Skyaasen

Los vinos de la Maison Skyaasen: compra al mejor precio

Instalada en Meursault desde 2017, la Maison Skyaasen es uno de los micro-productores más buscados de la Borgoña contemporánea. Fundada por Joachim y Olivia Skyaasen, una pareja llegada de Londres que lo dejó todo por la Côte d'Or, esta casa de negocio-vinificador trabaja exclusivamente parcelas elegidas una a una entre viticultores en producción ecológica o en conversión. Vinificaciones poco intervencionistas, vendimia entera predominante, levaduras indígenas, sulfitos reducidos al mínimo y crianzas lentas en barricas antiguas: la firma es la de una Borgoña de precisión, sin artificios ni efectos de estilo. 

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Borgoña | Pernand Vergelesses

Skyaasen Pernand Vergelesses 2022 blanco

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Historia de la Maison Skyaasen

La historia comienza lejos de los viñedos borgoñones. Joachim Skyaasen crece en Noruega, Olivia en California, en San Francisco, y sus caminos se cruzan durante sus estudios universitarios en Middlebury, en Vermont. La carrera de Joachim en las finanzas les lleva a Suiza y luego al Reino Unido, mientras que Olivia trabaja en Senegal, Sudán del Sur, la República Democrática del Congo, el Reino Unido y Suiza. Un antiguo amor por los vinos de Borgoña, unido a una experiencia de vendimia en Savigny-lès-Beaune, lo cambiará todo.

En 2017, la pareja abandona Londres para instalarse en Borgoña, con la idea de crear su propia bodega. Joachim abandona las finanzas y emprende estudios de viticultura y enología en Beaune, completados con prácticas y puestos en alternancia en maisons de primer nivel: primero la Maison Harbour, luego la muy reputada bodega Chandon de Briailles en Savigny-lès-Beaune, junto a Christian Knott. Se equipa pacientemente con una prensa vertical manual de canasta, dos cubas compradas a la tonelería borgoñona Marc Grenier y algunas barricas de segunda mano. En 2019, la familia se instala en el 8 bis place du Murger, en el corazón de Meursault, en una casa cuyas antiguas bodegas y cuevas abovedadas llevaban años en reposo. La primera anada ve la luz allí ese mismo año. Al no tener viñas familiares que heredar, Joachim elige la vía del negociante-vinificador, comprando uvas en lugar de vino, y reivindicando una selección de parcelas de una exigencia extrema. Su objetivo a largo plazo sigue siendo poseer y cultivar sus propias viñas en Meursault.

Terruños y Viñas de la Maison Skyaasen

La Maison Skyaasen no posee viñedo propio, pero construye su gama como una bodega parcelaria, estableciendo relaciones duraderas con un puñado de viticultores cuyas viñas se conducen sistemáticamente en agricultura biológica o están comprometidas con una conversión. El radio de acción cubre la Côte de Beaune y se extiende hacia la Côte de Nuits, la Côte Chalonnaise y el Mâconnais. Los suelos arcillo-calcáreos típicos de la Côte d'Or, con sus alternancias de margas y losas calcáreas, siguen siendo la base de la identidad aromática de los vinos.

Entre los sitios predilectos figuran Les Bas Liards en Savigny-lès-Beaune, donde los suelos pedregosos dan un Pinot Noir enérgico y salino, Les Sous Courts en Monthélie, denominación aún poco conocida que ofrece fineza y frescura, así como parcelas en Pommard, en Pernand-Vergelesses y en Meursault, especialmente en los lieux-dits Sous la Velle, Les Vaux y Les Grandes Gouttes. A esto se suman fuentes en Côte de Nuits-Villages, en Bouzeron para el Aligoté y en Mâcon-Villages para el Chardonnay. Las cepas trabajadas son las de la región: Chardonnay, Pinot Noir y Aligoté. Los volúmenes son voluntariamente minúsculos, a menudo de una a tres barricas por cuvée, lo que explica la rareza de las botellas en el mercado.

Vinificaciones de la Maison Skyaasen

La filosofía se resume en una fórmula: intervenir lo menos posible. Las uvas se recogen a mano y luego se vinifican en la pequeña bodega de Meursault, con una parte importante de vendimia entera, especialmente en los tintos, con el fin de aportar relieve aromático y tensión. Las fermentaciones se desarrollan en cubas de madera y en cubas de acero inoxidable, exclusivamente gracias a las levaduras indígenas presentes en las bayas, sin levaduras añadidas ni correcciones. Los blancos se prensan directamente en la prensa vertical de canasta, una herramienta manual que garantiza una extracción lenta y respetuosa de los mostos.

