánica preserva la estructura fina y la textura de los vinos.

Para los vinos blancos de Chenin, las uvas se prensan directamente y los mostos fermentan gracias a levaduras autóctonas en barricas de roble de 350 litros previamente utilizadas. Después pasan meses de crianza sobre lías finas en las bodegas excavadas en la toba calcárea. La fermentación maloláctica se permite según las cuvées y las anadas. La adición de sulfitos se reduce al mínimo indispensable (entre 30 y 40 mg/L de SO₂ total según la cuvée), e incluso se prescinde de ella en algunas versiones experimentales.

Para los vinos tintos de Pineau d'Aunis, la vinificación se realiza en depósitos abiertos, con bazuqueo manual y una maceración de alrededor de un mes. Los vinos de escurrido y de prensa se ensamblan sistemáticamente; después, la fermentación maloláctica se produce de forma natural en barricas de uso reciente. La crianza dura entre 12 y 18 meses sobre lías finas. Las cuvées de alta gama se embotellan sin filtrar, con una adición muy ligera de sulfitos.

Esta vinificación, lo más natural posible pero escrupulosa, por emplear la propia expresión de la Guía RVF, da lugar a vinos de una rectitud y una salinidad notables, que evolucionan magníficamente en bodega durante 10, 15 e incluso 20 años.

Las cuvées de Domaine de la Bellivière

Jasnières Prémices

Como primera introducción al universo Jasnières de Bellivière, Prémices se elabora con uvas de viñas jóvenes de Chenin (de 5 a 20 años) plantadas en los suelos de arcilla con sílex de las laderas orientadas al sur. Solo se utilizan barricas usadas, lo que garantiza una expresión pura de la fruta sin influencia de la madera. Es la cuvée más abierta y accesible de la gama Jasnières: aromas de frutas de huerto (pera, manzana madura), una agradable frescura mineral y un final salino característico. A menudo se vinifica como semiseco según las anadas, con un equilibrio entre azúcar y acidez naturalmente perfecto. 

Jasnières Les Rosiers 

Les Rosiers ocupa el nivel intermedio y es el núcleo de la gama Jasnières de Domaine de la Bellivière. Procede de las mismas parcelas que Prémices, pero de una selección de las mejores barricas, las más aptas para la guarda. Las viñas tienen menos de 50 años y la crianza se realiza en barricas usadas, con aproximadamente una cuarta parte de madera nueva, que aporta mayor profundidad y densidad. En boca es más estructurado, con una marcada tensión mineral y notas de cítricos maduros, membrillo y flores blancas. Un vino de guarda notable, que alcanza su plenitud tras 5 a 7 años en bodega.

Jasnières Calligramme 

Cuvée emblemática y monumental de la bodega, Calligramme toma su nombre de los poemas visuales de Apollinaire, en los que la forma del texto refleja el significado de las palabras. Procede de viñas viejas de más de 70 años, obtenidas por selección masal y plantadas a una densidad muy elevada (11 200 cepas por hectárea), que dan rendimientos naturalmente bajos (20 hl/ha en un buen año). El terruño es idéntico al de las demás cuvées Jasnières —arcillas con sílex sobre toba calcárea—, pero la edad de las viñas confiere al vino una profundidad y una concentración excepcionales. La crianza incluye una pequeña proporción de barricas nuevas para acompañar esa riqueza.

Coteaux du Loir L'Effraie

L'Effraie (la lechuza común, que ronda las bodegas por la noche) es el blanco seco de la bodega en la denominación Coteaux du Loir. Elaborado con el mismo espíritu que Les Rosiers de Jasnières, muestra otra faceta de la Chenin: los terruños del Loir aportan una textura más redonda, notas de frutas blancas y miel, naranja confitada y un toque mineral salino en el final. Un vino agradable y puro, de delicado equilibrio, para degustar joven o tras unos años de guarda.

Coteaux du Loir Viejas Viñas Dispersas

La contraparte de Calligramme en Coteaux du Loir, Vieilles Vignes Éparses, procede de nueve parcelas de viñas viejas de 80 años repartidas por la bodega, con una orientación ligeramente más suroeste que las de Jasnières. Aquí los suelos son de arcilla con sílex sobre caliza, con una mayor presencia de arcilla. Estas viñas octogenarias no superan los 20 hl/ha en los buenos años. La selección masal, con una densidad de 11 200 cepas por hectárea, impulsa a las raíces a profundizar en la toba calcárea y da lugar a una materia concentrada y de extraordinaria mineralidad. El vino se abre con aromas de frutas blancas y miel, notas de naranja confitada y frutos secos, y un final de longitud asombrosa, elegantemente austero. A