Fallet Prevostat

Die Weinreifung erfolgt im großen Holzfass vor der Abfüllung und der anschließenden Kellerreife. Bei Fallet-Prévostat besteht die Assemblage der Weine aus 2 Jahrgängen: der ältere (die Reserve) zu einem Drittel und der jüngere zu zwei Dritteln. Bis Anfang der 2010er-Jahre wurde das Degorgierdatum von Herrn Fallet persönlich von Hand durchgeführt (etwa 30.000 Flaschen pro Jahr – bewundernswert angesichts der Undankbarkeit dieser Aufgabe!). Nach dem Degorgierdatum und dem Hinzufügen der Versanddosage ist der Wein versandbereit. Die Weine des Weinguts Fallet Prévostat werden unter dem Etikett Fallet Crouzet vermarktet, und es gibt nur 3 verschiedene Versionen derselben Cuvée (Non Dosé, Extra Brut dosiert auf 4 Gramm oder Brut dosiert auf 6 Gramm). Die Kombination aus alten Reben auf einem schönen Terroir, der Reife der Trauben sowie der langen Hefelagerung über viele Jahre hinweg macht daraus einen weißen Champagne von großer Komplexität – während manche Non-Dosés bisweilen durch einen ausgeprägten Biss und einen kürzeren Abgang gekennzeichnet sind. In der Extra-Brut-Version verleiht die Mineralität des Kalksteinbodens die notwendige Frische für die Balance des Weins. Die Farbe ist ein recht kräftiges Gold, die Perlage elegant; die Nase ist komplex und geprägt von gerösteten Aromen von Briochebrot über Noten sehr reifer gelber Früchte (Birne, Tarte Tatin) sowie floralen Noten. Am Gaumen ist der Schaum cremig, fein und dicht, mit einem geschmeidigen und aromatischen Antrunk. Der Körper ist erstaunlich voll und üppig und bleibt dabei frisch und lebendig. Der Abgang mit Haselnuss ist von einer hervorragenden Länge. Fallet Prévostat (Etikett Fallet Gourron) ist ein Champagne, den wir Liebhabern, die eine gewisse Fülle in Verbindung mit der Feinheit der Perlage suchen, uneingeschränkt empfehlen können.

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