Julien Sunier

Historia de Domaine Julien Sunier

Julien Sunier es el hijo mayor de una familia de Dijon sin tradición vitivinícola. Fue su pasión por el vino la que lo llevó por este camino durante sus años de estudiante. Entre los clientes de su madre, peluquera, estaba Christophe Roumier, el emblemático viticultor de Chambolle-Musigny. Gracias a esta relación improbable, Julien consiguió unas prácticas con Roumier: una primera experiencia formativa decisiva junto a una de las bodegas borgoñonas más admiradas del mundo. La experiencia le abrió los ojos a lo que pueden ser unos grandes vinos y lo impulsó a emprender una búsqueda internacional: Nueva Zelanda, California (¡dos destinos que también eligió por el surf!) y después Londres, donde trabajó como importador de vinos junto a Jasper Morris MW.

De regreso a Francia, Mommessin lo selecciona para desarrollar un proyecto en Beaujolais. Allí conoce a Marcel Lapierre y Jean-Paul Thévenet, figuras fundacionales del vino natural de Beaujolais, que ejercen una profunda influencia sobre él. En 2005 se establece definitivamente en Avenas, un pueblo situado a 750 metros de altitud, tras comprar la "Ferme des Noisetiers", 10 hectáreas de prados y bosques con vistas a los crus de Beaujolais. En 2008, despedido de Mommessin casi al mismo tiempo que compraba la granja, crea su bodega con 2,2 hectáreas. Compra su primera pequeña parcela en Fleurie a Yvon Métras. Poco a poco, la bodega crece hasta alcanzar 9 hectáreas repartidas entre tres crus. Su hermano Antoine crea su propia bodega en 2014 y ambos comparten equipo de vendimiadores. En la granja se construye una sala de vinificación totalmente revestida de madera, con una bodega excavada para las barricas.

Terruños y viñedos de Domaine Julien Sunier

El viñedo de Domaine Julien Sunier ocupa 9 hectáreas repartidas entre tres denominaciones cru de Beaujolais. En Régnié (4 hectáreas), las viñas crecen sobre dos tipos de terruños complementarios: arenas graníticas profundas, que aportan "un carácter goloso y convivial", y suelos pedregosos de antiguos aluviones, que aportan "notas especiadas y estructura." En Morgon, las viñas se asientan sobre los terruños característicos de la denominación, de granito y esquisto, incluida la Côte du Py. En Fleurie, la primera parcela comprada a Yvon Métras forma parte de un pequeño conjunto sobre los suelos de granito rosa de la denominación.

Todo el viñedo se cultiva de forma ecológica desde el primer año: "¡Ecológico, por supuesto!", dice Julien. Los suelos reciben aportes de estiércol compostado y cubiertas vegetales para estimular la vida microbiana y aportar nitrógeno de forma natural. Se trabaja la capa superficial del suelo para controlar la vegetación y reducir la erosión. La vendimia es íntegramente manual y las uvas se seleccionan en la cepa. El encubado se realiza por gravedad para no aplastar los racimos enteros. La Ferme des Noisetiers, a 750 metros de altitud entre bosques y prados, es "un tesoro de biodiversidad, preservado de toda contaminación humana", con una panorámica excepcional de los crus de Beaujolais.

Vinificaciones de Domaine Julien Sunier

La vinificación de Julien Sunier refleja la experiencia de un viticultor que aprendió junto a los mejores en Borgoña y en el Beaujolais del vino natural, y que ha reunido esas enseñanzas en un estilo personal y preciso. Los racimos llegan enteros a los depósitos de hormigón por gravedad. La maceración carbónica clásica sigue los métodos de Jules Chauvet y de la escuela de Lapierre, con algunos bazuqueos hacia el final de la fermentación para aportar cuerpo y textura a los vinos. El prensado se realiza en una prensa vertical de madera muy antigua, que garantiza una extracción suave y progresiva. La crianza dura entre 8 y 12 meses en viejas barricas de roble de Borgoña, sin madera nueva. El embotellado y los trasiegos se efectúan según los ciclos lunares para optimizar la limpidez y la expresión de los vinos, lo que permite evitar el filtrado. No se filtra en ningún momento. Los vinos se embotellan sin aditivos en la primavera siguiente a la vendimia.

Las cuvées de Domaine Julien Sunier

Régnié: cuvée tinta de Régnié procedente de las 4 hectáreas de la denominación, sobre dos tipos de terruños: arenas graníticas profundas y suelos pedregosos de antiguos aluviones. Maceración carbónica con algunos bazuqueos al final de la fermentación, crianza de 8 meses en viejas barricas y embotellado según los ciclos lunares. Un vino con un encubado y una crianza algo más breves que los otros dos crus de la bodega, de estilo más directo y convivial. "En nariz domina el melocotón de viña, seguido de una boca suave con taninos aterciopelados. Su misión: alegrar el paladar durante una buena comida informal." La cuvée más accesible y festiva de la bodega.

Morgon: cuvée tinta de Morgon procedente de parcelas de la denominación sobre granito y esquisto, incluidas viñas de la Côte du Py. Maceración carbónica con bazuqueos al final de la fermentación, prensa vertical de madera y crianza de 10 a 12 meses en viejas barricas borgoñonas. Vino tinto con la profundidad y mineralidad características de Morgon: cereza negra, violeta, esquisto y especias. Boca amplia y estructurada, taninos finos y persistentes y un potencial de guarda de 8 a 12 años. "Aromáticamente complejo, definido por la pasión y el compromiso." La cuvée más profunda y ambiciosa de la bodega.

Fleurie: cuvée tinta de Fleurie procedente de parcelas de la bodega, incluida la primera que Julien compró a Yvon Métras. Suelos de granito rosa de la denominación, maceración carbónica con bazuqueos, prensa vertical de madera y crianza de 8 a 10 meses en viejas barricas. Vino tinto cuya elegancia y ligereza recuerdan a los vinos de Chambolle-Musigny, donde Julien dio sus primeros pasos: aromas florales (violeta, peonía), cereza y frambuesa, boca sedosa y ligera y final largo y mineral. "Evoca los comienzos de Julien en Chambolle", según el importador Polaner Selections.