Yannick Amirault

Historia de Domaine Yannick Amirault

La bodega nace en 1936 por iniciativa de Eugène Amirault, en las tierras calcáreas de la orilla derecha del Loira, terruño predilecto de la Cabernet Franc. Es su nieto Yannick quien toma las riendas en 1977 y le da a la bodega su dimensión actual. Desde el principio adopta una línea de trabajo exigente: nada de herbicidas, aclareo de las cepas, cubierta vegetal entre las hileras, crianza en toneles y búsqueda constante del punto óptimo de madurez de la uva. Fue uno de los primeros en marcar el camino en Bourgueil y Saint-Nicolas, al revelar el potencial de las viejas cepas de la zona.

En el año 2000, todo el viñedo se labra o se mantiene con cubierta vegetal, y la bodega decide dejar de ampliarse para conservar el pleno control de sus parcelas. En 2003, Benoît Amirault, bisnieto del fundador, se incorpora al proyecto junto a su padre y hoy comparte con él la dirección de la propiedad. La conversión completa a la agricultura ecológica llega en 2009, con la certificación Ecocert. La filosofía permanece inalterada desde hace treinta años: producir vinos sinceros, puros y placenteros, con la máxima exigencia en el cultivo de la vid y la calidad de la fruta para intervenir lo menos posible en el vino.

Terruños y viñas de Domaine Yannick Amirault

El viñedo se extiende a lo largo de diecinueve hectáreas, dos tercios en el municipio de Bourgueil y un tercio en Saint-Nicolas-de-Bourgueil, repartidas entre una veintena de parcelas situadas en el antiguo cauce del Loira y en las laderas que lo dominan. La Cabernet Franc es la única variedad de los tintos, mientras que la Chenin aporta un toque a los blancos. Tres grandes tipos de suelo estructuran la gama: las terrazas de grava y arena, que dan vinos más ligeros y aromáticos; las arcillas con sílex; y, por último, los suelos arcilloso-calcáreos de la ladera, a menudo los de mayor calidad, donde aflora la toba calcárea del Turoniense.

Cada terruño se cultiva literalmente como un jardín, siguiendo el ciclo lunar, con un laboreo completo del suelo bajo las cepas y una cubierta vegetal natural entre las hileras. La edad media de las cepas ronda los cuarenta años, y algunas parcelas de la ladera superan los cincuenta. Los rendimientos se mantienen muy por debajo del máximo permitido por la denominación y la vendimia se realiza íntegramente a mano, en pequeñas cestas, para preservar la integridad de las uvas.

Vinificación en Domaine Yannick Amirault

En la bodega, el principio es sencillo: no hay grandes vinos sin grandes uvas. Las uvas se seleccionan y se despalillan por completo, sin estrujarlas, antes de introducirlas en los depósitos. Las fermentaciones se llevan a cabo con levaduras autóctonas, en depósitos abiertos, dando prioridad a maceraciones suaves de unas tres semanas, o incluso más largas para los crus más estructurados de la ladera. La extracción se mantiene moderada, sin buscar una potencia innecesaria, para preservar la finura de los taninos característica de la Cabernet Franc de Bourgueil.

Después, cada cru se cría por separado, con una intervención deliberadamente discreta: depósitos troncocónicos de madera, barricas y demi-muids que apenas dejan huella, pero también tinajas de gres y ánforas, cuyo uso se ha extendido en los últimos años. La crianza va de siete a doce meses para las cuvées centradas en la fruta y supera el año para los crus de guarda. Los vinos se embotellan con un mínimo de intervenciones, buscando viveza aromática y facilidad de disfrute.

Las cuvées de Domaine Yannick Amirault

Côte 50 (Bourgueil tinto): la cuvée centrada en la fruta y el buque insignia de la bodega, a la que se dedica la mayor superficie. Reúne uvas de los pagos de la terraza de Bourgueil, cincuenta metros por encima del nivel del Loira (les Sables, la Coudraye, les Pins y les Perrières), con suelos de grava y arena ligeramente arcillosos y cepas de unos cuarenta años. Maceraciones suaves de tres semanas y una crianza discreta de siete a doce meses en depósitos de madera, tinajas de gres y barricas. El Cabernet Franc más accesible de la gama, rebosante de fruta desde su juventud.

