Melhores domínios de Meursault : Comtes Lafon, Coche-Dury, Roulot

Melhores domínios de Meursault : Comtes Lafon, Coche-Dury, Roulot e os Premiers Crus de exceção

Meursault, o nome por si só evoca uma certa ideia da grandeza borgonhesa : cor dourada brilhante, nariz de avelã fresca e manteiga, boca ampla e sedosa atravessada por um fio de mineralidade inesquecível. Capital incontestada dos vinhos brancos da Borgonha, esta comuna da Côte de Beaune abriga alguns dos maiores viticultores do mundo, e Premiers Crus que rivalizam com os Grands Crus de suas ilustres vizinhas Puligny e Chassagne. 

A reter : 

• Meursault é a capital dos grandes brancos da Borgonha, dominada em mais de 95 % pelo Chardonnay, sem nenhum Grand Cru mas com Premiers Crus míticos.

• Os 3 domínios lendários : Coche-Dury (ultra-raro e icônico), Comtes Lafon (referência absoluta) e Roulot (mestre dos lieux-dits e da pureza mineral).

• Os melhores terroirs são os Premiers Crus "Perrières", "Genevrières" e "Charmes", sendo os Perrières considerados os mais finos e os mais próximos dos Grands Crus.

• O estilo Meursault é único : amplo, amanteigado, avelado mas sempre sustentado por uma tensão mineral, sobretudo nos grandes terroirs calcários e margosos.

• Alguns lieux-dits de village (Tillets, Narvaux, Luchets) atingem um nível excepcional, notadamente na Roulot, por vezes comparável a Premiers Crus.

Meursault : a capital dos vinhos brancos da Borgonha

Situada no coração da Côte de Beaune, entre Volnay ao norte e Puligny-Montrachet ao sul, a appellation Meursault se estende por cerca de 390 hectares em produção (449 ha classificados), dos quais 104 ha em Premiers Crus. Ela se distingue por uma característica singular na paisagem borgonhesa : embora não possua nenhum Grand Cru, ao contrário de suas prestigiosas vizinhas, abriga uma das maiores concentrações de viticultores talentosos e premiers crus de exceção de toda a região.

A produção é dominada em mais de 95 % pelos vinhos brancos, elaborados exclusivamente a partir do Chardonnay. Os poucos vinhos tintos (Pinot Noir) são produzidos em parcelas limítrofes de Volnay e comercializados frequentemente sob a appellation Volnay Premier Cru Santenots. A comuna produz em média 18 000 a 22 000 hectolitros por ano, dos quais 4 500 a 5 600 hl em Premiers Crus conforme as safras.

O lema não oficial de Meursault poderia ser : « sem Grand Cru, mas com Premiers Crus que nada devem aos Grands ». E de facto, os Perrières dos melhores domínios, Comtes Lafon, Coche-Dury, Roulot, suscitam uma admiração e preços que superam regularmente numerosos Grands Crus da Côte d'Or.

O terroir de Meursault : uma « renda de margas e calcários »

O vinhedo de Meursault se estende entre 230 e 360 metros de altitude, numa encosta de exposição leste a sudeste. Seu terroir é oriundo da série geológica do Jurássico (Bathoniano a Oxfordiano), composto essencialmente de margas calcárias e calcários margosos, com uma diversidade de subsolos que explica a paleta de estilos que se pode encontrar de um clima a outro.

Os calcários margosos de meia-encosta : o coração da appellation

Os melhores terroirs de Meursault se concentram a meia-encosta, onde as margas calcárias oferecem uma retenção de água suficiente para a videira, assegurando ao mesmo tempo uma drenagem natural pela encosta. É nesses solos que estão implantados os Premiers Crus mais renomados : Perrières, Genevrières, Charmes. O calcário aflorante em profundidade confere aos vinhos sua tensão mineral tão característica.

A diversidade das exposições

Os Premiers Crus do norte da appellation (Genevrières, Poruzots, Bouchères) beneficiam de uma exposição mais fresca que preserva a acidez natural e a fineza. Os Charmes, mais ao sul e com exposição mais aberta, produzem vinhos mais opulentos e generosos. Os Perrières, em calcários pedregosos bem drenados, produzem vinhos de uma tensão e de uma mineralidade incomparáveis.

A comuna de Meursault marca uma fronteira geológica essencial na Côte de Beaune : com ela começa a verdadeira produção de grandes vinhos brancos. Seus melhores Premiers Crus, notadamente os Perrières, constituem as joias de uma appellation que não precisa de Grand Cru para impor sua autoridade mundial.

Os melhores domínios de Meursault

Retrato dos domínios imperdíveis

Domaine Coche-Dury : O santo dos santos

É descrito como «um dos maiores viticultores do planeta Terra» segundo a crítica internacional, nomeadamente Robert Parker. Jean-François Coche-Dury, hoje acompanhado pelo seu filho Raphael, produz vinhos de uma intensidade e de uma concentração raramente atingidas na Borgonha branca, mantendo ao mesmo tempo uma frescura e uma precisão que desafiam qualquer comparação. Seus Meursault Premiers Crus, Rougeots, Perrières, estão entre os vinhos mais procurados do mundo. A produção é tão limitada que as garrafas são disputadas desde o seu lançamento.

Domaine des Comtes Lafon : A referência absoluta

Dominique Lafon é considerado o primeiro produtor de Meursault. Seu domínio possui as caves mais profundas e mais frias da Borgonha, que permitem uma criação lenta sobre borras de uma fineza incomparável. Seus Premiers Crus, Perrières, Genevrières, Charmes, assim como seus Clos de la Barre (village) são vinhos de uma profundidade e de um equilíbrio que atravessam as décadas com uma graça rara.

