Sarda Mallet

Historia de la Bodega Sarda-Malet

La historia de la Bodega Sarda-Malet comienza a finales del siglo XIX, cuando la familia se instala en el Rosellón. Jérôme Sarda, abuelo de Jérôme Malet, hereda cepas de vieja Garnacha de su padre agricultor y desarrolla progresivamente su viñedo, guiado por dos criterios simples y poéticos para la compra de nuevas tierras: la clasificación en AOC Rivesaltes y... la vista sobre el Pic du Canigou. Amante de las plantas y jardinero de alma más que productor de vino, vendía su producción a la cooperativa. La química siempre estuvo proscrita en la bodega desde sus orígenes.

Es Max Malet, hijo de Jérôme Sarda y antiguo corredor en Rungis, quien lleva a cabo la revolución cualitativa al retomar la bodega en 1985. Al mismo tiempo que Eloi Dürrbach (Trévallon), Bruno Duchet (La Rectorie) y otros pioneros, introduce nuevas variedades nobles (Mourvèdre, Syrah, Malvoisie, Roussanne, Marsanne) junto a las históricas Garnachas, invierte en 1984 en barricas de roble, produce su primera puesta en botella de un blanco en 1985 y lanza en 1993 las primeras cuvées "Terroir Mailloles", que van a revolucionar la imagen del Rosellón. Max y su esposa Suzanne construyeron una reputación nacional e internacional: la bodega figura "a la cabeza de los palmarés de las revistas especializadas desde hace muchos años." Su hijo Jérôme, cuarta generación, toma la dirección de la bodega hasta 2017 y emprende la conversión biológica en 2010 (certificada Ecocert en 2013). La bodega se extendía entonces sobre 25 a 51 hectáreas según las fuentes. La producción ha cesado desde entonces, habiéndose cedido los viñedos.

Terruños y Viñas de la Bodega Sarda-Malet

El viñedo de la Bodega Sarda-Malet estaba implantado al sur de Perpiñán, a unos 10 kilómetros de la ciudad, sobre varios tipos de suelos distintos. Los suelos variaban del arcillo-calcáreo al arcillo-silíceo, y sobre todo cantos rodados en terrazas de Günz rojo del Cuaternario, el mismo tipo de suelo aluvial que se encuentra en Châteauneuf-du-Pape. Estas terrazas de Günz, de origen glaciar, están consideradas como uno de los mejores terroirs del Rosellón para la concentración y la profundidad de los vinos tintos. El Pic du Canigou, visible desde el viñedo, dominaba este paisaje emblemático del Rosellón.

El encepamiento asociaba las variedades históricas (vieja Garnacha negra y Cariñena plantadas en la década de 1940) con las variedades introducidas por Max: Mourvèdre, Syrah, Malvoisie, Roussanne, Marsanne, Maccabeu. Esta diversidad ampelográfica permitía elaborar una gama completa de los tres colores, así como Vinos Dulces Naturales de Rivesaltes. Las cepas de Garnacha y Cariñena de 70 a 80 años eran especialmente valiosas para los Rivesaltes Ambré y Tuilé.

Vinificaciones de la Bodega Sarda-Malet

La vinificación en la Bodega Sarda-Malet era cuidadosa y poco intervencionista. Los tintos se despalillaban y maceraban en depósitos durante 30 a 40 días, con levaduras autóctonas. Los mostos de yema se separaban de los mostos de prensa, reintegrados o no tras el invierno según las añadas. Los vinos se vertían en barricas de roble con sus lías finas, sin ningún trasiego ni para los tintos ni para los blancos. Embotellado sin clarificación ni filtración. Para los Vinos Dulces Naturales, el mutaje se realizaba con alcohol según la tradición rosellonesa. El conjunto de estas decisiones produjo vinos de gran rectitud, con un potencial de guarda notable y una tipicidad rosellonesa marcada.

Las cuvées de la Bodega Sarda-Malet

Côtes du Roussillon Terroir Mailloles Rouge: La cuvée emblemática y estrella de la bodega, elaborada con cantos rodados sobre terrazas de Günz rojo de Mailloles. Ensamblaje de Mourvèdre y Syrah dominantes, con una parte de Garnacha. Maceración de 30-40 días, crianza en barricas sin trasiego. "Un magnífico ensamblaje de Mourvèdre y Syrah para un grandes vinos de guarda tradicional, rico y poderoso, maravillosamente representativo de ese Rosellón que tanto amamos." Color granate profundo, nariz poderosa de frutos negros, especias y garriga, boca carnosa y estructurada, taninos nobles, larga final. La primera añada 1993 entró en la leyenda del Rosellón. Potencial de guarda de 15 a 20 años en los grandes años.

Côtes du Roussillon Terroir Mailloles Blanc: La primera puesta en botella de la bodega (1985), cuvée blanca elaborada con Roussanne, Marsanne y Malvoisie sobre las terrazas de Mailloles. Vino blanco de gran riqueza aromática y bella longevidad para un blanco meridional: aromas de flores blancas, frutas exóticas, miel y notas especiadas. Un blanco de gastronomía fuera de lo común para el Rosellón, que demuestra el potencial de las variedades del Ródano trasplantadas a estos terroirs.

Côtes du Roussillon Terroir Mailloles Rosé: Rosado elaborado con las variedades de Mailloles, en un estilo seco y gastronómico, que expresa la profundidad de este terroir excepcional incluso en versión rosada. Vino rosado de bella estructura y una complejidad aromática superior a la media de los rosados meridionales.

Côtes du Roussillon Réserve Rouge: Cuvée tinta de la gama de excelencia, cuidadoso ensamblaje de Garnacha, Mourvèdre, Syrah y Cariñena, por debajo del Terroir Mailloles en la jerarquía pero de una bella regularidad cualitativa. Crianza en barricas. Vino tinto generoso y afrutado, que expresa el carácter solar del Rosellón conservando al mismo tiempo una frescura y una estructura envidiables.

Côtes du Roussillon La Serre (Cuvée de mesa): Cuvée de la gama clásica, tinto de ensamblaje en un estilo accesible y afrutado, reflejo del día a día rosellonés. La cuvée de sed de la bodega, para beber joven y fresco con platos mediterráneos.

Rivesaltes Ambré: Vino Dulce Natural elaborado con Garnacha blanca y Maccabeu en envejecimiento oxidativo, en la tradición secular de Rivesaltes. Color ambarino, aromas de frutos secos, nueces, rancio y especias orientales, boca compleja y persistente. Un Rivesaltes clásico y representativo de lo que la bodega siempre ha sabido hacer en sus terroirs de Günz.

Rivesaltes Tuilé: Vino Dulce Natural elaborado con vieja Garnacha negra en envejecimiento oxidativo. Color teja, aromas de frutas confitadas, rancio, café y chocolate, boca redonda y suave. La tradición rosellonesa de los Vinos Dulces Naturales en toda su belleza, sobre cepas de 70 a 80 años plantadas por el abuelo.

Muscat de Rivesaltes: Vino Dulce Natural elaborado con Muscat à Petits Grains o Muscat d'Alexandrie, mutado con alcohol sobre los aromas primarios de la variedad. Color amarillo dorado, nariz exuberante de flores (rosa, jazmín, acacia) y frutas frescas (albaricoque, melocotón), boca fresca y suave equilibrada por el alcohol. El Muscat de Rivesaltes en su expresión más auténtica y más solar.