La Tournelle

Histoire du Domaine de la Tournelle

Le Domaine de la Tournelle a été créé en 1991 par passion du vin, avec la volonté d'élaborer de grands vins naturels, avec de beaux raisins sains, sans chimie, en respectant les traditions arboisiennes, mais aussi en explorant de nouvelles voies. À l'origine de cette aventure, un couple de vignerons passionnés : Evelyne et Pascal Clairet. Vite converti au bio, le domaine a privilégié dès ses débuts le travail manuel dans les vignes, évoluant progressivement vers la biodynamie.

Au fil des millésimes, la Tournelle s'est forgé une réputation solide, bien au-delà des frontières jurassiennes. Les cuvées, produites en petites quantités, ont rapidement gagné une reconnaissance nationale et internationale. Le domaine a été l'un des pionniers du Savagnin ouillé, une technique d'élevage qui préserve la fraîcheur du cépage sans lui laisser développer la signature oxydative du vin jaune, expérimentée dès 1994 sous l'étiquette Fleur de Savagnin. D'autres voies créatrices ont suivi : la macération carbonique du Ploussard en vendange entière depuis 2003 (cuvée L'Uva Arbosiana) et le passerillage sur souche du Savagnin depuis 1997 (cuvée Solstice).

En 2006, le domaine a franchi un nouveau cap en ouvrant le Bistrot de la Tournelle, un lieu de dégustation bucolique installé dans le jardin familial au bord de la rivière Cuisance, permettant à chaque visiteur de découvrir les vins dans leur environnement naturel. Depuis 2021, Evelyne poursuit seule l'aventure avec la même philosophie, perpétuant ce style unique qui a fait leur renommée bien au-delà des frontières du Jura. 

Terroirs et Vignes du Domaine de la Tournelle

Le vignoble du Domaine de la Tournelle s'étend sur les coteaux d'Arbois dans un environnement géologique d'une richesse exceptionnelle. Les vignes prennent racine sur des sols de marnes bleues, de calcaires et d'argiles, typiques du Jura, qui confèrent aux vins leur signature minérale et leur complexité aromatique. Ces terroirs jurassiens, façonnés par des millions d'années de sédimentation marine, sont le substrat idéal pour les cépages autochtones de la région.

Les vignes sont enherbées un rang sur deux pour permettre le passage du tracteur, tandis que l'herbe est contrôlée sous le pied de vigne par la pioche ou mécaniquement. L'autre rang est labouré, car la maîtrise de l'herbe est indispensable en agriculture biologique. L'ensemble du vignoble est entretenu sans désherbant chimique, grâce aux labours, butages, débutages et griffages. Les amendements organiques, à base de compost de fumier de cheval, sont apportés tous les trois ans, sans aucun engrais chimique.

Le domaine pratique la sélection massale pour toutes ses nouvelles plantations : les plants sont issus d'une multiplication des vieux plants des propres parcelles du domaine, et non de clones du cépage, garantissant ainsi la préservation de la diversité génétique et l'expression la plus authentique possible du terroir. La certification en agriculture biologique (AB) est obtenue en 2010. La taille est pratiquée en Guyot simple ou double, courte, pour atteindre un équilibre végétatif et un objectif de rendement d'environ 40 hectolitres par hectare. Les vendanges, entièrement manuelles, s'effectuent en petites caisses de 20 kg, avec un tri sévère réalisé directement à la vigne, avant même l'entrée au chai.

Vinifications du Domaine de la Tournelle

Au Domaine de la Tournelle, la cave prolonge naturellement la philosophie du vignoble : intervenir le moins possible pour laisser le terroir s'exprimer librement. Les vendanges sont pressées en douceur dans un pressoir pneumatique, la fermentation est conduite sans SO₂ (sulfites), avec les levures indigènes du terroir. L'élevage se fait sous bois sur lies fines, sans fût neuf, dans des caves voûtées et fraîches, avec ouillage toutes les semaines. La mise en bouteille s'effectue sans filtration et sans soufre.

Les fermentations, enclenchées par les levures indigènes, sont suivies de longs élevages de dix-huit à vingt-quatre mois sous vieux bois. Ce choix de ne jamais utiliser de fût neuf est délibéré : il permet de ne pas masquer la minéralité naturelle des vins sous des arômes de boisé, et de conserver toute la pureté des cépages et du terroir. Pour les cuvées sous voile, comme l'Ambre de Savagnin ou le Vin Jaune, , l'élevage oxydatif est conduit avec une précision et une patience exemplaires, respectant scrupuleusement les traditions de l'appellation Arbois.

Pour la cuvée L'Uva Arbosiana (Ploussard), le domaine a innové en adoptant la macération carbonique en vendange entière : les raisins sont encuvés entiers en cuve cylindrique ouverte saturée de gaz carbonique, avec levure indigène et sans sulfitage. Après un mois de macération carbonique et une fois la fermentation alcoolique et malolactique achevée en cuve, le vin vieillit en foudre pendant trois à quatre mois en cave fraîche. La mise en bouteille s'effectue au printemps suivant sous gaz carbonique naturel. Le vin est non filtré, non collé, et sans aucun intrant. Cette méthode préserve la vivacité du fruit et confère au vin une légèreté et une buvabilité remarquables.