Les Quartiers (Bourgueil tinto): apodada «la tierra para blancos», esta singular cuvée de parcela se asienta sobre creta, con un elevado contenido de caliza activa que exige humildad y paciencia. De ella el vino obtiene una pureza y una fuerza poco comunes, una estructura salina y taninos firmes que necesitan unos años para integrarse. Suele ser el cru más fascinante de la bodega anada tras anada.

Le Grand Clos (Bourgueil tinto): terruño histórico de la denominación, clasificado como premier cru por la abadía hace varios siglos, plantado en unas dos hectáreas de arcillas con sílex asentadas sobre caliza. El aristócrata de la gama da un vino de matices densos y armoniosos, profundo, especiado y con una notable capacidad de guarda. Necesita tiempo para revelar toda su complejidad.

Pavillon du Grand Clos (Bourgueil tinto): la excepción de la bodega, procedente de un viñedo cercado de tan solo 0,21 hectáreas en el corazón de Grand Clos y producido únicamente en las grandes añadas. Criada con sumo cuidado, esta microcuvée ofrece una concentración y una persistencia poco habituales; su producción muy limitada la convierte en una botella de coleccionista.

La Source (Saint-Nicolas-de-Bourgueil tinto): procedente de las terrazas arenosas de la denominación y de las cepas más jóvenes de la bodega, se cría exclusivamente en depósito para preservar toda la vivacidad de la fruta. Fresco, floral y apetecible, puede beberse desde el momento del embotellado, preferiblemente decantado, con platos sencillos para compartir.

La Mine (Saint-Nicolas-de-Bourgueil tinto): parcela de alrededor de una hectárea y media situada al pie de la ladera donde se encuentra Les Malgagnes, sobre arcillas con grava y suelos más profundos. De allí el vino obtiene más cuerpo y redondez que La Source, con jugosa fruta negra y taninos suaves, perfecto para acompañar embutidos o carne asada.

Les Malgagnes (Saint-Nicolas-de-Bourgueil tinto): la ladera por excelencia de la denominación y la parcela histórica de la familia, dos hectáreas de cepas de unos cincuenta años sobre arcillas pálidas y ferruginosas asentadas sobre caliza. Exigente de trabajar, este terruño muestra una generosidad extraordinaria; las maceraciones más largas dan un vino denso, ahumado, de estructura fina y firme. El cru también está disponible, en cantidades muy limitadas, en una versión criada íntegramente en ánforas.

Rosé d'Équinoxe (Bourgueil rosado): la quimera de la bodega, elaborado mediante prensado directo de Cabernet Franc y posteriormente fermentado y criado sobre lías en barricas durante varios meses. Decididamente atípico, es un rosado seco y untuoso, vinoso y con textura, concebido para la mesa más que para el aperitivo, capaz de acompañar pescados en salsa y aves.

Bâtard-Princesse (IGP Val de Loire blanco): elegancia embotellada, nacida de la Chenin, una variedad blanca que nunca fue reconocida por el decreto de la denominación de 1937, pese a cultivarse ampliamente en Bourgueil a principios de siglo. Elaborado mediante prensado directo, más delicado que la maceración practicada con la Cabernet, ofrece un blanco seco de gran clase, fiel al estilo del Loira, floral, tenso y salino.

Franc Secret (IGP Val de Loire blanco): una microcuvée de producción muy limitada y un auténtico blanco de tintas de Cabernet Franc, elaborado sin estrujar ni macerar las uvas, lo que le confiere un sorprendente tono dorado. La identidad de la variedad aporta aromas insólitos a este blanco suave y apetecible, producido en cantidades muy pequeñas.

La Coudraye y La Petite Cave: dos cuvées históricas de la bodega. La primera procede de terrazas de grava y arena y durante mucho tiempo se ofreció como una cuvée centrada en la fruta; la segunda nace de viejas cepas en suelos arcilloso-calcáreos y se distingue por una crianza especialmente larga. Todavía muy buscadas en anadas antiguas, ambas dan testimonio del trabajo por parcelas que Yannick Amirault lleva a cabo desde la década de 1980.