Georges Noellat

Historia de Domaine Georges Noëllat

El apellido Noëllat está profundamente ligado a la historia del viñedo borgoñón. Georges Noëllat era sobrino de Charles Noëllat, propietario de una de las mayores bodegas de Vosne-Romanée, cuyas viñas pasaron después a formar parte de los Domaines Jean-Jacques Confuron, Hudelot-Noëllat y, en su mayor parte, del célebre Domaine Leroy. Tras el fallecimiento de Georges, su esposa toma el relevo y, en 1991, transmite la propiedad a su hija Marie-Thérèse Noëllat y al marido de esta, Jacques Cheurlin, viticultor de Champaña.

Durante unos veinte años, de 1990 a 2010, gran parte de las viñas se arrienda a grandes casas como Louis Jadot y Joseph Drouhin, y la bodega mantiene un perfil discreto. Todo cambia en 2010 con la llegada de Maxime Cheurlin, nieto de Marie-Thérèse, que toma las riendas con solo veinte años. Criado en Champagne, pero descendiente por parte de madre del linaje borgoñón de los Jayer y primo de los hijos de Emmanuel Rouget, complementa sus estudios en el Lycée viticole de Beaune con prácticas formativas junto a Emmanuel Rouget y en Gros Frère et Sœur. Desde su primera anada, revoluciona el estilo de la casa al centrarlo en la expresión del terruño y la búsqueda de frescura. En pocos años, la bodega pasa del anonimato a convertirse en una referencia mundial, con una fama que supera con creces sus cinco hectáreas y media históricas.

Terruños y viñas de Domaine Georges Noëllat

El patrimonio de parcelas constituye la verdadera riqueza de la casa. El corazón del viñedo se encuentra en Vosne-Romanée, en climats míticos: Les Beaux Monts, en la parte alta de la ladera, sobre suelos pobres y pedregosos que aportan potencia y longitud; Les Petits Monts, justo por encima de La Romanée, donde aflora la roca y confiere una mineralidad incisiva; y Les Chaumes, más abajo, sobre suelos más profundos que favorecen una textura sedosa. Al norte de Nuits-Saint-Georges, Aux Boudots, colindante con Vosne, y Aux Cras completan la colección, mientras que Chambolle-Musigny y Gevrey-Chambertin aportan otros matices calcáreos.

Estas parcelas se asientan sobre los clásicos suelos arcilloso-calcáreos de la Côte de Nuits, con importantes variaciones en el espesor de la tierra, la presencia de piedras y la exposición según la altitud. La bodega cuenta con una elevada proporción de viñas muy viejas: algunas fueron plantadas antes de la Segunda Guerra Mundial y otras se acercan al siglo de edad. Maxime Cheurlin cultiva el conjunto siguiendo prácticas de viticultura razonada, sin herbicidas, con laboreo, un cuidado atento de los suelos y medidas de protección de la biodiversidad. Cada parcela recibe un tratamiento adaptado a sus necesidades para que pueda expresar su personalidad sin uniformizarse.

Vinificación en Domaine Georges Noëllat

La filosofía de la bodega se resume en una palabra que Maxime Cheurlin prefiere a «extracción»: infusión. La vendimia se realiza a mano, se selecciona rigurosamente y después se despalilla entre un ochenta y un cien por cien según la anada. En algunas cuvées se conserva una parte de racimos enteros para ganar frescura y complejidad. Una maceración prefermentativa en frío de unos días precede al inicio de la fermentación, que se lleva a cabo únicamente con levaduras autóctonas.

La maceración fermentativa dura después entre quince y dieciocho días en tinas de roble abiertas, con un control preciso de las temperaturas. Los bazuqueos son escasos y muy suaves: el objetivo es dejar que la uva infusione, en lugar de manipularla en exceso, para preservar la pureza de la fruta y la finura de los taninos. La crianza se prolonga entre catorce y veinte meses en barricas de roble, con una proporción de madera nueva ajustada a la potencia de cada cru, desde el treinta por ciento en las denominaciones regionales hasta el cien por cien en los grands crus. El embotellado se realiza sin clarificación ni filtración, para ofrecer vinos vivos y perfectamente definidos.

Las cuvées de Domaine Georges Noëllat

Bourgogne Pinot Noir: vino de entrada de gama procedente de parcelas situadas en la prolongación de los grandes terruños de Vosne, vinificado con el mismo esmero que los crus. Ofrece fruta roja crujiente, cereza y frambuesa, taninos finos y una bella frescura salina. Una de las formas más asequibles de descubrir el estilo etéreo de la bodega.

