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Die Weine werden vor der Abfüllung und der anschließenden Reifezeit im Keller im großen Holzfass ausgebaut. Bei Fallet-Prévostat besteht die Assemblage aus zwei Jahrgängen: zu einem Drittel aus dem älteren Jahrgang, der Reserve, und zu zwei Dritteln aus dem jüngeren. Bis Anfang der 2010er-Jahre führte Monsieur Fallet das Degorgierdatum noch selbst von Hand durch – bei rund 30.000 Flaschen pro Jahr angesichts dieser mühsamen Arbeit eine bewundernswerte Leistung! Nach dem Degorgieren und der Zugabe der Versanddosage ist der Wein versandbereit. Die Weine von Domaine Fallet Prévostat werden unter dem Etikett Fallet Crouzet verkauft. Es gibt lediglich drei Varianten derselben Cuvée: ohne Dosage, Extra Brut mit 4 Gramm Dosage und Brut mit 6 Gramm Dosage. Alte Reben auf einem guten Terroir, reife Trauben und eine lange Hefelagerung über viele Jahre machen daraus einen weißen Champagne von großer Komplexität – anders als manche Champagner ohne Dosage, die mitunter durch ausgeprägte Schärfe und einen kürzeren Abgang gekennzeichnet sind. In der Extra-Brut-Version sorgt die Mineralität des Kalkbodens für die Frische, die der Wein für seine Ausgewogenheit braucht. Die Farbe ist ein recht kräftiges Goldgelb, die Perlage elegant. Die komplexe Nase zeigt Röstnoten von Brioche sowie Anklänge sehr reifer gelber Früchte – Birne und Tarte Tatin mit Äpfeln – und florale Noten. Am Gaumen ist der Schaum cremig, fein und dicht, der Auftakt weich und genussvoll. Der Körper ist erstaunlich üppig und voll, bleibt dabei aber frisch und lebendig. Der von Haselnussnoten geprägte Abgang ist von beeindruckender Länge. Fallet Prévostat unter dem Etikett Fallet Gourron ist ein Champagne, der Liebhabern, die eine gewisse Weinigkeit in Verbindung mit feiner Perlage suchen, uneingeschränkt zu empfehlen ist.
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