Domaine Jean-Marc Roulot : O pioneiro dos lieux-dits

O domínio Roulot é hoje uma referência absoluta não apenas pelos seus Premiers Crus, mas sobretudo por ter revolucionado a abordagem dos lieux-dits de village. Jean-Marc Roulot transformou parcelas de Meursault Villages em cuvées parcelares de uma identidade e de uma precisão notáveis : Tillets, Luchets, Tesson, Meix-Chavaux tornaram-se referências por si mesmos, por vezes vendidos a preços superiores a certos Premiers Crus. Estilo puro, mineral, tenso.

Domaine Arnaud Ente : A pepita confidencial

Produção ultra-confidencial, vinhos regularmente elogiados pela crítica internacional. Arnaud Ente pratica uma viticultura muito cuidada e uma vinificação precisa que dão vinhos de uma profundidade e de uma complexidade impressionantes. Seus Meursault La Sève du Clos (em magnum notadamente) são garrafas de coleção cuja raridade faz o preço. Ele comercializa seus vinhos somente na maturidade, o que explica a raridade das safras recentes.

Domaine d'Auvenay : O gênio de Lalou

Propriedade de Lalou Bize-Leroy, irmã do icônico Domaine Leroy, o Domaine d'Auvenay produz vinhos em biodinâmica em parcelas minúsculas mas extraordinárias. Robert Parker concedeu-lhe 5 estrelas em seu Wine Buyer's Guide. Segundo a crítica internacional, incluindo Robert Parker, os vinhos produzidos são «entre os mais ricos, os mais complexos e os mais adequados ao envelhecimento de toda a Borgonha branca». Seus Meursault Premiers Crus, notadamente os Gouttes d'Or, são objetos de devoção para os amadores do mundo inteiro.

Château de Meursault : O grande domínio histórico

O maior domínio em termos de superfície com 67 hectares certificados em agricultura biológica, o Château de Meursault produz uma gama impressionante : 38 appellations diferentes, das quais 20 Premiers Crus e 6 Grands Crus provenientes de appellations vizinhas (Corton, Bâtard-Montrachet…). Seu monopólio Clos des Grands Charrons é uma das raras curiosidades da appellation. O domínio está acessível ao público para visitas e degustações, o que o torna também um embaixador do turismo vitivinícola murisaltino.

Os Premiers Crus de Meursault : a hierarquia dos terroirs

Meursault conta com 19 Premiers Crus (climas), representando cerca de 132 hectares de vinhas. Entre eles, seis dominam pela sua reputação e pelo seu nível qualitativo constante.

A exceção Perrières : considerado o "Premier dos Premiers Crus" de Meursault. Nas melhores safras, nos melhores domínios (Comtes Lafon, Coche-Dury, Roulot), um Meursault Perrières rivaliza sem corar com um Chevalier-Montrachet ou um Bâtard-Montrachet. Uma façanha raríssima para um Premier Cru.

Os lieux-dits de village : a outra face de Meursault

Uma especificidade de Meursault é a existência de lieux-dits de village não classificados em Premier Cru que produzem por vezes vinhos de qualidade excepcional. Jean-Marc Roulot desempenhou um papel pioneiro ao valorizar esses terroirs frequentemente ignorados.

• Les Tillets : em altitude, acima dos Genevrières. Estilo tenso, cítrico, salivante. Tornou-se uma referência na Roulot.

• Les Narvaux : situação elevada acima dos Genevrières. Vinhos frescos, florais, por vezes de uma mineralidade próxima dos melhores Premiers Crus.

• Les Luchets : estilo frutado e floral, bela acessibilidade. Um clássico do domínio Roulot.

• Le Tesson : próximo da aldeia, riqueza aromática e redondeza. Bela expressão do Meursault opulento.

• Les Vireuils, Les Chevalières, Clos de la Barre (Comtes Lafon) : outros tantos lieux-dits que fazem a riqueza e a diversidade da appellation village.

As melhores safras de Meursault

Como degustar e harmonizar um Meursault ?

Temperatura de serviço

Sirva o seu Meursault entre 12 e 14°C. Demasiado frio (abaixo de 10°C), o vinho se fecha e os seus aromas complexos desaparecem. Demasiado quente, o álcool prevalece e o vinho perde sua frescura e sua tensão. Para as safras antigas ou os Premiers Crus, uma ligeira subida a 13-14°C permite abrir os aromas terciários.

A decantação para as safras antigas

Um Meursault antigo (10 anos e mais) pode beneficiar de uma decantação muito curta (10-15 minutos no máximo) para dissipar um eventual ligeiro sulfuroso e se abrir. Evite decantar por muito tempo, os vinhos brancos antigos são frágeis e podem fatigar-se rapidamente.

As harmonizações de pratos e vinhos

• Peixes nobres em molho cremoso : rodovalho, peixe-de-são-pedro, tamboril à armoricana, a harmonização clássica e atemporal

• Crustáceos e frutos do mar : lagosta, lagosta-do-mar, gambas grelhadas, vieiras

• Foie gras grelhado ou em terrina (vinhos de village ligeiramente evoluídos)

• Queijos de massa mofada azul : Roquefort, Bleu de Bresse

• Queijos potentes : Époisses de Borgonha (casca lavada), Langres

• Aves em molho branco : frango de Bresse ao creme, quenelles de lúcio com manteiga branca

• Meursault antigo com trufas brancas ou negras, parmesão velho, harmonizações de prestígio