Hautes Côtes de Nuits Rouge: procedente de laderas de altura situadas detrás de la Côte, esta cuvée se beneficia de noches frescas que preservan la acidez. En nariz ofrece grosella, violeta y un toque de pimienta; en boca es esbelto y fácil de beber. Una pinot noir para disfrutar desde el primer momento y beber en los próximos cinco años.

Côte de Nuits Villages: ensamblaje de parcelas situadas en los extremos de la Côte de Nuits, esta denominación ofrece aquí un vino sincero y bien estructurado. Frutos negros, regaliz y notas de sotobosque componen un conjunto equilibrado, con una fina estructura tánica que le permite envejecer algunos años.

Gevrey-Chambertin: representante del pueblo más septentrional de la gama, este gevrey presenta una materia más densa y oscura que los vinos de Vosne de la bodega. Predominan el cassis, la mora y las especias dulces, sostenidos por taninos firmes pero sedosos. Una botella de guarda que mejora mucho tras cinco a ocho años.

Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Fontenys: premier cru situado en la parte alta de la ladera, al norte del pueblo, sobre suelos muy calcáreos y pedregosos. Combina tensión mineral, aromas de frutos negros y un final salino característico de la casa. Un vino distinguido, preciso y concebido para una larga guarda.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Feusselottes: este climat vecino de Les Amoureuses ofrece la expresión más floral y delicada de la gama. Rosa, peonía y fresa silvestre se unen a una textura sedosa y unos taninos de notable finura. Una cuvée de elegancia etérea, muy buscada.

Vosne-Romanée: corazón de la bodega, este vino village se elabora a partir de varias parcelas repartidas por el municipio y hasta Flagey-Echezeaux. Muy expresivo, combina frutos rojos jugosos y notas florales, con taninos sedosos y nobles. A menudo rivaliza con los premiers crus de otras bodegas y mejora durante ocho a diez años.

Vosne-Romanée 1er Cru Les Chaumes: situado en la parte baja de la ladera, por debajo de Malconsorts, este climat ofrece una textura magnífica, sin una potencia exagerada pero con una intensidad notable. El bouquet se abre sobre fruta roja con matices de violeta; en boca combina una entrada suave con notas de naranja sanguina y vainilla, y la salinidad habitual de la bodega se muestra aquí más intensa.

Vosne-Romanée 1er Cru Les Petits Monts: encaramado justo por encima de La Romanée, en una pendiente escarpada donde aflora la caliza, este raro climat da un vino de gran distinción. Su longitud se apoya en una marcada nota mineral, la fruta conserva su delicadeza y el final se prolonga con una pureza cristalina. Una de las expresiones de finura más bellas de la gama.

Vosne-Romanée 1er Cru Les Beaux Monts: el premier cru más completo de la bodega, situado en la parte alta de la ladera, junto a Echezeaux. Ofrece más potencia, longitud e intensidad que los demás premiers crus, con aromas de cereza negra, especias y sotobosque. Un vino ambicioso que necesita al menos ocho años de guarda.

Nuits-Saint-Georges: procedente del norte de la denominación, este vino village tiene más cuerpo y un carácter más terroso que los de Vosne, con notas de frutos negros, cuero y regaliz. Los taninos están presentes, pero perfectamente integrados gracias a la crianza, y el final conserva la frescura que distingue el estilo Cheurlin.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Cras: este climat de suelos muy pedregosos, como indica su nombre, da un vino tenso y mineral, más esbelto que la media de la denominación. Los frutos rojos ácidos, el pedernal y las especias se entrelazan sobre una estructura firme. Gana en generosidad tras algunos años de guarda.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Boudots: colindante con Vosne-Romanée, este emblemático premier cru combina la profundidad de Nuits-Saint-Georges con la elegancia de Vosne. En nariz despliega fruta negra y una mineralidad ligeramente terrosa; en boca tiene cuerpo y carnosidad, sin perder refinamiento ni delicadeza. Uno de los grandes clásicos de la bodega.

Echezeaux Grand Cru: elaborado a partir de una viña muy vieja, con una parte de racimos enteros según las anadas, este grand cru ofrece una frescura admirable y una intensidad aromática excepcional. Frutos rojos especiados, rosa marchita y sotobosque se suceden en una boca vibrante, salina y de gran persistencia.

Grands Echezeaux Grand Cru: cumbre absoluta de la gama, más potente y completo que Echezeaux, despliega una materia densa y una estructura magistral. Cereza negra, especias cálidas, trufa y notas florales componen un bouquet de profundidad poco común, prolongado por taninos finos y un final interminable. Producido en cantidades ínfimas, exige al menos diez años de paciencia y figura entre las botellas más buscadas de la Côte de Nuits.