Fallet Prevostat

La crianza de los vinos se realiza en foudre antes del embotellado y el período de envejecimiento en bodega. En Fallet-Prévostat, el ensamblaje de los vinos está compuesto por 2 añadas, la más antigua (la reserva) en 1/3, y la más reciente en 2/3. Hasta principios de los años 2010, el degüelle se realizaba a mano por el propio Monsieur Fallet (aproximadamente 30 000 bt/año, admirable teniendo en cuenta lo ingrata que es la tarea). Una vez degollado y añadida la licor de expedición, el vino está listo para ser expedido. Los vinos de la bodega Fallet Prévostat se comercializan bajo la etiqueta Fallet Crouzet y solo existen 3 versiones diferentes de la misma cuvée (no dosificado, extra brut dosificado a 4 gramos o Brut dosificado a 6 gramos). La combinación de viñas antiguas en un bello terruño, la madurez de las uvas y el prolongado envejecimiento sobre lías durante numerosos años hacen de él un Champagne blanc de gran complejidad, allí donde algunos no dosificados se caracterizan a veces por una gran mordacidad y un final más corto. En versión Extra Brut, la mineralidad aportada por el suelo calcáreo proporciona la frescura necesaria para el equilibrio del vino. El color es un dorado bastante intenso y la efervescencia es elegante; la nariz es compleja y está marcada por aromas tostados de pan brioche sobre notas de frutas amarillas muy maduras (pera, tarta tatin) y florales. En boca, la espuma es cremosa, fina y densa, con un ataque untuoso y sabroso. El cuerpo es sorprendentemente amplio y pleno, manteniéndose a la vez fresco y vivo. El final con notas de avellana tiene una longitud soberbia. Fallet Prévostat (etiqueta Fallet Gourron) es un Champagne que se puede recomendar sin moderación para los amantes que buscan una cierta vinosidad asociada a la finura de las burbujas.

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