Théo Dancer

Historia de la Bodega Théo Dancer

Théo Dancer creció en Chassagne-Montrachet, en la casa familiar rodeada de viejas viñas de Chardonnay. Desde muy joven, acompaña a su padre Vincent Dancer por los más bellos climas de la Côte de Beaune, desde La Romanée hasta Meursault Les Perrières, pasando por el Grand Cru Chevalier-Montrachet, joya de la bodega. Antes de la viña, Théo soñaba con ser campeón de tenis: de los 4 a los 15 años, se integra en la Federación francesa y juega el circuito europeo. El destino decide otra cosa, y el joven retoma el camino trazado por su padre.

Tras una formación en viticultura y enología y experiencias determinantes en el Domaine de Trévallon con los Dürrbach y en Belluard en Saboya, Théo regresa a Borgoña y toma en 2020, con tan solo 20 años, las riendas de la Bodega Vincent Dancer. Esta transición va acompañada de una verdadera aceleración cualitativa: Théo afina aún más las vinificaciones, experimenta nuevos enfoques en viña y en bodega, y lanza su propio micro-négoce para explorar libremente nuevas variedades y nuevos territorios. En 2021, retoma Roc Breïa, magnífico viñedo de un solo bloque de aproximadamente diez hectáreas en el corazón del Mâconnais. Hoy, el nombre de Théo Dancer figura entre las firmas más apasionantes de Borgoña.

Terruños y Viñas de la Bodega Théo Dancer

El Domaine Vincent et Théo Dancer se extiende sobre algo más de 8 hectáreas en el corazón de la Côte de Beaune, con un mosaico de terruños prestigiosos. La cuna histórica se sitúa en Chassagne-Montrachet, con el Premier Cru La Romanée y el clima enclavado Morgeot Tête du Clos. La bodega posee también parcelas emblemáticas en Meursault (Les Corbins, Les Grands Charrons, el Premier Cru Les Perrières), en Puligny-Montrachet, y la joya de la propiedad, una parcela de Chevalier-Montrachet Grand Cru. A ello se suman cuvées en tinto en Pommard (Premiers Crus Les Pézerolles y Les Epenots), Beaune Premier Cru Les Montrevenots y Chassagne-Montrachet tinto.

El micro-négoce Théo Dancer amplía este arraigo borgoñón hacia variedades y regiones de predilección: Aligoté en Borgoña, Savagnin del Jura (cuvée Jurassique), Gringet de Saboya (Alpestre), Gamay del Beaujolais y Gamay de Chiroubles (Botanica), Grenache del Vaucluse (Aragon). Con Roc Breïa, añade un viñedo del Mâconnais de aproximadamente 10 hectáreas de un solo bloque, rareza absoluta en la Borgoña parcelada. El conjunto del viñedo se cultiva en agricultura ecológica, siendo la Bodega Vincent Dancer uno de los pioneros de este enfoque desde su fundación. Théo ha emprendido también plantaciones en alta densidad (hasta 20 000 cepas por hectárea), inspirándose en prácticas exigentes como las de Hubert Lamy, para llevar aún más lejos la calidad de la uva.

Vinificaciones de la Bodega Théo Dancer

En la bodega, la filosofía es clara: intervenir lo menos posible, dejar hablar el terruño, preservar la pureza del fruto. Para los blancos de la Côte de Beaune, Théo Dancer firma unos Chardonnays cincelados, vibrantes, marcados por una reducción controlada a la borgoñona, equilibrio sutil entre la materia, la tensión y la transparencia. Las fermentaciones se realizan con levaduras indígenas, y las cuidadosas crianzas en barricas (con una proporción razonable de madera nueva adaptada a cada clima) preservan la frescura y la verticalidad mineral, sello de la bodega.

Para las cuvées del micro-négoce, Théo aplica el mismo pliego de condiciones minucioso: uvas procedentes cada año de las mismas viñas asociadas, cultivadas en ecológico o en biodinámica, con fechas de vendimia dirigidas por él mismo para capturar el óptimo de madurez. Las vinificaciones juegan con crianzas en depósitos de acero inoxidable, en ánforas o en barricas usadas según el perfil buscado, sin clarificación ni filtración excesiva. Para los tintos de Pommard, Beaune y Chassagne, Théo afina las extracciones y privilegia los jugos de gran pureza. Esta búsqueda de precisión sitúa regularmente los vinos entre los más logrados y los más esperados de su appellation.

Las cuvées de la Bodega Théo Dancer

Oskar: cuvée de reserva única en Vin de France, nacida en 2021 de un ensamblaje de los cuatro mejores climas de la bodega (Tête du Clos, La Romanée, Meursault Perrières y Chevalier-Montrachet). Muy limitada (algunos barriles por año), es un vino refinado, delicado, fresco, con un final poderoso y persistente. Una botella de coleccionista reservada a los conocedores.

Bourgogne Aligoté (Théo Dancer): cuvée emblema del micro-négoce, procedente de viejas viñas de Aligoté de bajos rendimientos. Vendimia manual, prensado suave, fermentación en depósitos de acero inoxidable, crianza de 15 meses sobre lías finas. El vino combina frescura cortante, tensión mineral y bella golosidad sobre la manzana verde, los cítricos y la flor blanca.

Jurassique (Savagnin du Jura): cuvée audaz de Savagnin procedente del Jura, vinificada con una lectura moderna y precisa. Notas salinas, cítricos, flores blancas y tensión mineral, una visión diferente de la variedad emblemática del Jura.

Alpestre (Gringet de Savoie): cuvée confidencial de Gringet saboyano, variedad rara procedente del viñedo de Ayze. Théo firma aquí un blanco cretáceo y primaveral, cargado de cítricos y frutas blancas jugosas, realzado con toques anisados y mentolados, con una huella salina que recuerda a Chablis.

Botanica (Gamay de Chiroubles): Gamay 100% procedente de un cru del Beaujolais, Chiroubles. Crianza en ánforas y barricas usadas, nariz de frutos rojos y flores silvestres, boca libre y seductora, expresión natural y alegre de la variedad.

Gamay (Beaujolais): segunda cuvée de Gamay del micro-négoce, procedente del viñedo beaujolais. Vino fresco, jugoso, perfumado a cereza y frambuesa, concebido para el placer inmediato con un enfoque minimalista.

Aragon (Grenache du Vaucluse): Grenache solar y expresivo, ligero y vibrante, que libera un bouquet de fresas y hierbas de Provenza impulsado por una energía suave. Una visión aérea y natural de la variedad del sur, perfecta con una carne a la brasa o un plato de acentos mediterráneos.

Roc Breïa: proyecto del Mâconnais retomado en 2021 con dos amigos inversores, viñedo excepcional de un solo bloque de una decena de hectáreas. Théo firma aquí unos Chardonnays mâconnais de gran pureza, enérgicos y salinos, con la misma búsqueda de precisión y elegancia que la bodega familiar.