Maison A&S

Historia de la Maison A&S

La aventura de la Maison A&S comienza en 2018 por iniciativa de dos jóvenes borgoñones apasionados y complementarios, Pierre-Alexandre Soltana y Alexandre Aires. Ambos se forjaron en los más grandes dominios de la Côte de Beaune y de la Côte de Nuits. Alexandre inicia su carrera vitícola en 2009 durante la vendimia, antes de convertirse en 2011 en segundo de bodega en el domaine de Bellene dirigido por Nicolas Potel, donde trabaja ocho años realizando al mismo tiempo varias estancias de vinificación en el extranjero, en Nueva Zelanda, en Australia, en Sudáfrica y en Estados Unidos. Hoy es maître de chai en el domaine de Thibault Liger-Belair. Pierre-Alexandre, por su parte, ocupa el codiciado puesto de jefe de viticultura en el prestigioso domaine des Comtes Lafon en Meursault.

El dúo desea dominar el conjunto de la cadena, desde la viña hasta la comercialización, con una óptica de muy alta calidad. Las tres primeras añadas, 2018, 2019 y 2020, se vinifican en una bodega abovedada del siglo XVII alquilada en Chagny. En 2021, la Maison A&S da un paso decisivo al adquirir una cuverie y un terreno en Nantoux, en las Hautes Côtes de Beaune. En 2022, se adquiere una primera parcela de pinot noir en Hautes Côtes de Beaune, seguida en 2023 de una parcela en la denominación Pommard village. La primavera de 2024 ve también la primera plantación alrededor de la cuverie, en AOC Hautes Côtes de Beaune, marcando el paso progresivo del estatuto de négociant vinificador al de dominio pleno.

Terroirs y Viñas de la Maison A&S

La Maison A&S despliega hoy su actividad en la Côte de Beaune, con una presencia arraigada en Nantoux, encantador pueblo de las Hautes Côtes de Beaune. El viñedo propio representa cerca de una hectárea repartida entre Hautes Côtes de Beaune y Pommard, un patrimonio en plena construcción que la maison enriquece regularmente. Para el resto, los dos amigos compran las uvas a viticultores que trabajan en agricultura biológica, privilegiando la fidelidad a las mismas parcelas de año en año, estableciendo así auténticas relaciones de confianza con los propietarios.

Los suelos de la Côte de Beaune, arcillo-calcáreos con exposiciones variadas, ofrecen un terreno ideal al pinot noir y al chardonnay. Las viñas viejas, en particular las de Mandelot plantadas en 1960 para el Hautes Côtes de Beaune tinto, dan testimonio del apego de la maison a las uvas de carácter, procedentes de parcelas pacientemente seleccionadas. El trabajo en el viñedo es riguroso, atento a los suelos y al material vegetal, en un enfoque decididamente biológico.

Vinificaciones de la Maison A&S

En la cuverie de Nantoux, la Maison A&S ha invertido en equipos de vinificación de alta gama y respetuosos con la integridad de la uva: depósitos de madera y de acero inoxidable, despalilladora, mesa vibrante, cinta transportadora de selección y prensa horizontal mecánica de jaula abierta en madera de roble. Las uvas son seleccionadas con una minuciosidad extrema a su llegada, despalilladas o no según las añadas y el perfil buscado.

La vinificación se realiza sin adición de insumos externos, sobre levaduras indígenas naturalmente presentes en las bayas, con un pisado a pie y extracciones suaves a fin de preservar la fruta, la frescura y la digestibilidad de los vinos. La crianza, lenta y delicada, se lleva a cabo en barricas de roble con muy poca barrica nueva, con el objetivo de sostener el vino sin marcarlo. El embotellado tiene lugar tras al menos un año de crianza, con un sulfitado mínimo, a veces únicamente en el momento del embotellado. Este enfoque de micro-cuvées da origen a blancos equilibrados, finos y delicados, y a tintos crujientes, jugosos, marcados por la pureza de la fruta roja y negra y la elegancia del pinot noir.

Las cuvées de la Maison A&S

Bourgogne Aligoté: cuvée homenaje a una variedad durante mucho tiempo subestimada, este Bourgogne Aligoté de la Maison A&S revela toda la nobleza recuperada del cépage. La nariz ofrece notas de cítricos, flores blancas y manzana verde, mientras que el paladar se distingue por su tensión salival, su vibración mineral y su bella longitud. Un blanco gastronómico y refrescante, reflejo perfecto del savoir-faire de la maison.

Bourgogne Chardonnay: este Bourgogne blanco se abre con una nariz apetitosa de frutas blancas, pera, manzana dulce, almendra fresca y delicadas notas vainilladas. El paladar, fresco y redondo, desvela una bella untuosidad que tapiza el paladar, una madera perfectamente integrada y una fina acidez que sostiene el conjunto. Un vino de aperitivo y de gastronomía, equilibrado y refinado.

Bourgogne Chardonnay Le Fourneau Sud: selección parcelaria procedente de un paraje singular, esta cuvée lleva más lejos la expresión del chardonnay. El vino se distingue por una materia más densa, una trama mineral precisa y un final largo, marcado por notas tostadas y un ligero toque mantecoso, testimonios de una crianza esmerada.

Hautes Côtes de Beaune blanco: procedente de chardonnays plantados en las alturas de la Côte de Beaune, este blanco desvela una nariz aérea de flores blancas, cítricos y pedernal. El paladar combina frescura, vivacidad y fineza, en un estilo delicado, elegante y especialmente digestivo.

Hautes Côtes de Beaune tinto: procedente de viñas plantadas en 1960 en el paraje Mandelot, esta cuvée seduce por su capa de gran claridad, su nariz expresiva de frambuesa y pequeños frutos rojos acidulados. El paladar se revela ligero, fresco y acidulado, poco tánico, perfectamente representativo del estilo puro, crujiente y digestivo de la maison.

Maranges tinto: cuvée de village procedente de la denominación Maranges, en el extremo sur de la Côte de Beaune. El vino ofrece un carácter más generoso, aromas de frutas negras (cereza, mora), de sotobosque y especias suaves, sostenidos por un paladar estructurado pero flexible, concebido para acompañar una cocina golosa.

Pommard village: nueva cuvée del dominio propio desde la adquisición de una parcela en 2023, este Pommard expresa toda la potencia contenida y la nobleza estructurada propias de la denominación. Capa profunda, nariz intensa de frutas negras carnosas, de regaliz y especias, paladar denso y estructurado, sostenido por taninos fundidos y un final persistente concebido para la guarda.