Skyaasen

Los vinos de la Maison Skyaasen: compra al mejor precio

Instalada en Meursault desde 2017, la Maison Skyaasen es uno de los micro-productores más buscados de la Borgoña contemporánea. Fundada por Joachim y Olivia Skyaasen, una pareja venida de Londres que lo dejó todo por la Côte d'Or, esta maison de négoce-vinificateur trabaja exclusivamente parcelas seleccionadas una a una entre viticultores en ecológico o en conversión. Vinificaciones poco intervencionistas, vendimia entera predominante, levaduras indígenas, sulfuroso reducido al mínimo y crianzas lentas en barricas antiguas: la firma es la de una Borgoña de precisión, sin artificio ni efectos de cara a la galería. 

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Skyaasen Pernand Vergelesses 2022 blanc
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Blanco
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Borgoña | Pernand Vergelesses

Skyaasen Pernand Vergelesses 2022 blanco

120,00 € IVA incluido por botella
100,00 € Sin IVA

Historia de la Maison Skyaasen

La historia comienza lejos de los viñedos de Borgoña. Joachim Skyaasen crece en Noruega y Olivia en California, en San Francisco. Sus caminos se cruzan durante sus estudios universitarios en Middlebury, Vermont. La carrera de Joachim en el sector financiero los lleva a Suiza y después al Reino Unido, mientras que Olivia trabaja en Senegal, Sudán del Sur, la República Democrática del Congo, el Reino Unido y Suiza. Una antigua pasión por los vinos de Borgoña, unida a una experiencia previa en la vendimia en Savigny-lès-Beaune, lo cambia todo.

En 2017, la pareja deja Londres para instalarse en Borgoña con la idea de crear su propia bodega. Joachim abandona el sector financiero y comienza a estudiar viticultura y enología en Beaune, formación que completa con prácticas y períodos de trabajo en casas de primer nivel: primero en la Maison Harbour y después en el prestigioso Domaine Chandon de Briailles, en Savigny-lès-Beaune, junto a Christian Knott. Poco a poco adquiere una prensa vertical manual de cesta, dos depósitos comprados a la tonelería borgoñona Marc Grenier y algunas barricas de segunda mano. En 2019, la familia se instala en el número 8 bis de la place du Murger, en el corazón de Meursault, en una casa cuyas antiguas instalaciones de vinificación y bodegas abovedadas llevaban años sin utilizarse. Ese mismo año nace allí la primera anada. Como no tiene viñedos familiares de los que hacerse cargo, Joachim opta por comprar uvas en lugar de vino y elaborar sus propios vinos como négociant-vinificateur, con una selección de parcelas extremadamente exigente. Su objetivo a largo plazo sigue siendo poseer y cultivar sus propias viñas en Meursault.

Terruños y viñedos de la Maison Skyaasen

La Maison Skyaasen no posee viñedos propios, pero construye su gama como una bodega centrada en parcelas concretas, estableciendo relaciones duraderas con un pequeño grupo de viticultores cuyas viñas se cultivan sistemáticamente de forma ecológica o están en proceso de conversión. Su ámbito de trabajo abarca la Côte de Beaune y se extiende hacia la Côte de Nuits, la Côte Chalonnaise y el Mâconnais. Los suelos arcillo-calcáreos típicos de la Côte d'Or, con sus alternancias de margas y estratos calizos, siguen siendo la base de la identidad aromática de los vinos.

Entre sus parcelas predilectas figuran Les Bas Liards, en Savigny-lès-Beaune, donde los suelos pedregosos dan un pinot noir enérgico y salino; Les Sous Courts, en Monthélie, una denominación aún poco conocida que ofrece finura y frescura; y parcelas en Pommard, Pernand-Vergelesses y Meursault, especialmente en los parajes de Sous la Velle, Les Vaux y Les Grandes Gouttes. A ello se suman uvas procedentes de Côte de Nuits-Villages, Bouzeron para el aligoté y Mâcon-Villages para el chardonnay. Las variedades con las que trabajan son las propias de la región: chardonnay, pinot noir y aligoté. Los volúmenes son deliberadamente muy reducidos, a menudo de una a tres barricas por cuvée, lo que explica la escasez de botellas en el mercado.

