Cascina Fontana

Historia de Cascina Fontana

La historia de Cascina Fontana se remonta a seis generaciones de viticultores profundamente arraigados en las colinas de Perno, aldea situada en el municipio de Monforte d'Alba. Aunque la explotación vitícola como bodega independiente se creó de forma relativamente reciente en 1995, la familia Fontana ya cultivaba estas tierras desde principios del siglo XX. Fue el abuelo Saverio quien, incluso antes de los años 1950, comprendió el potencial excepcional de este territorio y del Barolo, sentando así las bases de lo que se convertiría en un referente de la viticultura tradicional piamontesa. Saverio transmitió a sus descendientes no solo las parcelas familiares, sino sobre todo una filosofía de trabajo centrada en el respeto por la tierra, la paciencia y el equilibrio.

Hoy en día, Mario Fontana, viticultor de sexta generación respaldado por su esposa Luisa, perpetúa fielmente las enseñanzas de su abuelo, cultivando y vinificando según los métodos ancestrales a la vez que utiliza equipamiento moderno. Para Mario, el Barolo no es solo un vino, sino que forma parte integral de su cultura y de su identidad, recordándole en cada copa sus raíces y el legado familiar que tiene la responsabilidad de preservar y transmitir a las generaciones futuras.

Terruños y viñedos de Cascina Fontana

Las cinco hectáreas de viñedos de Cascina Fontana se distribuyen en parcelas situadas en las zonas más reputadas de la región de las Langhe, beneficiándose de una geología y de unas exposiciones ideales para el cultivo de las nobles variedades piamontesas. En el municipio de Castiglione Falletto, la bodega posee tres parcelas estratégicas: la vigna Valletti en el pago Mariondino, la vigna Villero situada en el célebre pago Villero, y la vigna del Pozzo. Estos terruños de Castiglione Falletto, reconocidos entre los más grandes de Barolo, se caracterizan por sus suelos compuestos de antiguos sedimentos marinos sumamente ricos en minerales y oligoelementos, que confieren a los vinos complejidad, estructura y mineralidad.

En el municipio vecino de La Morra, la vigna Gallinotto situada en el pago Giachini aporta elegancia, acidez vivificante y finura aromática al ensamblaje. Por último, en el municipio de Sinio, la vigna del Castello acoge las plantaciones de dolcetto, barbera y nebbiolo destinadas a la producción de Langhe Nebbiolo. Todos los viñedos se gestionan según una viticultura tradicional, pausada y respetuosa, sin química agresiva, priorizando el trabajo manual y la observación atenta de los ciclos naturales. Las viñas, en su mayoría longevas, hunden profundamente sus raíces en los suelos calcáreos y margosos, extrayendo la mineralidad y concentración necesarias para la elaboración de vinos de gran guarda.

Vinificaciones de Cascina Fontana

La filosofía de vinificación en Cascina Fontana se inscribe en un enfoque decididamente tradicional, heredado de los métodos del abuelo Saverio y adaptado a las exigencias de calidad contemporáneas. La vendimia se realiza de forma manual en su maduración óptima, y las uvas, una vez en la bodega de elaboración, se despalillan y se prensan ligeramente para romper los hollejos y permitir que el mosto fluya de manera natural. La duración de la fermentación varía según la variedad y el vino deseado. El dolcetto, que siempre se vendimia en primer lugar, fermenta durante tan solo seis o siete días y continúa su maduración en depósitos de acero inoxidable, lo que permite su consumo desde el verano posterior a la cosecha. La barbera fermenta durante diez a doce días antes de criarse en foudres de roble de Eslavonia de veinticinco hectolitros. Para el nebbiolo destinado al Langhe Nebbiolo, la fermentación dura al menos quince días, mientras que para el Barolo puede prolongarse hasta cuarenta días, una maceración larga indispensable para extraer los taninos y los componentes naturales necesarios para un envejecimiento prolongado. Posteriormente, el Barolo se cría dos años en grandes foudres de roble de Eslavonia, seguidos de doce meses adicionales en depósitos de acero inoxidable tras el ensamblaje de las distintas parcelas, y un mínimo de un año en botella antes de su comercialización. Ni filtraciones, ni clarificaciones, ni adiciones de sulfitos alteran la pureza y la autenticidad de los vinos, reflejo de un enfoque natural y respetuoso con la fruta.

Las cuvées de Cascina Fontana

El Dolcetto d'Alba representa la expresión más directa y cercana de la bodega, un vino tinto fresco y afrutado elaborado a partir de dolcetto cultivado en la vigna del Castello en Sinio. Fermentado en depósitos de acero inoxidable durante seis a siete días, este vino se caracteriza por su capa rubí brillante, sus aromas de crujientes frutos rojos, cereza y frambuesa, y su boca redonda y golosa de taninos flexibles. Listo para beber desde el verano posterior a la vendimia, el Dolcetto d'Alba encarna el vino cotidiano de las Langhe, humilde y profundamente ligado al territorio, representando la savia de la vida para el pueblo piamontés. Acompaña a la perfección embutidos locales, pasta con mantequilla y salvia, o platos sencillos de la cocina tradicional campesina.

