Chantal Lescure

Historia de Domaine Chantal Lescure

Domaine Chantal Lescure nace en 1975 en Nuits-Saint-Georges por iniciativa de Chantal Lescure y su marido, Xavier Machard de Gramont. Desde el principio, la pareja toma una decisión estratégica poco habitual: formar un viñedo repartido entre la Côte de Nuits y la Côte de Beaune para reunir bajo una misma etiqueta expresiones muy contrastadas de pinot noir y chardonnay. En pocos años, la propiedad reúne una treintena de parcelas en algunas de las denominaciones más prestigiosas de la Côte d'Or.

El fallecimiento prematuro de Chantal Lescure en 1996 marca un punto de inflexión. Sus hijos Aymeric y Thibault Machard de Gramont toman el relevo e impulsan una revisión radical de las prácticas, confiando la dirección técnica a François Chavériat. Ya en 1997 se abandonan los herbicidas y los productos químicos de síntesis para devolver la vida a los suelos; todo el viñedo pasa a la agricultura ecológica y obtiene la certificación en 2006. La red de distribución se reconstruye por completo y la reputación de la bodega se consolida. En 2022, la propiedad sale del ámbito familiar: el empresario borgoñón Jean-Philippe Girard, fundador de Eurogerm, se asocia con Éric Rousseau, del célebre Domaine Armand Rousseau de Gevrey-Chambertin, para continuar la aventura. François Chavériat acompaña la transición hasta su jubilación en 2024, cuando le sucede Fabrice Groussin, representante de una nueva generación comprometida con una viticultura respetuosa con los terruños.

Terruños y viñas de Domaine Chantal Lescure

El viñedo constituye un auténtico mosaico de la Côte d'Or. Al norte, la Côte de Nuits aporta potencia y profundidad con Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges y Clos de Vougeot. Al sur, la Côte de Beaune ofrece suavidad y finura con Beaune, Pommard, Volnay y Meursault. Los suelos combinan arcillas, limos, grava fina y rocas calizas, con variaciones importantes según la altitud y la orientación. Algunas parcelas, como Les Damodes en Nuits-Saint-Georges, alcanzan unos trescientos veinte metros sobre un terruño muy calcáreo orientado al este, mientras que otras descansan sobre suelos arcilloso-arenosos más profundos al pie de la ladera.

El cultivo del viñedo sigue una lógica sencilla, resumida en el lema de la casa: no hay grandes vinos sin grandes uvas. Los suelos se trabajan mecánicamente, se preserva la vida microbiana y los tratamientos se limitan a los preparados autorizados en agricultura ecológica. La bodega cuenta con una elevada proporción de viñas viejas, con cepas de más de setenta años en el paraje Montiotes Hautes, dentro de Clos de Vougeot. Los rendimientos se mantienen deliberadamente bajos, en torno a treinta y cinco o cuarenta hectolitros por hectárea, y la vendimia, siempre manual, se realiza en pequeñas cajas de veinticinco kilos, a menudo de forma tardía para alcanzar la madurez óptima.

Vinificación de Domaine Chantal Lescure

Para los tintos, el enfoque es minimalista y riguroso. Las uvas se seleccionan, se despalillan por completo sin estrujarlas y se introducen en las cubas por gravedad para preservar la integridad de los granos. Una maceración prefermentativa en frío de tres a cuatro días precede a una fermentación suave y prolongada, llevada a cabo únicamente por levaduras autóctonas. Los bazuqueos son moderados y la maceración se prolonga de dieciocho a veinticinco días en pequeñas cubas troncocónicas de madera de unos dieciocho hectolitros, que permiten vinificar cada parcela por separado.

La crianza se realiza sobre lías en bodegas frescas durante dieciséis a dieciocho meses, con una proporción de barricas nuevas de entre el treinta y el cincuenta por ciento según la potencia del cru; la madera procede principalmente de Allier y Nièvre. Se efectúa un único trasiego alrededor de un mes antes del embotellado, que se realiza sin clarificación ni filtración. Para los blancos, las uvas se prensan enteras en una prensa neumática mediante un ciclo largo de dos horas a dos horas y media a baja presión, seguido de un desfangado estático de doce horas y una ligera adición de sulfuroso. Los vinos reposan largo tiempo sobre lías y se embotellan tras dieciséis a dieciocho meses.

Las cuvées de Domaine Chantal Lescure

Bourgogne blanco: procede de una pequeña parcela de un cuarto de hectárea situada en la llanura al sur de Meursault, bajo Charmes Dessous, en el paraje Les Pellands. El suelo arcilloso-arenoso da un chardonnay suave y fácil de beber, con notas de flores blancas y cítricos y un agradable frescor final. Un vino de entrada de gama honesto y delicioso.

Bourgogne tinto Les Verduns: pinot noir de la llanura, vinificado con el mismo cuidado que los crus, sobre suelos arcillo-calcáreos. Frutos rojos frescos, cereza y frambuesa, taninos finos y un paladar esbelto. Un borgoña para disfrutar desde ahora que ya refleja el estilo puro de la bodega.

Bourgogne tinto Les Taupes Maison Dieu: segunda cuvée regional tinta, más carnosa y ligeramente especiada. Presenta notas de mora y violeta sobre un discreto fondo mineral. Una excelente puerta de entrada a la gama, lista para beber entre los tres y los cinco años.

