Yannick Amirault

Geschichte von Domaine Yannick Amirault

Das Weingut entsteht 1936 auf Initiative von Eugène Amirault, auf den Kalkböden am rechten Loireufer – einem bevorzugten Terroir des Cabernet Franc. Sein Enkel Yannick übernimmt 1977 die Leitung und gibt dem Weingut seine heutige Größe. Von Beginn an verpflichtet er sich einem anspruchsvollen Kurs: keine Herbizide, Ausdünnen der Reben, Begrünung der Rebzeilen, Ausbau in Fässern und die ständige Suche nach der optimalen Traubenreife. Er gehört zu den Ersten, die in Bourgueil und Saint-Nicolas den Weg weisen und das Potenzial der alten Reben der Gegend aufzeigen.

Im Jahr 2000 wird die gesamte Rebfläche entweder gepflügt oder begrünt. Das Weingut beschließt, nicht weiter zu wachsen, um die volle Kontrolle über seine Parzellen zu behalten. 2003 steigt Benoît Amirault, der Urenkel des Gründers, an der Seite seines Vaters ein; heute leiten beide den Betrieb gemeinsam. Die vollständige Umstellung auf ökologischen Weinbau erfolgt 2009, verbunden mit der Ecocert-Zertifizierung. Die Leitlinie ist seit dreißig Jahren unverändert: ehrliche, reine Weine zu erzeugen, die Freude bereiten, mit höchsten Ansprüchen an Rebe und Frucht, um bei der Weinbereitung möglichst wenig eingreifen zu müssen.

Terroirs und Reben von Domaine Yannick Amirault

Die Rebfläche erstreckt sich über neunzehn Hektar, davon zwei Drittel in der Gemeinde Bourgueil und ein Drittel in Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Sie verteilen sich auf rund zwanzig Parzellen im ehemaligen Flussbett der Loire und an den Hängen darüber. Für die Rotweine wird ausschließlich Cabernet Franc verwendet, für die Weißweine kommt etwas Chenin hinzu. Drei große Bodenfamilien prägen das Sortiment: die leichteren, aromatischeren Kies- und Sandterrassen, die Feuerstein-Tonböden und schließlich die oft hochwertigsten kalkhaltigen Tonböden am Hang, an denen Tuffstein aus dem Turonium zutage tritt.

Jedes Terroir wird buchstäblich wie ein Garten gepflegt, im Einklang mit dem Mondzyklus: Der Boden unter den Rebzeilen wird vollständig bearbeitet, zwischen den Zeilen wächst eine natürliche Begrünung. Die Reben sind im Durchschnitt rund vierzig Jahre alt; einige Parzellen am Hang sind über fünfzig Jahre alt. Die Erträge liegen deutlich unter der für die Appellation zulässigen Höchstmenge. Gelesen wird ausschließlich von Hand, in kleinen Körben, um die Beeren unversehrt zu bewahren.

Weinbereitung bei Domaine Yannick Amirault

Im Keller gilt ein einfacher Grundsatz: Ohne hervorragende Trauben gibt es keinen großen Wein. Die Trauben werden sortiert und vollständig entrappt, aber nicht angequetscht, bevor sie in den Gärbehälter gelangen. Die Gärung erfolgt mit wilden Hefen in offenen Behältern. Bevorzugt wird eine sanfte Maischestandzeit von etwa drei Wochen, bei den strukturierteren Hanglagen-Crus auch länger. Die Extraktion bleibt maßvoll und zielt nicht auf unnötige Kraft, damit die für Cabernet Franc aus Bourgueil typische feine Textur erhalten bleibt.

Jeder Cru wird anschließend einzeln und bewusst zurückhaltend ausgebaut: in konischen Holzbottichen, wenig prägendem Fassholz und Halbstückfässern, aber auch in Steinzeugkrügen und Amphoren, deren Einsatz in den letzten Jahren zugenommen hat. Die Ausbauzeit reicht von sieben bis zwölf Monaten für die fruchtbetonten Cuvées bis zu mehr als einem Jahr für die lagerfähigen Crus. Die Weine werden mit möglichst wenigen Eingriffen abgefüllt, um aromatische Strahlkraft und Bekömmlichkeit zu erreichen.

Die Cuvées von Domaine Yannick Amirault

Côte 50 (roter Bourgueil): die fruchtbetonte Cuvée und das Aushängeschild des Weinguts; auf sie entfällt die größte Rebfläche. Sie vereint die Lagen der Terrasse von Bourgueil, fünfzig Meter über dem Wasserspiegel der Loire (Les Sables, La Coudraye, Les Pins, Les Perrières). Die rund vierzigjährigen Reben wachsen auf Kies- und leicht tonhaltigen Sandböden. Es folgen eine sanfte, dreiwöchige Maischestandzeit und ein zurückhaltender Ausbau von sieben bis zwölf Monaten in Holzbottichen, Steinzeugkrügen und Fässern. Der geselligste Cabernet Franc des Sortiments begeistert schon jung mit strahlender Frucht.

