Antoine Petitprez

Historia de Domaine Antoine Petitprez

Antoine Petitprez es originario de Tonnerre, en Borgoña. Formado como ingeniero bioquímico, pronto comprendió que la industria no era lo suyo. Empezó de nuevo, cursó un título técnico superior en viticultura y enología y se interesó por la biodinámica y los ritmos lunares. Para obtener el título de ingeniero agrónomo, escribió una tesis sobre la influencia de la Luna en la vid y el vino. Este trabajo fundacional refleja una visión decididamente holística del vino, en la que los ciclos naturales guían cada gesto, tanto en el viñedo como en la bodega.

Viajero de corazón, recorrió el mundo, desde los viñedos de Borgoña hasta los del Rosellón, pasando por California y Canadá para ampliar sus conocimientos sobre la vid y el vino. Enriquecido por estas experiencias, regresó a su Borgoña natal y se instaló en Pommard. En 2008 creó una empresa de négoce llamada Uliz y estableció una bodega en Pommard, donde vinifica las uvas de viticultores colaboradores con los que trabaja durante todo el año.

A medida que crecía su reputación, Antoine asesoró a algunas de las casas borgoñonas más importantes en su transición a la biodinámica: Dujac, Clavelier, Comte Liger-Bel-Air, Méo-Camuzet y Confuron. Esta doble faceta de asesor de élite y viticultor independiente convierte a Antoine Petitprez en una figura singular del panorama vitivinícola francés. Más recientemente, adquirió 1,8 hectáreas de viñedo en La Rochepot y Baubigny, en Hautes Côtes de Beaune, a 400 metros de altitud, consolidando así sus raíces borgoñonas y su voluntad de producir vinos de bodega junto a su gama de vinos de négociant de calidad.

Terruños y viñedos de Domaine Antoine Petitprez

Domaine Antoine Petitprez es el encuentro de dos mundos vitivinícolas profundamente distintos, unidos por una misma exigencia de calidad y naturalidad.

En Borgoña, Antoine selecciona cuidadosamente las mejores parcelas de viticultores colaboradores comprometidos con la agricultura ecológica. Tiene predilección por denominaciones prestigiosas como Gevrey-Chambertin o Pommard, cuyos vinos elabora de forma natural siguiendo un pliego de condiciones muy estricto. Sus parcelas borgoñonas abarcan una amplia variedad de denominaciones: Bourgogne Aligoté, Bourgogne blanco (Chardonnay), Côte de Nuits-Villages, Santenay y los célebres pagos de Pommard. Los suelos arcillo-calcáreos de la Côte d'Or aportan a las uvas la tensión mineral y la profundidad características de los grandes vinos de Borgoña. Desde que adquirió sus propios viñedos en Hautes Côtes de Beaune, Antoine cultiva directamente en biodinámica terruños de altitud con exposiciones protegidas.

En Saboya, Antoine Petitprez se estableció a los pies del macizo de Bauges, en el municipio de Saint-Alban-Leysse. Allí cultiva cepas de una antigua selección masal de 72 años sobre suelos de derrubios calcáreos del Jurásico Superior, un mosaico profundo que confiere mucha personalidad a los vinos. Este terruño de altitud, bañado por la luz alpina y sometido a un clima de montaña de fuertes contrastes, produce uvas de frescura y mineralidad únicas. Las variedades saboyanas Jacquère, Altesse (Roussette) y Mondeuse Noire expresan allí toda su singularidad, lejos de los patrones del vino convencional.

En ambos viñedos, la filosofía es la misma: respetar la vida del suelo y los ciclos de la planta, y vendimiar a mano en el momento óptimo de maduración para lograr un equilibrio perfecto entre azúcares y ácidos. Se da prioridad a las selecciones masales, que garantizan una diversidad genética al servicio de la expresión del terruño.

Vinificaciones de Domaine Antoine Petitprez

El enfoque de Antoine Petitprez en bodega es tan minimalista como su trabajo en el viñedo. Vendimia manual, racimos enteros, fermentaciones espontáneas: Antoine acompaña, mima y vigila sus vinos, e intenta intervenir lo menos posible. Sin levaduras exógenas, aditivos, filtración ni clarificación: los vinos nacen y evolucionan libremente, guiados únicamente por la mano discreta del viticultor.

Antoine vinifica una gama de vinos a partir de uvas rigurosamente seleccionadas, a los que da una crianza media de 18 meses. Sin aditivos, generalmente sin sulfitos añadidos, con una crianza larga y una vinificación por infusión de racimos enteros, utiliza barricas que ya han contenido al menos diez vinos. La elección exclusiva de barricas usadas es deliberada: busca oxigenar el vino sin imponerle notas de madera, preservando así la pureza aromática y la expresión del terruño.

Las fermentaciones arrancan de forma natural gracias a las levaduras autóctonas y el vino se cría únicamente en barricas usadas. No se filtra ni se clarifica antes del embotellado. Tanto en las cuvées saboyanas como en las borgoñonas, el calendario lunar guía las decisiones sobre la entrada de la uva en bodega, los trasiegos y el embotellado, en consonancia con la visión de un viticultor que ha hecho de la biodinámica la base intelectual de todo su trabajo.