Côte de Beaune blanco La Grande Châtelaine: un chardonnay de crianza contenida y agradable frescor. En nariz combina pera, limón y almendra fresca; en boca se mantiene recto y sabroso. Un blanco gastronómico muy asequible, perfecto con pescados de río y quesos de cabra.

Côte de Beaune Le Clos des Topes Bizot (blanco y tinto): este clos, elaborado en ambas versiones, es una de las singularidades de la bodega. El blanco ofrece un paladar tenso, con notas de sílex y cítricos. El tinto es suave y aromático, con fresa silvestre y especias dulces, y una textura sedosa.

Nuits-Saint-Georges blanco: una rareza de la denominación, esta viña plantada en 1996 combina un noventa y cinco por ciento de chardonnay y un cinco por ciento de pinot beurot. Situada en una vaguada de terruño muy calcáreo, frío y de maduración tardía, da un blanco ambicioso, marcado por una larga crianza sobre lías, rico, estructurado y mineral a la vez.

Meursault: un clásico de la Côte de Beaune, este meursault despliega notas de avellana, mantequilla fresca y fruta amarilla madura. La larga crianza sobre lías aporta untuosidad y una textura envolvente, equilibradas por una acidez franca. Un blanco de guarda que gana complejidad tras cuatro a seis años.

Volnay: la elegancia floral de la denominación se expresa plenamente aquí, con aromas de violeta, fresa y peonía. El paladar es fino, con taninos sedosos y una persistencia notable. Uno de los tintos más delicados de la gama.

Pommard Les Vignots: cuvée emblemática de la bodega en la Côte de Beaune, carnosa y expresiva desde su juventud. La fruta negra, la ciruela y las notas de pimienta componen un conjunto generoso, sostenido por una estructura tánica bien integrada. Se puede disfrutar relativamente pronto, aunque admite diez años de guarda.

Pommard Les Vaumuriens: situada en una zona elevada, esta parcela da un pommard más tenso y fresco que la media de la denominación. El casis, la mora y las especias se combinan con una marcada estructura mineral. Un vino con carácter que necesita unos años para suavizarse.

Pommard 1er Cru Les Bertins: premier cru denso, firme y distinguido, muy representativo del estilo de Pommard, pero matizado por una elegancia que recuerda a Volnay. Los taninos son potentes y bien construidos, la fruta negra es profunda y la crianza está perfectamente integrada. Una botella de larga guarda.

Beaune 1er Cru Les Chouacheux: este climat vecino de Pommard ofrece un vino estructurado y sabroso, con notas de cereza negra, regaliz y sotobosque. El paladar es amplio y el final, salino. Un premier cru a menudo infravalorado que ofrece una excelente relación calidad-precio.

Nuits-Saint-Georges: ensamblaje de varias parcelas repartidas por la denominación, este vino de categoría village constituye la columna vertebral de la bodega. Ofrece una textura carnosa y sedosa, con jugosos frutos rojos realzados por notas florales y de té negro. Complejo y extraordinariamente equilibrado.

Nuits-Saint-Georges Les Creux Fraîches Eaux: situada en el corazón de la denominación, esta parcela da un vino con aromas de mora, violeta y pimienta, realzados por notas tostadas de la crianza. El paladar es denso, armonioso y largo.

Nuits-Saint-Georges Les Damodes: algo más de una hectárea repartida entre dos parcelas con viñas de veinte y treinta años, orientadas al este a trescientos veinte metros de altitud, sobre un terruño muy calcáreo. El rendimiento, limitado deliberadamente, da un vino fino, ligero y mineral, de taninos delicados, que muestra la faceta más sutil de Nuits-Saint-Georges.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vallerots: premier cru de altura, de suelos pobres y pedregosos, que combina tensión, precisión y profundidad. El casis, la mora madura y un toque de moca se entrelazan sobre una estructura firme. Un vino potente y distinguido que requiere paciencia.

Chambolle-Musigny Les Mombies: la expresión más floral y fina de la gama, fiel a la reputación de delicadeza de la denominación. Color cereza claro, aromas de violeta y fresa, textura sedosa y una persistencia notable. Vinificado en pequeñas cubas de madera, con una crianza de dieciséis a dieciocho meses.

Vosne-Romanée 1er Cru Les Suchots: joya de la bodega, procede de tan solo cuarenta y dos áreas en uno de los climats más codiciados de la Côte de Nuits, vecino de propiedades míticas. El bouquet combina mora, violeta y especias exóticas; el paladar es amplio, aterciopelado y mineral. Su intensa madurez y su excelente potencial de guarda justifican una crianza en barrica más ambiciosa.

Clos de Vougeot Grand Cru: la cima de la gama, procedente de treinta áreas situadas en la parte alta del clos, en el paraje Montiotes Hautes, sobre un suelo pedregoso y pobre, con viñas que en algunos casos superan los setenta años. Fermentado en cubas de madera y criado con una proporción importante de barricas nuevas, ofrece una riqueza y una concentración impresionantes, con notas de casis, cereza negra y especias dulces, taninos finos y un final de longitud espléndida. Un grand cru de larguísima guarda, reservado para las mejores ocasiones.