Quelle est la méthode de vinification utilisée par le domaine Raveneau pour élaborer ses Chablis ?
La récolte est entièrement réalisée à la main, ce qui est rare à Chablis. Après pressurage, la fermentation est conduite avec des levures indigènes en cuves inox. Les vins sont ensuite élevés en feuillettes, les barriques traditionnelles de 132 litres de Chablis, âgées en moyenne de sept à huit ans, pendant 12 à 15 mois. L'absence de bois neuf préserve la pureté minérale caractéristique des vins du domaine Raveneau.
