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Os vinhos amadurecem em grandes tonéis de madeira antes do engarrafamento e do período de envelhecimento na adega. Na Fallet-Prévostat, o corte reúne vinhos de duas safras: um terço da mais antiga, a reserva, e dois terços da mais recente. Até o início da década de 2010, o dégorgement era feito à mão pelo próprio Sr. Fallet — cerca de 30.000 garrafas por ano, um feito admirável diante da dificuldade da tarefa! Depois do dégorgement e da adição do licor de expedição, o vinho está pronto para ser enviado. Os vinhos do Domaine Fallet Prévostat são comercializados sob o rótulo Fallet Crouzet, em apenas três versões da mesma cuvée: sem dosagem, extra brut com dosagem de 4 gramas e Brut com dosagem de 6 gramas. A combinação de vinhas antigas em um belo terroir, uvas maduras e muitos anos de envelhecimento prolongado sobre as borras resulta em um Champagne branco de grande complexidade, enquanto alguns espumantes sem dosagem se caracterizam por uma acidez mais incisiva e um final mais curto. Na versão Extra Brut, a mineralidade conferida pelo solo calcário proporciona o frescor necessário ao equilíbrio do vinho. A cor é de um dourado bastante intenso, e a efervescência é elegante; os aromas são complexos, marcados por notas tostadas de brioche, frutas amarelas bem maduras — pera e maçã caramelizada — e flores. No paladar, a espuma é cremosa, fina e densa, com um ataque macio e saboroso. O corpo é surpreendentemente amplo e cheio, sem perder o frescor e a vivacidade. O final, com notas de avelã, é extraordinariamente longo. Fallet Prévostat, com o rótulo Fallet Gourron, é um Champagne altamente recomendável para quem busca certa vinosidade aliada à delicadeza das borbulhas.
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