Fallet Prevostat

L’élevage des vins est effectué en foudre avant la mise en bouteille et la période de vieillissement en cave. Chez Fallet-Prévostat, l’assemblage des vins est constitué de 2 millésimes, le plus ancien (la réserve) pour 1/3, et le plus récent pour 2/3. Jusqu’au début des années 2010, le dégorgement était réalisé à la main par Monsieur Fallet lui-même (environ 30000 bt/an, admirable au regard de l'ingratitude de la tâche !). Une fois dégorgé, la liqueur d’expédition ajoutée, le vin est donc prêt à être expédié. Les vins du domaine Fallet Prévostat sont commercialisés sous l’étiquette Fallet Crouzet et il n’existe que 3 versions différentes de la même cuvée (non dosé, extra brut dosé à 4 grammes ou Brut dosé à 6 grammes). La combinaison de vieilles vignes sur un beau terroir, la maturité des raisins ainsi que le vieillissement prolongé sur lies durant de nombreuses années en font un Champagne blanc d’une grande complexité, là où certains non-dosés sont parfois caractérisés par un grand mordant et une finale plus courte. En version Extra Brut, la minéralité apportée par le sol calcaire donne la fraîcheur nécessaire à l’équilibre du vin. La couleur est d’un doré assez soutenu, et l’effervescence élégante ; le nez est complexe, et marqué par des senteurs toastées de pain brioché sur des notes de fruits jaunes très mûrs (poire, pomme tatin), et florales. En bouche, la mousse est crémeuse, fine et dense, à l’attaque onctueuse et savoureuse. Le corps est étonnement ample et plein tout en restant frais et vif. La finale sur la noisette est d'une superbe longueur. Fallet Prévostat (étiquette Fallet Gourron) est un Champagne à recommander sans modération pour les amateurs qui recherchent une certaine vinosité associée à la finesse des bulles.

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