Huet

Historia de Domaine Huet

La historia comienza con Victor Huet, dueño de un bistró en París que regresó de la Primera Guerra Mundial con los pulmones dañados por los gases. En busca de un aire más benigno, se instaló en Vouvray en 1928 y adquirió la parcela de Le Haut-Lieu, piedra angular de la futura leyenda. Su hijo Gaston, nacido en 1910, trabajó a su lado desde el principio y tomó las riendas a finales de los años treinta. Tras pasar cinco años prisionero en un campo alemán, encontró a su regreso unas viñas que sus padres habían cuidado como buenamente pudieron y, ya en 1946, elaboró vinos que siguen vivos hoy. Elegido alcalde de Vouvray en 1947, miembro del INAO y figura de referencia de la denominación, Gaston Huet forjó durante más de cincuenta años una reputación sin igual.

Convencido de que la calidad comienza en la viña, se asegura otros dos viñedos excepcionales en la Première Côte: Le Clos du Bourg, que empieza a explotar en 1953, y Le Mont, en 1957. En 1971 se incorpora su yerno Noël Pinguet, seguido en 1978 por el responsable del viñedo Jean-Bernard Berthomé. Juntos dejan que la naturaleza decida cada año el destino de las uvas, ya sea para vinos secos, semisecos o dulces, e inician la conversión a la biodinámica en 1990, con certificación Demeter desde 1993. A principios de los años 2000, la familia Hwang, procedente de Nueva York, entra en el capital para asegurar el futuro de la bodega, hoy dirigida por Sarah y Hugo Hwang. Desde 2020, Benjamin Joliveau, natural de Vouvray y formado en la bodega junto a sus predecesores, vela por los vinos con plena continuidad de su filosofía.

Terruños y viñas de Domaine Huet

Los tres viñedos de la bodega ocupan la Première Côte de Vouvray, la primera ladera que mira hacia el Loira y concentra los mejores terruños de la denominación. Le Haut-Lieu, parcela histórica adquirida en 1928, se asienta sobre profundas arcillas pardas que descansan sobre toba calcárea: es el viñedo más generoso, el de textura más palpable y aquel cuyos vinos se muestran antes. Le Mont, adquirido en 1957, presenta suelos claramente menos profundos, de arcillas verdosas salpicadas de piedras y mica, que dan vinos de intensa mineralidad, reservados en su juventud y de excepcional longevidad. Le Clos du Bourg, antiguo viñedo cercado situado sobre la iglesia de Vouvray y rodeado por un muro de piedra muy antiguo, ofrece los suelos más pobres y pedregosos, con arcilla y caliza sobre un subsuelo de toba calcárea. Gaston Huet lo consideraba el mejor viñedo de todo Vouvray, capaz de reunir la mineralidad de Le Mont y la textura de Le Haut-Lieu.

La chenin blanc reina en solitario en toda la propiedad. El cultivo biodinámico, iniciado mucho antes de que se pusiera de moda y certificado por Demeter desde 1993, busca que cada terruño se exprese con la mayor transparencia: suelos vivos, preparados naturales, ningún herbicida ni producto de síntesis y rendimientos controlados. La vendimia es totalmente manual y se realiza en dos o tres pasadas sucesivas por las hileras, para recoger cada parcela en su punto exacto de madurez y seleccionar, cuando procede, las uvas afectadas por la podredumbre noble.

Vinificaciones de Domaine Huet

La bodega subterránea, excavada en la toba calcárea, sigue una receta de sencillez desarmante y exigencia extrema. Los racimos enteros se prensan suavemente; después, los mostos fermentan mitad en depósito y mitad en viejas barricas de medio muid, únicamente con levaduras autóctonas, sin chaptalización ni artificios enológicos. Al terminar las fermentaciones alcohólicas, los vinos pasan el invierno en barricas viejas, nunca en madera nueva, para preservar la expresión del terruño y la vibrante acidez de la variedad.

El estilo de cada cuvée nunca se decide de antemano: son la anada, la madurez y el estado sanitario de las uvas los que determinan si el vino será seco, semiseco, dulce o dulce de primera selección. Algunos años no se elabora ningún vino dulce; otros permiten obtener los cuatro estilos en los tres viñedos. Los espumosos de burbuja fina, una antigua especialidad de la casa, realizan la segunda fermentación en botella y envejecen largo tiempo sobre lías antes del degüelle. Por último, la bodega conserva desde siempre importantes existencias de anadas antiguas, una tradición que ha contribuido ampliamente a su leyenda al demostrar la asombrosa longevidad de sus chenins.

Las cuvées de Domaine Huet

Vouvray Le Haut-Lieu Sec suele ser la puerta de entrada ideal al universo de la bodega. Nacido de las profundas arcillas pardas del viñedo fundador, combina nitidez, generosidad de textura y una acidez bien medida, con aromas de pera, nectarina, manzana y flores blancas. Aunque se puede disfrutar antes que sus vecinos, posee un potencial de guarda de varias décadas y acompaña perfectamente un pescado de río, un queso de cabra fresco o un ave.

