Clos Canarelli

Historia de Clos Canarelli

Ingeniero agrónomo de formación, Yves Canarelli se hace cargo a principios de los años noventa de las diez hectáreas de viñedos familiares de Tarrabucetta, un pequeño pueblo cercano a Figari, en el extremo sur de Córcega. Comienza su aprendizaje en una cooperativa que reúne a siete viticultores de la zona, en un sencillo local equipado con dos prensas. Pronto, la precisión de sus vinos y la firmeza de sus convicciones atraen la atención de la prensa especializada. Mientras que muchos tardan años en hacer suyo un legado, él llega con una idea clara: devolver la vida a las variedades autóctonas de la isla.

La decisión fundacional es radical. Arranca las cepas de cinsault, alicante y garnacha heredadas de las décadas anteriores para plantar en su lugar sciaccarellu, niellucciu y vermentinu, y después variedades mucho menos conocidas como minustellu, carcaghjolu neru, murescon, genovese y bianco gentile. Para ello se apoya en los trabajos del CIVAM de Córcega y del enólogo Antoine Pouponneau, especialista en variedades autóctonas. La bodega obtiene la certificación de agricultura ecológica de Ecocert en 2002, se convierte a la biodinámica en 2006 y se instala en 2007 en una nueva bodega semienterrada. Hoy, distinguido con tres estrellas por el Guide de la Revue du Vin de France, Clos Canarelli se extiende por más de treinta hectáreas.

Terruños y viñedos de Clos Canarelli

El corazón del viñedo se encuentra en la meseta de Figari, considerada la zona vitícola más antigua de Córcega: allí se cultiva la vid desde el siglo V antes de nuestra era. Los suelos son de arena granítica y tierras arcilloso-graníticas, pobres y con buen drenaje, con orientaciones sur y noroeste. La zona disfruta de una de las mayores insolaciones de Francia, pero el viento casi permanente y las corrientes de aire que descienden de las montañas crean grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche. Esta tensión climática explica el estilo preciso y fresco de los vinos, muy alejado de la pesadez que a veces se atribuye a los grandes vinos mediterráneos.

Dos terruños excepcionales completan el conjunto. En 2009, Yves Canarelli recupera una parcela de viñas prefiloxéricas en el pueblo de Orasi, un patrimonio vitícola de valor incalculable del que nacerá la cuvée Tarra d'Orasi. A partir de 2010, junto con Patrick Fioramonti, replanta el primer viñedo cercado de Bonifacio en una meseta que domina la ciudad, con una caliza poco común en la isla, de la que proceden los vinos Tarra di Sognu. Las variedades cultivadas combinan vermentinu y bianco gentile para los blancos, y sciaccarellu, niellucciu, carcaghjolu neru y minustellu para los tintos, además de variedades rarísimas como riminese, genovese y carcaghjolu biancu. Los rendimientos se mantienen deliberadamente bajos, en torno a 25 hectolitros por hectárea, con aclareo de racimos, seguido de vendimia manual y selección en mesa.

Vinificaciones de Clos Canarelli

En la bodega, el enfoque es el de un investigador. La uva se despalilla al 100 %, las fermentaciones arrancan únicamente con las levaduras autóctonas de la bodega, sin correcciones ni aditivos, y las extracciones se mantienen deliberadamente suaves para preservar la finura de los taninos y la frescura de la fruta. Los vinos no se clarifican ni se filtran, y las dosis de azufre se reducen al mínimo imprescindible; varias cuvées se elaboran incluso sin sulfitos añadidos.

La bodega semienterrada alberga una impresionante diversidad de recipientes, fruto de muchos años de pruebas: depósitos de acero inoxidable, barricas, barricas de 500 litros, grandes toneles y, sobre todo, grandes ánforas de arcilla, en cuyo uso Yves Canarelli se ha convertido en uno de los maestros de Francia. Las crianzas duran entre catorce y treinta meses, según la cuvée. Conviene señalar una particularidad administrativa: varias variedades autóctonas no figuran en el pliego de condiciones de la denominación Corse Figari, por lo que algunas de las mejores cuvées de la bodega se comercializan como simples Vin de France, sin indicación de variedad ni de anada en la etiqueta.

