Sarda Mallet

Historia de Domaine Sarda-Malet

La historia de Domaine Sarda-Malet comienza a finales del siglo XIX, cuando la familia se instala en el Rosellón. Jérôme Sarda, abuelo de Jérôme Malet, hereda de su padre, agricultor arrendatario, viejas cepas de Grenache y amplía progresivamente su viñedo, guiado por dos criterios sencillos y poéticos al comprar nuevas tierras: su clasificación en la AOC Rivesaltes y... las vistas al Pic du Canigou. Más amante de las plantas y jardinero de corazón que productor de vino, vendía su cosecha a la cooperativa. Desde el principio se prohibió el uso de productos químicos en la bodega.

Fue Max Malet, hijo de Jérôme Sarda y antiguo intermediario en Rungis, quien impulsó la revolución cualitativa al hacerse cargo de la bodega en 1985. Al mismo tiempo que Eloi Dürrbach (Trévallon), Bruno Duchet (La Rectorie) y otros pioneros, introdujo nuevas variedades nobles (Mourvèdre, Syrah, Malvoisie, Roussanne y Marsanne) junto a las históricas cepas de Grenache; en 1984 invirtió en barricas de roble, en 1985 embotelló por primera vez un blanco y en 1993 lanzó las primeras cuvées "Terroir Mailloles", que revolucionarían la imagen del Rosellón. Max y su esposa Suzanne construyeron una reputación nacional e internacional: la bodega figura "a la cabeza de las clasificaciones de las revistas especializadas desde hace muchos años." Su hijo Jérôme, cuarta generación, dirigió la bodega hasta 2017 e inició la conversión ecológica en 2010 (certificada por Ecocert en 2013). Por entonces, la bodega se extendía sobre una superficie de entre 25 y 51 hectáreas, según las fuentes. Desde entonces ha cesado la producción y las viñas se han vendido.

Terruños y viñas de Domaine Sarda-Malet

El viñedo de Domaine Sarda-Malet se encontraba al sur de Perpiñán, a unos 10 kilómetros de la ciudad, sobre varios tipos de suelo. Había suelos arcilloso-calcáreos y arcilloso-silíceos y, sobre todo, cantos rodados en las terrazas rojas del Günz, del Cuaternario, el mismo tipo de suelo aluvial que se encuentra en Châteauneuf-du-Pape. Estas terrazas del Günz, de origen glaciar, se consideran uno de los mejores terruños del Rosellón por la concentración y profundidad que aportan a los vinos tintos. El Pic du Canigou, visible desde el viñedo, dominaba este paisaje emblemático del Rosellón.

El viñedo combinaba variedades históricas (viejas cepas de Grenache noir y Carignan plantadas en la década de 1940) con las introducidas por Max: Mourvèdre, Syrah, Malvoisie, Roussanne, Marsanne y Maccabeu. Esta diversidad de variedades permitía elaborar una gama completa de tintos, blancos y rosados, así como vinos dulces naturales de Rivesaltes. Las cepas de Grenache y Carignan de entre 70 y 80 años eran especialmente valiosas para los Rivesaltes Ambré y Tuilé.

Vinificaciones de Domaine Sarda-Malet

La vinificación en Domaine Sarda-Malet era cuidadosa y poco intervencionista. Los tintos se despalillaban y maceraban en depósitos durante 30 a 40 días, con levaduras autóctonas. Los vinos de escurrido se separaban de los vinos de prensa, que se reincorporaban o no después del invierno según las añadas. Los vinos pasaban a barricas de roble con sus lías finas, sin ningún trasiego, tanto los tintos como los blancos. Se embotellaban sin clarificación ni filtración. En los vinos dulces naturales, la fermentación se detenía mediante la adición de alcohol, según la tradición del Rosellón. El conjunto de estas decisiones dio lugar a vinos de gran precisión, notable potencial de guarda y marcada tipicidad rosellonesa.

Las cuvées de Domaine Sarda-Malet

Côtes du Roussillon Terroir Mailloles Rouge: la cuvée emblemática e insignia de la bodega, procedente de los cantos rodados de las terrazas rojas del Günz de Mailloles. Ensamblaje dominado por Mourvèdre y Syrah, con una parte de Grenache. Maceración de 30 a 40 días y crianza en barricas sin trasiegos. "Un magnífico ensamblaje de Mourvèdre y Syrah para elaborar grandes vinos de guarda tradicionales, ricos y potentes, que representan maravillosamente ese Rosellón que tanto nos gusta." Color granate profundo, nariz intensa de frutos negros, especias y garriga, boca carnosa y estructurada, taninos nobles y final largo. La primera añada, 1993, ha pasado a formar parte de la leyenda del Rosellón. Potencial de guarda de 15 a 20 años en las grandes añadas.

Côtes du Roussillon Terroir Mailloles Blanc: el primer vino embotellado por la bodega (1985), una cuvée blanca de Roussanne, Marsanne y Malvoisie cultivadas en las terrazas de Mailloles. Un blanco de gran riqueza aromática y notable longevidad para un vino meridional, con aromas de flores blancas, frutas exóticas, miel y notas especiadas. Un blanco gastronómico fuera de lo común en el Rosellón, que demuestra el potencial de las variedades del Ródano trasplantadas a estos terruños.

Côtes du Roussillon Terroir Mailloles Rosé: rosado elaborado con las variedades de Mailloles, de estilo seco y gastronómico, que expresa la profundidad de este terruño excepcional también en su versión rosada. Un vino rosado de buena estructura y una complejidad aromática superior a la media de los rosados meridionales.

Côtes du Roussillon Réserve Rouge: cuvée tinta de la gama de excelencia, un cuidado ensamblaje de Grenache, Mourvèdre, Syrah y Carignan, situado por debajo de Terroir Mailloles en la jerarquía, pero de una notable regularidad cualitativa. Crianza en barricas. Un tinto generoso y afrutado que expresa el carácter soleado del Rosellón sin renunciar a una frescura y una estructura envidiables.

Côtes du Roussillon La Serre (Cuvée de table): cuvée de la gama clásica, un tinto de ensamblaje de estilo accesible y afrutado que refleja el día a día del Rosellón. El vino de la bodega para beber sin complicaciones, joven y fresco, con platos mediterráneos.

Rivesaltes Ambré: vino dulce natural elaborado con Grenache blanc y Maccabeu, con crianza oxidativa según la tradición secular de Rivesaltes. Color ámbar, aromas de frutos secos, nueces, rancio y especias orientales, boca compleja y persistente. Un Rivesaltes clásico y representativo de lo que la bodega siempre supo hacer en sus terruños del Günz.

Rivesaltes Tuilé: vino dulce natural elaborado con viejas cepas de Grenache noir, con crianza oxidativa. Color teja, aromas de frutas confitadas, rancio, café y chocolate, boca redonda y untuosa. Toda la belleza de la tradición rosellonesa de los vinos dulces naturales, a partir de cepas de entre 70 y 80 años plantadas por el abuelo.

Muscat de Rivesaltes: vino dulce natural elaborado con Muscat à Petits Grains o Muscat d'Alexandrie, cuya fermentación se detiene mediante la adición de alcohol para preservar los aromas primarios de la variedad. Color amarillo dorado, nariz exuberante de flores (rosa, jazmín, acacia) y frutas frescas (albaricoque, melocotón), boca fresca y suave, equilibrada por el alcohol. El Muscat de Rivesaltes en su expresión más auténtica y soleada.