Château Pavie

Publicado el : 29 octubre 2015
Modificado el : 17 julio 2026
por Didier frayssou
Consejos
 
La reciente revisión de los crus de Saint Emilion ha dado mucho que hablar en la plaza de Bordeaux donde la mayoría de las clasificaciones son inmutables. Algunos châteaux han sabido destacar, es el caso del Château Pavie que se convierte así en 2012 en un 1er cru classé A, alcanzando la más alta "categoría" en Saint Emilion y uniéndose así a Cheval Blanc y Ausone.
Este reconocimiento viene a confirmar el bello éxito de un empresario, Gérard Perse, quien ha transformado el Château Pavie de arriba abajo desde su adquisición en 1998 a la familia Valette, propietarios de un Château cuya historia se remonta al siglo IV de nuestra era. Esta modernidad, acogida por una parte del mundo bordelés con mucho escepticismo, afectó no solo a los medios técnicos (reforma de los chais, de la bodega de fermentación, de los métodos de crianza), sino también a la viña con un rendimiento revisado a la baja (30 hectolitros por hectárea), así como al château, que fue renovado íntegramente por el arquitecto Alberto Pinto.
La producción ha experimentado una rápida evolución desde el cambio de propietario. En sus orígenes un gran clásico de la orilla derecha de Bordeaux, Château Pavie se ha convertido en un cru complejo y denso que seduce a cada vez más especialistas, como Robert Parker, quien lo describe como uno de sus vinos preferidos. Por el contrario, otros critican duramente este despliegue de medios que consideran un sacrilegio en un terruño tan "sagrado" como la côte de Pavie (orientada al sur, roca calcárea, suelo de arcilla limosa). Es el caso de Jancis Robinson, poco aficionada al nuevo estilo del Château Pavie, demasiado opulento a su gusto. Su desacuerdo sobre la añada 2003 contribuyó, por lo demás, a la visibilidad del Château en los medios especializados.
Gérard Perse ha llevado más bien bien la revolución del Château Pavie con la valiosa ayuda de Michel Rolland. Las últimas añadas del Château Pavie presentan una concentración impresionante, taninos de gran finura marcados por el roble nuevo, así como una bella promesa de longevidad. Esto resulta de un trabajo reflexivo sobre sus tres variedades (Merlot 60%, Cabernet Franc 30% y Cabernet Sauvignon 10%), que se cosechan y trabajan de forma parcelaria para otorgar una identidad marcada a los vinos del dominio. En definitiva, Pavie no se parece a ningún otro vino de Saint Emilion y, para hacerse una idea de su carácter, lo más sensato es degustarlo tras unos quince años de guarda.
– Gran añada: 1998, 2000, 2001, 2003, 2005, 2006, 2009, 2010, 2011, 2012, 2014
– Buena añada : 1990, 1999, 2002, 2004, 2007, 2008, 2013
– Añada menor : 1979, 1981, 1982, 1983, 1985, 1986, 1988, 1989, 1997
 

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