¡El domaine de Trévallon!

Situado en Provenza, en el municipio de Saint-Étienne-du-Grès, el domaine de Trévallon fue creado hace exactamente 60 años y es ya uno de los vinos más reconocidos de su denominación.

Fue en 1955 cuando Etienne Dürrbach, escultor de profesión, decidió comprar el terreno de Trévallon. En aquella época adquirió 60 ha de garriga: roca blanca calcárea hasta donde alcanza la vista y ni un solo brote de vid. Su hijo Eloi, apasionado de la viticultura, vio entonces en el domaine familiar un potencial por explotar e inició obras gigantescas para transformar lo que en aquel momento no eran más que piedras en un domaine digno de ese nombre. Fue en 1973 cuando plantó finalmente sus primeras cepas en 20 ha: 15 de tintos compuestos a partes iguales de Cabernet Sauvignon y Syrah, así como 2 ha de blancos divididos entre Marsanne (45 %), Roussanne (45 %) y Chardonnay (10 %).

En 1976 nació la primera añada del domaine de Trévallon.

Además del encepamiento y el terruño, una de las particularidades del domaine reside probablemente en su forma de cultivar la vid: todo es completamente ecológico. Eloi Dürrbach se niega al uso de pesticidas o insecticidas, sosteniendo que la mejor manera de elaborar un buen vino es dejar que la naturaleza se exprese: con paciencia. En el domaine, también se realizan labores de arado, que favorecen el enraizamiento de la vid, y podas cortas que permiten limitar los rendimientos prolongando la vida de la cepa. En cuanto a la vendimia, se realiza cuando la uva alcanza su plena madurez.

En la bodega la filosofía es la misma: no se utilizan levaduras exógenas y no se realiza ninguna corrección de acidez. Por último, ¡las crianzas son largas! Más de 2 años para los tintos y un año para los blancos, con el fin de permitir que la microoxigenación aportada por la barrica se produzca lentamente y que los taninos se redondeen.

El domaine de Trévallon forma parte ahora de las referencias en materia de vino de Provenza. Ya en 1978, Aubert de Vilaine del domaine de la Romanée Conti en Borgoña había quedado impresionado por la calidad de estos vinos. Gracias a él, el nombre del domaine llegó hasta Robert Parker, quien en 1984 lo reveló con la añada 1982.

En 1993, la creación de la denominación Baux de Provence no autorizó más del 20 % de cabernet sauvignon en el ensamblaje de los vinos y el domaine du tuvo que replegarse hacia vino de pays.

Esto no tuvo ningún impacto en las ventas del domaine, ya que los clientes compran ante todo el Trévallon.

Los vinos necesitan al menos 10 años en botella para afinarse y mostrar toda su complejidad aromática (aceitunas negras, frutas confitadas, grafito, aromas florales, caza…); algunas añadas antiguas siguen siendo comercializadas por el domaine, como Trévallon 2004, en paralelo, por supuesto, con añadas más recientes como Trévallon 2011.

Las añadas míticas del domaine son el Trévallon 1990, todavía "en muy buena forma", o también los Trévallon 1998, que conservan aún un potencial de guarda presente. Incluso añadas más modestas como 1993 resultan interesantes por su complejidad aromática, con nobles notas animales y taninos bien integrados.