Théo Dancer

Historia del domaine de Théo Dancer

Théo Dancer creció en Chassagne-Montrachet, en la casa familiar rodeada de viejas vides de Chardonnay. Desde muy joven, acompañó a su padre Vincent Dancer por los más bellos climates de la Côte de Beaune, desde La Romanée hasta Meursault Les Perrières, pasando por el Grand Cru Chevalier-Montrachet, joya del domaine de. Antes que la viña, Théo soñaba con ser campeón de tenis: de los 4 a los 15 años, se integra en la Federación francesa y juega el circuito europeo. El destino decide de otro modo, y el joven retoma el camino trazado por su padre.

Tras una formación vitivinícola y experiencias determinantes en el domaine de Trévallon con los Dürrbach y en la bodega Belluard en Saboya, Théo regresa a Borgoña y toma las riendas, en 2020, con tan solo 20 años, del domaine de Vincent Dancer. Esta transición va acompañada de una verdadera aceleración cualitativa: Théo afina aún más las vinificaciones, experimenta nuevas aproximaciones en viña y en bodega, y lanza a continuación su propio micro-négoce para explorar libremente nuevas variedades y nuevos territorios. En 2021, retoma Roc Breïa, magnífico viñedo de una sola pieza de aproximadamente diez hectáreas en el corazón del Mâconnais. Hoy, el nombre de Théo Dancer figura entre las firmas más apasionantes de Borgoña.

Terruños y Viñas del domaine de Théo Dancer

El domaine de Vincent et Théo Dancer se extiende sobre poco más de 8 hectáreas en el corazón de la Côte de Beaune, con un mosaico de terruños prestigiosos. La cuna histórica se encuentra en Chassagne-Montrachet, con en particular el Premier Cru La Romanée y el climat enclavado Morgeot Tête du Clos. El domaine posee también parcelas emblemáticas en Meursault (Les Corbins, Les Grands Charrons, el Premier Cru Les Perrières), en Puligny-Montrachet, y la joya de la propiedad, una parcela de Chevalier-Montrachet Grand Cru. A esto se añaden cuvées en tinto en Pommard (Premiers Crus Les Pézerolles y Les Epenots), Beaune Premier Cru Les Montrevenots y Chassagne-Montrachet tinto.

El micro-négoce Théo Dancer amplía este anclaje borgoñón hacia variedades y regiones de predilección: Aligoté en Borgoña, Savagnin del Jura (cuvée Jurassique), Gringet de Savoie (Alpestre), Gamay del Beaujolais y Gamay de Chiroubles (Botanica), Grenache del Vaucluse (Aragon). Con Roc Breïa, añade un viñedo mâconnais de aproximadamente 10 hectáreas de una sola pieza, rareza absoluta en la Borgoña parcelada. La totalidad del viñedo se cultiva en agricultura biológica, siendo el Domaine Vincent Dancer uno de los pioneros de este enfoque desde su fundación. Théo ha llevado a cabo también plantaciones en alta densidad (hasta 20.000 cepas por hectárea), inspirándose en prácticas exigentes como las de Hubert Lamy, para llevar aún más lejos la calidad de la uva.

Vinificaciones del domaine de Théo Dancer

En la bodega, la filosofía es clara: intervenir lo menos posible, dejar hablar al terruño, preservar la pureza del fruto. Para los blancos de la Côte de Beaune, Théo Dancer firma Chardonnays cincelados, vibrantes, marcados por una reducción controlada a la borgoñona, equilibrio sutil entre la materia, la tensión y la transparencia. Las fermentaciones se realizan con levaduras indígenas, y las crianzas cuidadosas en barricas (con una parte razonable de madera nueva adaptada a cada climat) preservan la frescura y la verticalidad mineral característica del domaine de.

Para las cuvées del micro-négoce, Théo aplica el mismo riguroso pliego de condiciones: uvas procedentes cada año de los mismos viñedos asociados, cultivados en agricultura ecológica o biodinámica, con fechas de vendimia supervisadas por él mismo para captar el óptimo de madurez. Las vinificaciones apuestan por crianzas en depósitos de acero inoxidable, en ánforas o en barricas usadas según el perfil buscado, sin clarificación ni filtración excesiva. Para los tintos de Pommard, Beaune y Chassagne, Théo afina las extracciones y privilegia mostos de gran pureza. Esta búsqueda de precisión sitúa regularmente los vinos entre los más logrados y más esperados de su appellation.

Las cuvées del domaine de Théo Dancer

Oskar: cuvée de reserva única en Vin de France, nacida en 2021 de un ensamblaje de los cuatro mejores climates del domaine (Tête du Clos, La Romanée, Meursault Perrières y Chevalier-Montrachet). Muy limitada (algunos fûts al año), es un vino refinado, delicado, fresco, con un final poderoso y persistente. Una botella de coleccionista reservada a los entendidos.

Bourgogne Aligoté (Théo Dancer): cuvée de referencia del micro-négoce, procedente de viejas vides de Aligoté de bajos rendimientos. Vendimia manual, prensado suave, fermentación en depósitos de acero inoxidable, crianza 15 meses sobre lías finas. El vino combina frescura cortante, tensión mineral y hermosa golosidad a manzana verde, cítricos y flor blanca.

Jurassique (Savagnin del Jura): cuvée audaz de Savagnin procedente del Jura, vinificada con una lectura moderna y precisa. Notas salinas, cítricos, flores blancas y tensión mineral: una visión diferente de la variedad emblemática del Jura.

Alpestre (Gringet de Savoie): cuvée confidencial de Gringet saboyano, variedad rara procedente del viñedo de Ayze. Théo firma aquí un blanco cretáceo y primaveral, repleto de cítricos y frutas blancas jugosas, realzado con toques anisados y mentolados, con una impronta salina que recuerda a Chablis.

Botanica (Gamay de Chiroubles): Gamay 100% procedente de un cru del Beaujolais, Chiroubles. Crianza en ánforas y barricas usadas, nariz de frutos rojos y flores silvestres, boca libre y encantadora, expresión natural y alegre de la variedad.

Gamay (Beaujolais): segunda cuvée de Gamay del micro-négoce, procedente del viñedo del Beaujolais. Vino fresco, jugoso, perfumado a cereza y frambuesa, concebido para el placer inmediato en una aproximación minimalista.

Aragon (Grenache del Vaucluse): Grenache solar y expresivo, ligero y vibrante, que libera un bouquet de fresas y hierbas de Provenza impulsado por una energía suave. Una visión aérea y natural de la variedad del sur, perfecta con una carne a la parrilla o un plato de acentos mediterráneos.

Roc Breïa: proyecto mâconnais retomado en 2021 con dos amigos inversores, viñedo excepcional de una sola pieza de una decena de hectáreas. Théo firma aquí Chardonnays mâconnais de gran pureza, enérgicos y salinos, con la misma búsqueda de precisión y elegancia que el domaine de familiar.