Fallet Prevostat

Die Weinreifung erfolgt in großen Holzfässern (Foudres) vor der Abfüllung und der anschließenden Kellerreife. Bei Fallet-Prévostat setzt sich der Assemblage aus 2 Jahrgängen zusammen: dem älteren (die Réserve) zu 1/3 und dem jüngeren zu 2/3. Bis Anfang der 2010er Jahre wurde das Degorgieren von Monsieur Fallet persönlich von Hand durchgeführt (ca. 30.000 Flaschen/Jahr – bewundernswert angesichts der Undankbarkeit dieser Aufgabe!). Nach dem Degorgieren und dem Hinzufügen der Versanddosage ist der Wein versandbereit. Die Weine des Weinguts Fallet Prévostat werden unter dem Etikett Fallet Crouzet vermarktet, und es gibt nur 3 verschiedene Versionen derselben Cuvée (Non-Dosé, Extra Brut dosiert mit 4 Gramm oder Brut dosiert mit 6 Gramm). Die Kombination aus alten Reben auf einem schönen Terroir, der Reife der Trauben sowie der langen Hefereife über viele Jahre hinweg ergibt einen Champagne blanc von großer Komplexität – dort, wo manche Non-Dosés manchmal durch einen starken Biss und einen kürzeren Abgang charakterisiert werden. In der Extra-Brut-Version verleiht die Mineralität des Kalkbodens die nötige Frische für das Gleichgewicht des Weins. Die Farbe ist ein recht kräftiges Gold, die Perlage elegant; die Nase ist komplex und geprägt von gerösteten Aromen von Briochebrot über Noten sehr reifer Gelbfrüchte (Birne, Tarte Tatin) und blumigen Nuancen. Am Gaumen ist der Schaum cremig, fein und dicht, mit einem geschmeidigen und aromatischen Antrunk. Der Körper ist erstaunlich voll und rund und bleibt dabei frisch und lebendig. Der Abgang mit Haselnuss ist von einer hervorragenden Länge. Fallet Prévostat (Etikett Fallet Gourron) ist ein Champagne, der Liebhabern, die eine gewisse Vinosität in Verbindung mit der Feinheit der Perlage suchen, uneingeschränkt empfohlen werden kann.

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