Vinificación en la Maison Skyaasen

Su filosofía se resume en una frase: intervenir lo menos posible. Las uvas se vendimian a mano y después se vinifican en la pequeña bodega de Meursault, con una proporción importante de racimos enteros, especialmente en los tintos, para aportar complejidad aromática y tensión. Las fermentaciones se llevan a cabo en depósitos de madera y acero inoxidable, exclusivamente con las levaduras autóctonas presentes en las uvas, sin añadir levaduras ni realizar correcciones. Los blancos se prensan directamente en una prensa vertical de cesta, una herramienta manual que garantiza una extracción lenta y respetuosa del mosto.

La crianza continúa después en las bodegas abovedadas de la casa, principalmente en barricas neutras usadas, por lo general durante un año y, a veces, más. El objetivo está claro: evitar que la madera deje huella para que se expresen la fruta y el terruño. El azufre se utiliza en cantidades mínimas y solo se añade si es necesario durante la crianza de verano; los vinos se embotellan sin clarificación ni filtración. Este enfoque da lugar a cuvées de gran nitidez y textura sedosa, dotadas de una frescura y una definición que las hacen inmediatamente reconocibles.

Las cuvées de la Maison Skyaasen

El Bourgogne Aligoté abre la gama de blancos con un vino de notable precisión, con notas de piel de limón, manzana verde y una salinidad vibrante, muy lejos de la imagen simplista que suele asociarse a esta variedad. El Bouzeron, denominación dedicada exclusivamente al aligoté doré en la Côte Chalonnaise, va aún más lejos: más denso y con notas calcáreas más marcadas, combina tensión y profundidad con un final salino persistente. El Mâcon-Villages ofrece un chardonnay de carácter soleado pero esbelto, con notas de frutas blancas y almendra fresca y una agradable frescura final, con una relación calidad-precio especialmente atractiva.

El Bourgogne Côte d'Or Blanc es una de las cuvées emblemáticas de la casa. Procedente de los suelos arcillo-calcáreos de la Côte d'Or, este chardonnay, prensado directamente y fermentado después en barricas neutras, ofrece refinados aromas de flores blancas y cítricos, una boca tensa y mineral y un final de notas calcáreas de gran pureza. El Bourgogne Côte d'Or Les Grandes Gouttes es su versión de parcela, más concentrada y profunda, marcada por una salinidad brillante y un mayor potencial de guarda. El Pernand-Vergelesses Blanc, producido en apenas unas barricas, muestra un perfil preciso y vibrante, con notas de pedernal, limón confitado y flores blancas, y esa tensión característica de los terruños frescos del norte de la Côte de Beaune.

El Meursault Sous la Velle representa la cumbre de los blancos de la casa. Procedente de un paraje situado en el corazón del pueblo donde vive la familia Skyaasen, despliega un cuerpo amplio y luminoso, con notas de avellana fresca, miel de acacia y cítricos maduros, sostenidas por una acidez viva y un largo final mineral que invita a guardarlo varios años en bodega. Su producción extremadamente limitada lo convierte en una de las botellas más buscadas de la gama.

Entre los tintos, el Bourgogne Pinot Noir ofrece un vino fresco y fácil de beber, con notas de cereza fresca, grosella y un matiz floral, taninos finos y un atractivo inmediato. El Bourgogne Côte d'Or Rouge gana en cuerpo y estructura, con una fruta roja más intensa y una evidente impronta calcárea. El Bourgogne Côte d'Or Les Vaux, procedente de una parcela de Meursault vinificada en tinto, sorprende por su finura y sus taninos sedosos, con notas de frutos rojos especiados y sotobosque.

El Savigny-lès-Beaune Les Bas Liards es la cuvée histórica del proyecto, presente desde las primeras anadas. En este paraje pedregoso, el pinot noir da un vino enérgico y salino, con aromas de frambuesa, pimienta y garriga, una frescura notable y una buena capacidad de envejecimiento. El Monthélie Les Sous Courts explora una denominación aún poco conocida, vecina de Volnay: floral, delicado y tenso, seduce por su pureza aromática y su facilidad de beber, a la vez que ofrece una profundidad inesperada para este nivel de denominación.

El Pommard aporta la nota más robusta de la gama, con un color intenso, aromas de frutos negros, regaliz y especias, un cuerpo amplio y taninos firmes pero perfectamente integrados, que necesitan unos años para suavizarse. Por último, el Côte de Nuits-Villages, la única incursión de la casa en el norte de la Côte d'Or, revela un pinot noir más oscuro y silvestre, marcado por la cereza negra, el arándano y una mineralidad de notas sanguíneas, con una estructura tánica compacta y una longitud que delata la nobleza de sus orígenes.

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