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O envelhecimento dos vinhos é realizado em tonel antes do engarrafamento e do período de maturação em adega. Na Fallet-Prévostat, o assemblage dos vinhos é composto por 2 safras, a mais antiga (a reserva) para 1/3, e a mais recente para 2/3. Até o início dos anos 2010, o dégorgement era realizado à mão pelo próprio Monsieur Fallet (cerca de 30.000 bt/ano, admirável considerando a ingratidão da tarefa!). Uma vez dégorgé, com o licor de expedição adicionado, o vinho está pronto para ser expedido. Os vinhos do domínio Fallet Prévostat são comercializados sob o rótulo Fallet Crouzet e existem apenas 3 versões diferentes da mesma cuvée (non dosé, extra brut dosado a 4 gramas ou Brut dosado a 6 gramas). A combinação de vinhas velhas em um belo terroir, a maturidade das uvas e o envelhecimento prolongado sobre as borras durante vários anos resultam em um Champagne blanc de grande complexidade, onde certos non-dosés são por vezes caracterizados por uma grande mordacidade e um final mais curto. Na versão Extra Brut, a mineralidade trazida pelo solo calcário confere a frescura necessária ao equilíbrio do vinho. A cor é de um dourado bastante intenso, e a efervescência elegante; o nariz é complexo, marcado por aromas tostados de pão brioche sobre notas de frutas amarelas muito maduras (pera, tarte de maçã), e florais. Na boca, a espuma é cremosa, fina e densa, com um ataque untuoso e saboroso. O corpo é surpreendentemente amplo e pleno, mantendo-se fresco e vivo. O final de avelã é de um comprimento soberbo. Fallet Prévostat (rótulo Fallet Gourron) é um Champagne a recomendar sem moderação para os apreciadores que procuram uma certa vinosidade associada à fineza das borbulhas.
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