Bobinet

Histoire du domaine Bobinet

Sébastien Bobinet grandit au contact de la vigne et du vin, accompagnant son grand-père à la cave dès l'âge de sept ans. Après un détour par un laboratoire œnologique, une entreprise de champagnisation et le monde de la verrerie, il revient au domaine familial au début de la trentaine. En 2002, il reprend les 1,8 hectares de vignes et la cave creusée dans le coteau de tuffeau que ses grands-parents maternels lui cèdent à leur retraite. Il est alors la septième génération de vignerons de Dampierre-sur-Loire, commune associée de Saumur. Il doit d'abord se battre avec ténacité pour faire accepter sa vision naturelle de la vinification, notamment auprès de sa famille, mais finit par obtenir la reconnaissance et le respect de ses pairs.

La rencontre avec Olivier Cousin, pionnier du vin naturel en Anjou, est décisive : elle oriente Sébastien vers la biologie et le moindre interventionnisme. En 2007, une autre rencontre déterminante : Bernard Pontonnier dit "Ponpon", restaurateur parisien et initiateur du vin nature en caviste, lui ouvre les portes de la macération carbonique, technique héritée de Jules Chauvet. Ensemble, ils créent la cuvée Greta Carbo. En 2010, Sébastien agrandit le domaine en reprenant deux hectares supplémentaires de Cabernet franc. En 2011, Emeline Calvez, sommelière et ancienne danseuse professionnelle, rejoint l'aventure et apporte sa sensibilité unique. Ensemble, ils créent les cuvées Ruben, Hanami, Piak ! et les Gruches, portant le domaine à la reconnaissance mondiale. 

Terroirs et Vignes du domaine Bobinet

Le vignoble du Domaine Bobinet s'étend sur environ 5 hectares de Cabernet franc et de Chenin blanc, répartis sur plusieurs parcelles autour de Dampierre-sur-Loire et de Saumur. Les terroirs sont caractéristiques de l'appellation Saumur-Champigny : un sous-sol calcaire de tuffeau omniprésent, roche mère de la région, surmonté de couches de sols variables selon les parcelles, de quelques centimètres à plusieurs mètres d'épaisseur. Ces variations expliquent la diversité des cuvées : les sols profonds et argileux donnent des vins structurés et concentrés (cuvée Ruben), tandis que les sols plus limono-argileux produisent des vins plus fruités et élégants. Le tuffeau confère à tous les vins une tension saline et iodée caractéristique, avec des arômes de pierre à fusil qui les rendent immédiatement reconnaissables.

Parmi les parcelles remarquables : L'Échalier, qui abrite les plus vieilles vignes de Cabernet franc du domaine, source de la cuvée éponyme. La Hardouine, petite parcelle au Cabernet franc particulièrement sujet au millerandage (baies de tailles différentes sur une même grappe), qui donne naissance à la cuvée Greta Carbo. Les Gruches, parcelle de Chenin blanc sur tuffeau, source d'une cuvée blanche de grande garde. Le vignoble est conduit en agriculture biologique, avec un cheval pour le labour des sols, pratique héritée d'Olivier Cousin. Les vendanges sont manuelles, en caisses de 20 kg, pour préserver l'intégrité des raisins jusqu'à la cave.

Vinifications du domaine Bobinet

Au Domaine Bobinet, la vinification est l'art du moindre interventionnisme : levures indigènes à 100 %, fermentations spontanées, aucun intrant chimique, seules quelques doses de sulfites sont tolérées selon les millésimes et les cuvées. Les vendanges arrivent en caisses dans les cuves béton et fibre de verre, et les vinifications se font par parcelle. Pour les rouges, deux types de macération sont pratiqués : la macération pelliculaire classique (raisins égrappés, immergés dans le jus pour extraire couleur et arômes) et la macération carbonique (grappes entières en atmosphère de CO2, technique héritée de Jules Chauvet via Bernard Pontonnier, pour des vins plus fruités et souples). L'élevage se fait en barriques anciennes, à l'exception de la cuvée Piak ! qui reste en cuve, pendant des durées allant de 3 mois pour Piak ! à plus d'un an pour l'Échalier. Un seul soutirage si nécessaire. Le blanc est pressé directement, débourbé 48h puis fermenté en cuve ou en barrique selon les cuvées.

L'ensemble des élevages se déroule dans la cave historique du domaine, creusée dans le coteau de tuffeau, naturellement thermorégulée. Sébastien est généralement plus présent à la vigne, Emeline plus à la cave. Cette complémentarité de personnalités et de compétences est l'une des forces du domaine.

