Clos des Fées

Historia del Clos des Fées

Natural de Perpiñán, Hervé Bizeul no estaba destinado a convertirse en viticultor. Sumiller primero, restaurador después, luego periodista para la prensa gastronómica, acumula un conocimiento íntimo de los grandes vinos del mundo antes de querer elaborar uno él mismo. A finales de los años noventa, publica un anuncio para encontrar viñas y descubre, en un rincón apartado del valle del Agly, una parcela aislada, salvaje y romántica, a la que dará el nombre que se convertirá en el del dominio: un lugar donde las hadas vivirían, si existieran. El primer añada nace en 1998, vinificado casi sin medios, en un garaje prestado por un amigo.

El éxito es rápido. Excelente comunicador tanto como vinificador talentoso, Hervé Bizeul es descubierto muy pronto por los aficionados y por la crítica, aun cuando el Rosellón sigue siendo una región poco cotizada. La Petite Sibérie, nacida de una parcela única de viejas garnachas, alcanza el rango de cuvée de culto y atrae la atención de la prensa internacional, desde el Wine Spectator hasta el Figaro Magazine. El dominio crece después por adquisiciones sucesivas de terruños notables, plantados a veces con azadón, y por la creación de cuvées siempre nuevas. Bizeul nunca ha dejado de roturar: un tempranillo plantado en 2005, un semillón sobreinjertado, un cabernet franc en selección masal, un pinot noir abordado como un desafío, una cava excavada para futuros vinos espumosos. El Clos des Fées pertenece hoy sin discusión a la élite del Rosellón.

Terruños y Viñas del Clos des Fées

La fortaleza del dominio reside en la dispersión voluntaria de su viñedo en siete terruños muy diferentes, repartidos entre varios municipios del valle del Agly y sus estribaciones. Encontramos allí el circo calcáreo de Vingrau y sus laderas arcillo-calcáreas, los esquistos negros margosos completamente descompuestos y pulverulentos de Espira de l'Agly, los esquistos y mica-esquistos rojo-negruzcos con un contenido excepcional en hierro de la parcela de La Petite Sibérie, las arenas graníticas de Lesquerde a 600 metros de altitud, ricas en cuarzo, micas y feldespatos alterados, o también las arcillas rojas y negras del pago Cabrils, en Tautavel. Las altitudes escalonan de 200 a 600 metros, con exposiciones norte y oeste frecuentemente buscadas para preservar la acidez.

Este mosaico de suelos pobres y drenantes, asociado a un clima mediterráneo extremo, barrido por una tramontana casi permanente y refrescado por las noches, permite madureces muy escalonadas y una paleta de sabores que ningún terruño único podría ofrecer. Las viñas se cuentan entre las más viejas de la región, de 40 a más de 100 años para las garnachas y cariñenas, completadas por plantaciones recientes en alta densidad (6 800 a 7 000 cepas por hectárea), en vaso sobre espalderas individuales o en cordón de Royat, frecuentemente procedentes de selecciones masales. El trabajo en verde es intensivo: deshojado, eliminación de los brotes laterales, regulación de la carga, defoliación. Alrededor de las parcelas, el dominio mantiene un vasto ecosistema de protección compuesto de matorrales, bosques, setos y tierras en reposo, al servicio de la biodiversidad, y prohíbe los productos químicos de síntesis salvo necesidad absoluta.

Vinificaciones del Clos des Fées

Las vendimias son manuales, a menudo matinales, con selección en viña y luego tras el despalillado, y transporte de las uvas en camiones frigoríficos o en tolvas vibrantes para preservar la integridad de la fruta. Las fechas de recolección se eligen menos por la potencia que por el equilibrio: madurez fenólica perfecta en las grandes cuvées, vendimia más temprana en los vinos de fruta para conservar la acidez y el grado moderado. En tinto, las maceraciones pre-fermentativas en frío preceden a maceracioines de quince a veinticinco días, con pigeages suaves y remontados diarios, extracciones lentas y control de temperaturas. En blanco, el prensado se realiza en racimos enteros, a baja presión y durante varias horas, con desfangado ligero para conservar las lías útiles para la autólisis.

La crianza varía radicalmente según la ambición de la cuvée. Los vinos de fruta permanecen en depósito sobre lías finas, cinco a ocho meses, con un mínimo de sulfuroso y un embotellado temprano destinado a capturar el brillo aromático. Los vinos de lugar pasan doce meses en barricas de uno y dos vinos completadas con depósitos de hormigón, mientras que la cuvée Le Clos des Fées es trasvasada en caliente a demi-muids nuevos de cinco hectolitros y luego se cría dieciocho meses sobre lías en toneles nuevos, realizándose todas las operaciones manualmente, sin bombeo, y el embotellado sin filtración. Las levaduras indígenas son privilegiadas en numerosas cuvées, los rellenos de La Petite Sibérie se efectúan con un ensamblaje de mourvèdre y syrah, y el sulfuroso se emplea con parsimonia.

