Lou Dumont

Historia del Domaine Lou Dumont

La aventura Lou Dumont comienza en Tokio, en los años 1990, cuando el joven sumiller Koji Nakada se apasiona por los vinos de Borgoña. En 1996, deja Japón para instalarse en Beaune y seguir una formación de enología en el CFPPA. Durante sus clases de francés en Dijon, conoce a Jae Hwa Park, estudiante coreana que se convertiría en su esposa. Tras varias prácticas en Château Kirwan en el Bordelais, luego en pequeñas casas de Champagne y Alsacia, y un paso por Bouchard Aîné y Mommessin, Koji adquiere un profundo conocimiento de los grandes viñedos franceses.

En 2000, Koji y Jae Hwa fundan la Maison Lou Dumont en Gevrey-Chambertin, micro negocio de espíritu artesanal enteramente orientado hacia la calidad. El nombre Lou Dumont combina el nombre de su ahijada, Lou, y la palabra francesa "mont", guiño a los paisajes montañosos de sus respectivas infancias. La etiqueta luce tres caracteres japoneses que significan cielo, tierra y hombre, símbolo mismo de la noción de terroir. En 2012, la pareja da un paso importante: adquiere sus primeras parcelas, entre ellas una viña de Aligoté centenaria, una parcela de Bourgogne rouge y un codiciado terreno en Gevrey-Chambertin.

Terruños y Viñas de Lou Dumont

Implantada en Gevrey-Chambertin, la Maison Lou Dumont trabaja con uvas procedentes en un 90% de la Côte de Nuits, así como de prestigiosas apelaciones de la Côte de Beaune como Corton, Pommard, Meursault, Savigny-lès-Beaune, Chorey-lès-Beaune y Ladoix. El dominio se apoya en una red de viticultores seleccionados con exigencia, que cultivan sus viñas en agricultura ecológica o según principios afines. Una parte de las uvas del Bourgogne rouge procede incluso de un viñedo en biodinámica de la Côte Chalonnaise.

Koji Nakada impone una edad mínima estricta de 30 años para las viñas utilizadas, garantía de concentración y profundidad. Algunas parcelas, como el lieu-dit La Platière en Gevrey-Chambertin, albergan incluso cepas de más de 75 años. Este mosaico de terruños, desde los suelos calcáreos y marnosos de la Côte de Nuits hasta los arcillo-calcáreos de la Côte de Beaune, permite a Lou Dumont ofrecer una paleta de apelaciones que va desde el modesto Bourgogne hasta el Grand Cru, pasando por numerosos Villages y Premiers Crus.

Vinificaciones de Lou Dumont

En el chai, Koji Nakada defiende una vinificación voluntariamente minimalista, en la más pura tradición borgoñona. Las vendimias son manuales, las bayas seleccionadas cuidadosamente, y luego vinificadas con sus levaduras indígenas, sin levaduras industriales. Los pigeages y remontages se limitan a lo estrictamente necesario, a fin de obtener extracciones suaves, privilegiando la finura sobre la potencia. Las dosis de azufre se reducen voluntariamente, tanto durante la crianza como en el momento del embotellado.

La crianza se realiza en barricas de roble francés, con proporciones de madera nueva controladas para no enmascarar jamás la fruta. Los vinos se embotellan sin clarificación ni filtración excesiva, a fin de preservar su textura, su transparencia aromática y su fidelidad al terroir. Esta filosofía paciente, casi contemplativa, heredada de la mirada japonesa sobre la artesanía, confiere a las cuvées Lou Dumont su sello reconocible: elegancia, pureza, equilibrio y una digestibilidad poco común.

Las cuvées de Lou Dumont

Bourgogne Rouge : cuvée de entrada de gama procedente principalmente de Pinot Noir, vinificada con el mismo rigor que los crus superiores. Se distingue por una fruta espléndida, taninos finos y una frescura típica del estilo de la casa, reflejo perfecto de la filosofía Lou Dumont.

Bourgogne Blanc Cuvée Famille : ensamblaje de Chardonnay con notas de frutas blancas, flores y almendras. Vino luminoso, puro y de fácil beber, perfecto para descubrir el estilo refinado del dominio.