Les cuvées du domaine Bobinet

Piak ! (Vin de France) : Cuvée rouge de plaisir immédiat et de soif, issue de Grolleau principalement, vinifiée en cuve par macération carbonique courte et mise en bouteille rapidement comme un vin primeur. Robe vive, nez de fruits rouges frais et croquants, bouche légère et digeste, tannins quasi inexistants. Le vin du quotidien du domaine, à boire frais entre amis, sur des charcuteries ou en apéritif. Direct, rustique dans le bon sens du terme, et délicieux.

Hanami (Saumur-Champigny) : Cuvée rouge née en 2012 de l'envie de produire un vin aromatique et précoce. Issu d'un assemblage de différentes parcelles de Cabernet franc, vinifié par un mélange de macération pelliculaire et carbonique pour préserver la fraîcheur et la fluidité. Vin fruité aux arômes élégants et à la texture lisse et soyeuse, idéal à l'apéritif, pour des grillades, des plateaux de charcuteries ou des repas rustiques. Le nom évoque les fleurs de cerisier japonaises, un clin d'oeil à la légèreté et à la beauté éphémère du vin dans sa jeunesse.

Ruben (Saumur-Champigny) : Première cuvée créée par Sébastien et Emeline ensemble, née des nouvelles parcelles reprises en 2010. Issue de trois parcelles sur des sols profonds et argileux, le Ruben réunit les plus beaux terroirs de Cabernet franc. Élevé 7 mois en barriques anciennes dans la cave de tuffeau. Cabernet franc juteux et fruité, avec des tannins veloutés et de la fraîcheur. Vin caméléon qui accompagne une grande variété de plats, de l'apéritif aux viandes, en passant par le poisson. Profond, délicat et plein de vitalité.

Amateus Bobi (Saumur-Champigny) : Cuvée historique et signature du domaine, la première que Sébastien a élaborée lors de son installation en 2002. Issue des vieilles parcelles de Cabernet franc héritées de ses grands-parents, élevée en barriques dans la cave de tuffeau. Vin rouge d'un bel équilibre entre structure et minéralité, expression directe et sincère du terroir de tuffeau saumurois. Une bouche fine, fraîche et saline, avec une tension caractéristique du calcaire local. La cuvée de référence, celle qui porte le nom de Sébastien en écho à ses racines.

Greta Carbo (Saumur-Champigny) : Cuvée née de la collaboration entre Sébastien et Bernard Pontonnier "Ponpon", issue de la petite parcelle Hardouine dont le Cabernet franc produit des baies de tailles différentes sur une même grappe (millerandage). Vinifiée en macération carbonique pure, technique héritée de Jules Chauvet. Le vin qui en résulte a une identité singulière et mystérieuse, à l'image de son nom : végétal, fruité et poivré, avec une texture soyeuse et une profondeur délicate et magique en bouche. Chacun y trouve sa propre interprétation.

L'Échalier (Saumur-Champigny) : Cuvée rouge phare et sommet de la gamme rouge du domaine, issue de la parcelle des plus vieilles vignes de Cabernet franc du domaine. Élevage long de plus d'un an en barriques de chêne anciennes dans la cave de tuffeau. Vin d'une concentration et d'une complexité uniques : une belle concentration naturelle dans les baies, une structure tannique présente mais soyeuse, une minéralité calcaire profonde et une finale longue et iodée. Un grand vin de garde saumurois, coup de coeur de nombreux cavistes et amateurs de grands Cabernets francs. À ne pas toucher avant 3 à 5 ans.

Poil de Lièvre (Saumur Blanc) : Cuvée de Chenin blanc sec, icône bistrotière du domaine, issue des parcelles de Chenin sur tuffeau. Nez expressif et complexe, bouche fraîche et saline avec les arômes caractéristiques du Chenin sur calcaire : pierre à fusil, agrumes, fleurs blanches. Un blanc sec de caractère, taillé pour la table, sur des poissons, des fruits de mer ou des fromages affinés. Produit en petite quantité.

Les Gruches (Saumur Blanc) : Grande cuvée blanche du domaine, issue de Chenin blanc sur tuffeau, élevée longuement en barriques anciennes. Vin blanc de garde d'une profondeur et d'une complexité remarquables, avec des arômes d'agrumes confits, de miel, de cire et de pierre. Bouche ample et tendue à la fois, avec une finale longue et persistante. La cuvée blanche de référence du domaine, pour les collectionneurs et les amateurs de grands Chenins de Loire.

Du Rififi à Beaulieu (Vin de France) : Cuvée expérimentale et ludique née de l'envie de Sébastien d'explorer d'autres cépages que le Cabernet franc et le Chenin. Assemblage atypique de Pineau d'Aunis, Gamay et Côt, issus de raisins achetés ou échangés avec des vignerons voisins. Vin rouge ou rosé selon les millésimes, expressif, fruité et épicé, portant la typicité de ces trois cépages ligériens dans un esprit joyeux et libre. Un vin qui témoigne de la curiosité et de l'audace du duo Bobinet.