Les Quartiers (roter Bourgueil): Diese ungewöhnliche Einzellagen-Cuvée stammt von einem als „terre à blanc“ bekannten Kreideboden. Sein hoher Gehalt an aktivem Kalk verlangt Demut und Geduld. Er verleiht dem Wein ungewöhnliche Reinheit und Kraft, eine salzige Struktur und straffe Tannine, die einige Jahre brauchen, um sich einzufügen. Jahrgang für Jahrgang ist dies oft der faszinierendste Cru des Weinguts.

Le Grand Clos (roter Bourgueil): ein historisches Terroir der Appellation, das vor mehreren Jahrhunderten von der Abtei als Premier Cru eingestuft wurde. Seine rund zwei Hektar Feuerstein-Tonböden liegen auf Kalkstein. Der Aristokrat des Sortiments ergibt einen dichten, harmonisch vielschichtigen, tiefgründigen und würzigen Wein mit bemerkenswertem Lagerpotenzial. Er braucht Zeit, um seine ganze Komplexität zu entfalten.

Pavillon du Grand Clos (roter Bourgueil): die Ausnahme im Sortiment des Weinguts. Er stammt aus einer nur 0,21 Hektar großen umfriedeten Parzelle mitten im Grand Clos und wird ausschließlich in großen Jahrgängen erzeugt. Mit äußerster Sorgfalt ausgebaut, bietet diese Mikro-Cuvée eine seltene Konzentration und Länge. Die äußerst geringe Menge macht sie zu einer Flasche für Sammler.

La Source (roter Saint-Nicolas-de-Bourgueil): Dieser Wein stammt von den Sandterrassen der Appellation und den jüngsten Reben des Weinguts. Er wird ausschließlich im Tank ausgebaut, um die ganze Lebendigkeit seiner Frucht zu bewahren. Knackig, floral und verführerisch ist er schon unmittelbar nach der Abfüllung trinkreif – am besten dekantiert und zu einfachen Gerichten in geselliger Runde.

La Mine (roter Saint-Nicolas-de-Bourgueil): eine etwa eineinhalb Hektar große Parzelle am Fuß des Hangs, auf dem Les Malgagnes liegt, mit kieshaltigen Tonböden und tiefergründigerem Erdreich. Im Vergleich zu La Source gewinnt der Wein hier an Fülle und Rundheit, mit saftiger dunkler Frucht und geschmeidigen Tanninen – perfekt zu Wurstwaren oder Braten.

Les Malgagnes (roter Saint-Nicolas-de-Bourgueil): der Inbegriff einer Hanglage der Appellation und die historische Parzelle der Familie. Die rund fünfzigjährigen Reben stehen auf zwei Hektar hellen und eisenhaltigen Tonböden über Kalkstein. Dieses anspruchsvoll zu bearbeitende Terroir zeigt sich unvergleichlich großzügig. Längere Maischestandzeiten ergeben einen dichten, rauchigen Wein mit feiner, straffer Struktur. In sehr begrenzter Menge ist der Cru auch in einer vollständig in Amphoren ausgebauten Version erhältlich.

Rosé d'Équinoxe (Rosé aus Bourgueil): der ungewöhnlichste Wein des Weinguts. Cabernet Franc wird dafür direkt gepresst, anschließend vergärt und reift der Wein mehrere Monate auf der Hefe in Fässern. Dieser ausgesprochen untypische Rosé ist trocken und vollmundig, weinig und strukturiert – für die Speisetafel statt als Aperitif gedacht. Er begleitet auch Fisch in Sauce und Geflügel.

Bâtard-Princesse (weißer IGP Val de Loire): Eleganz in der Flasche, entstanden aus Chenin – jener weißen Rebsorte, die im Appellationsdekret von 1937 keine Anerkennung fand, obwohl sie zu Beginn des Jahrhunderts in Bourgueil weit verbreitet war. Durch direkte Pressung, die behutsamer ist als die beim Cabernet praktizierte Maischestandzeit, entsteht ein trockener Weißwein von schöner Loire-Typizität: floral, straff und salzig.

Franc Secret (weißer IGP Val de Loire): eine kaum bekannte Mikro-Cuvée und ein echter Blanc de Noirs aus Cabernet Franc. Die Beeren werden weder zerdrückt noch mazeriert, wodurch der Wein eine überraschend goldene Farbe erhält. Der unverwechselbare Charakter der Rebsorte verleiht diesem weichen, verführerischen Weißwein eine ungewöhnliche Aromatik. Er wird nur in sehr kleinen Mengen erzeugt.

La Coudraye und La Petite Cave: zwei historische Cuvées des Weinguts. Die erste stammt von Kies- und Sandterrassen und wurde lange als fruchtbetonte Cuvée angeboten; die zweite kommt von alten Reben auf kalkhaltigen Tonböden und zeichnet sich durch einen besonders langen Ausbau aus. Beide sind in älteren Jahrgängen weiterhin begehrt und zeugen von der parzellengenauen Arbeit, die Yannick Amirault seit den 1980er-Jahren betreibt.