Las cuvées de Clos Canarelli

Corse Figari blanco: la cuvée emblemática de la bodega, elaborada con alrededor de un 80 % de vermentinu en el ensamblaje, completado con bianco gentile, riminese, genovese y carcaghjolu biancu. Cítricos escarchados, manzana verde, sorbete de pera, flores de frutales, avellana fresca y un toque anisado entre el hinojo y la siempreviva componen un blanco jugoso, sensual y decididamente gastronómico.

Corse Figari rosado: elaborado con variedades tintas de la propiedad, prensadas delicadamente, presenta un color pálido y un perfil seco y tenso. Los frutos rojos pequeños, la ralladura de cítricos y las notas de monte bajo mediterráneo se prolongan en un final salino. Un rosado para la mesa, ideal con pescados a la parrilla y cocina isleña.

Corse Figari tinto: ensamblaje de niellucciu y sciaccarellu y, según las anadas, una proporción de syrah, criado en depósitos y barricas de 500 litros. La fruta roja crujiente, las especias dulces y las hierbas del monte bajo mediterráneo se apoyan en taninos finos y una hermosa frescura granítica. El tinto de referencia de la denominación, con auténtico potencial de guarda.

Bianco Gentile: una cuvée singular elaborada íntegramente con esta variedad blanca autóctona rescatada del olvido, en un terruño arcilloso-granítico. Frutas de hueso con notas de miel, piña y fruta de la pasión se combinan con una energía cítrica y notas de flores blancas, pimienta y hierbas aromáticas. Una anomalía normativa hace que esta maravilla sea un simple Vin de France.

Amphora blanco: elaborado con multitud de variedades corsas vinificadas juntas y criado en grandes ánforas de arcilla, sin azufre añadido. Un bouquet complejo y exuberante, textura sedosa y un agradable amargor que recuerda a la almendra y la piel de naranja: una sensación de pureza y energía poco común, claramente concebida para acompañar la comida.

Amphora tinto: la versión tinta de esta exploración, también criada en tinajas de barro sin sulfitos. El recipiente neutro da lugar a taninos suaves y frescos, una fruta radiante y una trama especiada de gran finura. La firma de Canarelli en estado puro.

Costa Nera: antes llamada CN, esta cuvée se elabora exclusivamente con carcaghjolu neru, variedad autóctona del sur de la isla plantada a finales de los años noventa en suelos arcilloso-graníticos. La uva se despalilla, fermenta en depósitos de acero inoxidable y después se cría durante dieciocho meses o más en barricas de 500 litros. Profundo, con notas de pimienta, regaliz, grafito y monte bajo mediterráneo, ha sido comparado con un Cornas corso y obtiene habitualmente más de 95 puntos sobre 100 en la prensa especializada.

Tarra d'Orasi blanco: nacida de una parcela de viñas prefiloxéricas del pueblo de Orasi, recuperada en 2009, esta cuvée rarísima expresa la profundidad de unas raíces centenarias. El vino combina densidad y tensión, con notas de frutas blancas, hierbas secas y piedra caliente, y una persistencia salina notable.

Tarra d'Orasi tinto: la versión tinta de este tesoro ampelográfico, procedente de las mismas viñas viejas de pie franco. Savia, fruta negra, especias y una textura aterciopelada componen un vino de una envergadura excepcional, considerado por numerosos críticos una de las cumbres de los grandes vinos de Francia.

Tarra di Sognu blanco: procede del primer viñedo cercado replantado en Bonifacio, en una meseta caliza única en Córcega. Allí el vino adquiere una tensión mineral que no se encuentra en Figari, con delicados matices amargos y un toque anisado que se despliega en el final. Un primer gran cru insular, todavía sin rival en la isla.

Tarra di Sognu tinto: el mismo terruño calizo, la misma ambición. Más austero y vertical que los tintos de Figari, seduce por su profundidad, su frescura mentolada y la noble textura de sus taninos. Una cuvée que gana fuerza a medida que envejecen las viñas.

Alta Rocca tinto: procedente de las tierras más altas y frescas del interior, esta cuvée apuesta por las hierbas del monte bajo mediterráneo, las bayas maduras y las especias. Noble y esbelta, completa la gama con un perfil más distinguido y una buena capacidad de envejecimiento.