Vouvray Le Haut-Lieu Demi-Sec es la expresión más seductora de este viñedo, con unos gramos de azúcar residual perfectamente integrados en su frescura. Membrillo, miel, frutas amarillas y notas de tilo componen un conjunto amplio y envolvente, sostenido por una acidez que prolonga el final. Las grandes anadas de este vino semiseco envejecen magníficamente durante cuarenta años y brillan con platos especiados o foie gras.

Vouvray Le Haut-Lieu Moelleux solo se produce los años en que aparece la botritis. Rico en frutas confitadas, albaricoque y miel, conserva la ligereza característica de la bodega gracias a una acidez refrescante que evita cualquier pesadez. En anadas excepcionales, una selección de bayas más concentradas da lugar al Le Haut-Lieu Moelleux Première Trie, más denso, más profundo y concebido para medio siglo de guarda.

Vouvray Le Mont Sec es el más austero y el de mayor tensión de los vinos secos de la casa. Procedente de arcillas verdes mezcladas con sílex y mica, se muestra lineal, casi cerrado en su juventud, antes de desplegar con el tiempo una mineralidad calcárea, ralladura de cítricos y una salinidad notable. Es uno de los chenins secos más longevos del mundo.

Vouvray Le Mont Demi-Sec traslada esa tensión a un registro ligeramente más suave. El dulzor parece quedar absorbido por la mineralidad del terruño, dando lugar a un vino de equilibrio cautivador, con notas de manzana, tiza mojada y flor de acacia. Un acompañante ideal para las mollejas de ternera, los quesos azules y la cocina asiática.

Vouvray Le Mont Moelleux combina riqueza y contención, con una trama mineral que estructura el dulzor y un final de longitud impresionante. Su versión Le Mont Moelleux Première Trie, reservada a los mejores años, se cuenta entre los vinos dulces más codiciados del Loira y puede evolucionar durante sesenta años hacia notas de azafrán, membrillo confitado y cera de abeja.

Vouvray Clos du Bourg Sec nace de los suelos más pobres y pedregosos de la Première Côte, en un histórico viñedo amurallado. De ellos obtiene una estructura notable: boca densa, tensa, casi salina, con una persistencia y una profundidad que, para muchos, lo convierten en la cima de los vinos secos de la bodega. Un gran blanco gastronómico, para abrir con bogavante o con pollo de Bresse a la crema.

Vouvray Clos du Bourg Demi-Sec reúne la potencia del viñedo cercado y el dulzor comedido del estilo semiseco, sin perder nunca su tensión. Frutas amarillas maduras, especias dulces, miel de flores y pedernal se entrelazan en una boca rica y, a la vez, perfectamente fresca, destinada a una guarda muy prolongada.

Vouvray Clos du Bourg Moelleux sintetiza lo que Gaston Huet consideraba el mejor terruño de la denominación: densidad, cremosidad, albaricoque seco y crema catalana, encauzados por una acidez cítrica que aligera el conjunto. La cuvée Clos du Bourg Moelleux Première Trie, fruto de una selección de bayas afectadas por la podredumbre noble, alcanza en los mejores años una concentración y una complejidad que la sitúan entre los grandes vinos dulces del mundo.

Cuvée Constance es el vino más raro de la bodega. Se produce solo en anadas excepcionales desde 1989 y lleva el nombre de la madre de Gaston Huet. Procede de una selección de uvas afectadas por la podredumbre noble, escogidas grano a grano y provenientes de uno, dos o los tres viñedos, según el año. De una riqueza espectacular y, sin embargo, con una frescura intacta, despliega fruta confitada, miel, azafrán, piel de naranja y especias hasta un final interminable. Un vino dulce de colección, para abrir con un postre de albaricoque, un roquefort o simplemente para disfrutarlo por sí solo.

Vouvray Pétillant Brut perpetúa una especialidad histórica de la casa. Elaborado exclusivamente con chenin y con segunda fermentación en botella, ofrece una efervescencia fina y suave, menos marcada que la de un champagne, y un perfil aromático complejo de frutas de hueso maduras, cítricos, madreselva y polen. La boca es amplia y sabrosa, sostenida por una hermosa mineralidad, ideal tanto para el aperitivo como para acompañar quesos cremosos.

Vouvray Pétillant Brut Réserve es la versión de añada y de producción limitada de este espumoso, criado mucho más tiempo sobre lías antes del degüelle. Gana en profundidad y complejidad, con notas de manzana, membrillo, pan caliente, tiza y humo, una burbuja de gran finura y una estructura hecha para la guarda. Algunas anadas antiguas, como la célebre 1964, figuran entre los espumosos franceses más memorables.