La crianza continúa en las bodegas abovedadas de la maison, principalmente en barricas viejas neutras, generalmente durante un año, a veces más. El objetivo es claro: borrar la huella de la madera para dejar hablar al fruto y al terruño. El sulfuroso se utiliza en cantidad mínima, añadido solo si es necesario durante la crianza de verano, y los vinos se embotellan sin clarificación ni filtración. Este enfoque produce cuvées de gran nitidez, con una textura sedosa, dotadas de una frescura y una definición que las hacen inmediatamente reconocibles.

Las cuvées de la Maison Skyaasen

El Bourgogne Aligoté abre la gama de los blancos con un vino de una rectitud notable, con ralladura de limón, manzana verde y una salinidad vibrante, muy lejos de la imagen simplista que suele asociarse a la cepa. El Bouzeron, denominación exclusivamente dedicada al Aligoté dorado en la Côte Chalonnaise, lleva el ejercicio aún más lejos: más denso, más yesoso, conjuga tensión y profundidad con un final salino persistente. El Mâcon-Villages propone un Chardonnay solar pero esbelto, con frutas blancas, almendra fresca y una bella frescura final, con una relación calidad-precio particularmente atractiva.

El Bourgogne Côte d'Or Blanc es una de las cuvées insignia de la maison. Procedente de suelos arcillo-calcáreos de la Côte d'Or, este Chardonnay prensado directamente y luego fermentado en barricas neutras ofrece aromas refinados de flores blancas y cítricos, una boca tensa y mineral y un final yesoso de gran pureza. El Bourgogne Côte d'Or Les Grandes Gouttes constituye su versión parcelaria, más concentrada y más profunda, marcada por una salinidad brillante y un potencial de guarda superior. El Pernand-Vergelesses Blanc, producido en solo algunas barricas, interpreta una partitura cincelada y nerviosa, con pedernal, limón confitado y flores blancas, con esa tensión característica de los terruños frescos del norte de la Côte de Beaune.

El Meursault Sous la Velle representa la cima de los blancos de la maison. Procedente de un lieu-dit situado en el corazón del pueblo donde vive la familia Skyaasen, despliega una materia amplia y luminosa, notas de avellana fresca, miel de acacia y cítricos maduros, sostenidas por una acidez viva y una prolongación mineral que invita a varios años de bodega. Su producción, extremadamente limitada, lo convierte en una de las botellas más buscadas del portfolio.

En cuanto a los tintos, el Bourgogne Pinot Noir ofrece un vino crujiente y fácil de beber, con cereza fresca, grosella roja y un toque floral, con taninos finos y una bebibilidad inmediata. El Bourgogne Côte d'Or Rouge gana en cuerpo y estructura, con una fruta roja más densa y una trama calcárea evidente. El Bourgogne Côte d'Or Les Vaux, procedente de una parcela de Meursault vinificada en tinto, sorprende por su fineza y su grano de tanino sedoso, en un registro de frutas rojas especiadas y sotobosque.

El Savigny-lès-Beaune Les Bas Liards es la cuvée histórica del proyecto, presente desde las primeras añadas. En este lieu-dit pedregoso, el Pinot Noir da un vino enérgico y salino, con aromas de frambuesa, pimienta y garriga, dotado de una frescura notable y una bella capacidad de envejecimiento. El Monthélie Les Sous Courts explora una denominación aún confidencial vecina de Volnay: floral, delicado, tenso, seduce por su pureza aromática y su bebibilidad, al tiempo que ofrece una profundidad inesperada para este nivel de denominación.

El Pommard aporta la nota más estructurada de la gama, con una robe densa, una nariz de frutas negras, regaliz y especias, una materia amplia y taninos firmes pero perfectamente envueltos, que requieren algunos años de paciencia antes de integrarse. Por último, el Côte de Nuits-Villages, única incursión de la maison al norte de la Côte d'Or, desvela un Pinot Noir más oscuro y más salvaje, marcado por la cereza negra, el arándano y una mineralidad sanguínea, con una estructura tánica apretada y una longitud que delata la nobleza de sus orígenes.

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