Racimos enteros, maceraciones delicadas, vinificaciones sin azufre: Antoine acompaña sus vinos sin forzarlos y los lleva adonde quiere. El resultado es sorprendente: vinos de notable delicadeza y precisión, a la vez definidos y complejos, fáciles de beber jóvenes pero con un auténtico potencial de guarda.

Las cuvées de Domaine Antoine Petitprez

Bourgogne Aligoté Les Valendons

Procedente de una parcela de Aligoté sobre suelo arcillo-calcáreo, este blanco borgoñón es una de las cuvées más emblemáticas de la bodega. El primer contacto sorprende de verdad: en nariz, una fina nota reductiva de sésamo y frutos secos, seguida de frutas de huerto y un poco de almendra tostada. En boca despliega un volumen generoso y una estructura incisiva, sostenidos por una acidez viva y una salinidad persistente. Es un Aligoté con carácter, lejos de los vinos acuosos que a veces produce esta variedad, que aquí revela toda su nobleza en manos de un viticultor atento. Sírvalo fresco, como aperitivo o con marisco y quesos frescos.

Bourgogne blanco La Combe (Chardonnay)

Procedente del pago Les Combes, esta cuvée se elabora con Chardonnay cuidadosamente seleccionado de viticultores locales que trabajan en ecológico, dan protagonismo al laboreo e incorporan métodos biodinámicos. El vino es vivo y despliega enérgicas notas de cítricos, frutas blancas, flores y minerales. Lo anima una acidez noble y culmina con un matiz ligeramente salino. El Bourgogne blanco «La Combe» sigue la misma línea que el Aligoté: puro placer.

Bourgogne tinto Roue Libre (Pinot Noir)

La cuvée «Roue Libre» hace honor a su nombre. Es un vino inmediato, directo y jovial. Elaborado con Pinot Noir borgoñón vinificado con racimos enteros, este tinto ligero y afrutado encarna a la perfección la filosofía de libertad y naturalidad de la bodega. Servido ligeramente fresco, acompañará tanto a los embutidos como a un plato de ave asada.

Bourgogne tinto Les Sorbins (Pinot Noir)

El Bourgogne Les Sorbins gana cuerpo y volumen y envuelve el paladar con una sensación aterciopelada. Procedente de una parcela cuidadosamente seleccionada por su madurez y complejidad, este vino ilustra la capacidad de Antoine Petitprez para sacar lo mejor del Pinot Noir borgoñón. Tras una larga crianza en barricas neutras, desarrolla una estructura sedosa y una notable profundidad frutal. Conviene decantarlo brevemente al abrirlo para revelar toda su amplitud.

Pommard Les Carrelles (Pinot Noir)

Les Carrelles es el vino insignia de Antoine. Procede de un viñedo que ocupa un lugar especial en su corazón: viejas cepas de 87 años situadas en la parte baja de Pommard. Un vino de energía increíble, con longitud, final, textura y una sensación en boca excepcionales. Lo tiene todo. Esta cuvée es la quintaesencia del trabajo de Antoine Petitprez en Borgoña: un Pommard natural, sin artificios, que expresa con una pureza conmovedora la profundidad y la elegancia del terruño de la Côte de Beaune.

Savoie blanco Brise de Pente (Jacquère)

Al degustar esta cuvée 100 % Jacquère, uno se imagina volando en parapente sobre las vigorizantes corrientes de aire que llegan de las montañas. Antoine cultiva cepas de una antigua selección masal de 72 años que producen uvas de las que se obtiene un vino de baja graduación, lo que le confiere una frescura y ligereza notables. Los ocho meses en barricas usadas le aportan justo la oxigenación necesaria. Un vino saboyano de mineralidad calcárea, perfecto con un gratinado de crozets, vieiras asadas o un queso de Saboya.

Savoie blanco Turbulence (Altesse / Roussette)

Elaborado con Altesse, variedad noble de Saboya también llamada Roussette, este vino blanco seco expresa toda la tensión y complejidad aromática de un terruño alpino excepcional. Floral y mineral en nariz, con notas de pera, miel de acacia y un sutil toque salino, ofrece en boca un final largo, fresco y preciso. Un vino gastronómico para acompañar con cangrejos de río, lucioperca con salsa de mantequilla blanca o un saint-marcellin curado.

Savoie tinto Ascendance / Les Côtes / Coteau de la Mort (Mondeuse Noire)

Esta Mondeuse de Antoine Petitprez ya es fantástica: afrutada, floral y especiada. Destaca por su elegancia y finura; la nariz es un ramo de moras, violetas y peonías. En boca muestra una hermosa frescura, profundidad, finura y sedosidad. Un vino fresco, con notas de bayas, taninos suaves y especias: la Mondeuse de Antoine Petitprez es una revelación para quienes creían que esta variedad era rústica. Ideal con carnes rojas a la parrilla o caza en salsa.

Savoie tinto Premier Vol (Mondeuse Noire)

La nariz es muy expresiva, con fruta negra y pimienta; resulta bastante compleja. En boca, el vino tiene cuerpo y una textura aterciopelada. «Premier Vol», una de las grandes cuvées de la bodega en Saboya, es una selección parcelaria de Mondeuse procedente de las mejores exposiciones, vinificada con sumo cuidado y sometida a una larga crianza. Un vino con carácter que conviene dejar reposar en bodega entre dos y cinco años para que revele toda su complejidad.