Las cuvées del Clos des Fées

Les Sorcières rouge es la cuvée de fruta emblemática del dominio, en AOP Côtes du Roussillon. Ensambla un 50 % de syrah de viñas jóvenes, un 30 % de garnacha y un 20 % de cariñena procedentes de viñas viejas de 40 a 80 años, sobre terruños arcillo-calcáreos. Tras una maceración pre-fermentativa en frío y una maceración de quince a veintiún días, la crianza se realiza ocho meses en depósito sobre lías finas. El resultado es un vino de cuerpo medio con una concentración voluntariamente controlada, de fruta negra explosiva, taninos delicados y boca sedosa, delicioso desde el embotellado y capaz de mejorar dos o tres años.

Les Sorcières blanc reúne jóvenes viñas de vermentino y roussanne plantadas en 2011 en alta densidad y viejo macabeo del pago Lou Bac, plantado en 1945. Prensado directo en racimos enteros durante cinco horas, fermentación a baja temperatura en levaduras indígenas, crianza sobre lías finas y embotellado temprano en febrero dan un blanco tenso sin exceso, maduro y fresco, con un ataque afrutado y aéreo y un final refrescante, concebido para la cocina mediterránea.

L'Apprentie Sorcière es el rosado del dominio, en IGP Côtes Catalanes. Combina garnacha negra de viñas jóvenes y viejo cariñena sobre los esquistos negros pulverulentos de Espira de l'Agly, syrah de Vingrau y mourvèdre en vaso sobre el terruño del Mas Farines, en Opoul. Prensado directo a baja temperatura para colorear lo menos posible los mostos, fermentación larga y bâtonnages sobre lías finas: la robe es clara, la nariz evoca los frutos rojos, el lichi y el pomelo rosado, la boca se muestra redonda y untuosa con un final especiado y tenso. El dominio propone también una cuvée Œil de Perdrix, en Côtes Catalanes, en un registro de vino claro y goloso.

Modeste lleva bien su nombre sin renunciar a la exigencia de la casa. Garnacha y syrah sobre esquistos negros descompuestos de Espira de l'Agly, cinsault de 35 años sobre arcillo-calcáreo muy pedregoso y selecciones de mourvèdre componen un tinto muy claro, casi transparente, que evoca a ciegas un pinot noir. Maceración corta, fermentación rápida en levaduras indígenas y embotellado desde enero preservan el brillo: nariz de frutas frescas, rosa marchita y grosella, boca fluida y pura, taninos de una fineza extrema gracias a un grado de alcohol voluntariamente bajo. Servir fresco, a la temperatura de un blanco.

Vieilles Vignes blanc se elabora a partir de las viñas más antiguas de la propiedad, de más de cien años, en el sector del Mas Farines: 90 % de garnacha blanca y 10 % de garnacha gris, entre 200 y 400 metros de altitud, en exposiciones norte y oeste. La fermentación se reparte entre depósito de acero inoxidable y barricas antiguas con bâtonnages, seguida de una crianza sobre lías de cinco a ocho meses. El vino es rico y potente, dotado de una suavidad de textura excepcional aunque sea seco, y alcanza su verdadera dimensión entre tres y seis años después de la recolección.

Vieilles Vignes tinto, en Côtes du Roussillon Villages, es sin duda el vino más representativo del dominio. Ensambla las parcelas más antiguas, de 50 a 100 años: 50 % de garnacha y lladoner pelut, 35 % de cariñena y 15 % de syrah, sobre laderas arcillo-calcáreas. Maceraciones de veinte a veinticinco días, extracciones suaves, luego doce meses de crianza sin trasvase en barricas de uno y dos vinos completadas con depósitos de hormigón. Naturalmente concentrado pero sin exceso, muy aromático en frutos negros, regaliz y especias, seduce de inmediato por la sedosidad de sus taninos, pero no revela su verdadero potencial hasta pasados tres años, para una guarda ideal de cinco a diez años.

Le Clos des Fées, cuvée epónima y una de las más ambiciosas del dominio, procede de parcelas de viñas viejas seleccionadas en laderas arcillo-calcáreas, ensambladas a partes iguales de syrah, mourvèdre, garnacha y cariñena. Vinificada en parte en demi-muids nuevos de cinco hectolitros, con trasvase en caliente y maloláctica en toneles nuevos, se cría dieciocho meses sobre lías y luego se embotella sin filtración. Potente, concentrada, de textura cremosa notable pero siempre fresca y tensa, a menudo se cierra el segundo año antes de afinarse lentamente, con un potencial de guarda de ocho a quince años. Post Scriptum, también en Côtes du Roussillon Villages, prolonga esta búsqueda en una versión confidencial y muy codiciada del gran tinto de la casa.