La Barbera d'Alba ofrece una mayor estructura y complejidad, elaborada con la variedad barbera vinificada con maceración de diez a doce días y criada posteriormente en barricas de roble de Eslavonia durante varios meses. Este vino luce una capa granate intensa, una nariz expresiva de frutos negros maduros, ciruela y cereza negra, con notas especiadas y ligeramente balsámicas aportadas por la crianza. En boca, la barbera se distingue por su vivacidad ácida característica, respaldada por taninos sedosos y un final persistente con toques de regaliz y cacao. Vino de viticultor por excelencia, la Barbera d'Alba envejece armoniosamente varios años en bodega y acompaña de maravilla carnes estofadas, piezas de caza y quesos curados.

El Langhe Nebbiolo constituye una introducción accesible a la noble variedad nebbiolo, elaborado a partir de uvas cosechadas en distintas parcelas de la bodega y vinificado con al menos quince días de maceración. Este vino tinto revela una capa rubí de intensidad media, delicados aromas de rosa marchita, frutos rojos frescos y notas terrosas típicas del nebbiolo. En boca despliega una estructura elegante, taninos finos pero presentes, una acidez viva y un final floral persistente. Accesible más rápidamente que el Barolo, el Langhe Nebbiolo puede degustarse tras tres a cinco años de guarda y representa una excelente iniciación al estilo de la casa.

El Vino Rosso Cascina Fontana Triple A encarna el enfoque natural de la bodega, un vino elaborado a partir de nebbiolo trabajado y vinificado según métodos naturales rigurosos, con certificación Triple A. Esta cuvée es testimonio de la pasión de Mario por el trabajo respetuoso con la naturaleza y por los métodos ancestrales transmitidos por su abuelo. Vinificado sin intervenciones enológicas, sin filtración y con sulfitos mínimos, este vino tinto expresa con pureza y sinceridad la fruta del nebbiolo y el carácter de la añada. La capa es de un rubí claro, la nariz abierta a brillantes frutos rojos y delicadas notas florales, y la boca jugosa y fácil de beber con taninos sedosos. Un vino auténtico destinado a los amantes de los vinos naturales y de expresiones no estandarizadas.

El Barolo Cascina Fontana representa el buque insignia de la producción, un vino emblemático elaborado a partir de nebbiolo procedente de las tres prestigiosas parcelas de la bodega. Las uvas provienen de Villero y Valletti en Castiglione Falletto (pagos Villero y Mariondino respectivamente), así como de Gallinotto en La Morra (pago Giachini). Cada parcela aporta sus características propias al ensamblaje final: Villero ofrece complejidad y estructura, Valletti confiere elegancia y mineralidad, y Gallinotto aporta acidez, fruta fresca y finura aromática. Tras una maceración que puede alcanzar los cuarenta días, el vino se cría dos años en grandes foudres de roble de Eslavonia de veinticinco hectolitros, doce meses en depósitos de acero inoxidable y un mínimo de un año en botella antes de su comercialización. El Barolo Cascina Fontana luce una capa rubí granate con reflejos atejados con el paso de los años, y desarrolla una nariz compleja de rosa marchita, cereza ácida, trufa, regaliz, tabaco y notas balsámicas. En boca revela una gran estructura tánica de grano fino y apretado, acidez viva, fruta pura y profunda mineralidad. Este Barolo nunca es sencillo; posee complejidad, carácter, cuerpo, dignidad y austeridad, revelándose plenamente solo tras años de paciencia en bodega. Uno de los grandes vinos que honra la tierra de las Langhe y perpetúa la tradición familiar con nobleza.

El Barolo del Comune di Castiglione Falletto constituye una selección parcelaria producida únicamente en las añadas que Mario considera suficientemente excepcionales. Elaborado exclusivamente a partir de las uvas de los pagos Villero y Mariondino situados en Castiglione Falletto, este Barolo expresa con elegancia innata la fruta fresca del nebbiolo, protegida a lo largo de una vinificación delicada y sin artificios, en busca del máximo equilibrio. En los años en que Mario considera que la calidad no justifica una selección parcelaria, las uvas de Castiglione Falletto se ensamblan con las de La Morra para componer el Barolo clásico. Esta prestigiosa cuvée encarna la cumbre cualitativa de la bodega, un vino excepcional y cotizado que da fe de la maestría y la exigencia del viticultor.