Bourgogne Aligoté : elaborado a partir de viñas parcelarias centenarias adquiridas en 2012, este blanco tenso y mineral ofrece una vibración aromática única, con notas de cítricos, flores blancas y un final salino persistente.

Bourgogne Passe-tout-grains Cuvée Tagami : ensamblaje de Pinot Noir y Gamay, este vino gourmand y afrutado revela aromas de frutos rojos frescos sobre una estructura ligera. Ideal para la mesa del día a día.

Marsannay : apelación septentrional de la Côte de Nuits, este seductor Pinot Noir une cereza, especias suaves y una trama mineral que anticipa la finura de los grandes Gevrey.

Fixin : vecino de Gevrey, este pueblo ofrece aquí un vino recto, carnoso, con taninos firmes y fruta negra profunda, concebido para la guarda.

Ladoix : Pinot Noir fresco y elegante procedente de la frontera norte de la Côte de Beaune, sobre un terruño calcáreo que aporta tensión y finura.

Chorey-lès-Beaune (Léa Sélection) : cuvée suave y afrutada, ideal para descubrir una Côte de Beaune accesible, vinificada con la precisión habitual de la casa.

Savigny-lès-Beaune : Pinot Noir con aromas de mora, cereza y flores, con una boca redonda y sedosa, marcada por una elegancia netamente borgoñona.

Pommard 1er Cru Les Saussilles : Premier Cru carnoso y estructurado, que expresa la potencia contenida de Pommard, con una materia densa, taninos apretados y una fruta negra profunda.

Meursault (Léa Sélection) : blanco carnoso procedente del Chardonnay, marcado por notas de avellana, mantequilla fresca y pedernal, sobre una boca amplia y enérgica.

Corton Grand Cru : Grand Cru tinto de la Côte de Beaune, que combina la majestuosa potencia de la colina de Corton con la finura minimalista del estilo Lou Dumont, vino de muy larga guarda.

Côte de Nuits Villages : cuvée de ensamblaje de varios pueblos, que presenta un Pinot Noir afrutado, expresivo y bien estructurado, fiel embajador de la Côte de Nuits.

Nuits-Saint-Georges : Pinot Noir potente y profundo, con notas de frutos negros, regaliz y especias, con taninos firmes y una gran capacidad de guarda.

Chambolle-Musigny : apelación reina de la finura, esta cuvée despliega una nariz de rosas, fresa y especias delicadas, sobre una boca dentada, femenina y persistente.

Chambolle-Musigny Léa Sélection : versión parcelaria procedente de la selección Léa, aún más profunda, con una materia sedosa y una gran pureza aromática.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Charmes (Léa Sélection) : Premier Cru emblemático de Chambolle, que combina la delicadeza floral del pueblo con una trama más estructurada, con una longitud notable.

Vosne-Romanée : prestigiosa apelación con un Pinot Noir sensual, marcado por la cereza negra, la violeta y las especias orientales, sobre una boca aterciopelada y profunda.

Gevrey-Chambertin : cuvée village del feudo de la casa, procedente en particular del lieu-dit La Platière (viñas de 75 años). Vino con cuerpo, de raza, con aromas de frutos negros, cuero y sotobosque.

Gevrey-Chambertin Cuvée Nature : versión vinificada con aún menos intervenciones, sin azufre añadido o en dosis ínfimas, realzando la pureza de la fruta y la firma del terroir.

Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaux Saint-Jacques : gran Premier Cru de Gevrey, con una trama mineral poderosa, fruta densa y taninos de raza, concebido para una larga guarda en bodega.

Charmes-Chambertin Grand Cru : Grand Cru todo finura, que combina frutos negros maduros, especias y notas de sotobosque. Boca amplia, sedosa, dotada de una persistencia aromática notable.

Mazoyères-Chambertin Grand Cru (Léa Sélection) : Grand Cru más raro y confidencial, que expresa una materia densa, taninos aterciopelados y una profundidad aromática típica de los grandes terruños de Gevrey.