Jules Metras

Historia del Domaine Jules Métras

Jules Métras nació y creció en el universo del vino natural del Beaujolais. Su padre Yvon, que retomó el dominio familiar en 1988 sobre 5 hectáreas en Grille-Midi en Fleurie, se inspiró en las grandes figuras del vino natural como Marcel Lapierre y Jules Chauvet para desarrollar una filosofía de vinificación sin concesiones: sin química en la viña, biología y biodinámica, maceración carbónica con levaduras indígenas, cero azufre. La cuvée Fleurie Ultime de Yvon, procedente de viñas viejas de 120 años, se ha convertido en uno de los iconos absolutos del Beaujolais, citada regularmente como la botella beaujolesa más cara en las subastas de iDealwine.

Jules, tras sus estudios en Beaune y sus experiencias en el extranjero (Nueva Zelanda y Chile, entre otros), regresa en 2014 y se instala en Vauxrenard en la bodega de su padre, que había abandonado Fleurie desde entonces. Comienza con una sola parcela: una viña abandonada de 80 años que había detrás de la bodega, una de las parcelas que había pertenecido a Jules Chauvet. Es esta parcela la que da origen a su primera cuvée "Bijou", término de argot local popularizado por su amigo Kéké Descombes. Progresivamente, Jules adquiere parcelas en Chiroubles (en "el Beaujolais verde", sin viñas alrededor), compra un caballo para trabajar la parcela Bijou, y retoma poco a poco las viñas de su padre en Fleurie y Moulin-à-Vent. Hoy, Jules está al frente del dominio familiar ampliado, perpetuando y desarrollando el legado con su propio estilo.

Terroirs y viñas del Domaine Jules Métras

El viñedo de Jules Métras está repartido en varias denominaciones del Beaujolais, con una altitud generalmente superior a la media. La parcela Bijou en Beaujolais-Villages está situada en Vauxrenard, a 450 metros de altitud, en suelos sablo-arcillosos más ricos que los terroirs de Chiroubles. Es una antigua parcela de Jules Chauvet, de 80 años en el momento de la instalación de Jules. Esta parcela se trabaja ahora íntegramente a caballo. Las parcelas de Chiroubles, el cru más en altitud del Beaujolais ("el Beaujolais verde"), están situadas en suelos graníticos pobres, a altitudes superiores a 300-400 metros, lo que confiere una frescura y una elegancia características. En Fleurie y Moulin-à-Vent, Jules trabaja las viñas heredadas de su padre Yvon, entre ellas las centenarias de Grille-Midi.

Todo el viñedo se cultiva en agricultura ecológica, sin ningún insumo químico, en la tradición del dominio Yvon Métras. Se utilizan preparaciones biodinámicas (500, tisanas, dinamización). Las viñas tienen en promedio 80 años, con pies centenarios en las parcelas de Yvon. Todas las vendimias son manuales, con una recolección tardía para asegurar una madurez óptima. El trabajo del suelo de la parcela Bijou se realiza exclusivamente a caballo.

Vinificaciones del Domaine Jules Métras

Jules vinifica en la bodega de su padre en Vauxrenard, con la misma filosofía que él: maceración carbónica suave y larga con levaduras indígenas, en depósitos de cemento sellados, sin azufre añadido, sin insumos enológicos, sin despalillar. Las uvas, recolectadas relativamente tarde, se enfrían antes de iniciar una fermentación suave y larga (a veces 8 o 9 días antes de que comience la fermentación), en depósitos de cemento herméticamente cerrados para preservar la atmósfera carbónica natural. La crianza se realiza únicamente en barricas viejas (nunca madera nueva). El embotellado se realiza sin filtración. Cero azufre en todas sus cuvées, como su padre. "Su padre nunca se preocupa": esa serenidad, transmitida de Yvon a Jules, se percibe en cada botella.

Las cuvées del Domaine Jules Métras

Beaujolais-Villages Bijou : Cuvée fundadora del dominio y la más emblemática, procedente de la parcela de 80 años en Vauxrenard, 450 metros de altitud, suelo sablo-arcilloso, antigua propiedad de Jules Chauvet. Trabajada a caballo. "Bijou" es un término de argot local popularizado por Kéké Descombes. Maceración carbónica en depósitos de cemento sellados, fermentación lenta con levaduras indígenas, crianza en barricas viejas, sin azufre. Nariz profunda de bayas aplastadas, ligeramente tostado. Fruta de grosella negra con la suavidad y los florales oscuros característicos de los Métras padre e hijo. Boca de una densidad y una complejidad increíbles para un Beaujolais-Villages. "Jules Métras cultiva pequeñas viñas para elaborar grandes Beaujolais." Un vino para decantar o esperar algunos años. Producido en cantidades muy limitadas.

Beaujolais-Villages La Montagne : Cuvée tinto de Beaujolais-Villages procedente de otras parcelas del viñedo de Jules en Vauxrenard, en un estilo próximo al de Bijou pero con una expresión ligeramente diferente vinculada a los terroirs. Vino tinto de gran densidad y complejidad aromática, con la misma filosofía: maceración carbónica, levaduras indígenas, cero azufre.

Chiroubles : Cuvée tinto del cru Chiroubles, el más en altitud del Beaujolais, en suelos graníticos pobres "en el Beaujolais verde, sin viñas alrededor." Chiroubles produce los Beaujolais más ligeros y más aéreos, de una elegancia floral característica. Jules lo expresa en su versión natural: maceración carbónica suave, levaduras indígenas, sin azufre. Vino tinto delicado y fresco, con aromas de violeta, frambuesa y frutas rojas ligeras, boca fina y aérea.

Fleurie Le Printemps : Cuvée tinto de Fleurie procedente de las viñas heredadas de su padre Yvon en el climat de Grille-Midi. "Color cereza obtenido con una bella infusión que da aromas de frutas rojas crujientes." Vino tinto en el estilo floral y elegante de Fleurie, con la frescura y la precisión características del dominio. La cuvée de Fleurie más accesible y más inmediatamente seductora de la gama Jules.

Moulin-à-Vent : Cuvée tinto de Moulin-à-Vent procedente de las parcelas heredadas de Yvon en el cru más poderoso del Beaujolais. Vino tinto más denso y estructurado que el Fleurie y los Beaujolais-Villages, con los aromas característicos de Moulin-à-Vent: grosella negra, violeta, especias y mineralidad granítica. Potencial de guarda de 8 a 12 años.