Koji et Jae Hwa

Historia de Domaine Koji et Jae Hwa

La historia comienza en 1996, cuando Koji Nakada deja Japón para estudiar enología en Beaune. Para poder seguir las clases, primero debe aprender francés en Dijon: allí conoce a Jae Hwa Park, profesora de francés de origen coreano. El flechazo se convierte en un proyecto de vida. Tras formarse en Borgoña, Burdeos, Alsacia y Champagne, Koji funda en 2000, junto con Jae Hwa, Maison Lou Dumont en Gevrey-Chambertin: una selecta casa de comercio de vinos cuyo nombre une el de Lou, su ahijada, con la palabra mont, en homenaje a las montañas de sus países de origen. El ideograma de la etiqueta —cielo, tierra y ser humano— resume su filosofía: el equilibrio de los elementos naturales como condición para elaborar grandes vinos.

En 2012, la pareja hizo realidad su sueño al comprar sus primeras viñas en Prémeaux-Prissey y Clos La Brunelle. Así nació Domaine Koji et Jae Hwa, instalado en las antiguas bodegas del padre de Jean-Marie Fourrier. En 2016, la explotación creció con parcelas en Marsannay, Hautes Côtes de Nuits y Gevrey-Chambertin, y ese mismo año obtuvo la certificación de agricultura ecológica de Ecocert. Elogiadas por la crítica internacional, las últimas añadas han situado a esta discreta bodega entre las promesas de Borgoña.

Terruños y viñas de Domaine Koji et Jae Hwa

La bodega se extiende hoy por 6 hectáreas repartidas entre algunos de los mejores terruños arcilloso-calcáreos de la Côte de Nuits y sus zonas altas: Gevrey-Chambertin, Marsannay —incluido el paraje En Leautier—, Prémeaux-Prissey, Clos La Brunelle y Hautes Côtes de Nuits. El tesoro de la propiedad reside en sus viñas muy viejas: predominan las cepas de Pinot Noir de entre 50 y más de 100 años, algunas plantadas en 1908, y cuenta además con una parcela centenaria de Aligoté.

La viticultura es ejemplar: agricultura ecológica certificada desde 2016, prácticas biodinámicas desde 2018 con respeto al calendario lunar y uso de infusiones de plantas, laboreo con caballo en varias parcelas para preservar los suelos, fertilización natural e incluso gallinas sueltas entre las viñas, que ayudan a combatir las plagas de forma natural. Esta atención extrema a los seres vivos da lugar a uvas de una calidad y un equilibrio notables.

Vinificaciones de Domaine Koji et Jae Hwa

En bodega, Koji Nakada practica una vinificación de inspiración natural y mínima intervención: selección manual rigurosa, elevadas proporciones de racimos enteros (hasta un 80 % según la cuvée), levaduras autóctonas y extracciones muy suaves, más próximas a la infusión que a la extracción. La crianza se realiza en barricas de roble francés de gran calidad, procedentes del bosque de Jupilles o fabricadas por la tonelería Chassin de Beaune, con una proporción moderada de madera nueva para preservar la fruta y la mineralidad. El uso de azufre se reduce a lo estrictamente necesario y, desde la añada 2021, algunas cuvées se embotellan sin azufre añadido. El resultado son vinos aéreos, vibrantes y salinos, de gran ligereza en boca, que expresan cada climat borgoñón con una transparencia poco común.

Las cuvées de Domaine Koji et Jae Hwa

Bourgogne Rouge Vieilles Vignes: la cuvée emblemática de la bodega, procedente de viñas muy viejas de Pinot Noir de entre 50 y 100 años, algunas plantadas en 1908, cerca de Beaune. Se producen unas 3 000 botellas al año y se vinifica con una elevada proporción de racimos enteros. Despliega una fruta brillante, notas de rosa y violeta y un final salino que recuerda a los grandes vinos de la Côte. Una profundidad excepcional para una denominación regional.

Bourgogne Aligoté 1908: un blanco poco común nacido de una parcela centenaria de Aligoté, plantada en 1908. Tenso, cítrico y mineral, demuestra con brillantez que esta variedad, durante mucho tiempo subestimada, puede alcanzar grandes cotas en manos de un gran viticultor.

Gevrey-Chambertin: el vino del municipio que la pareja ha convertido en su hogar, un Pinot Noir de raza con aromas de cereza negra, grosella negra y especias, y la estructura y profundidad características de la denominación. Un vino de pueblo sobresaliente, concebido para la guarda.

Marsannay En Leautier: procedente de este hermoso paraje del norte de la Côte de Nuits, este cautivador tinto combina aromas de violeta, lila y cereza negra con un paladar cristalino, fresco y delicadamente salino, de notable precisión.

Hautes Côtes de Nuits: nacido en las laderas elevadas que dominan la Côte, este Pinot Noir fresco y esbelto seduce por su fruta crujiente, su facilidad de beber y su energía, con un estilo de gran pureza.

Coteaux Bourguignons Chardonnay: elaborado con viñas jóvenes plantadas en 2015 en Prémeaux, este blanco presenta un color dorado pálido y una nariz delicadamente tostada, con notas de sésamo y limón confitado, en un estilo que evoca las grandes crianzas borgoñonas.

Coteaux Bourguignons Pinot Gris La Violette: una rareza de producción limitada de la bodega, vinificada a partir de Pinot Gris, variedad poco frecuente en Borgoña. Su textura sedosa, sus notas de frutas blancas maduras y un fino amargor noble la convierten en una cuvée de colección.

Champagne Nakada Park: la nueva aventura de la pareja en la Côte des Bar, en Champagne, que prolonga su búsqueda de elegancia y pureza en el mundo de las burbujas. Una producción incipiente y muy limitada que ya despierta el interés de los aficionados.