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Los vinos se crían en grandes toneles antes del embotellado y de su periodo de envejecimiento en bodega. En Fallet-Prévostat, el ensamblaje se compone de 2 anadas: un tercio de la más antigua, utilizada como reserva, y dos tercios de la más reciente. Hasta principios de la década de 2010, el propio señor Fallet realizaba el degüelle a mano —unas 30 000 botellas al año, ¡admirable dada la dureza de la tarea!—. Una vez degollado y añadida la licor de expedición, el vino está listo para enviarse. Los vinos de Domaine Fallet Prévostat se comercializan bajo la etiqueta Fallet Crouzet y solo existen 3 versiones de la misma cuvée: sin dosaje, extra brut con 4 gramos de dosaje y brut con 6 gramos. La combinación de viñas viejas en un buen terruño, la madurez de las uvas y la prolongada crianza sobre lías durante muchos años dan lugar a un Champagne blanc de gran complejidad, mientras que algunos vinos sin dosaje se caracterizan a veces por una acidez muy incisiva y un final más corto. En la versión Extra Brut, la mineralidad aportada por el suelo calizo proporciona la frescura necesaria para equilibrar el vino. Su color es dorado bastante intenso y la efervescencia, elegante. La nariz es compleja, marcada por aromas tostados de pan brioche, notas de frutas amarillas muy maduras —pera y manzana caramelizada— y matices florales. En boca, la espuma es cremosa, fina y densa, con un ataque untuoso y sabroso. El cuerpo es sorprendentemente amplio y pleno, sin perder frescura ni vivacidad. El final, con notas de avellana, es magníficamente largo. Fallet Prévostat, con etiqueta Fallet Gourron, es un Champagne muy recomendable para quienes buscan cierta vinosidad unida a la finura de las burbujas.
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