Olivier Horiot

A vila de Riceys é aliás a única na Champagne a contar com três appellations contrôlées, Champagne evidentemente, mas também duas appellations que produzem vinhos "tranquilos": Coteaux Champenois (em tinto e em branco) e Rosé des Riceys, um rosé vinoso e surpreendente. Serge Horiot, o pai de Olivier, foi o fundador da cooperativa vitícola de Ricey-bas. O domaine Horiot dedicou-se então, a partir de 2000, a constituir uma gama única de vinhos tranquilos representando a diversidade dos terroirs, como o vinho Rosé des Riceys En Valingrain e o Rosé des Riceys En Barmont, ou ainda o vinho Esquisse de Rosé des Riceys. No nível dos Coteaux Champenois, eram propostos a cuvée Riceys Rouge en Barmont e a cuvée Riceys Blanc En Valingrain. Em seguida, o domaine Horiot começou a produzir suas próprias cuvées de Champagne a partir de 2004. Olivier Horiot elabora assim em cultivo biodinâmico uma variedade de rosés des Riceys e de coteaux champenois (não filtrado), vinificados por lieu-dit, que reencontram a vivacidade e a fineza aromática dos pinots noirs setentrionais, outrora amplamente produzidos na região. O encepamento do domaine Horiot é composto por 75% de pinot noir, 10% de chardonnay, e um pouco de pinot blanc, de pinot meunier, de arbane e de meslier, duas das antigas castas tradicionais da Champagne replantadas por alguns viticultores visionários. Ressalta-se que desde 2013 o vinhedo é certificado em agricultura biológica e biodinâmica (Biodyvin). A gama original de Champagne Olivier Horiot é composta de Champagne millésimés, vinificados e envelhecidos 1 ano em barris de carvalho sobre as borras finas battonadas, de modo a respeitar ao máximo os frutos e revelar cada millésime da forma mais natural possível. Na gama, destacam-se nomeadamente: a cuvée de Champagne Horiot 5 Sens, composta por uma assemblage original de cinco castas (chardonnay, pinot noir, pinot blanc, pinot meunier e arbane), provenientes de 5 terroirs diferentes vinificados separadamente. Ela oferece um nariz sedutor marcado por frutas bem maduras. O palato é vinoso e dinâmico, sempre transbordante de fruta (maçã, uva e pequenos frutos vermelhos). A cuvée de Champagne Olivier Horiot Solera, com notas complexas e evoluídas de frutas amarelas, frutas de polpa branca e notas terciárias (amêndoas). Ampla e suave, a solera conclui-se longamente em notas muito gulosas. Ela necessitará de alguns anos de guarda. O Champagne Rosé Olivier Horiot cuvée Sève, um Rosé de Saignée. O Champagne Horiot Métisse, o Champagne Horiot Sève, um Blancs de Noirs, e por fim a cuvée de Champagne Horiot Arbane Pure. O conjunto da gama constitui uma aventura gustativa única, com champagnes verdadeiramente singulares e de forte personalidade.

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