Souch

Historia del Domaine de Souch

La historia del Domaine de Souch es una de las más emotivas de la viticultura francesa. En 1963, René e Yvonne Hégoburu adquieren una vieja granja de 1807, situada a tan solo 6 kilómetros de Pau, que rehabilitan juntos para convertirla en su residencia familiar. Desconocen entonces que esta propiedad está ubicada en las tierras de un viñedo histórico plantado en el siglo XVII, antaño propiedad de un tal Jean de Souch, cuyo nombre daría más tarde el nombre al Domaine de Souch. La pareja sueña desde siempre con plantar su propia viña, pero René fallece antes de que ese proyecto se haga realidad. Es sola, pasados los 60 años, cuando Yvonne decide honrar la memoria de su marido plantando.

Ayudada por Abel Pirès, su jefe de cultivo, Yvonne emprende trabajos titánicos: terrazas creadas con bulldozer en pendientes vertiginosas, plantación de 20 000 estacas para sostener sus 6 hectáreas de viñas, compra de todo el material de vinificación, acondicionamiento de bodegas. El primer añada sale en 1990 y obtiene de inmediato un premio en París. Animada por este éxito, Yvonne descubre la biodinámica leyendo una publicación en una estación y adopta la biodinámica desde 1994, convirtiéndose en pionera en la denominación. El dominio adquiere rápidamente la reputación de uno de los mejores Jurançon, incluso EL mejor, como gustaba decir la gran dama. Yvonne, cuya personalidad luminosa transpira en cada cuvée, apareció en el célebre documental Mondovino. Falleció en 2023 a los 95 años, tras haber transmitido el dominio a su hijo Jean-René en 2014, quien perpetúa su obra con Emmanuel Jecker siguiendo la misma filosofía absoluta de respeto a lo vivo.

Terruños y Viñas del Domaine de Souch

El viñedo se extiende sobre 6,8 hectáreas (a veces 7) en el municipio de Laroin, en la parte norte de la denominación Jurançon, al pie de los Pirineos. Las viñas están escalonadas en terrazas sobre pendientes vertiginosas, a unos 300-350 metros de altitud, frente a la majestuosa cadena pirenaica con el Pic du Midi d'Ossau en el horizonte. Esta exposición excepcional, unida a un microclima marcado por los vientos del sur (el célebre viento foehn) que secan las bayas al final de la temporada, es uno de los secretos de la calidad de los Jurançon semidulces del dominio.

Los suelos son característicos del norte de la denominación: arcillo-calcáreos compuestos de pudingues del Jurançon (silico-arcillosos) y, en una pequeña parte, arcillas rojas ricas en óxido de hierro. Este mosaico geológico, situado a 332 metros de altitud, aporta a los vinos una firma mineral y acidulada única. El encepamiento es tradicional del Jurançon: 60% Gros Manseng, 30% Petit Manseng y 10% Petit Courbu, variedades emblemáticas de la denominación. El dominio se lleva en agricultura ecológica y biodinámica desde 1994, con un trabajo riguroso del suelo, vendimias manuales escrupulosas por selecciones sucesivas y rendimientos voluntariamente muy bajos, garantía de una concentración aromática y una pureza notables.

Vinificaciones del Domaine de Souch

En bodega, la filosofía de Yvonne Hégoburu, perpetuada hoy por su hijo Jean-René y Emmanuel Jecker, es la de la mínima intervención. A Yvonne le gustaba decir que «dejaba que la Madre Naturaleza hiciera su trabajo». No se practica ninguna chaptalización (adición de azúcar), en estricto respeto a la uva y al añada. Las fermentaciones se llevan a cabo únicamente con las levaduras indígenas propias de las uvas, sin ningún añadido de levaduras seleccionadas, lo que permite a cada cuvée expresar plenamente la singularidad de su terruño y de su año.

Para el Jurançon Sec, la crianza se realiza la mitad en barrica con battonage regular, y la otra mitad en depósito de acero inoxidable con temperatura regulada, luego ensamblado un mes antes del embotellado. Este doble enfoque aporta al vino la complejidad de la madera y la frescura del acero inoxidable, en un equilibrio perfecto. Para los Jurançon semidulces y licorosos, las uvas se vendimian muy tardíamente, por selecciones sucesivas, cuando el viento foehn y el passerillage natural han concentrado los azúcares al máximo. Vinificación larga a baja temperatura, sin adición, crianza en barricas. Los vinos no se clarifican ni se filtran en exceso, siguiendo una lógica de transparencia absoluta. El resultado es una firma reconocible: Jurançon de una pureza mineral, de una identidad fuerte y de un equilibrio perfecto, entre los más buscados de la denominación.

Las cuvées del Domaine de Souch

Jurançon Sec: cuvée emblemática blanca en AOC Jurançon, elaborada a partir de un ensamblaje de Gros Manseng (60%), Petit Manseng (30%) y Petit Courbu (10%) procedente de 3 hectáreas de viñas plantadas sobre pudingues silico-arcillosos a 332 metros de altitud. Crianza mitad en barrica con battonage, mitad en depósito de acero inoxidable, luego ensamblaje. Color amarillo paja con reflejos dorados, nariz expresiva con notas de albaricoque, maracuyá y cítricos. Boca de una acidez notable (a pesar de la fermentación maloláctica realizada), ligera amargura que aporta complejidad, equilibrio perfecto. Ideal como aperitivo o con pescados finos al limón.

Jurançon Moelleux Cuvée de Souch: cuvée semidulce clásica del dominio, elaborada a partir de Petit Manseng y Gros Manseng vendimiados tardíamente, por selecciones sucesivas, en las laderas arcillo-calcáreas. Color dorado brillante, nariz expresiva con notas de frutas exóticas, mango, albaricoque confitado y flores blancas. Boca sedosa y golosa, con una dulzura perfectamente equilibrada por una gran acidez, final largo y fresco. Una referencia absoluta del semidulce jurançonnais.

Jurançon Cuvée Marie Kattalin: cuvée semidulce estrella del dominio, elaborada a partir de Petit Manseng procedente de selecciones tardías. Color dorado intenso, nariz compleja y cautivadora con notas de frutas exóticas, miel, flores secas y cortezas de cítricos confitados. Boca densa, con una gran tensión que equilibra admirablemente la riqueza. Una cuvée de fuerte identidad, fresca e increíblemente bien equilibrada, aclamada por los aficionados y los chefs con estrellas (en particular Bertrand Delanoë, antiguo alcalde de París).

Jurançon Cuvée Mary: cuvée semidulce en homenaje femenino, elaborada a partir de Petit Manseng vendimiado muy tardíamente. Una expresión aún más concentrada que la Cuvée de Souch, que revela toda la riqueza aromática de la variedad: frutas confitadas, miel, flores secas, acompañadas de una gran tensión ácida que evita cualquier pesadez. Una cuvée refinada, ideal con foie gras o postres de frutas.

Jurançon Cuvée Manon: cuvée de excepción y licoroso confidencial del dominio, elaborada únicamente en los grandes añadas a partir de Petit Manseng vendimiado tardíamente, cuando las bayas pasan naturalmente bajo el efecto del viento foehn. Color dorado intenso, nariz suntuosa de piña asada, albaricoque confitado, miel y especias suaves. Boca de gran concentración, sedosa, larga, equilibrada por la firma ácida característica del dominio. Un gran licoroso del Jurançon, para los momentos de excepción.