La Petite Sibérie es la cuvée de culto del Rosellón. Nace de una parcela única de 2 hectáreas y 32 áreas plantada con viejos garnachas negros conducidos en vaso, sobre base arcillo-calcárea recubierta de una colada de esquistos y mica-esquistos rojo-negruzcos con un contenido en hierro excepcional. El lugar es atravesado más de doscientos días al año por un viento glacial procedente del noroeste, de ahí su nombre paradójico. Maceración de veinte días mediante pigeages suaves, trasvase a barricas nuevas, crianza sobre lías sin sulfuroso hasta el final de las maloláctiques, rellenos regulares con un ensamblaje de mourvèdre y syrah, embotellado sin filtración. El vino es impresionante en longitud, con taninos apretados de un aterciopelado memorable, que evoluciona en copa durante horas, con una madurez hacia los diez años y un potencial de guarda anunciado de treinta años.

Entre los vinos de parcela, De battre mon cœur s'est arrêté es una syrah pura procedente de una ladera de arenas graníticas con exposición sur-sureste, a 600 metros de altitud en el municipio de Lesquerde. Viñas de treinta años en vaso reconvertidas en espaldera, poda severa, búsqueda de una madurez tecnológica más que fenólica para preservar la tonalidad de fruta fresca: maceración de veinte días, crianza en depósito de cinco a seis meses y embotellado en abril o mayo dan un vino denso, con raza, especiado y sin pesadez.

Images dérisoires procede de una microparcela de 7 000 metros cuadrados plantada en 2005 con verdadero tempranillo, denominado tinto fino, en selección masal sobre espaldera, complementada con cariñena de altitud plantada en la posguerra a 450 metros. Primera cosecha en 2011, maceración pre-fermentativa, fermentación lenta de dos semanas, crianza en depósito sobre lías. El vino es negro y denso, de boca compacta, a la vez aterciopelada y rústica, desconcertante y entrañable: una cuvée única, sin equivalente en la región.

Un faune avec son fifre rouge descansa sobre un cabernet franc mayoritario procedente de una selección masal de gran calidad, plantado a 6 800 cepas por hectárea al piedemonte oeste de un acantilado calcáreo, en exposición norte, complementado con merlot del pago Le Clos des Fées. Vinificación en granos mezclados, crianza parcialmente en barricas nuevas y luego en depósito, embotellado temprano: color granate oscuro, nariz de frutos rojos maduros y pimiento rojo al horno, boca larga, sedosa y distinguida, a la que la palabra clásico le conviene de inmediato. La etiqueta cambia cada añada, evolucionando el fauno junto al vino.

Un faune avec son fifre blanc, a veces presentado bajo el nombre Sous les oliviers sauvages, es un semillón puro procedente de una parcela de 50 áreas sobreinjertada en 2006 por el dominio. Prensado neumático largo en racimos enteros, entonnage en demi-muids nuevos de 500 litros, fermentación de seis semanas en levaduras naturales, crianza sobre lías totales durante doce meses con bâtonnage mensual, luego seis meses de reposo en depósito y un mínimo de veinticuatro meses en botella en el dominio. Color de oro líquido, nariz de cera de abeja, azafrán, mermelada de albaricoque y vainilla bourbon, boca potente y densa con un final interminable, con un toque de oxidación controlada que evoca los grandes blancos a la antigua.

Aimer, rêver, prier, se taire… es un pinot noir puro plantado en una ladera árida y empinada con exposición plena norte, en el pago Cabrils, en Tautavel, sobre arcillas rojas y negras. Selección masal excepcional completada con dos clones finos, recolección muy temprana entre el 15 y el 25 de agosto para conservar la acidez, corta maceración en frío, fermentación en levaduras indígenas y crianza de ocho a diez meses en pieza borgoñona. Color rubí translúcido, nariz de frutos rojos crujientes y notas herbáceas, boca densa y con raza de grano de tanino excepcional, con una capacidad de envejecimiento inesperada bajo este clima. El dominio firma también 100 Phrases pour Éventails, otro pinot noir vinificado sin sulfuroso en colaboración con Jean-Yves Bizot, así como dos cuvées confidenciales reservadas a los aficionados avanzados, Le Chat du Marquis y Kepler, este último comercializado como Vin de France.