Bodega d'Aupilhac

Historia de la Bodega de Aupilhac

La historia de la Bodega de Aupilhac comienza con una vocación. Nacido en Saint-Cloud, Sylvain Fadat regresa pocos meses después a Montpeyroux con su familia, a la tierra de sus antepasados languedocianos desde hace cinco generaciones. Mientras su padre oscila entre sus investigaciones sobre la becada y el mantenimiento de los pequeños viñedos familiares, Sylvain elige sin dudarlo la viticultura. En 1989, se hace cargo de los 5 hectáreas de la familia y toma la audaz decisión de embotellar su propia producción, en una época en que el Languedoc está aún ampliamente dominado por la cooperación. Los comienzos son épicos: durante los cuatro primeros años, vinifica sus vinos en cisternas de camión, en una bodega que ni siquiera tiene todavía tejado.

A pulso, Sylvain construye su bodega en 1993, luego una bodega enterrada en 1997 para almacenar barricas y foudres. Extiende progresivamente su dominio desbrozando para revelar nuevos islotes de viñas alrededor del paraje Aupilhac («la casa del zorro» en occitano). En 1998, da un paso decisivo plantando un viñedo único en el paraje Les Cocalières, anfiteatro encumbrado y magnético, orientado al norte, que se convertirá en la joya de la bodega. Junto a su esposa Désirée, que se ocupa de la comercialización, Sylvain Fadat está hoy considerado como uno de los pioneros del renacimiento languedociano y ha contribuido ampliamente a que Montpeyroux entre en el círculo de los grandes terruños franceses. La bodega tiene 2 estrellas en la Guía RVF de los Mejores Vinos de Francia.

Terruños y Viñas de la Bodega de Aupilhac

El viñedo de la Bodega de Aupilhac se extiende por 26 hectáreas repartidas en dos terruños distintos y complementarios. El primero, el terruño histórico de Aupilhac (13,5 hectáreas), corresponde a las terrazas en laderas situadas alrededor del pueblo de Montpeyroux, sobre suelos de escombros calcáreos (Jurásico final) en alternancia con margas azules procedentes del Mioceno (depósitos marinos con fósiles ostréa). Este mosaico geológico, orientado al sur, aporta a los vinos potencia, profundidad y firma mineral. El segundo, el anfiteatro de las Cocalières (8 hectáreas), plantado en 1998, es un terruño de altitud orientado al norte, sobre caliza con trazas de basalto dejadas por un antiguo volcán, que aporta frescura y finura, en un estilo casi borgoñón, muy diferente de los vinos del pueblo.

La encepadura refleja la riqueza languedociana en toda su diversidad. Para los tintos, el Mourvèdre y el Carignan son las variedades principales, completadas por la Syrah, el Grenache y el Cinsault. Para los blancos, la bodega cultiva Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Rolle (Vermentino) e incluso un poco de Chenin, principalmente en las Cocalières orientadas al norte. La bodega se conduce en agricultura ecológica y biodinámica, con una doble certificación Ecocert y Demeter. Sylvain Fadat considera que el trabajo en la viña tiene más influencia que el de la bodega en el resultado final: labores regulares, rendimientos controlados, vendimias manuales en la madurez óptima, en una lógica de respeto absoluto del terruño.

Vinificaciones de la Bodega de Aupilhac

En la bodega, Sylvain Fadat aplica una vinificación precisa pero poco intervencionista, fiel a su filosofía de la primacía de la viña sobre la bodega. Las vendimias son íntegramente manuales, en la madurez óptima. Las fermentaciones se conducen únicamente con las levaduras indígenas propias de las uvas, sin ningún añadido. Las maceraciones duran generalmente entre 15 y 20 días, con pigeages suaves para extraer con delicadeza el color, los taninos y los aromas de las variedades meridionales. No se utiliza ningún insumo enológico, en una lógica de transparencia absoluta hacia la uva y el terruño.

Las crianzas son largas y precisas, en contenedores cuidadosamente elegidos. Las cuvées principales (Aupilhac, Le Clos) se benefician de una crianza de 26 a 30 meses en pequeños foudres, barricas y demi-muids no nuevos, que aportan complejidad aromática sin enmascarar jamás el terruño. Les Cocalières se cría más brevemente, con un espíritu más tenso y preciso. No se utiliza madera nueva, y la clarificación y la filtración se reducen al mínimo estricto. Esta filosofía produce una firma reconocible: vinos con clase, complejos, profundamente arraigados en su terruño, con gran capacidad de guarda, que figuran entre las expresiones más grandes del Languedoc contemporáneo.