Les cuvées du Domaine de la Tournelle

Terre de Gryphées (Blanc, Chardonnay)

Emblème du Domaine de la Tournelle parmi les vins blancs secs, Terre de Gryphées est un Chardonnay d'exception issu de parcelles implantées sur des sols très argileux et marneux, riches en fossiles de gryphées, ces huîtres préhistoriques qui ont donné son nom à la cuvée. L'élevage, conduit sur lies fines en vieux fûts de chêne, confère au vin une texture ample et crémeuse, soutenue par une acidité précise et une minéralité saline caractéristique des grands terroirs jurassiens. Terre de Gryphées accompagne à merveille poissons grillés, volailles à la crème ou fromages de chèvre. C'est un vin blanc de gastronomie, élégant et profond, qui se révèle pleinement avec quelques années de garde en cave.

Fleur de Savagnin (Blanc, Savagnin)

La cuvée Fleur de Savagnin est un Savagnin ouillé sans soufre ajouté, élevé 18 mois en fûts non neufs. Lancée dès 1994, cette cuvée a été l'une des premières à explorer le potentiel du Savagnin en version ouillée, c'est-à-dire sans voile de levures, , révélant ainsi un visage inédit de ce cépage roi du Jura. Au nez, Fleur de Savagnin déploie des arômes floraux, d'épices douces et d'agrumes, très éloignés du profil oxydatif du Vin Jaune. La bouche est vive, tendue, avec une finale minérale persistante. Une cuvée moderne et précise, idéale pour découvrir la richesse du Savagnin sous un jour nouveau, à accorder avec des poissons en sauce, des crustacés ou un fromage frais de chèvre.

L'Uva Arbosiana (Rouge, Ploussard / Poulsard)

L'Uva Arbosiana est sans doute la cuvée la plus originale du domaine. Il s'agit d'un Ploussard pur issu de vieilles vignes sur argile et marnes du lias, conduit en macération carbonique, avec levures indigènes, sans sulfite de la récolte à la mise en bouteille. Le vin est non filtré, non collé, et sans intrant. Une aération d'une heure en carafe est recommandée. La robe est translucide, d'un rouge rubis léger typique du Poulsard. Le nez explose sur les fruits rouges, la framboise et la pivoine. La bouche, juteuse et croquante, offre une buvabilité exceptionnelle. C'est un vin de soif absolu, parfait en apéritif, sur des charcuteries fines ou des plats estivaux légers.

Trousseau des Corvées (Rouge, Trousseau)

Le Trousseau des Corvées tire son nom du lieu-dit Les Corvées, une parcelle de deux hectares exposée sud-ouest, implantée en coteaux avec des vignes âgées de 20 à 45 ans. Le terroir se compose de graviers sur marnes, conférant au vin une typicité unique. La vinification est traditionnelle et précise : après égrappage et léger foulage, l'encuvage s'effectue par gravité. La cuvaison dure 30 jours avec fermentation par levures indigènes. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en cuve. L'élevage de cette cuvée s'effectue en foudre de 30 hl pendant deux hivers, et la mise en bouteille se fait sans collage ni filtration. Le résultat est un vin rouge jurassien d'une belle profondeur, aux arômes de fruits rouges mûrs, de poivre noir et d'épices, avec une touche terreuse et minérale. Parfait avec un pavé de bœuf, un magret de canard ou un fromage à pâte pressée.

Au Lever du Rouge (Rouge, Pinot Noir)

Dernière-née parmi les cuvées du domaine, Au Lever du Rouge est un 100 % Pinot Noir, cépage qui s'exprime avec une remarquable élégance sur les terroirs calcaires et marneux d'Arbois. Cette cuvée nous emmène vers un vin rouge jurassien d'une finesse rare. La vinification respecte la même philosophie sans intrant : levures indigènes, pas de soufre ajouté, élevage sous vieux bois. Le vin offre une robe rubis profonde, un nez sur la cerise noire, la violette et les épices douces. En bouche, la structure est soyeuse, la finale fraîche et persistante. Une cuvée à accorder avec un magret de canard, une volaille rôtie ou un plateau de fromages à pâte cuite.

Ambre de Savagnin (Blanc, Savagnin sous voile)

L'Ambre de Savagnin est la cuvée oxydative du domaine, élevée sous voile de levures à la manière du Vin Jaune, mais sans prétendre à l'AOC correspondante. C'est un vin de voile d'une rare complexité. La robe, d'un doré profond tirant vers l'ambre, annonce un nez d'une grande intensité : noix fraîche, curry, coing confit, champignons secs. La bouche est ample, tendue, avec une finale saline et persistante qui ne cesse de s'allonger. Un vin de méditation, à déguster avec un comté affiné, des noix fraîches ou un plat à base de morilles.