Maison A&S

Histoire de la Maison A&S

L'aventure de la Maison A&S commence en 2018 sur l'initiative de deux jeunes bourguignons passionnés et complémentaires, Pierre-Alexandre Soltana et Alexandre Aires. Tous deux ont fait leurs armes au sein des plus grands domaines de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits. Alexandre débute sa carrière viticole en 2009 lors des vendanges, avant de devenir en 2011 second de cave au Domaine de Bellene dirigé par Nicolas Potel, où il exerce huit ans tout en réalisant plusieurs stages de vinification à l'étranger, en Nouvelle-Zélande, en Australie, en Afrique du Sud et aux États-Unis. Il est aujourd'hui maître de chai au Domaine Thibault Liger-Belair. Pierre-Alexandre, quant à lui, occupe le poste convoité de chef de culture au prestigieux Domaine des Comtes Lafon à Meursault.

Le duo souhaite maîtriser l'ensemble de la filière, de la vigne à la commercialisation, dans une optique de très haute qualité. Les trois premiers millésimes, 2018, 2019 et 2020, sont vinifiés dans une cave voûtée du XVIIe siècle louée à Chagny. En 2021, la Maison A&S franchit un cap décisif en acquérant une cuverie et un terrain à Nantoux, dans les Hautes Côtes de Beaune. En 2022, une première parcelle de pinot noir est acquise en Hautes Côtes de Beaune, suivie en 2023 d'une parcelle en appellation Pommard village. Le printemps 2024 voit également la première plantation autour de la cuverie, en AOC Hautes Côtes de Beaune, marquant le passage progressif du statut de négoce vinificateur à celui de domaine à part entière.

Terroirs et Vignes de la Maison A&S

La Maison A&S déploie aujourd'hui son activité sur la Côte de Beaune, avec une présence ancrée à Nantoux, charmant village des Hautes Côtes de Beaune. Le vignoble en propre représente près d'un hectare réparti entre Hautes Côtes de Beaune et Pommard, un patrimoine en pleine construction que la maison enrichit régulièrement. Pour le complément, les deux amis achètent les raisins auprès de viticulteurs travaillant en agriculture biologique, en privilégiant la fidélité aux mêmes parcelles d'année en année, nouant ainsi de véritables relations de confiance avec les propriétaires.

Les sols de la Côte de Beaune, argilo-calcaires aux expositions variées, offrent un terrain idéal au pinot noir et au chardonnay. Les vieilles vignes, notamment celles de Mandelot plantées en 1960 pour le Hautes Côtes de Beaune rouge, témoignent de l'attachement de la maison aux raisins de caractère, issus de parcelles patiemment sélectionnées. Le travail à la vigne est rigoureux, attentif aux sols et au matériel végétal, dans une démarche résolument biologique.

Vinifications de la Maison A&S

À la cuverie de Nantoux, la Maison A&S a investi dans du matériel de vinification haut de gamme et respectueux de l'intégrité du raisin : cuves en bois et en inox, égrappoir, table vibrante, tapis roulant de tri et pressoir horizontal mécanique cage ouverte en bois de chêne. Les raisins sont triés avec une minutie extrême à leur arrivée, égrappés ou non selon les millésimes et le profil recherché.

La vinification se fait sans ajout d'intrants, sur levures indigènes naturellement présentes sur les baies, avec un foulage au pied et des extractions douces afin de préserver le fruit, la fraîcheur et la digestibilité des vins. L'élevage, lent et délicat, se déroule en fûts de chêne avec très peu de fût neuf, l'objectif étant de soutenir le vin sans le marquer. La mise en bouteille intervient après au moins un an d'élevage, avec un sulfitage minimal, parfois uniquement à la mise. Cette approche micro-cuvées donne naissance à des blancs équilibrés, fins et délicats, et à des rouges croquants, juteux, marqués par la pureté du fruit rouge et noir et l'élégance du pinot noir.

Les cuvées de la Maison A&S

Bourgogne Aligoté : cuvée hommage à un cépage longtemps sous-estimé, ce Bourgogne Aligoté de la Maison A&S révèle toute la noblesse retrouvée du cépage. Le nez offre des notes d'agrumes, de fleurs blanches et de pomme verte, tandis que la bouche se distingue par sa tension salivante, sa vibration minérale et sa belle longueur. Un blanc gastronomique et désaltérant, parfait reflet du savoir-faire de la maison.

Bourgogne Chardonnay : ce Bourgogne blanc s'ouvre sur un nez appétant de fruits blancs, poire, pomme sucrée, amande fraîche et délicates notes vanillées. La bouche, fraîche et ronde, dévoile un beau gras tapissant le palais, un boisé parfaitement intégré et une fine acidité qui soutient l'ensemble. Un vin d'apéritif et de gastronomie, équilibré et raffiné.

Bourgogne Chardonnay Le Fourneau Sud : sélection parcellaire issue d'un lieu-dit particulier, cette cuvée pousse plus loin l'expression du chardonnay. Le vin se distingue par une matière plus dense, une trame minérale précise et une finale longue, marquée par des notes toastées et un léger beurré, témoignages d'un élevage soigné.

Hautes Côtes de Beaune blanc : issu de chardonnays plantés sur les hauteurs de la Côte de Beaune, ce blanc dévoile un nez aérien de fleurs blanches, d'agrumes et de pierre à fusil. La bouche allie fraîcheur, vivacité et finesse, dans un style délicat, élégant et particulièrement digeste.

Hautes Côtes de Beaune rouge : issue de vignes plantées en 1960 sur le lieu-dit Mandelot, cette cuvée séduit par sa robe d'une grande clarté, son nez expressif de framboise et de petits fruits rouges acidulés. La bouche se révèle légère, fraîche et acidulée, peu tannique, parfaitement représentative du style pur, croquant et digeste de la maison.

Maranges rouge : cuvée villageoise issue de l'appellation Maranges, à l'extrême sud de la Côte de Beaune. Le vin offre un caractère plus généreux, des arômes de fruits noirs (cerise, mûre), de sous-bois et d'épices douces, soutenus par une bouche structurée mais souple, taillée pour accompagner une cuisine gourmande.

Pommard village : nouvelle cuvée du domaine en propre depuis l'acquisition d'une parcelle en 2023, ce Pommard exprime toute la puissance contenue et la noblesse charpentée propres à l'appellation. Robe profonde, nez intense de fruits noirs charnus, de réglisse et d'épices, bouche dense et structurée, soutenue par des tanins fondus et une finale persistante taillée pour la garde.