Las cuvées de la Bodega de Aupilhac

Lou Maset Rouge : cuvée de entrada de gama de la bodega, en AOP Languedoc, ya de gran calidad. Compuesta mayoritariamente por Cinsault y Grenache, seduce por sus notas de frutas rojas crujientes, su suavidad, sus taninos sedosos y su final especiado. Un Languedoc vigoroso, frutal y refrescante, perfecto para descubrir el estilo de la bodega en el día a día.

Lou Maset Rosé : versión rosada de la cuvée Lou Maset, en AOP Languedoc, elaborada con el mismo espíritu goloso y accesible. Color pálido, nariz frutal, boca fresca y refrescante. Un rosado de placer, ideal para los aperitivos y la cocina de verano.

Aupilhac Rouge : cuvée estrella de la bodega en AOP Languedoc Montpeyroux, elaborada a partir de un ensamblaje de Mourvèdre (39%), Carignan (28%), Syrah (20%), Grenache (10%) y Cinsault (3%) procedentes de las terrazas arcillo-calcáreas históricas. Maceración de 15 a 20 días con pigeages, crianza de 26 a 30 meses en pequeños foudres, barricas y demi-muids no nuevos. Color granate oscuro con reflejos violetas, nariz de pequeñas frutas rojas y negras, especias, hierbas de garriga, regaliz, boca amplia y carnosa, sostenida por una hermosa trama tánica y una frescura que prolonga el final. Un grandes vinos del Languedoc, hecho para la guarda.

Aupilhac Blanc : cuvée blanca en AOP Languedoc, elaborada a partir de las variedades blancas cultivadas en las Cocalières (Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Rolle, Chenin). Color pálido dorado, nariz aromática sobre flores blancas, frutas amarillas y notas minerales, boca vivificante y enérgica, con un ataque texturado, hermosos amargos y una salinidad marcada. Un blanco languedociano de gran pureza.

Les Cocalières Rouge : cuvée parcelaria insignia, elaborada a partir de las variedades meridionales plantadas en 1998 en el anfiteatro de altitud de las Cocalières, orientado al norte. Vinificada con finura, se distingue por su característica nota ahumada, su textura fina y depurada, su longitud salivante y su mineralidad salina. Un Montpeyroux de estilo casi borgoñón, de frescura notable, que recuerda que los terruños de altitud del Languedoc rivalizan con los más grandes.

Les Cocalières Blanc : versión blanca de la cuvée Les Cocalières, elaborada a partir de las variedades blancas plantadas en el anfiteatro norte (Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Rolle). Color brillante, nariz aromática sobre flores blancas, cítricos y notas de tiza, boca tensa y precisa, con una firma mineral y salina. Un gran blanco languedociano de altitud, de finura poco común.

Le Clos : cuvée de prestigio y joya absoluta de la bodega, en AOP Languedoc Montpeyroux. Elaborada a partir de Mourvèdre (40%), Carignan (40%) y Syrah (20%) procedentes de viñas viejas seleccionadas en un sector con amplia proporción de margas azules. Producción confidencial, propuesta en la actualidad en asignaciones limitadas. Color tinta, nariz profunda y compleja sobre frutas negras maduras, grafito, tapenade, boca densa y aterciopelada, con una trama tánica noble y un final interminable. Un corredor de fondo que necesita algunos años de guarda para revelar toda su profundidad. Puntuación de 95/100 por la RVF.

La Boda : otra cuvée prestigiosa de la bodega, en AOP Languedoc Montpeyroux, elaborada a partir de un ensamblaje de Syrah, Mourvèdre y un 10% de Carignan. Una cuvée que une la frescura de las Cocalières a la potencia de Aupilhac. Color profundo, nariz compleja sobre frutas rojas y negras y especias, boca con clase y armoniosa, de equilibrio perfecto. La gran cuvée insignia.

Le Carignan : cuvée monovarietal en IGP Mont Baudile, elaborada a partir de cepas muy viejas de Carignan (más de 60 años), con rendimientos bajos y uvas recogidas en plena madurez. Color oscuro, nariz potente con aromas de frutas negras, regaliz y notas ahumadas, boca estructurada y larga. Un Carignan de referencia, a veces algo rústico en su juventud, que se revela de manera notable con el tiempo.

Plô des Baumes : cuvée parcelaria confidencial, elaborada a partir de una parcela distinta de la bodega. Una expresión precisa e identitaria de un terruño específico de Montpeyroux, que completa el mosaico parcelario de la bodega y revela los matices sutiles entre los diferentes parajes cultivados por Sylvain Fadat.